Los Sopes

Bianca Priscila Spiller Manzano 219893898

HISTORIA DE LOS SOPES

Los sopes, también conocidos como pellizcadas, picadas o picaditas, los sopes
son otro de los antojitos que datan de la época prehispánica y que se preparan
con maíz. Debido al mestizaje toda nuestra cultura vivió una transformación, por
supuesto que la comida no podía ser la excepción. Los sopes consisten en una
tortilla gruesa, originalmente frita con manteca, sobre la que se suelen añadir
chicharrón, carne, queso, verduras y salsa picante. Hay que decir que al igual que
muchos otros antojitos presentan variaciones regionales, es más, hay quienes le
dan el nombre de huaraches; sin embargo, los defensores del sope argumentan
que no son lo mismo.

TECNICAS DE COCCIÓN

Las recetas de cocina mexicana suelen utilizar técnicas de cocción mixta. La

primordial es a la plancha, ya que esta la requiere la masa para que podamos
darle la forma característica de un sope. Cabe mencionar que dichas técnicas
dependen mucho del relleno que será utilizado para sope, por ejemplo (carne
molida, pollo deshebrado, chapulines secos, carne de puerco)

TÉCNICAS CULINARIAS

Entre las técnicas que se utilizan para la receta son: el amasado, dorar, salteado,
PROCESO

1. Mezcla la harina de maíz con el agua tibia en un tazón mediano y amasa

hasta que quede muy bien integrada. Si es necesario agrega más agua,
pero poco a poco, de cucharada en cucharada, hasta que la masa esté
suavecita y muy manejable.
2. Divide la masa en 10 bolitas del mismo tamaño y cúbrelas de nuevo con la
servilleta de cocina.
3. Calienta el comal a temperatura media alta
4. Corta la bolsa de plástico en dos cuadros iguales. Coloca una pieza de
plástico en la tortillera y pon encima una bolita de masa; cubre con el otro
pedazo de plástico y cierra la tortillera presionando suavemente la
agarradera para formar una tortilla gruesa de tamaño mediano.
5. Abre la tortillera y remueve el plástico de arriba. Levanta la tortilla
sosteniendo el plástico de abajo y voltea la tortilla de manera que quede en
la palma de tu mano (parte de la tortilla deberá cubrir tu mano y otra parte
deberá colgar de ella).
6. Coloca la tortilla en el comal caliente con un movimiento rápido. En cuestión
de un minuto voltea el sope a que se cocine por el otro lado. (No lo dejes
cocinar mucho tiempo porque se secará la masa). Vuelve a voltear a que se
cocine por otro minuto.
7. Calienta el aceite o la manteca de puerco en un sartén (o en un comal).
Coloca los sopes en el sartén y fríelos ligeramente durante 30 segundos por
cada lado; ese será tiempo suficiente para calentarlos y que se doren un
poquito. Retira los sopes del sartén y ponlos en un plato cubierto con toallas
de papel para que absorban el exceso de grasa.
8. Ahora sí, a ponerle los frijolitos, la carne de tu preferencia, la lechuga y
cualquier otro ingrediente que hayas seleccionado como relleno o
guarnición. Sírvelos con salsa a tu gusto