YOGURT HOUSE

¨PROYECTO FINAL¨
PRODUCCION DE YOGURT

INTEGRANTES:
 KATHERIN OCHOA
 MARCO ALEXIS BALLESTEROS
 JHENIFER MOYA ALANOCA
 ANAHI TORREZ ACARAPI

MATERIA: PLANIFICACION Y CONTROL DE OPERACIONES

DOCENTE: ING. RICARDO JUSTINIANO

SANTA CRUZ, BOLIVIA

YOGURT HOUSE

INDICE
LEAN CANVAS ................................................................................................................................ 3
CAPITULO 1 ................................................................................................................................... 4
GENERALIDADES............................................................................................................................ 4
1.1 ANTECEDENTES ................................................................................................................... 4
1.2 DESCRIPCION DEL PRODUCTO ............................................................................................ 4
1.3 PROPIEDADES NUTRICIONALES........................................................................................... 5
1.4 DESCRIPCION DEL PROCESO................................................................................................ 6
1.5 SISTEMA DE OPERACIÓN O PRODUCCION QUE SE UTILIZA ................................................ 7
CAPITULO 2 ................................................................................................................................. 19
PRONOSTICO ............................................................................................................................... 19
2.1 ANALISIS DE INFORMACION HISTORICA ........................................................................... 19
2.2Diagnóstico de la empresa ................................................................................................. 20
2.3 Gestión de productos y servicios ...................................................................................... 20
CAPITULO 3 ................................................................................................................................. 22
CAPACIDAD.................................................................................................................................. 22
3.1 capacidad de producción u operaciones........................................................................... 22
3.2 Estrategia básica de enfrentar la demanda (ajuste la demanda o producción nivelada) . 24
3.3 TECNOLOGIA DIPONIBLE ................................................................................................... 25
CAPITULO 4 ................................................................................................................................. 25
SISTEMA DE CONTROL DE INVENTARIO ...................................................................................... 25
4.1 CONTROL DE INVENTARIO ................................................................................................ 25
4.2 HERRAMIENTAS DE APOYO PARA EL CONTROL DE INVENTARIO ..................................... 25
4.3 RESPONSABILIDAD DEL CONTROL DE INVENTARIO .......................................................... 26
CAPITULO 5 ................................................................................................................................. 26
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIÓN.......................................................................................... 26
5.1 CONCLUSION ..................................................................................................................... 26
5.2 RECOMENDACIONES ......................................................................................................... 26
5.3 BIBLIOGRAFIA: ................................................................................................................... 27
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LEAN CANVAS

LEAN CANVAS
ALIADOS Y
ASOCIADOS ACTIVIDADES PROPUESTAS DE RELACION CON TU SEGMENTO
CLAVE CLAVE VALOR CLIENTE DE CLIENTE
Para nuestra Sin duda tenemos Se busca Una relación de En general.
empresa se un gran fuerte que satisfacer la confianza es la clave
puede buscar es el ámbito del necesidad del del productor con sus
aliados clave marketing digital cliente con un clientes y proveedores,
como por en los que producto soluble sin duda la fidelidad de
ejemplo en el podemos dar más para nuestro nuestros clientes se
ámbito de los alcance a nuestro público en premia con kits de
vasos de producto estrella, general con productos y
plástico un en diferentes precios descuentos. La opinión
convenio para plataformas accesibles en de nuestro público es
que ambas digitales en la que donde todos importante así que
partes tengan también se puede puedan también tomamos en
beneficios y trabajar con adquirirlos. cuenta la
ganancias. influencias. recomendación
constructiva que se nos
da.

RECURSOS CLAVES CANALES

Somos una empresa ya consolidada y con amplia Coll center, envíos nacionales,
experiencia dentro del rubro de lácteos, tenemos la plataformas difitales,radio y TV.
facilidad de ser una empresa reconocida y ser
recomendada a diferentes partes del país en cual
fácilmente podemos ser posicionadas en un buen
puesto por la calidad de nuestro producto.
ESTRUCTURA DE COSTOS FUENTE DE INGRESOS
La empresa se encuentra en el Parque Industrial con Los pagos se pueden realizar de
amplios galpones y una amplia maquinaria de diferentes formas como por
producción para la elaboración del producto, junto con ejemplo: bancario, dentro de
el equipamiento de ingredientes y materiales para la nuestras oficinas con el personal de
elaboración del yogurt; contamos con todos los turno, QR, etc.
servicios básicos en nuestra empresa, de igual forma
con los respectivos trabajadores en diferentes áreas
para la elaboración del producto dentro del área mano
de obra.
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CAPITULO 1

GENERALIDADES

1.1 ANTECEDENTES

La empresa YOGURT HOUSE fue fundada el 15 de diciembre del 2019, siendo una empresa
conformada por catorce productores de leche, que en vista del escaso margen de ganancia
obtenido en la venta de leche pura, buscaron una alternativa para transformar esta materia
prima y obtener un valor agregado que les permita obtener una mayor utilidad, lanzándose
prácticamente a ciegas al desarrollo de este emprendimiento, y sin realizar un debido análisis
situacional, ordenado y lógico del negocio, de su organización, del proceso productivo, de sus
riesgos, su viabilidad, posibles resultados, etc.; limitando a que la empresa crezca, y se estanque
con una serie de problemas administrativos, técnicos, operacionales y financieros, escasa
rentabilidad y falta de posicionamiento en el mercado lo que ha disminuido sustancialmente la
posibilidad de mantenerse en el mercado. Esta falta de planificación preliminar ha incidido en el
crecimiento de la empresa, y de esta problemática nace la necesidad de elaborar e implementar
un plan de negocios para la elaboración de yogurt con fruta y miel que permita obtener
financiamiento externo y crédito de los proveedores, administrar correctamente sus
operaciones y finanzas, promocionar y realizar el mercadeo de la empresa, y por ende cumplir
con las metas y objetivos empresariales propuestos.
Se fundó con el propósito de diseñar, fabricar y comercializar productos lácteos de alta calidad,
esta idea se crea con la finalidad de ofrecer un producto para nuestro público en general en el
que se pueda observar una clara diferencia de nuestro producto posicionándola en uno de los
puestos favoritos por grandes y pequeños.

Fue legalmente constituida en el departamento de Santa Cruz, actualmente se encuentra en el

Parque Industrial.

1.2 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

El yogur es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de diferentes bacterias
(streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus) que transforman una parte de la lactosa
en ácido láctico y se produce un aumento de la consistencia por coagulación de sus proteínas.

Como hemos apuntado antes el yogur es un probiótico esencial y por lo tanto consumirlo
ayudará a mantener la buena salud digestiva. “Los microorganismos que encontramos en el
yogurt son capaces de regenerar la flora intestinal. Además, las bifidusbacterias presentes en el
yogur también estimulan el sistema inmunitario”.

El yogur es un producto alimenticio de consistencia semisólida que procede de la leche,

generalmente de vaca, la cual se somete a un proceso de fermentación, por lo que también se
lo suele denominar "leche fermentada o acidificada".
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Esta técnica de fermentación es, además de la más extendida por el mundo, una de las más
antiguas, aunque es en el siglo XX cuando llega a su máximo esplendor. Para su obtención, se
añade a la leche previamente pasteurizada y homogeneizada ciertas bacterias o
microorganismos (fundamentalmente Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus;
aunque últimamente también se están añadiendo otras como: Lactobacillus casei imunitass,
Lactobacillus acidophilus 1, lactobacillus casei shirota, Bifidobacterium bifidus...), cuando se
encuentra a una temperatura de unos 40-45°C, que transforman sus componentes nutritivos
son:

 La lactosa (azúcar propio de la leche) pasa a ser ácido láctico, lo que produce una
acidificación y hace que las proteínas de la leche coagulen.

 Las grasas y proteínas sufren una predigestión, transformándose en sustancias más

sencillas y digeribles por parte de nuestro organismo.

Todos estos procesos, además de hacer que el yogur sea un producto más digerible que la leche
líquida, también determinan su sabor, aroma y consistencia final.

1.3 PROPIEDADES NUTRICIONALES

 Valor nutritivo del yogur

Se puede decir que es uno de los alimentos más calcificantes, ya que aporta una elevada dosis
de calcio (hay gamas como la de Puleva que incluyen hasta un 40% más de calcio que un yogur
normal), y ya se sabe lo importante que es éste para mantener los huesos fuertes y los dientes
sanos.

Pero eso no es todo, ya que también contiene vitamina B2, necesarias para liberar la energía de
los alimentos, y vitamina B12, que ayuda a mantener sano el sistema nervioso. Gamas de
yogures enriquecidos en calcio incluyen además la vitamina D, necesaria para la correcta
asimilación del calcio.

Sus proteínas son de alta calidad y además aportan fósforo, magnesio y potasio. Muchas de
estas cualidades también las tiene la leche, pero el yogur tiene la ventaja añadida de que
generalmente puede ser consumido por personas que padecen intolerancia a la lactosa y, por lo
tanto, no suelen poder ingerir productos lácteos.

 Beneficios del yogur para la salud

Existen suficientes datos y evidencias científicas que permiten afirmar que el consumo de
alimentos probióticos, como el yogur, tiene efectos beneficiosos para la salud. Estos beneficios
pueden resumirse en cinco:

 Efectos beneficiosos sobre la flora intestinal y el balance del ecosistema intestinal

El yogur es uno de los métodos más sencillos, seguros y naturales para mantener el equilibrio
microbiano. Se ha podido comprobar que el yogur presenta un efecto favorable sobre la flora
intestinal, ejerciendo una clara modulación en el equilibrio del mismo y, en consecuencia,
ofreciendo un claro beneficio sobre quien lo ingiera.
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 Efectos beneficiosos en la protección de enfermedades gastrointestinales; las diarreas
y su asociación con los tratamientos antibióticos

Existen evidencias del efecto beneficioso del yogur en el tratamiento de las diarreas de origen
infeccioso, como la diarrea viral aguda, la de origen bacteriano, la crónica o la asociada al
tratamiento con antibióticos, y la causada por mala absorción de lactosa. Las bacterias ácido
lácticas vivas propias de los fermentos del yogur actúan en el intestino como una barrera contra
el desarrollo de bacterias patógenas y refuerzan la respuesta inmunitaria local. El yogur reduce
la severidad y la duración de las diarreas en el niño. Además, el yogur está totalmente indicado
para prevenir la diarrea asociada al tratamiento con antibióticos. Sin duda, todos los efectos
beneficiosos sobre las enfermedades gastrointestinales son atribuibles únicamente al hecho de
que las cepas probióticas estén vivas y sean viables en el intestino.

 Efectos beneficiosos sobre la digestión de la lactosa (atenuación de la sintomatología

de la intolerancia a la lactosa)

El consumo regular de yogur mejora también la tolerancia a la lactosa por una mejoría de los
síntomas. Este hecho es atribuido a la presencia de bacterias vivas en el yogur, que propician un
aumento en la digestión y absorción de lactosa.

 Efectos beneficiosos como inmunorregulador, mejorando la respuesta inmune (nos

ayuda a atenuar las agresiones externas provocadas por la dieta y el ambiente)

Se ha comprobado que el yogur estimula la respuesta inmunitaria fortaleciendo así nuestro

sistema defensivo y aumentando la actividad del mismo. Existen evidencias de que el sistema
inmunológico puede potenciarse mediante el consumo de bacterias ácido lácticas vivas
presentes en el yogur.

 Efectos beneficiosos derivados de la mejora del valor nutritivo del alimento (mayor
eficacia en la absorción de proteínas)

La capacidad de absorción de los nutrientes de un alimento nos da a entender el valor nutritivo

del mismo. Los microorganismos vivos, al mejorar la salud gastrointestinal y general, ponen al
intestino en disposición de digerir y absorber mejor los nutrientes.

1.4 DESCRIPCION DEL PROCESO

En el yogur batido, la leche se fermenta en un tanque de fermentación con revestimiento.
Tras la fermentación, el contenido se mezcla, y se pueden incorporar frutas y aromas.
Seguidamente se deja enfriar y los productos se envasan y almacenan a temperaturas de
refrigeración.

 VISION
Ser una empresa sólida en el sector de alimentos para el consumo humano, reconocida por
satisfacer las necesidades de sus clientes y consumidores a través de productos alimenticios de
calidad y una excelente atención.

 MISION

Producir y comercializar productos lácteos con el típico sabor original que cumplan altos
estándares de calidad, con una alta calidad en tecnología, infraestructura moderna, con un
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fuerte compromiso social y ambiental, con un crecimiento sustentable y sostenible
satisfaciendo adecuadamente a las necesidades de sus clientes y asociados.

 OBJETIVOS
Está en nuestra mente satisfacer la demanda de mercado conjuntamente estableciendo
lazos permanentes con la finalidad de brindar productos adecuados a las necesidades de
nuestros consumidores, procurando la calidad a todo nivel como: colaboradores,
procesos, productos y comercialización; innovando y creciendo a pasos agigantados.

 VALORES
 Transparencias en nuestros actos.
 Compromiso con nuestros clientes respetando las normas sanitarias, los tiempos de
entrega y todo acuerdo pactado.
 Compromiso y responsabilidad social.
 Capacidad para asumir nuevos retos
 Innovación continua.

1.5 SISTEMA DE OPERACIÓN O PRODUCCION QUE SE UTILIZA

Reconocido como uno de los alimentos más saludables, el yogurt es un producto muy popular
por su alto contenido de vitaminas del grupo A y B. Una gran cantidad de proteínas y minerales
como el calcio, magnesio y fósforo hacen parte de este increíble lácteo, componentes esenciales
para una correcta función de los procesos que realiza el organismo.

Tiene muchos beneficios entre los que destacan ser una fuente nutritiva y de fácil digestión. El
proceso productivo del yogurt requiere de etapas de homogeneización y pasteurización de la
leche, que luego se somete a un ambiente microbiano para obtener el producto final.

El proceso productivo del yogurt cuenta con 9 etapas, que deben realizarse con mucho cuidado
para obtener un producto de calidad. La especial atención está en la pasteurización y el
enfriamiento, determinantes en los aspectos de sanidad y una buena consistencia de la mezcla.
Las fases para saber cómo se hace el yogurt son:

1. Recepción

Se recauda la materia prima a utilizar en el circuito productivo, se evalúa para determinar que
sea una leche fresca libre de antibióticos y mastitis.

2. Estandarización

¿Se normaliza la leche en la descremadora, luego se precalienta a 35 ºC para obtener una

distribución homogénea con un 2? grasas y 7? sólidos.

. Homogeneización

A una presión de 100 Kgf/cm2 y 40 ºC se logra una estabilidad y buena consistencia de la leche
y evita que se separe la grasa.

4. Pasteurización
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Es una fase que se realiza en una marmita de 15 a 30 minutos a una temperatura de 85 ºC. Esta
etapa permite eliminar bacterias patógenas, aparte disuelve y combina sus elementos para
mejorar la calidad, sabor y uniformidad.

5. Enfriamiento

En el circuito de enfriamiento se reduce la temperatura a 40 – 45 ºC, para luego añadir el cultivo

al producto a una consistencia adecuada.

6. Inoculación

Es la fase en el que se adiciona el fermento lácteo formado por las bacterias Lactobacillus
bulgaricus y Streptococcus thermophilus en igual proporción, aproximadamente entre 2% y 3%.

7. Incubación

Se deja la mezcla durante 4 a 6 horas con una temperatura de 45 ºC para que adquiera un pH
de 4,6 a 4,7, esto establece su concentración de hidrógeno y el nivel de acidez requerido.

8. Batido

Esta etapa logra a través de una mezcladora industrial, y es un complemento de la etapa de

incubación para finalizar el enfriamiento de la mezcla. La fase de incubación y batido concluye
al llegar a los 20 ºC, se procede a incorporar saborizantes, colorantes, conservantes, frutas, entre
otros.

9. Envasado y almacenamiento

Se coloca el producto final en recipientes para su distribución, luego se almacena a una

temperatura de 5 ºC en cámaras frigoríficas para su comercialización.

Este proceso productivo del yogurt garantiza la calidad con la aplicación de técnicas sanitarias,
y una rigurosidad adecuada en el cumplimiento de cada una de las etapas, lo que genera un
buen procedimiento industrial para obtener un producto final de alto valor nutricional.

Selección de la leche

Aunque se ha utilizado leche de diferentes especies animales para la fabricación del yogur, en la
industrialización se utiliza básicamente leche de vaca. Puede utilizarse, leche entera, leche
parcialmente descremada, leche descremada o crema de leche. La leche más apropiada es la
que posea un contenido elevado de proteínas por razón de su alta densidad.

A pesar de ello no es necesario elegir una leche con una proporción elevada de extracto seco
para la producción de yogur, pues aquel puede ser aumentado más tarde por medio de otros
productos como, leche descremada concentrada, leche en polvo descremada, suero, lactosa.

Para que el cultivo iniciador se desarrolle, han de tenerse en cuenta los siguientes criterios:

 Bajo recuento bacteriano.

 Libre de antibióticos, desinfectantes, leche mastítica, calostro y leche rancia.

 Sin contaminación por bacteriófagos.

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CLASIFICASION

El yogur se clasifica según la procedencia del animal de origen de la leche, del tipo de
microorganismos que la fermentan y de la tecnología utilizada para su elaboración.

El yogur, producto de la fermentación bacteriana de la leche, es un alimento universal cuyo

consumo se asocia a propiedades beneficiosas para la salud. Su elaboración se inicia con un
tratamiento previo de la leche en el que se controlan parámetros como la acidez, la grasa, las
proteínas o la cantidad de microorganismos presentes.

ASPECTOS A TOMAR EN CUENTA

La clasificación de los yogures se realiza en función de los aditivos añadidos. Existen los naturales
(proceso explicado), azucarados (con sacarosa), edulcorados (con edulcorantes), con frutas
(incluyen trozos de fruta) y aromatizados (presentan el gusto de la fruta, pero no la contienen).
Todos ellos, al final del proceso de elaboración deben presentar una concentración de bacterias
lácteas del orden de 10 UFC (unidades formadoras de colonias) que se mantendrán vivas hasta
7

el consumo del producto. Su pH será inferior a 4,6 y su vida útil será de 24 días. Para su
conservación deben mantenerse en refrigeración.

Los yogures presentan una composición diferente a la leche; en primer lugar, el contenido de
lactosa en el yogur es inferior y se utiliza por los microorganismos en la fermentación. Por el
contrario, su acidez es mayor debido a la formación de ácido lácteo. La concentración de
vitaminas es inferior que, en la leche, los microorganismos las consumen para realizar sus
funciones. No obstante, en el proceso de fermentación aparecen nuevas vitaminas y otras ya
presentes como el ácido fólico o el niacina aumentan su concentración.

El yogur es un producto mucho más digerible que la leche ya que durante la fermentación los
microorganismos preligieren compuestos de la leche y ahorra este trabajo al organismo. El
contenido en sales minerales también varía, en el yogur éstas serán más solubles debido al
descenso de pH y se podrán asimilar mejor, lo mismo pasa con el calcio. En definitiva, el yogur
es un gran alimento y una fuente de salud para el organismo.
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Sistemas de una empresa

EMPRESA

Direccion/Gerencia Administracion Finanzas

Produccion Control de Gestion Comercial/ Ventas Marketing R.R.H.H

SISTEMA DE OPERACIÓN

o Envasadoras en vasos de plástico

o Mezcladores de leche en polvo

o Pasteurizadores

o Equipos de pasteurización lenta

o Homogeneizadores

o Desnatadoras

o Bombas de inyección de aromas

o Cámaras de fermentación

o Túneles de enfriamiento

Mano de obra

Se realizó por 9 personas que trabajaron para la elaboración del yogurt, con la debida
supervisión.

Energía

Se ocupó energía para la refrigeración del producto.

Materia Prima

capital de materia prima

insumos cantidad precio

leche 5 30
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bacteria 1 60

leche en polvo 1 50

colorante 1 10

frutilla 2 20

SISTEMA DE ENVASADO

o Envasadoras en vasos de plástico

o Envasadoras en cristal twist-off

o Envasadoras en cristal certisado

o Líneas completas con túnel de lavado esterilizado

o Líneas completas con túnel de envasado y cerrado

o Líneas completas con túnel de secado y etiquetado de tarros de cristal para yogurt

PREPARACION

Calentar la leche. Vierte la leche en una olla a fuego medio. Calienta la leche hasta que empiece
a hacer espuma en los bordes de la olla, pero no dejes que hierva. Retira del fuego.

Pesar Los ingredientes secos

Pesar el azúcar 30 gramos por litro y la leche en polvo 45 gramos por litro, luego mezclar en un
recipiente hasta que se integren ambos ingredientes y esperar que llegue de 50 a 60 grados

Mezclar los ingredientes con la leche

Mesclar la leche con los ingredientes hasta que llegue a los 80 grados, una vez que alcance esa
temperatura esperar a que baje la temperatura.

Baño María

Se pone a baño maría la mezcla hasta que alcance los 45 grados y poner Lactoferm.

Incubación

Una Vez mezclado se envuelve con una frazada y dejar donde no le llegue el sol y dejar así por 8
horas.

Refrigerar

Una vez pasada las 8 horas se pone a refrigerar para que se conserve. Mezcla de la fruta

Una vez este frio el yogurt poner a hervir la fruta y el azúcar hasta que se deshaga, esperar a que
baje la temperatura para ir integrando la fruta al yogurt a gusto.

Envasado
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Ya elaborado el yogurt procedemos a envasarlos en los recipientes designados para luego volver
a refrigerar para una mejor degustación.

SEGÚN EL TIPO DE FLIUJO DEL

 En Línea
 Intermitente

Productividad.

Se denomina así a la producción obtenida con relación a algún elemento utilizando para

Obtenerla.

Productividad es la relación entre la cantidad de bienes y servicios producidos y la cantidad de

recursos utilizados. En la fabricación la productividad sirve para evaluar el rendimiento de los
talleres, las máquinas, los equipos de trabajo y los empleados.

Productividad en términos de empleados es sinónimo de rendimiento. En un enfoque

sistemático decimos que algo o alguien es productivo con una cantidad de recursos (Insumos)
en un periodo de tiempo dado se obtiene el máximo de productos.

Productividad= Salida/Entradas

Entradas: Mano de Obra, Materia prima, Maquinaria, Energía, Capital.

Salidas: Productos.

Factores que intervienen para la mejora de la productividad

 La mejora de la productividad se obtiene innovando en:

 Diseño adecuado
 Tecnología idónea
 Calidad requerida
 Utilización óptima (Instalaciones, Materias, Personal)
 Métodos y Tiempos
 Planificación

COMPOSICION DE NUTRIENTES

YOGUR NATURAL*

Valor medio/100 g S.C L.P C.B.B

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Energía (kJ) 263 237 192

Energía (kcal) 63 57 46

Proteínas (g) 5,3 4 4,3

Hidratos de carbono (g) 7 3,5 6,3

incl. azúcares** (g) 7 3,5 6,3

Lípidos (grasa) (total) (g) 1,6 2,6 0,3

incl. ácidos grasos saturados (g) 1 1,6 0,1

incl. colesterol (mg) 6 13 1

Calcio (mg) 183 128 140

Potasio (mg) 234 176 187

Sodio (mg) 70 50 57

Proceso Lineal Proceso Intermitente: Se diseña para producir un determinado bien o

servicio; Producción por lotes a intervalos intermitentes. Producto Específico. Proceso en bases
a planificación de necesidades Variedad de productos. Se ajusta al diseño del cliente. Alto nivel
de eficiencia. Difícil adaptación de la línea para la fabricación de otros productos. Se puede
cambiar de línea de producción sin mayores modificaciones. Requiere un nivel de destreza
mayor que en el tipo lineal.
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SISTEMA DE PRODUCCION
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DISEÑO DEL SISTEMA DE PRODUCCION
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FLUJOGRAMA

INICIO

RECEPCION E INSPECCION

FILTRACION

DESCREMADO
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PASTEURIZACION

ENFRIAMIENTO

INOCUACION

A
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A

INCUBACION

MADURACION

FRUTADO

ENVASADO

ALMACENAMIENTO
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N° ACTIVIDAD TEMPERATURA TIEMPO CANTIDAD

1 Recepción e x
Inspección

2 Filtración x
3 Descremado x
4 Pasteurización 83° 30 min 1% p/v x
5 Enfriamiento 42° 8 horas x
6 Inecuación 42° 2% v/v x

7 Incubación 42° 5.3 horas x

8 Maduración 4° 24 horas x
9 Frutado 15% p/p x
10 Envasado x
11 Almacenamiento x
12 Total 38 horas 18% p/v 6 3 1 1

CAPITULO 2

PRONOSTICO

2.1 ANALISIS DE INFORMACION HISTORICA

Análisis FODA
Fortalezas

 Diversidad de clientes
 Sociedad con grandes empresas
 Innovación en tecnología
 Variedad de productos

Oportunidad

 Incrementación del producto

 Clientes fijos
 Buena ubicación del negocio

Amenazas

 Productos de toda calidad al menor precio

 Imitación de nuestro producto
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Debilidades

 Elevación de costes
 Depender de socios para elaborar nuestros productos

2.2Diagnóstico de la empresa
Del análisis se deduce que la empresa tiene que fortalecer relaciones con productores de leche así
poder negociar los precios y no tener variaciones en nuestros costos de producción para estar en
un nivel competitivo.
Direccionamiento estratégico
Su situación baja debe ser fortalecida mediante un adecuado plan estratégico de marketing
estableciendo nuestra marca en el mercado para asi poder expandirnos
Gestión de clientes
Conocimiento y manejo de los clientes por la organización, tiende a ser baja, la falta de
participación en las ferias nacionales y locales a generado poco interés siendo necesaria la
incorporación de la empresa en ferias continuas para darse a conocer en mayor amplitud
Para esto debemos realizar:
 Segmentación de nuestros clientes
 Recopilar datos importantes;
 Definir el vendedor ideal para cada tipo de cliente;
 Identificar patrones de comportamiento y consumo;
 Mantener un buen relacionamiento;
 Fidelizar a los clientes actuales.

2.3 Gestión de productos y servicios

El posicionamiento de los productos y servicios en el mercado es media ya que en el
sentido de calidad se ah incorporado desde sus primeros inicios ah sido el pilar que
determina la aceptación de los lácteos en el mercado local como en el nacional se debe
trabajar y desarrollar nuevos sistemas de producción en línea de sabores de producción
a lanzarse al mercado
Gestión de proveedores
Corresponde al proceso para mantener y mejorar a las alianzas estratégicas con
proveedores, en este aspecto la situación es baja debido a que por tratarse de una
empresa nueva tenemos pocas alianzas con grandes proveedores
Gerenciamiento del día día
Corresponde al proceso para mantener y realizar mejoras incrementales de los
productos su situación tiende a ser media el direccionamiento que se ha implementado
por parte de la gerencia a permitido tener mayor orden y organización dentro de la
empresa
Análisis del plante de producción
La descripción de la situación actual del plante de producción, se presenta según los
temas de: gestión de recursos humanos, procesos, clientes, y mercado
Procesos
Yogurt house produce alrededor de
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Su proceso de producción es lineal y/o de flujo continuo determinado por el consumo
día a día de los clientes produciendo líneas de los siguientes sabores
 Frutilla
 Mora
 Durazno
 Coco
Producto estrella
 Frutos rojos
Para su fabricación cuenta con hojas de ruta que indican pasó a paso el proceso a seguir, con
sus respectivos detalles,

Producción de 500 lts

1 Vasitos 400 0.58 232
2 Tapas 400 0.10 40
3 Etiquetas 400 0.05 20
292

Hoja de ruta Técnico de Producción recolección de la leche, luego, es llevada a la sección de

preparación de materiales, donde se procede a hervir hasta llegar a los 85grados. Posteriormente,
se pasa sección de enfriamiento de baño maría donde es regulada hasta llegar a los 45 grados de
temperatura. Luego se agrega la bacteria se proceda a realizar moviendo envolventes hasta
integrara toda la bacteria se procede a cerrar el recipiente del contenido de la leche para que se
mantenga en una temperatura de 25 grados sin perder su calor durante 8 horas
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2.4 Ajuste lineal

x año producción de yogurt

1 2019 7000
2 2020 10000
3 2021 10000
4 2022 20000

CAPITULO 3

CAPACIDAD
3.1 capacidad de producción u operaciones
La producción de yogurt artesanal, ha empezado con una producción de 5 litros con solo
sabor que es el de “frutos rojos” dirigida a todo tipo de público en especial a madres con
niños y familias.
Capacidad de la producción de yogurt con sabor “frutos rojos”
Se hace la aclaratoria que por motivo de ser una producción artesanal que recién ha
empezado a producción en muchos de nuestras áreas de producción las personas serán
la misma ya que aún no es rentable la contratación de un nuevo personal.

Al tener una capacidad de producción de 5 litros diarios en nuestra producción, el

periodo de trabajo es 5 horas, pero para que se encuentra en manos de nuestros
consumidores lleva más tiempo ya que se necesita de un reposo después de la del
respectivo proceso que se lleva a ser más de unas 10 horas en su totalidad.
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Leche
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3.2 Estrategia básica de enfrentar la demanda (ajuste la demanda o producción

nivelada)

 FACTOR DE UTILIZACION
 FACTOR DE EFICIENCIA
 CLACULO DE LA CAPACIDAD DISPONIBLE

N costo C/
produccion N, trab. trabaj costo C/ de C/ de costo
año demanda traba. de saliario
E trabaja Desp extra desp. MP inventario total
Cont, contrat. normal
2019 7000 7000 5 2 0 2250 11250 0 13500
2020 10000 10000 5 3 0 1000 90 1700 8500 0 10200
2021 10000 10000 5 1 1 0 100 2000 10000 0 12000
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2022 20000 20000 10 2 1 0 3000 30000 0

33000

3.3 TECNOLOGIA DIPONIBLE

La iniciativo incluyó herramientas de toma de decisiones para el desarrollo y la puesta en

práctica de tecnologías y, además, evaluó su viabilidad tecnológica y económica. «El aspecto
más novedoso de este proyecto se basa en la evaluación de la introducción de nuevas
tecnologías en un sistema existente en función de los impactos económicos, ambientales y
sociales, que están interrelacionados y evaluados a lo largo de todo el proceso

CAPITULO 4

SISTEMA DE CONTROL DE INVENTARIO

4.1 CONTROL DE INVENTARIO
Sistema de control
La empresa maneja un stock activo normal o de ciclo normal ya que nuestra materia prima la
ponemos encontrar con facilidad y la tenemos disponible los 365 días del año.

También nos podemos ayudar con una planilla con información de datos de la materia prima
para un buen control de inventario fuera de la información pertinente a referencia, cantidad,
peso, número de orden de producción.

Inventario de Materias Primas: Lo conforman todos los materiales con los que se elaboran los
productos, pero que todavía no han recibido procesamiento.

 Leche
 Moras
 Frutillas

Inventario de Productos Terminados: Son todos aquellos bienes adquiridos por la empresa los
cuales son transformados para ser vendidos como productos elaborados.

 Baterías
 Azúcar
 Leche en polvo

La empresa utilizaría el método de PEPS (primer en entrar primero en salir) ya que si

almacenamos nuestra materia prima se nos puede echar a perder la leche o las frutas.

4.2 HERRAMIENTAS DE APOYO PARA EL CONTROL DE INVENTARIO

Recuento cíclico
El recuento cíclico es un proceso que cuenta los elementos importantes con más frecuencia que
los menos importantes. Este método proporciona un sistema para verificar y eliminar el lugar
donde se originan los errores en la cadena de suministro.
YOGURT HOUSE
La empresa optaría por el uso de un sistema de recuento cíclico para reemplazar el conteo de
existencias físicas meticuloso e intensivo de mano de obra mejorará la precisión del inventario
y disminuirá los costos laborales.

inventario de producto

existencias
producto descripción entradas salida stocks
iniciales

1 aromatizante 1 10 0 11

2 colorante 5 10 0 15

3 azúcar 10 15 0 25

4 bacteria 5 10 0 15

leche en polvo 10 18 0 28

frutilla 13 10 0 23

4.3 RESPONSABILIDAD DEL CONTROL DE INVENTARIO

El responsable de control de inventario se encarga de hacer el seguimiento del nivel de
existencias, ya sea de materias primeras, productos semi-elaborados o productos
acabados. para garantizar que el sistema de control de existencias sea el adecuado a
la política de la empresa. Establece los procedimientos de comprobación de las
existencias del inventario físico de la empresa. El jefe de control de inventario debe
participar en la determinación de los objetivos de la política de inventario de la empresa.
Proponer medidas correctoras en el caso de desviaciones de los niveles de existencias.

CAPITULO 5

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIÓN

5.1 CONCLUSION
La empresa YOGURT HOUSE fue fundada el 15 de diciembre del 2019, siendo una empresa
conformada por catorce productores de leche Es necesario tener un sistema de control de
producción asignado en cada sección para tener mayor control de la producción así poder
acortar los tiempos en los procesos para aminorar los tiempos de producción y tener mayor
volumen de producción a través de una adecuada planificación y control de los trabajos
aceptados.

5.2 RECOMENDACIONES
El objetivo del trabajo de tesis fue: Implementar un Modelo de Planeación y Control de la
Producción con el fin de cumplir a tiempo con la demanda de nuestro clientes y necesidades de
YOGURT HOUSE
la empresa, para ello es necesario tomar en cuenta ciertas técnicas que servirán de mucha ayuda
yogurt house. tanto para el personal administrativo como para el personal de planta. Para esto
se deben tomar en cuenta ciertas recomendaciones como: Tener un control de producción a
través de una adecuada planificación y control de los trabajos aceptados. Realizar reportes de
tiempos de cada uno de los procesos a seguir para realizar la producción.

5.3 BIBLIOGRAFIA:
http://www.madehow.com/Volume-4/Yogurt.html

https://ddd.uab.cat/pub/trerecpro/2012/hdl_2072_206455/PFC_MaMagdalenaPerezCuellar_
presentacio.pdf

https://www.soe.uagrm.edu.bo/wp-
content/uploads/wplms_assignments_folder/964/16258/Actividad%201%20PIL%20Andina%2
0by%20Arnold.pdf

https://www.gestiopolis.com/proceso-de-planificacion-programacion-y-control-de-la-
produccion/