PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA PARA LA PANADERÍA Y

PASTELERÍA FLOR DE VALLE ALTO S.R.L.

PERÍODO 2020-2023

Nombre Apellido Cédula Identidad Escuela Universidad

Esmeralda Cavaco 26.254.781
Bleider Colina 20.914.315
Andrés Cubillán 24.216.306 Ingeniería Santa María
Sistemas (Núcleo La
Jorge Kayab 26.327.408 Florencia)
Bárbara Rincones 24.288.555
Víctor Torres 21.436.608
 ÍNDICE
pp.
CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA ............................................................. 1
1 Misión.................................................................................................................... 1
2 Visión..................................................................................................................... 1
3 Valores de la Empresa ......................................................................................... 2
4 Objetivos ............................................................................................................... 3
ANÁLISIS INTERNO ................................................................................................ 5
5 Mapa de Procesos................................................................................................. 5
6 Procesos Estratégicos ........................................................................................... 7
6.1 Planificación 7
6.2 Procesos Operativos 7
6.3 Procesos de Apoyo 8
7 Cadena de Valores ............................................................................................. 10
ANÁLISIS EXTERNO ............................................................................................. 12
8 Las 5 Fuerzas Competitivas .............................................................................. 12
8.1 Nuevos Entrantes 12
8.2 Proveedores 13
8.3 Productos Sustitutos 15
8.4 Competidores 16
8.5 Clientes 17
ANÁLISIS SITUACIONAL DE LA EMPRESA ................................................... 19
9 Planteamiento de estrategias............................................................................. 20
9.1 Estrategia ofensiva 20
9.2 Estrategia defensiva 20
9.3 Estrategia de reorientación 20
9.4 Estrategia de supervivencia 21
10 Matriz .............................................................................................................. 21
11 Mapa Estratégico e Indicadores de Gestión ................................................ 22
 CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA
1 Misión

Somos una empresa que elabora y comercializa productos de

panadería, pastelería y cafetería con altos estándares de calidad, que
permanentemente se encuentra en la búsqueda de satisfacer los gustos de
los clientes que demandan un sabor casero y natural.

En este sentido, estamos enfocados en garantizar la calidad en el uso

de materia prima, la innovación en el área de tecnología y una fuerza
laboral calificada y comprometida con la visión para cumplir con los
objetivos empresariales.

Los productos a ofrecer se encuentran enmarcados no solo por la

calidad y el sabor, sino a su vez por la relación valor-sector del área
comercial aledaña. Por tanto, la empresa se encuentra comprometida a
surtir de forma adecuada y económica los productos básicos de panadería,
sin dejar a un lado los intereses económicos de la compañía.

2 Visión

La Panadería y Pastelería Flor de Valle Alto S.R.L, se encuentra

comprometida a ser una empresa líder en la zona de petare y sus
alrededores, así como también en el área de panadería, pastelería y
cafetería, ofreciendo una variedad de productos con los más altos
estándares de calidad, que satisfagan las

1
expectativas de nuestros clientes, garantizando la utilización de tecnología
innovadora, procedimientos amigables con el personal y el ambiente,
respaldado por un capital humano comprometido con los valores de la
empresa.

3 Valores de la Empresa

En la Panadería y Pastelería Flor de Valle Alto S.R.L, creemos que

todos y cada uno de nuestros clientes merecen un fuerte compromiso de
parte de los integrantes de nuestra empresa y deben guiarse bajo los
siguientes valores con el fin de asegurar una prestación del servicio
excepcional:

✓ Honestidad: Cualidad que tiene una estrecha relación con los

principios de verdad, justicia e integridad moral. Dentro de nuestra
empresa el valor de la honestidad es promovido y valorado desde cada
sector de trabajo como la base o el pilar del funcionamiento de los equipos
de trabajo.

✓ Puntualidad: Actitud humana considerada en muchas sociedades

como la virtud de coordinarse cronológicamente para cumplir una tarea
requerida. La puntualidad dentro de la Panadería y Pastelería Flor de Valle
Alto S.R.L representa un factor clave dentro del capital humano interno, el
cual desde los pilares de la gerencia busca mantenerse de forma íntegra.

2
 ✓ Confianza: Seguridad, especialmente al emprender una acción
difícil o comprometida. La confianza dentro de la compañía enmarca un
sentir de integridad por parte de los equipos de trabajo interno. Desde la
gerencia se busca promover un espacio de trabajo amigable que brinde un
ambiente de confianza suficiente para el correcto funcionamiento de la
empresa.

✓ Laboriosidad: Hábito de trabajar abundantemente, con intensidad

y constancia. Desde los valores promovidos por la compañía se toma en
consideración el compromiso de trabajo de los empleados como marco de
superación de obstáculo y cumplimiento de objetivos. Dicho valor es
alentado y adecuadamente bonificado por la gerencia.

4 Objetivos

Los objetivos principales de la compañía se encuentran definidos de

la siguiente manera en un periodo de corto y mediano plazo:

1. Dar a conocer nuestros productos principales a nivel sectorial

posicionándonos como la mejor panadería de la zona.

2. Crear una fuente de empleo para el sector petareño.

De igual manera, se contará con los siguientes objetivos a largo plazo:

3
1. Desarrollar un producto innovador que conquiste a los
consumidores.

2. Crear un medio de distribución y venta online para consumidores y

revendedores.

4
 ANÁLISIS INTERNO
5 Mapa de Procesos

5
 Salados
Panes
Dulces

Secos
Producción
Pastelería
Fríos

Cafetería Café

Charcutería

Comercialización

Alimentos varios y
bebidas

6
6 Procesos Estratégicos
6.1 Planificación

Dentro de este proceso se busca desarrollar e implementar los

diversos planes para alcanzar los propósitos u objetivos dentro de la
empresa. Esto incluye el estudio de posibles productos finales a ofrecer
con base en el sector de venta y creación de nuevos productos panificables.

Cabe resaltar que, dentro de la Panadería y Pastelería Flor de Valle

Alto S.R.L, la planificación como proceso se realiza de forma intuitiva sin
tener de por medio ningún estudio o técnica formal.

6.2 Procesos Operativos

Los procesos operativos dentro de la empresa se clasifican entre los

de producción de insumos y la reventa de productos finales, los cuales
tienen subprocesos propios que a continuación serán definidos:

a) Producción:

‐ Planificación de Producción: Dentro de esta etapa se evalúa y

define el plan de trabajo dependiendo de las ventas esperadas. Además, se
definen los productos que se elaboraran con más y menor frecuencia.

7
 ‐ Producción: Proceso interno de elaboración de mercancía por parte
de un equipo calificado con amplia experiencia en el sector panadero.

‐ Pedido: Esta fase de proceso abarca la interacción directa entre los

empleados de primera línea (empleados de barra) y los potenciales clientes
del negocio. Aquí se estima recibir las solicitudes más recurrentes por parte
de los compradores, se comprueba su existencia en inventario, y
posteriormente se realiza un proceso de cobro de la mercancía.

‐ Despacho: Evento mediante el cual se realizan las entregas de los

productos pedidos y pagados por los clientes.

b) Comercialización:

‐ Pedido: Esta fase de proceso abarca la interacción entre los

empleados de primera línea y los potenciales clientes del negocio. Aquí se
estima recibir las solicitudes más recurrentes por parte de los compradores
y sus sucesivos pagos.

‐ Despacho: Evento mediante el cual se realizan las entregas de los

productos pedidos y pagados por los clientes.

6.3 Procesos de Apoyo

‐ Almacén e Inventario: Proceso quincenal en el que se elabora una

lista ordenada de bienes y demás cosas

8
valorables pertenecientes a la compañía, esto incluye no solo los productos
finales a la venta, sino la materia prima necesaria para la panificación.

‐ Compras: Proceso mediante el cual la empresa reinvierte parte de

los ingresos en la recapitalización de materia prima y productos afines al
funcionamiento de la misma.

‐ Gestión Humana: Proceso de administración del talento humano

mediante la cual se adquiere personal, se capacita y supervisa mediante la
evaluación del desempeño y la interacción entre los integrantes de la
empresa.

‐ Procesos Tributarios: Dentro de los procesos tributarios se toman

en cuenta todos los pagos legales como los impuestos, IVSS y patente.

‐ Mantenimiento de Equipos: De forma semestral se planifican los

correspondientes ajustes y procesos de mantenimiento de la maquinaria de
producción. Por otro lado, de forma bianual, se estima realizar pequeñas
reparaciones como pintura de fachada y afines.

‐ Procesos Administrativos y Financieros: Aquí se incluyen los

procesos contables dentro de la empresa. Dichos procesos se realizan de
forma diaria y manualmente por los encargados del negocio. A fin de mes
se realiza un cierre contable.

9
7 Cadena de Valores
a) Producción

10
b) Comercialización

11
 ANÁLISIS EXTERNO
8 Las 5 Fuerzas Competitivas
8.1 Nuevos Entrantes

En Venezuela existe una economía de escala fuerte en cuanto al

gremio de las panaderías se refiere, por eso es importante resaltar como
barrera inicial la complejidad de incursionar en este mercado, lo cual
otorga cierto poder para aquellas empresas del gremio ya instituidas como
lo es la Panadería y Pastelería Flor de Valle Alto S.R.L.

En relación a los costos por cambiar de proveedor, los nuevos

entrantes no tienen fuerza, deben adaptarse al nuevo mercado y analizar
las posibles ventajas o desventajas que puedan tener frente a los demás
competidores del gremio con relación a precios especiales por parte de los
proveedores. Clausulas especiales que la empresa Panadería y Pastelería
Flor de Valle Alto ha adquirido a lo largo de sus años.

Por otro lado, existen convenios gubernamentales para el

abastecimiento del local como insumos de primera necesidad, donde se
requiere cierta permisología difícil de adquirir. Así como también políticas
gubernamentales restrictivas difíciles de obtener para el gremio de las
panaderías como, por ejemplo: permisologías para manipular alimentos,
afiliarse a un sistema gubernamental (SUNAGRO), regirse por el sindicato
de panaderos, entre otros. Situación en la cual la Panadería y Pastelería
Flor de Valle Alto S.R.L. se encuentra vigente y al día.

12
 Otro factor importante es que incursionar en este mercado demanda
obligatoriamente contar con un buen capital. Las inversiones en
maquinarias y su mantenimiento presentan un gasto elevado. La compra o
el alquiler de un local amerita un costo alto, además el acondicionamiento
queda lejos de ser económico. Todo lo anteriormente planteado presenta
una suma elevada, sin contar la materia prima, las condiciones políticas y
económicas (procesos tributarios), entre otros. Es por eso que, ser partícipe
de este gremio tiene su complejidad.

Por último, es importante estudiar para los nuevos entrantes cómo

afecta o qué desventajas se reflejan cuando hablamos de competidores
establecidos, con años de experiencia en el mercado, sin importar que sean
grandes o pequeñas empresas, cuentan con canales de distribución, tiempo,
entre otros, como lo hace la Panadería y Pastelería Flor de Valle Alto. Sin
embargo, con un buen plan estratégico, un buen capital de inversión y un
buen proveedor, pueden ser ventajas suficientes frente a competidores que
ya incursionan en este mercado.

8.2 Proveedores

Los principales proveedores de la empresa tienen una fuerza

significativamente alta en relación a su concentración como gremio. Dicha
situación ha provocado en algún momento: Desabastecimiento de materia
prima, escasa o incluso nula capacidad de producción, alza imprevista de
los precios y desmejora de la calidad de los productos ofrecidos. Algunas

13
empresas de esta índole serían las afiliadas al sistema Sunagro y Pandock.

Por otro lado, los proveedores no suelen verse afectados por la

posibilidad de dejar de recibir pedidos por parte de La Panadería y
Pastelería Flor de Valle Alto, S.R.L., lo cual también les brinda fuerza en
relación a la realidad comercial de la panadería.

Aquí se encuentra incluido todo el listado de proveedores del local en

cuestión, pasando desde los proveedores de materia prima, así como los
proveedores de productos terminados.

El motivo principal de esta acotación está en que, en Venezuela existe

un amplio gremio panadero, el cual suele incluso saturar la oferta ofrecida
por sus principales proveedores, por tanto, si nuestro negocio deja de
comprar no les afecta.

En relación a los costos por cambiar de proveedor, La Panadería y

Pastelería Flor de Valle Alto suele tener una mayor fuerza, pues, aunque
existen convenios gubernamentales para el abastecimiento del local
(situación difícil de conseguir para los nuevos entrantes), en la actualidad
su falta de eficiencia resulta irrelevante para el funcionamiento de la
empresa.

En el mercado actual ya existe una amplia gama de proveedores con

diferentes y prometedoras ofertas dispuestas a negociar con la compañía,

14
por lo que los costos por cambio de proveedor son prácticamente nulos.

Por otro lado, dependiendo del proveedor, la empresa puede o no

darse el lujo de sustituir sus productos. En el caso de la materia prima, para
la panadería resulta imposible prescindir de sus servicios, no obstante,
muchos rubros de segunda instancia pueden sustituirse por otras ofertas en
el mercado. Cómo sería el caso de los productos de venta directa:
chocolates, jugos, charcutería, etc.

Por último, el grupo de proveedores no pareciese estar interesado en

integrarse para sustituir a sus compradores, pues bajo la realidad actual del
comercio venezolano, inmiscuirse dentro del renglón panadero resultaría
en pérdidas cuantiosas, no solo por el costo de adquirir la maquinaria
necesaria para su funcionamiento, sino debido a la actual baja demanda
por parte de los clientes del sector.

8.3 Productos Sustitutos

Los principales productos sustitutos de la Panadería y Pastelería Flor

de Valle Alto son todos aquellos que ofrecen al consumidor una posible
variante a la hora de integrar su desayuno, almuerzo o cena en relación al
consumo de carbohidratos.

En primera medida se tienen las harinas procesadas, como la harina

de pan o la harina de trigo, aunque suelen ser costosas rinden más a largo

15
plazo cuando se utilizan para hacer alimentos como las panquecas, tortas,
arepas, etc.

Además, tenemos como productos sustitutos la pasta, el arroz y el

casabe, los cuales pueden suplir los valores nutricionales del pan en
cualquiera de sus presentaciones.

Una ventaja del pan ante estos productos radica en su fácil acceso y
su poca preparación para el consumidor final. El pan no necesita cocinarse
o prepararse de ninguna forma, a diferencia de casi todos los productos
sustitutos del mercado, lo cual suele ser atractivo para los consumidores.

Los cereales en cambio, si son de consumo rápido, no obstante, son

mucho más costosos que cualquier derivado del pan.

En este sentido, se debe tener en consideración la importancia de

mantener altos estándares de calidad de los productos panificables, tanto
en sus presentaciones saladas como dulces, pues es esta medida de calidad
la cual nos permitirá como empresa, y en general como gremio panadero,
permanecer dentro de las opciones favoritas de los ciudadanos.

8.4 Competidores

Desde nuestra empresa a un radio promedio de 5 km2 se encuentra un

considerable número de compañías panaderas con muchos años de

16
experiencia en el mercado, entre las cuales podríamos mencionar:

‐ Panadería Domonte.
‐ Panadería Hnos. Graterol.
‐ Panadería La Vuelta.
‐ Panadería La Mansión de Celeste.
‐ Panadería el Encanto.

Todas las empresas mencionadas cuentan con por lo menos 15 años

de experiencia en el sector, sin embargo, también existe un considerable
número de empresas pequeñas y familiares que han incursionado durante
los últimos años en el sector de las panaderías.

El crecimiento de la competencia es relativamente lento y no afecta

por los momentos de forma directa a las ventas del gremio panadero del
sector petareño, pues debido a la cantidad de población que habita en la
zona aledaña, la planificación de producción y las condiciones actuales del
mercado permanecen estables en pro de los beneficios y los ingresos de las
empresas panaderas del sector, como es el caso de la Panadería y Pastelería
Flor de Valle Alto S.R.L.

8.5 Clientes

Los clientes de la empresa se encuentran dentro un rango medio-bajo

de capacidad adquisitiva, lo cual de forma directa afecta la proporción de

17
ventas posibles al sector, en relación a compañías con condiciones
similares ubicadas en otras zonas de Caracas.

El tamaño geográfico de la compañía y su equipo de producción

podría superar con creces la oferta actual que se da al consumidor, no
obstante, debido a la capacidad de compra de los ciudadanos de la zona, es
difícil promover la venta de ciertos productos, o la maximización de los
que se ofrecen actualmente.

La organización cuenta con una clientela recurrente y fiel a los

productos ofrecidos, en primera instancia por la calidad de los productos
finales que se ofrecen, y en segunda medida por los precios asequibles que
se ofrecen al consumidor.

La posibilidad de que los clientes finales cambien de panadería o se

integren a la producción de los productos por ellos mismos es baja, aunque
realizar productos panificables no es difícil, el costo y tiempo que
requieren puede ser tedioso para su elaboración casera.

18
ANÁLISIS SITUACIONAL DE LA EMPRESA

19
9 Planteamiento de estrategias
9.1 Estrategia ofensiva

Ofrecer los mejores precios y promociones en una amplia gama de

productos de panadería, pastelería y cafetería bajo altos estándares de
calidad en el sector, junto a la elaboración de nuevos productos realizados
por un equipo de trabajo altamente capacitado con amplia experiencia en
el mercado y con la facultad para ofrecer la capacitación en el área de
panadería.

9.2 Estrategia defensiva

Ofrecer una variedad de productos con altos estándares de calidad y

precios asequibles, tanto a clientes del sector petareño como de zonas
periféricas en el área de panadería, pastelería y cafetería, a través de
campañas publicitarias, haciendo uso de tecnología innovadora y
garantizando la seguridad de nuestros clientes y trabajadores.

9.3 Estrategia de reorientación

Elaborar productos de panadería, pastelería, cafetería y otros, con

altos estándares de calidad, promocionados a través de las redes sociales,
habilitando servicios de entregas a domicilio para la zona caraqueña y
mirandina.

20
9.4 Estrategia de supervivencia

Ofrecer productos básicos de panadería, pastelería, y cafetería, de

calidad y de mayor demanda en el sector petareño apoyándonos en nuestra
experiencia y posicionamiento en el mercado panadero para conseguir
convenios con otras empresas proveedoras que permitan mantener a flote
la operatividad del negocio.

10 Matriz

Factores E1 E2 E3 E4
Clasificación
Claves PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA
1 4 4 16 4 16 4 16 2 8
2 4 4 16 4 16 4 16 3 12
3 3 4 12 4 12 3 9 3 9
4 3 4 12 4 12 3 9 4 12
Internos

5 3 4 12 3 9 4 12 4 12
6 1 2 2 4 4 2 2 3 3
7 1 4 4 3 3 1 1 3 3
8 1 1 1 4 4 4 4 1 1
9 2 2 4 2 4 2 4 2 4
10 1 1 1 3 3 1 1 4 4
11 4 4 16 3 12 4 16 1 4
12 4 4 16 4 16 4 16 1 4
13 3 3 9 4 12 3 9 4 12
14 3 4 12 4 12 4 12 4 12
Externos

15 4 4 16 4 16 3 12 3 12
16 1 4 4 4 4 3 3 2 2
17 1 3 3 2 2 3 3 2 2
18 2 2 4 2 4 3 6 2 4
19 2 3 6 3 6 3 6 2 4
20 2 3 6 3 6 4 8 2 4
TOTAL 64 172 68 173 62 165 52 128

21
11 Mapa Estratégico e Indicadores de Gestión

22
23