Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia

Departamento de Bioquímica Yessica Amarilis Orellana Gómez
Lic. Harlem de León 201701238 QF sección de laboratorio A
Auxiliar. Otto Polanco

Práctica No. 7
Cinemática Enzimática
CUESTIONARIO
1. ¿Qué es una enzima?
Una enzima es una proteína que cataliza las reacciones bioquímicas del metabolismo. Las
enzimas actúan sobre las moléculas conocidas como sustratos y permiten el desarrollo de
los diversos procesos celulares (Nelson y Cox, 2017).

2. ¿Cuál es la importancia de las enzimas?

Aceleran la velocidad a la que los procesos y reacciones metabólicas se producen en los
organismos vivos. Son vitales para la vida y sirven a una amplia gama de funciones
importantes en el cuerpo, tales como ayudar en la digestión y en el metabolismo (Nelson y
Cox, 2017).

3. Mencione 3 factores que afectan la velocidad de reacción de una enzima.

Cinética de partículas
Cambios de pH
Temperatura (Wade, 2012)

4. ¿A qué se refiere el término cinética enzimática?

La cinética enzimática es una ciencia que se encarga de examinar la velocidad de
las reacciones químicas en las que participan las enzimas. Este análisis sobre la velocidad y
la actividad de las enzimas, permite obtener un conocimiento profundo, sobre el método
de acción de la enzima, el papel que desempeña dentro del metabolismo, cómo se controla
su actividad dentro de la célula y cómo puede ser inhibió su acción por el oso de drogas u
otros tipos de sustancia (Nelson y Cox, 2017).

5. ¿Cuál es la utilidad de los datos cinéticos Vmax y Km?

Gráfica de cinética enzimática que muestra la velocidad de reacción como una función de la
concentración del sustrato, se señala la Vmáx (velocidad máxima) y la Km (concentración de
sustrato cuando la velocidad de reacción es 1/2 Vmáx) (Wade, 2012).

6. ¿Qué factores pueden causar la desnaturalización de una enzima y cuál es la

consecuencia sobre su actividad?
El principal factor que causa la desnaturalización es el cambio de pH, entre otros se
encuentran, la temperatura, concentración de la enzima, y concentración del sustrato
(Rodríguez y Mayero, 2000).
 7. ¿En qué consiste la inhibición enzimática?
Un inhibidor enzimático es una molécula que se une a una enzima y disminuye su actividad.
Esta unión puede ser reversible, la más común en el caso de fármacos, o irreversible, que
suele ser por xenobióticos de alta capacidad tóxica como lo son muchos pesticidas y
sustancias químicas de alta reactividad (Nelson y Cox, 2017)

8. Para las reacciones planteadas en los incisos 1 y 3 del procedimiento indique

claramente: sustrato, enzima, producto.
Inciso 1
Reacción: 5-amino-2-nitrobenzoato + y-glutamil ↔ y-glutamil-3-carboxi-4-nitroanilida
Sustrato: 5-amino-2-nitrobenzoato
Enzima: y-Glutamil transpeptidasa
Producto: y-glutamil-3-carboxi-4-nitroanilida

Inciso 3
Reacción: H2O2 (ac) → H2O (l) + ½ O2 (g)
Sustrato: Peróxido de hidrógeno
Enzima: papa (catalasa)
Producto: H2O (l) + ½ O2 (g)

9. ¿Qué otros productos alimenticios presentan cantidades detectables de catalasas?

Entre los alimentos que podemos encontrar la enzima catalasa podemos mencionar los
puerros, las cebollas, los rábanos, las coles, las zanahorias, las espinacas, los pepinos, los
nabos, el apio, el repollo, piña, cerezas, albaricoques, plátanos, kiwi, sandía, melocotones el
trigo, la cebada y el hígado de ternera (Mataix, 2009).

10. Explique brevemente una aplicación de las enzimas relacionada a su carrera.

El uso de enzimas para obtener compuestos enantiomericamente puros que se utilizan para
el empleo de la fabricación de medicamentos, los cuales cada vez demandan una mayor
regio-, quimio-, y esteroselectividad, como por ejemplo las biocatálisis (Mataix, 2009).

Referencias Bibliográficas

Mataix, J. (2009). Tratado de Nutrición y Alimentación. España. Editorial Océano.

Rodríguez, E. Mayero Franco, L. M. (2000). Manual de Toxicología Básica. España. Ediciones Días de
Santos.

Nelson D.L & Cox, M. M. (2017). Lehninger Principios de Bioquímica. 7° Edición. España Editorial
Omega.

Wade, JR. L. G. (2012). Química Orgánica. 7° Ed. México. Pearson.

Diagrama de Flujo