Introducción

Antecedentes de la actividad económica

La bacanora es un licor blanco y cristalino con los agaves autorizados para su producción que son el
Agave agustifolia Haw y Agave Pacifica Trel. Es una bebida exclusiva del estado de Sonora cuya
elaboración no ha cambiado mucho desde hace 300 años y desde el 6 de noviembre del 2000 la
Declaratoria General de Protección a la Denominación de Origen, actualmente esta bebida se
produce un 35 municipio registrado. Hay más de

Objetivo:

Identificar impacto generado por la producción de la bacanora en base a la salud, el ambiente y su

marco legal.

Justificación

Entorno Físico: El agave es en su mayoría extraído de la vida silvestre, sin embargo, al entrar a una
comercialización más rigurosa se han generado cultivos intensivos para cubrir la demanda
productiva. Estos cultivos conllevan todas las problemáticas ambientales de un monocultivo como
lo son el cambio de uso de suelo, abuso de fertilizantes, pesticidas

Análisis del contexto

Entorno físico (medio ambiente)

Debido a las plantas que se requieren para su elaboración, esta bebida se produce exclusivamente
en Sonora. Aunque inicialmente, tal como lo plantea el origen, se producía en Bacanora, en la
actualidad su elaboración se ha extendido a otras poblaciones, tales como: Huasabas, Arivechi,
Moctezuma, San Pedro de la Cueva, entre otras que según la denominación de origen de la bacanora
lo permiten.

Por tal razón, para degustar tan apreciada bebida es necesario obtenerlo en ese estado de México
y en algunas zonas adyacentes. Se espera que con el paso de los años la producción cubra todo el
país.

Entorno legal y económico

El resurgimiento de la producción de esta apetecible bebida ha conllevado un proceso de
formalización que incluye diversas iniciativas. Esto ha logrado convertirla en una alternativa
económica de gran influencia para el área donde se produce.

Existe una norma para envase, producción, transporte y comercialización del Bacanora. En ella se
registra las prácticas de higiene y sanidad según la norma NOM–120–SSA1 lo que favorece una
adecuada producción.

Con la participación de sonorenses productores de agave, se ha formado fondos de apoyo con el

propósito de formalizar la industria. Esto ha permitido que más emprendedores inicien la
producción de agave en sus tierras. Además, se ha contado con la participación de la comunidad
científica quien se ha encargado de llevar a cabo estudios que faciliten las diferentes gestiones
gubernamentales. Asimismo, la parte social y de inversión ha sido paciente en lograr
reconocimiento con el fin de lograr una productividad sustentable.

Entorno tecnológico

El Bacanora se produce en la región de Sonora, México y el 90% de la producción lo realiza de forma

artesanal siguiendo los pasos descritos. Sin embargo, parte del proceso queda a juicio del vinatero
según la técnica que conoce para ello. La materia prima se obtiene de zonas silvestres y la
elaboración se da en espacios artesanales. Aunque los lugares de producción no son tan aislados
como en el pasado y se han cambiado algunos mecanismos, la tecnología no ha cambiado para estos
productores. De allí que sea tan dificultoso encontrar esta bebida en cualquier parte de México,
pues sigue siendo elaborada con tradición y conserva la identidad sonorense.

Entorno competitivo y de mercado

Existen algunas marcas de esta bebida alcohólica, algunas están aún en el comercio informal,
mientras otras pocas ya se encuentran dentro del comercio formal debido al gran potencial que se
tiene en la producción, promoviendo el desarrollo de sus zonas con la exportación de su marca
registrada de Bacanora.

Entorno cultural y social

Desde épocas antiguas, el Maguey o Agave ha representado para México una importante fuente de
alimentos, bebidas e incluso medicinas. Se ha aprovechado desde el tiempo de los asentamientos
indígenas de México en épocas pasadas donde se consumía las bebidas fermentadas en ceremonias
religiosas. Con el paso del tiempo, las técnicas de destilación llegaron a ser conocidas y las bebidas
se sustituyeron por productos como el tequila, mezcal y bacanora. Esta parte de la historia ha hecho
que el Bacanora sea confundido con otras bebidas similares como el mezcal.