UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

FACULTAD CIENCIAS MATEMÁTICAS, FÍSICAS Y QUÍMICA

CARRERA INGENIERÍA QUÍMICA: DEPARTAMENTO PROCESOS QUÍMICOS
ASIGNATURA: TUTELAR DE TITULACIÓN

Unidad 2: operacionalización variables.

Inicio: 17/11/2022 fin:

Ramón E. Cevallos C.
 Investigación científica Etapas

Planificación Ejecución Procesamiento y

análisis de los
resultados

Publicación e introducción a Confección del

la práctica social informe final

Ramón E. Cevallos C.
 Investigación científica Planificación

Planificación
TIEMPO RECURSOS

SELECCIÓN
DEL TEMA

PROBLEMA DE
INVESTIGACIÓN SELECCIÓN

MÉTODOS, PROCEDIMIENTO
MARCO
HIPÓTESIS OBJETIVOS TÉCNICAS E DE ANÁLISIS DE
TEÓRICO
INSTRUMENTOS DATOS

Ramón E. Cevallos C.
Investigación científica Selección de métodos y técnicas

Métodos relacionados
Métodos de
directamente con el
carácter general
tema en cuestión

Universo,
Población Diseño y
y Muestra estrategia general • Consulta a expertos
• Ensayo clínico
Operacionalización • Evaluación del estado
de las variables
nutricional
• Evaluación dietética
• Intervención nutricional
• Evaluación nutricional de
Instrumentos de
alimentos
recogida de datos
• Evaluación sensorial
• Vida de anaquel
• Muchos otros

Ramón E. Cevallos C.
Investigación científica Selección de métodos y técnicas
MÉTODOS, VARIABLES
TÉCNICAS E
INSTRUMENTOS

VARIABLE: Cualquier característica o cualidad de la

realidad que es susceptible de asumir diferentes valores.

VARIABLE: Cualquier característica de la población en

estudio que puede asumir diferentes comportamientos,
valores o grados de intensidad entre los diferentes
individuos o unidades de análisis que la conforman.

LAS VARIABLES DEBEN APARECER EN EL PROBLEMA, LA

HIPÓTESIS O LAS PREGUNTAS CIENTÍFICAS
Ramón E. Cevallos C.
Investigación científica Selección de métodos y técnicas
MÉTODOS, VARIABLES
TÉCNICAS E
INSTRUMENTOS

PROBLEMA: ¿Existe relación entre la calidad de la dieta que se

ingiere en el altiplano boliviano con el riesgo de Infarto del
Miocardio Agudo (IMA) en personas mayores de 40 años?

HIPÓTESIS: La calidad de la dieta es un factor importante en la

propensión al IMA en las personas mayores de 40 años en el
altiplano boliviano.

VARIABLES:
Variable 1: Calidad de la dieta.
Variable 2: Propensión al IMA en personas mayores de 40 años del
altiplano boliviano.
Ramón E. Cevallos C.
Investigación científica Selección de métodos y técnicas
VARIABLES

Variable: Cualquier característica o cualidad de la realidad que es

susceptible de asumir diferentes valores.

VARIABLES CUANTITATIVAS VARIABLES CUALITATIVAS

ASUMEN VALORES NUMÉRICOS ASUMEN VALORES NO NUMÉRICOS

Continuas: Poseen un número infinito de Ordinal: La variable tomará valores

valores continuos y fraccionarios. Ej:
Talla, Peso, % Proteínas, Hemoglobina,
Colesterol, Edad, etc.
Discontinuas o discretas: Asumen un
número finito de valores enteros que
surgen por conteo. Ej: Número de hijos,
Número de personas con hipertensión
arterial, etc.
ordenados respecto a una escala
previamente establecida. Ej: Escalas de
intensidad de dolor, Estado de un
paciente, etc.
Nominal: Los valores de cada variable no
están sujetos a un orden determinado. Ej:
Estado civil, Sexo, Ocupación, Raza,
Religión, etc.

Ramón E. Cevallos C.
Investigación científica Selección de métodos y técnicas
MÉTODOS, VARIABLES
TÉCNICAS E
INSTRUMENTOS
EN INVESTIGACIONES CORRELACIONALES Y ANALITICAS

• Variable independiente o explicativa. El valor que tenga asignado la

variable no dependerá de otra variable. Es la causa, aquella que explica,
condiciona o determina el cambio de la variable dependiente. Ejemplo:
Factores que inciden en los Accidentes Vasculares Encefálicos (AVE)
• Variable dependiente o de respuesta. El o los valores de una variable
que dependerán exclusivamente de los valores que obtengan otras
variables. Es el efecto, comprende los resultados que se obtiene por la
intervención de las variables independientes. Ejemplo: Aparición de
AVE
• Variable de control. Aquellas cuya influencia sobre la aparición del
efecto es ya conocida y no es objeto de estudio, pero debido a ese
mismo conocimiento, deben ser controladas. Ejemplo: Edad.
Ramón E. Cevallos C.
Investigación científica Selección de métodos y técnicas
MÉTODOS, VARIABLES
TÉCNICAS E
INSTRUMENTOS OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES

Consiste en la obtención de indicadores concretos,

empíricos, que permitan traducir y medir en la práctica los
conceptos que se han definido teóricamente.

OPERACIONALIZAR UNA VARIABLE SIGNIFICA

DETERMINAR CÓMO SE VA A MEDIR PARA
CUMPLIMENTAR LOS OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Ramón E. Cevallos C.
Investigación científica Selección de métodos y técnicas
MÉTODOS, VARIABLES
TÉCNICAS E
INSTRUMENTOS OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
OBJETIVO:
DETERMINAR EL CONTENIDO DE PROTEÍNAS
TOTALES EN PAN CON SALVADO DE ARROZ

VARIABLE: CONTENIDO DE PROTEÍNAS TOTALES

Ramón E. Cevallos C.
Investigación científica Selección de métodos y técnicas
MÉTODOS, VARIABLES
TÉCNICAS E
INSTRUMENTOS OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
OBJETIVO:
DETERMINAR LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL PAN
CON SALVADO DE ARROZ

VARIABLE: COMPOSICIÓN QUÍMICA

• CONTENIDO DE PROTEÍNAS
• CONTENIDO DE GRASAS
• CONTENIDO DE HUMEDAD
• CONTENIDO DE CENIZAS (MINERALES TOTALES)
• CONTENIDO DE FIBRA ALIMENTARIA
• CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS ASIMILABLES

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Investigación científica Selección de métodos y técnicas
MÉTODOS, VARIABLES
TÉCNICAS E
INSTRUMENTOS
OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
OBJETIVO:
DETERMINAR LA CALIDAD ALIMENTARIA DEL PAN
CON SALVADO DE ARROZ

VARIABLE: CALIDAD ALIMENTARIA

• COMPOSICIÓN QUÍMICA
• CALIDAD PROTEICA
• CALIDAD MICROBIOLÓGICA
• CALIDAD SENSORIAL

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Investigación científica Selección de métodos y técnicas
VARIABLES

VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES

Proteínas / Grasas / Humedad / Cenizas

Composición (Minerales totales) / Fibra Alimentaria /
Química Carbohidratos asimilables.

Composición aminoacídica
Calidad
Cómputo Químico
Proteica
Calidad Digestibilidad
Alimentaria
Calidad Bacterias / Hongos y Levaduras
Microbiológica S. aureus / E. coli / Salmonella sp

Calidad Olor, Color, Sabor, Textura

Sensorial Aceptación general

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Investigación científica Planificación

Planificación
TIEMPO RECURSOS

SELECCIÓN
DEL TEMA
VARIABLE
PROBLEMA DE
INVESTIGACIÓN SELECCIÓN

MÉTODOS, PROCEDIMIENTO
MARCO
HIPÓTESIS OBJETIVOS TÉCNICAS E DE ANÁLISIS DE
TEÓRICO
INSTRUMENTOS DATOS

Ramón E. Cevallos C.
Investigación científica Selección de métodos y técnicas
Influencia de una intervención nutricional educativa y de la suplementación
dietética con polvo de hojas secas de Moringa oleífera en el comportamiento
del estado nutricional de adolescentes del Cerro Guayabal, Manabí, Ecuador.

Problema de investigación
¿Qué parámetros nutricionales se modifican en los adolescentes de la
comunidad Cerro Guayabal luego de una intervención nutricional
educativa y de la suplementación dietética con dos gramos de polvo de
hojas secas de Moringa oleífera?.

Hipótesis
Los parámetros nutricionales antropométricos, bioquímicos y
dietéticos de los adolescentes de la comunidad Cerro Guayabal se
modifican favorablemente luego de una intervención nutricional
educativa y de la suplementación dietética con dos gramos de
polvo de hojas secas de Moringa oleífera.
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Investigación científica Selección de métodos y técnicas

INSTRUMENTO O
VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES
TÉCNICA
Dietéticos Ingesta alimentaria Cuestionario de consumo

Talla
Peso
IMC
Tallímetro
Antropométricos Circunferencia del brazo
Parámetros Lienza
Circunferencia de la cintura
nutricionales
Pliegue cutáneo tricipital
Área grasa del brazo
Hemoglobina, Proteínas Totales,
Albúmina, Globulina, Colesterol, Métodos de análisis
Bioquímicos
Lipoproteínas (HDL y LDL), clínico
Triglicéridos, Glucosa, y Ferritina

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Investigación científica Selección de métodos y técnicas
Desarrollo de una hamburguesa saludable con la adición de nuez criolla pecana
(Carya Illinoinensis), fibra de arveja (Pisum Sativum) y fibra de trigo (Triticum
Aestivum).

Problema de investigación
¿Qué efecto tendrá la adición de nuez criolla pecan, fibra de trigo y fibra de arveja
en hamburguesas elaboradas con carne bovina obtenida de toretes engordados
con un sistema tradicional (ST) y un sistema silvopastoril intensivo (SSPi), sobre la
composición nutricional, las características fisicoquímicas, sensoriales y
microbiológicas de los productos, así como en su vida de anaquel?.

Hipótesis
La elaboración de hamburguesas con carne bovina obtenida de toretes
engordados con ST y SSPi, con adición de nuez criolla pecan y fibras de
trigo y arveja, permitirá obtener un producto más saludable en función
de su composición nutricional y que conserve sus propiedades
fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas sin afectar su vida de
anaquel.
Ramón E. Cevallos C.
Investigación científica Selección de métodos y técnicas

INSTRUMENTO O
VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES
TÉCNICA
Proteínas, Grasas
Fibra, Minerales Métodos oficiales de
Valor nutricional
Aminoácidos análisis
Acidos grasos
Olor
Panel de jueces
Color
adiestrados
Hamburguesa Calidad sensorial Sabor
saludable Textura
Consumidores
Aceptación general
Hongos y levaduras
S. aureus
Calidad Métodos oficiales de
E. coli genérica
microbiológica análisis
Coliformes fecales
Salmonella spp

Ramón E. Cevallos C.
Investigación científica Selección de métodos y técnicas
MÉTODOS, VARIABLES
TÉCNICAS E
INSTRUMENTOS

La decisión sobre cómo específicamente van a

estudiarse y medirse las variables es un
problema complejo y debe basarse en factores
diversos, pero éstos están relacionados
principalmente con la experiencia y conocimiento
sobre el problema que se estudia y con la
factibilidad o posibilidades reales para obtener
determinados datos con confiabilidad aceptable.

Ramón E. Cevallos C.
Investigación científica Selección de métodos y técnicas

Métodos relacionados
Métodos de
PRÓXIMA CLASE directamente con el
carácter general
tema en cuestión

Universo,
Población Diseño y
y Muestra estrategia general • Consulta a expertos
• Ensayo clínico
Operacionalización • Evaluación del estado
de las variables
PRÓXIMA CLASE nutricional
• Evaluación dietética
• Intervención nutricional
• Evaluación nutricional de
Instrumentos de
alimentos
recogida de datos
• Evaluación sensorial
• Vida de anaquel
• Muchos otros
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