Paso A Paso Torta Selva Negra Estilo Peruano

PASO A PASO TORTA SELVA NEGRA ESTILO PERUANO
[ Editado ]
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03-10-2007 09:41 AM - editado 03-10-2007 09:41 AM
hola a todas aqui lo prometido el paso a paso de la

torta selva negra ESTILO PERUANO
Nota: es mi primera vez nunca he trabajado con
chantilly

INGREDIENTES BIZCOCHUELO
INGREDIENTES:
6 HUEVOS
250 GR. DE AZUCAR BLANCA
250 gr. DE HARINA SIN PREPARAR
7 CUCHARADAS DE AGUA
3 CUCHARADITAS. POLVO DE HORNEAR
4 CUCHARADAS. DE CACAO EN POLVO
2 CUCHARADITAS. DE CANELA EN POLVO
1/2 CUCHARADITA. DE ESENCIA DE CHOCOLATE
5 CUCHARADITAS DE EMULSIONANTE PARA
TORTAS (MIXO)
incorporar los huevos enteros a temperatura ambiente,

el azucar, el agua, la esencia y el emulsionante.
batir hasta que tenga una consistencia cremosa mas o

menos 6 a 7 minutos
luego agregar de a pocos la harina el cacao en polvo,

el polvo de hornear y la canela previamente cernidas.

batir hasta que este bien integrado
poner en 2 moldes separados con papel manteca en la

base para q no se pegue a 180° o 350 f. por 25 a 30
min.

ingredientes para la selva negra:

2 bizcochuelos de chocolate
1 receta de crema chantilly
1 lata de duraznos de conserva
cerezas (es opcional particularmente no me gusta)
1/2 taza de almivar de la conserva de duraznos con 2
cdas de ron, o cualquier licor
cobertura de chocolate

humedecer los 2 bizcochuelos con el almibar y ron
untar con crema chantilly ambos bizcochuelos y a una

de ella ponerle los duraznos cortados y luego unir
ambas
luego untar toda la torta con crema
rallar la cobertura de chocolate y untar los lados del

pastel y cento del pastel

y este es el resultado final,

aqui la torta partida

ESPERO QUE LES GUSTE, ACEPTO CRITICAS.
Receta de tarta Selva Negra, de
chocolate y cerezas
18 de enero de 2009 | 15:03 CET
pepekitchen
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Las tartas de chocolate a veces resultan un poco pesadas, por eso me gusta esta Selva
Negra, que al llevar un relleno de mousse de chocolate y crema montada es mucho más ligera
que otras. Estareceta de tarta Selva Negra, de chocolate y cerezas, es una delicia de
láminas de bizcocho de chocolate, mousse de chocolate, crema montada y cerezas
aromatizadas con licor.
El éxito de esta tarta es usar un chocolate negro de calidad, con alto contenido en cacao.
Tiene trabajo, pero el resultado merece la pena.
Ingredientes, para 8-10 personas.
Para el bizcocho: 7 huevos, 200 gr. azúcar, 130 gr. harina de repostería, 45 gr. maizena
(harina fina de maíz), 30 gr. cacao en polvo.
Para la mousse de chocolate: 70 gr. azúcar, 15 gr. agua, 1 huevo, 3 yemas de huevo, 240 gr.
de nata para montar, 170 gr. chocolate negro.
Resto de ingredientes: 500 gr. nata para montar, 100 gr. azúcar glas, 200 gr. cerezas en
almíbar, aguardiente de cerezas (kirsh) o ron blanco.
1º Elaboración del bizcocho.
Escurre las cerezas de su almíbar, dejando un poco. Cubre con el licor, ya sea kirsh o ron,
dejando que maceren un rato mientras preparas el resto.
Monta los huevos del bizcocho junto con el azúcar, con las varillas, hasta que doblen su
volumen. Montan mejor si no están muy fríos. Cuando esté la mezcla muy espumosa,
incorpora poco a poco, para que no se baje mucho, la mezcla de harina de trigo, maizena y
cacao en polvo, pasados por un tamiz o colador.
Cuando la mezcla quede libre de grumos, extiende en capa fina, de un centímetro, en dos
bandejas de horno cubiertas con papel engrasado o silpat de silicona. Hornea a 180º unos 15
minutos, o hasta que el bizcocho esté cocido. Saca del horno y desprende del papel, en
caliente, una vez se pueda manipular. Reserva.
Usando un aro, por ejemplo un molde de bizcocho redondo desmontable, corta 2 ó 3 discos
de bizcocho.
2º Elaboración de la mousse de chocolate.
Para la mousse, prepara un almíbar espeso con el azúcar y el agua, calentando en un cazo

unos minutos. Vierte en un bol, deja templar unos minutos y añade el huevo y las yemas. Bate
enérgicamente con las varillas unos 10 minutos, o hasta que la mezcla blanquee y quede una
crema espesa.
Añade el chocolate derretido al baño maría o en microondas a baja potencia, removiendo

bien. Incorpora por último la nata montada, removiendo con suavidad para que no se baje la
mousse. Reserva en frío.
3º Montaje final de la tarta.
Monta con varillas o batidora la nata restante (500 gr.), con el azúcar glas. Reserva en frío.
Dentro del molde, sin el fondo, coloca una de las capas de bizcocho. Moja con algo del licor
de haber macerado las cerezas. Cubre con las cerezas escurridas.
Vierte la mitad de la mousse de chocolate y la mitad de la nata montada. Cubre con otra
lámina de bizcocho, moja con licor. Cubre con el resto de la mousse y la nata, tapa con el
último disco, mojado con licor.
Deja reposar dentro del molde en el frigorífico un par de horas, hasta que coja cuerpo el
relleno.Desmolda con cuidado y decora a gusto.
En este caso lo he cubierto con cacao en polvo, para que quede ligero, pero igualmente
puedes cubrirlo con una ganache de chocolate y nata, mezclados al baño maría.
Degustación, consejos.
Personalmente no me gustan las tartas muy recargadas a la hora de decorarlas. Las últimas
tendencias marcan decoraciones más sobrias, digamos minimalistas. En este caso, me gusta
además que se vean las capas de relleno desde el exterior.
Sin embargo, puedes decorarla a gusto con virutas de chocolate, o bien con una ganache
espesa de chocolate como la que usamos para el tronco de navidad, que le dará un acabado
brillante.
Esta receta de tarta Selva Negra, de chocolate y cerezas es perfecta para un cumpleaños o

celebración especial, tus invitados quedarán muy contentos, te lo puedo asegurar.
Receta de Bizcocho de Limón facilísimo
Ingredientes para Bizcocho de Limón facilísimo

 6 huevos
 200 gr. Harina
 200 gr. azúcar
 3 cucharadas de leche
 Ralladura de 1 limón
Guía para la preparación de Bizcocho de Limón facilísimo
1. Alistar los ingredientes.
2. Separar las claras de las yemas en 2 bols.
Las yemas batirlas con el azúcar y la leche.
3. Hasta lograr un tono más blanco.

4. Por otro lado batir las claras a punto nieve, con una pizca de sal para ayudar a
espumar.
Con batidora eléctrica no tardaremos más de 3 min. y manualmente serán unos 5
min.
5. Ir integrando poco a poco las claras y la harina de forma envolvente al batido de
las yemas.
6. Debemos lograr una mezcla homogénea.
7. Enmantecar y enharinar un molde de 26 cm. y volcar la mezcla en él.
8. Se debe repartir uniformemente.
9. Precalentar el horno a 180° aproximadamente 15 minutos antes de la cocción.
Una vez transcurrido este tiempo poner el bizcocho por 40 minutos.
Nos daremos cuenta que está listo cuando al introducir un cuchillo éste salga
seco.
10. Dejar enfriar, desmoldar y a disfrutar!
Recetas relacionadas
o
Receta COMO PREPARAR UN BIZCOCHO PARA TORTAS/PASTELES
Hoy quiero mostrarles una facil y rapida receta para preparar un bizcocho para pastel/torta,un
bizcocho delicioso ,esponjoso y suave que se prepara en pocos minutos.
Aqui les dejo la receta.
RECETA:
INGREDIENTES:
3 huevos
1 pizca de sal
120 gr de azucar
125 gr de harina
la ralladura de una cascara de limon
1/2 cucharadita pequeña de polvos de hornear/polvos Royal/levadura en polvo

un poquito de mantequilla para enmantequillar el molde
PREPARACION:
Romper los huevos y separar las claras de las yemas (ponerlas en fuentes separadas)...
Batir las claras con una pizaca de sal hasta que queden bien en nieve/bien firmes/bien duritas (esta
es la clave para que el bizcocho nos quede bien esponjoso,debemos batir las claras
bien a nieve/bien firmes y despues al mezclarlas con el resto de los
ingredientes ,debemos batirlas delicadamente tratando de que no queden muy
deshechas o aguadas)....
Agregar el azucar delicadamente mientras seguimos batiendo....
Entonces agregar las yemas de huevo y el rallado de la cascara de 1 limon PERO continuar

batiendo con el batidor a mano NO con el batidor electrico.
Agregar la harina tamizada (pasada por un colador) poco a poco mientras batimos la
preparacion con el batidor a mano (debemos tratar de que la preparacion quede
esponjosa),agregar igualmente la levadura en polvo/polvos de hornear/polvos Royal y continuar
mezclando la preparacion delicadamente y siempre revolviendo hacia arriba (dejando caer la pasta)
nunca circularmente para que la preparacion nos quede lo mas esponjosa posible....
Aparte-Enmantequillar el molde en el cual pondremos la preparacion (puede ser un molde
redondo,cuadrado o como ud quiera)...
Y pondremos la preparacion dentro (Una vez la preparacion dentro del molde,trataremos
de esparcirla bien,mobiendo el molde para todos lados para que la preparacion corra
bien en todo el fondo del molde,debemos dejarla lo mas pareja posible)....
Y lo llevaremos al horno Pre-calentado a 230 °C (nivel 7) para cocerlo durante 25 a 30

minutos ....
Una vez cocido,sacarlo del horno y dejarlo enfriar SIN sacarlo del molde,una vez que se enfrie bien
lo sacaremos delicadamente del molde.
Y despues ya lo podremos utilizar devidido en dos o entero....
Y el bizcocho esta listo para utilizarlo en el pastel/torta que deseemos.
He aqui algunos deliciosos ejemplos:

izcocho altísimo para tartas fondant: Madeira
Sponge Cake
18 de Mayo de 2012
|
por Vicky Ortiz

Estamos en el mes de las comuniones, Mayo. Al llegar estas fechas, me acuerdo

muchísimo de la mía, bueno, de la mía y la de mi hermana Cristina, porque, aunque
nos llevamos año y medio, tomamos la Primera Comunión a la vez, fue el 10 de
Junio del año de Naranjito. Ha llovido mucho desde entonces. Mis papis hicieron
una celebración con varias paellas y una tarta de pisos, ¡qué fuerte! Era de 4 pisos.
Pongo la foto más abajo. Quién me iba a decir a mí, entonces, que yo iba a llegar a
hacer tartas de pisos con mis propias manos.
La tarta de la portada, me la pidió Rosanna, del blog Cosas con encanto, para

completar una mesa de dulces que le habían encargado para una comunión. Bueno,
realmente me pidió 2, 2 tartas iguales para dos niñas amigas que celebraban su
comunión a la vez. Ella me dio las dos flores hechas con tela para decorar estas
tartas. Y quedaron muy finas, puestas en su mesa, como se ve aquí.
Este tipo de bizcocho, Madeira Sponge Cake, es perfecto para hacer tartas

cubiertas con fondant de varios pisos. Además de que es lo suficientemente duro
para aguantar el peso que tiene esta pasta, y el de poner un bizcocho encima, se
recorta, tornea, y rellena muy bien. Aunque para mi gusto, hay que bañarlo bastante
con almíbar para que no quede muy seco.
Si quieres aprender a hacer esta tarta, ahora es el momento. No te pierdas

el Próximo taller de decoración de tartas con fondant nivel básico, que voy a
hacer en Valencia, el próximo, sábado por la tarde, 8 de Junio de 2013. Si quieres
inscribirte, hazlo en este formulario de inscripción.

Espero que te guste.

Vicky Ortiz
Mira, esta fue la tarta de 4 pisos de mi hermana y mía. ¡Cómo me gusta! ¿Tienes a
mano una foto de la tuya? Anda, enséñamela en el perfil de Facebook de Sucreart.

Preparación tradicional:
1.- Es muy importante que tanto la mantequilla como los huevos estén a
temperatura ambiente.
2.- Pesa la harina. Tamiza la levadura, la harina y la sal, para que no tenga ningún
granito y esté muy fino. Reserva en un bol.
3.- Añade al vaso la mantequilla y el azúcar y bate con una batidora de varillas,
hasta que crezcan. Esto suele tardar cerca de 10 minutos.
4.- Una vez trabajados el azúcar y la mantequilla, ve incorporando los huevos uno
a uno sin parar de batir (puede tener un aspecto como cortado pero no pasa nada
se arregla cuando se le incorpora la harina previamente tamizada con la levadura y
la sal).
5.- Cuando los huevos ya estén incorporados, sin parar de batir, ve añadiendo
laharina, cucharada a cucharada, de la misma manera que los huevos.
Si quieres hacer un bizcocho de nueces, o de avellanas, o de pepitas de chocolate,
de naranja (añadiendo ralladura de piel de naranja), de licor de café, de canela, o
de lo que más te guste, puedes añadir una cantidad de ellos (1 o 2 cucharadas
soperas si son líquidos, o de 50 g. si son sólidos) a la mezcla ahora, y mezclar bien.
6.-. Añade la mezcla al molde que ya tendrás debidamente forrado, como te explico
más abajo, y hornea con el horno precalentado a 160º, unos 90 minutos(depende
de la cantidad de bizcocho que hagas, este tiempo es el que utilizo para
elbizcocho más grande) o hasta que al pincharlo, con un palillo, éste cueste entrar
hasta el fondo y salga limpio. Como es muy alto, se tiene que hacer bien por el
centro, no se puede quedar crudo, sino, al cortarlo, se verá crudo, y no estará muy
rico.
Yo programo en el horno los 90 minutos y, si no está hecho, voy mirándolo cada
diez minutos. Hay que tener paciencia es un bizcocho que tiene una cocción muy
lenta. Yo lo tuve cerca de 2 horas.
Para que quede cómo ves en la foto de la portada hay que recortarlo por arriba y
tornearlo. Te explico cómo se hace más abajo.

Preparación con thermomix:

1.-Es muy importante que tanto la mantequilla como los huevos estén a
temperatura ambiente.
2.- Pesa la harina. Tamiza la levadura, la harina y la sal, para que no tenga ningún
granito y esté muy fino. Reserva en un bol.
3.- Añade al vaso la mantequilla y el azúcar y bate programando 10 minutos a
velocidad 4, hasta que crezcan.
4.- Una vez trabajados el azúcar y la mantequilla, programa velocidad 4, sin
programar tiempo y ve incorporando los huevos por el bocal, uno a uno sin parar
de batir (puede tener un aspecto como cortado pero no pasa nada se arregla
cuando se le incorpora la harina previamente tamizada con la levadura y la sal).
5.- Cuando los huevos ya estén incorporados, sin parar la máquina, ve añadiendo
laharina, cucharada a cucharada, por el bocal, sin parar de batir, de la misma
manera que los huevos.
Si quieres hacer un bizcocho de nueces, o de avellanas, o de pepitas de chocolate,
de naranja (añadiendo ralladura de piel de naranja), de licor de café, de canela, o
de lo que más te guste, puedes añadir una cantidad de ellos (1 o 2 cucharadas
soperas si son líquidos, o de 50 g. si son sólidos) a la mezcla ahora, y mezclar bien.
6.-. Añade la mezcla al molde que ya tendrás debidamente forrado, como te explico
más abajo, y hornea con el horno precalentado a 160º, unos 90 minutos(depende
de la cantidad de bizcocho que hagas, este tiempo es el que utilizo para el bizcocho
más grande) o hasta que al pincharlo, con un palillo, éste cueste entrar hasta el
fondo y salga limpio. Como es muy grueso, se tiene que hacer bien por el centro,
no se puede quedar crudo, sino, al cortarlo, se verá crudo, y no estará muy rico.
Yo programo en el horno los 90 minutos y luego voy mirando cada diez minutos.
Hay que tener paciencia es un bizcocho que tiene una cocción muy lenta. Yo lo
tuve cerca de 2 horas.
Forrado de un molde para hacer un bizcocho altísimo
Los bizcochos de esta tarta son uno de 24 cm. de diámetro para el piso inferior y
uno de 20 cm. de diámetro para el piso superior. Los moldes donde los hice eran,
uno de 24 cm. de diámetro y 8 cm. de altura, también esto es importante, porque
elbizcocho sube mucho.
Tiene que salir un bizcocho, una vez cocido, de unos 7 a 9 cm. de alto.

El tiempo de cocción de los bizcochos en el horno, es bastante largo, por lo que

conviene forrar completamente el molde con papel de horno. Para ello debes
poner mantequilla en todas las paredes y en la base del molde. Pon el molde
sobre una tira ancha de papel de hornear y dibuja y luego recorta el contorno del
fondo con un lápiz. También debes dibujar un rectángulo para colocar en las
paredes del molde, que tenga 5 cm más que la altura del molde.
Estos recortes los introduces en el molde con el lado pintado a lápiz hacia abajo.
Debe quedar tan forrado como se ve en la foto.
En la siguiente foto verás hasta dónde se queda la masa, una vez la pones en el
molde preparada para hornear.

Las porciones se cortan más delgadas que las habituales porque es más alto que
unbizcocho habitual, y salen, de 18 a 20 raciones, aproximadamente, de la parte
inferior y unas 12 o 15 de la superior. Así esta tarta era para 30 o 35 raciones. Aquí
te enseño una foto del corte de la tarta. Yo lo rellené de ganaché de chocolate, la
receta la pondré en el siguiente capítulo de este tutorial de Fondant.

Notas:
1.- La masa de 8 huevos, es la cantidad máxima que admite la thermomix. Si notas

que sufre, saca la masa enseguida. Si vas a hacer más cantidad, te aconsejo que lo
hagas en dos veces, dividiendo justo por la mitad las cantidades, y termina de unir
las dos partes en un bol.
2.- Para hacer este tipo de tartas, se suelen recortar y tornear los bizcochos. Para
ello, es muy importante que el bizcocho esté hecho, por lo menos, un día o dos
antes del montaje de la tarta. Incluso es mejor congelarlo y sacarlo del congelador
y para tornearlo no dejarlo que se descongele del todo, así no se harán casi migas
al cortarlo.
Tornear es darle forma al bizcocho, ya que generalmente no salen perfectos del

horno, como has visto en la foto de arriba. Con la ayuda de un rallador vas a dejar
los laterales y la superficie perfecta para que cuando pongas el fondant encima no
te haga aguas sobre el bizcocho y te quede totalmente liso.
Ingredientes
Aquí tienes las cantidades para hacer tartas redondas con distintos diámetros.
Ingredientes para un molde de 24 cm. de diámetro con una altura de 7 cm.:

(más o menos 90 minutos de horneado)
 8 huevos a temperatura ambiente
 400gr de mantequilla a temperatura ambiente
 400 gr de azúcar
 600 gr de harina
 1 sobre de levadura tipo Royal (16gr)
 1 pizca de sal
 Papel de hornear para subir las paredes del molde
Ingredientes para un molde de 20 cm. de diámetro (o 18 cm. de diámetro y 10

cm. de altura):
 1 sobre de levadura tipo Royal (16gr)
 1 pizca de sal
Ingredientes para un molde de 15 cm. de diámetro:

 Medio sobre de levadura tipo Royal (8gr)
 1 pizca de sal
Para hacer esta tarta hice 2 bizcochos: uno de 24 cm. de diámetro y otro de 20 cm.
de diámetro.
Cupcakes de limón con Fondant
25 de Febrero de 2014
|
por Vicky Ortiz
Cuando empecé a aficionarme a la repostería creativa, me gustaban todos los

cortadores de formas para hacer galletas o decoraciones con fondant del mundo,
pero había uno, que no encontraba por ningún sitio y que siempre me ha llamado
mucho la atención, una máscara de Mardi Gras. No me preguntes porqué, pero es
una imagen que me encanta y me parece preciosa para decorar cualquier tarta o
cupcake, como en este caso. No la encontré, pero me imprimí una plantilla, en
papel, que me sirvió para hacer la decoración que hoy puedes ver en
estoscupcakes.
Hoy te traigo la receta de los cupcakes de limón, que están riquísimos. Y, además,
te he escrito también la forma de decorar estos cupcakes con motivos
carnavalencos y así conseguir que, además de que estén ricos, se conviertan en una
preciosa obra de arte.
Tengo ya en el blog otras recetas para hacer cupcakes, como la de cupcakes de

vainilla y la de red velvet cupcakes, ahora con esta nueva de cupcakes de limón, ya
tienes para poder elegir, y así, cada día hacer unos distintos, según lo que te
apetezca en ese momento.
Vicky Ortiz
Preparación de los cupcakes
1.- Bate en un bol, con ayuda de unas varillas, los 125 g de azúcar y los 125 g
demantequilla, y, añade poco a poco los 3 huevos, sin parar de batir.
2.- Cuando todo esté bien integrado, añade los 175 g de harina junto con los 8 g
delevadura, bate 5 minutos.
3.- Por último, añade el zumo de los 3 limones y la pizca de sal. Mete en el horno a
180ºC, con calor arriba y abajo durante unos 35 minutos.
4.- Para que los cupcakes estén más sabrosos, les vas a recortar un trocito de la
parte de arriba y vas a reservar lo que le quites para luego volver a taparlo, una vez
relleno, como ves en la foto de más abajo.
4.- Derrite los 250 g de chocolate blanco y, con ayuda de una cucharita, ponlo
dentro del agujerito que le hemos hecho al cupcake. Luego tápalo. Y recubre toda
la superficie visible del cupcake con el chocolate derretido, a modo de que sirva de
“pegamento” del círculo de fondant con fideos de azúcar de colores que hiciste el
día anterior y que te pongo como se hace más abajo.

Preparación de la decoración de los 12 cupcakes (es mejor hacer las decoraciones

el día anterior a cuando haces los cupcakes, así da tiempo a que se endurezca un
poco y queden tan bonitos como los de la foto)
1.- Imprímete una máscara, como la que yo te he puesto en la foto de arriba, que

te va a servir para poder decorar el cupcake.
2.- Con la ayuda de un rodillo, estira el fondant blanco, que si quieres saber cómo

se hace, aquí te dejo el artículo (fondant casero) donde te lo explico para que te
salga sí, o sí., y corta 12 círculos que tengan el mismo diámetro que tus cupcakes.
3.- A esos círculos, ponles por encima los fideos de azúcar de colores, e incrústalos
en el fondant blanco, echándolos sobre él y pasando un rodillo pequeño por
encima, sin apretar mucho para no deformar el círculo.
4.- Corta también, con ayuda de un cuchillo, las 12 máscaras con ayuda de tu
plantilla. Píntalas con purpurina comestible, y ponles alguna decoración, si quieres,
como unas pequeñas florecitas en uno de sus laterales, como en la foto. Y déjalas
apoyadas sobre una bola de papel de cocina, para darle la forma arqueada que
tienen las máscaras. Déjalas así hasta que se endurezcan. Es mejor hacerlas el día
anterior.
5.- Una vez acabado con el fondant blanco, estira la masa de fondant de color que
hayas elegido, y corta tiras a lo largo de un centímetro de grosor, más o menos.
Enróllalas, como ves en la foto, alrededor de un palito de brocheta, como haciendo
un tirabuzón. Y deja secar de un día para otro.

Montaje de los cupcakes de carnaval
1.- Pon el círculo de fondant de colores encima del cupcake que habrás cubierto

con chocolate blanco derretido.
2.- Clava dos palillos que sirvan de ayuda para que se aguante de pie la máscara
defondant. Pon la máscara delante de esos palillos, y haz que sirvan de pared.
Intenta disimular la vista de estos con los tirabuzones de fondant de colores.
Colócalos de forma estratégica para tapar los palillos, simulando unas tiras de
serpentina. Y pon por encima, unos caramelos de colores para darle más volumen.
Ahora te quiero explicar unas notas básicas de ingredientes y consejos para poder
hacer unos cupcakes de quitarse el sombrero. Pruébalos y ya me dices qué tal.
Notas e Ingredientes básicos para hacer un buen Cupcake
1.- Mantequilla: preferiblemente mantequilla sin sal. Tiene que estar a

temperatura ambiente (fuera de la nevera un rato antes de utilizarla)
2.- Huevos: huevos tamaño L (73 gr aprox.) tienes que asegurarte que
los huevossean frescos. Como medida de seguridad ábrelos en un bol aparte y a
continuación añádelos a la masa. Conviene que los huevos estén a temperatura
ambiente (sácalos un rato antes de su utilización).
3.- Azúcar: puede ser normal blanca o glass, te recomiendo comprar el azúcarglass,

ya que contiene un poco de almidón que ayudan a lograr un aspecto fino y
aterciopelado de muchas cremas.
4.- Harina: para estos cupcakes necesitarás “especial repostería”. Siempre tienes

que tamizarla para evitar grumos en la masa.
Horneado
Cada horno es distinto, por eso hay que ir vigilando y con un palillo pinchar
loscupcake y si sale limpio es que están listos. Como norma general, hay que
colocar los cupcakes en el centro de la bandeja y no usar la función del aire, ni el
gril. La temperatura siempre por arriba y por abajo. No hay que abrir el horno hasta
pasados 12 minutos de cocción, después sí que se puede abrir la puerta para
comprobar que están hechos.
Conservación
Los cupcakes se pueden congelar, pero siempre sin las decoraciones; y para

descongelarlos, hay que dejarlos en un lugar fresco durante 5 ó 6 horas, después ya
se pueden decorar.
También se pueden guardar durante 3 días en un recipiente hermético.

Algunas fotos de este post, como la de la portada son de Susana, y de Julia, dos
asistentes a un curso que hice de decoración de cupcakes. Muchas gracias por
dejarme las fotos, chicas.

Disfruta estos carnavales con unos cupcakes de limón con fondant con esta
preciosa decoración ambientada en una de las fiestas más coloridas del año.
Ingredientes
Para hacer 12 cupcakes de limón necesitarás:
 125 g mantequilla a temperatura ambiente
 125 g azúcar
 3 limones
 175 g de harina de repostería
 8 g de levadura química (medio paquete de Royal)
 1 pizca de sal.
 250 g de chocolate blanco (o nocilla blanca, o nata montada, obuttermilk de
philadelphia)

Para decorar 12 cupcakes de carnaval necesitarás:
 250 g de fondant blanco (para la tapa de colores del cupcake y para la

máscara)
 50 g de fideos de azúcar de colores
 80 g de fondant del color que más te guste (para simular la serpentina)
 Purpurina comestible para decorar la máscara
 Caramelos blanditos de colores
Tarta sombrero de El Zorro - Red Velvet
12 de Septiembre de 2013
|
por Vicky Ortiz
Este año mi hijo decidió que quería que su cumpleaños estuviera inspirado en El
Zorro, Don Diego de la Vega, uno de los primeros héroes de ficción de nuestra
cultura. Y ya ves a su madre, o sea a mí, intentando quitarle la idea, porque no hay
nada en el mercado sobre esa temática, así que tocaba exprimirse mucho el coco.
Pero, evidentemente, como todas las mamis, sucumbí ante los deseos de mi hijo y
me puse a preparar la fiesta de El Zorro que él quería.
Escribiré en otro post todo lo que preparé, para que tengas ideas para organizar una
fiesta parecida, pero lo primero que te voy a enseñar hoy, es laTarta sombrero de
El Zorro que preparé con un bizcocho Red Velvet relleno y forrado de una crema
de queso espolvoreada con cacao en polvo, que gustó muchísimo. Y como no iba a
gustar, si la receta es de Bea, experta en este tipo derepostería. Venían, tanto
grandes como pequeños, a la cocina a pedirme otro trocito de tarta. Qué guay!!
Muchas gracias por tus recetas, Bea.
Navegando por la red, entre las pocas cosas que había de este tema, pude ver
unatarta con forma de sombrero de El Zorro decorada con fondant negro y esa
es la que decidí hacer. "Bastante facilita", pensé, sólo es un bizcocho redondo. Pero
claro, ya me la compliqué yo.
En vez de comprar el fondant Kelmy negro, que me hubiera quedado fenomenal,
teñí yo fondant blanco de negro, del mismo color que la goma eva, para forrar el
bizcocho pero, a pesar de que sí lo conseguí, tuve que utilizar mucho colorante, así
que modifiqué las características físicas de mi fondant. Eso y, que era Agosto, y el
calor y la humedad eran excesivas, provocaron que mi fondant se rompiera al
colocarlo encima del bizcocho, con el consiguiente aumento de mi estado de
nervios, ¿te imaginas, verdad?. Por eso, en el último momento cambié la decoración
y decidí que sería un sombrero marrón en vez de negro. Pero la próxima vez,
aunque ya lo sabía y no lo hice por pura cabezonería, compraré el fondant teñido.
Menos mal que me rodeé de muy buenos amigos, JuanRa y Laura, que me hicieron

serenarme enseguida y me ayudaron, desde primera hora, en todo lo que pudieron
para que el día fuera perfecto. Ese día aumentó, y mucho, el vínculo especial que ya
tenía con ellos. Aunque soy muy arrolladora y logré, con mis eternos soplidos y
carreras, traspasarles mi estrés en algunos momentos claves del día, cosa que
lamento muchísimo; entre los dos, y eso quiero decirlo muy alto, consiguieron que
fueran muchos menos que los que tuve los 7 años anteriores y disfruté muchísimo
del día. Muchísimas gracias, de todo corazón, a los dos, por siempre. Así que esta
entrada, va dedicada a vosotros dos.
Bueno y mi hijo y sus amigos se lo pasaron pipa, como siempre. Con una bala de
paja, que compré para ambientar la escena, se divirtieron casi toda la tarde,
jijijijijiji.

Vicky Ortiz

Preparación tradicional del bizcocho Red Velvet:
1.- Precalienta el horno a 180ºC.
2.- Pon en un bol los ingredientes secos:

280 g de harina de repostería, 275 g de azúcar, 15 g de cacao en polvo, una pizca
de sal, 1 cucharadita bicarbonato sódico y 1 cucharadita de levadura química, y
mezcla bien.
3.- En otro bol, pon los ingredientes húmedos:
2 huevos grandes, 125 g de mantequilla, 240 ml de buttermilk (suero de leche, lo

venden en LIDL o en ALDI), 2 cucharaditas de colorante alimentario rojo en pasta,
1 cucharadita (5 ml) vinagre blanco, 1 cucharadita (5 ml) extracto de vainilla, y
mezcla bien con una batidora.
4.- Incorpora un tercio de los ingredientes secos sobre los húmedos, e integra. Ve

echando el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta
que estén bien integrados.
5.- Pon esta mezcla en un molde de 20 cm de diámetro. Introduce en el horno

precalentado durante 30 minutos, con selección de arriba y abajo y 180ºC, o hasta
que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Saca del molde y deja enfriar sobre
una rejilla.
Preparación tradicional de la crema o frosting de queso:
1.- Bate los 125 g de mantequilla a temperatura ambiente y los 500 g de azúcar
glas tamizado, durante unos 3 minutos hasta que la mantequilla haya blanqueado y
esté cremosa.
2.- Añade los 270 g de queso Philadelphia y la cucharadita de extracto de vainilla y
bate hasta que se haya mezclado bien con la mantequilla azucarada.
3.- Deja enfriar unas dos de horas en la nevera, antes de utilizarlo.
Si tienes Thermomix, te dejo aquí como hacerlo con ella:
Preparación del bizcocho Red Velvet con thermomix:

2.- Pon en el vaso los ingredientes secos:
280 g de harina de repostería, 275 g de azúcar, 15 g de cacao en polvo, una pizca
de sal, 1 cucharadita bicarbonato sódico y 1 cucharadita de polvo de hornear, y
mezcla bien durante 30 segundos en velocidad 3, saca y reserva en un bol.
3.- Añade ahora los ingredientes húmedos:

2 huevos grandes, 125 g de mantequilla, 240 ml de buttermilk (suero de leche, lo
venden en LIDL o en ALDI), 2 cucharaditas de colorante alimentario rojo en pasta,
1 cucharadita (5 ml) vinagre blanco, 1 cucharadita (5 ml) extracto de vainilla, al
vaso y mezcla bien durante 15 segundos en velocidad 3, saca y reserva en otro bol.
4.- Incorpora un tercio de los ingredientes secos sobre los húmedos, e integra. Ve

echando el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta
que estén bien integrados.
5.- Pon esta mezcla en un molde de 20 cm de diámetro. Introduce en el horno

precalentado durante 30 minutos, con selección de arriba y abajo y 180ºC, o hasta
que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
Preparación con thermomix de la crema o frosting de queso:
1.- Pon la mariposa en las cuchillas y añade al vaso, los 125 g de mantequilla a
temperatura ambiente y los 500 g de azúcar glas tamizado, programando 3
minutos a velocidad 1 o hasta que la mantequilla haya blanqueado y esté cremosa.
2.- Añade los 270 g de queso Philadelphia y la cucharadita de extracto de vainilla y
programa 1 minuto a velocidad 1, hasta que se haya mezclado bien con
lamantequilla azucarada.
3.- Deja enfriar unas dos de horas en la nevera, antes de utilizarlo.

Como hacer una tarta con forma de sombrero
1.- Busca una base de corcho o cartón grueso con forma circular para simular el ala
del sombrero.
2.- Usando la base de plantilla, recorta la plancha de goma eva negra y pégala con
silicona caliente a la base y su lateral.
3.- Haz unas borlas con la goma eva y únelas al cordón para hacer el sombreromás
real.
4.- Pon el bizcocho sobre la base forrada con goma eva.
5.- Ábrelo por la mitad y rellénalo con la crema de queso. Y luego ponle una buena
capa de crema de queso cubriendo todo el bizcocho Red Velvet por arriba y por los
laterales.
6.- Como iba a forrarla de fondant Kelmy, la crema la dejé blanca, pero si la tuviera
que repetir, echaría el cacao a la vez que el azúcar y así ya me saldría
unacrema marrón, o mejor aún, compraría fondant negro. Yo, puse cacao en
polvoen un plato y soplé en dirección hacia la tarta para que se pegara a la crema
de queso. Después de esto se quedó todo bastante empantanado y sucio, así que
tuve faena para limpiarlo todo bien.
Nota: Puedes meter la tarta sombrero de El Zorro en el frigorífico hasta el

momento de comerla, estará más rica.
Ingredientes
Para hacer una tarta de sombrero de El Zorro para 20 personas necesitarás
Ingredientes secos del bizcocho Red Velvet:
 280 g de harina de repostería
 275 g de azúcar
 15 g de cacao en polvo
 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química tipo Royal)
 Una pizca de sal
 1 cucharadita de bicarbonato sódico

Ingredientes húmedos del bizcocho Red Velvet:
 2 huevos grandes
 125 g de mantequilla
 240 ml de buttermilk (suero de leche, lo venden en LIDL o en ALDI)
 2 cucharaditas de colorante alimentario rojo en pasta (o remolacha)
 1 cucharadita (5 ml) vinagre blanco
 1 cucharadita (5 ml) extracto de vainilla

Ingredientes de la crema o frosting de queso:
 125 g mantequilla a temperatura ambiente
 270 g Queso Philadelphia, de la nevera
 500 g azúcar glas tamizado
 1 cucharadita de extracto de vainilla

Materiales para la decoración:
 Base de corcho o cartón grueso con forma circular para simular el ala del
sombrero
 1 plancha de goma eva negra (material de papelería) de 50 X 50 para forrar
la base dónde vas a colocar la tarta
 1 cordón y unas borlas para hacer el sombrero más real
 Cacao en polvo para espolvorear por encima de la crema de queso
Fondant casero. Paso a paso para hacerlo y teñirlo.
24 de Febrero de 2012
|
por Vicky Ortiz
Hoy te traigo el segundo capítulo del tutorial que empecé con el post de cómo hacer
una tarta decorada con fondant, paso a paso.
El post de hoy es para aprender a hacer fondant casero, (aunque yo te recomiendo
que lo compres) y cómo lo tienes que teñir para conseguir los colores que desees
para tu tarta.
El fondant, cómo ya te dije en el post anterior, es una pasta de azúcar elástica con la
que se cubren tartas y se hacen decoraciones en pastelería. La forma más fácil de
encontrarlo es de color blanco, y, con colorantes alimentarios, la puedes teñir para
conseguir el color que tú desees.
Esta tarta de Hello Kitty se la hice a Alicia para su cumpleaños porque es una
enamorada de esa gatita, así que su madre me la pidió para celebrar su cumple.
Saqué una fotocopia de la cara y la utilicé de plantilla y así fui haciendo mi
decoración, tal como te expliqué en el post anterior. Teñí fondant para conseguir
que fuera rosa y también teñí un poco de negro y otro poco de rojo.
En posteriores post, "Tarta de Mickey con bizcocho genovés" , "Bizcocho
altísimo. Madeira Sponge Cake" de este tutorial, que puedes ver aquí, y aquí te
daré la receta del bizcocho que más me gusta a mí para hacer estas tartas. ¡No te lo
pierdas!

Si quieres aprender a hacer esta tarta, ahora es el momento. No te pierdas elPróximo

taller de decoración de tartas con fondant nivel básico, que voy a hacer en
Valencia, el próximo, sábado por la tarde, 8 de Junio de 2013. Si quieres inscribirte,
hazlo en este formulario de inscripción.

Vicky Ortiz
Preparación del fondant de nubes casero:
1.- Pon las nubes con el agua en un bol apto para microondas y fúndelas

programando 5 minutos a temperatura media.
2.- Pon el azúcar glass en la encimera haciendo un volcán.
Cuando las nubes estén bien derretidas, ponlas sobre el azúcar y amasa con la
ayuda de una paleta (como las de albañil) hasta que quede una masa que no pegue a
las manos.
Pon maicena en la mesa, el rodillo y tus manos para evitar que se pegue elfondant.
Cuando ya no se pegue, con las manos hacemos una bola y la envolvemos bien con
papel film, la metemos en una bolsa de plástico y la metemos al frigorífico. Es
conveniente dejarla reposar por lo menos un día.
3.- Después del día de reposo, saca la bola del frigo y empieza a amasarla; si está
muy dura, métela unos segundos en el microondas.
4.- Tiñe la cantidad de fondant que necesites, más abajo te explico cómo hacerlo,
del color que tú quieras y amasa bien hasta tener un color uniforme. Empieza a
estirar la masa para poder cubrir la tarta y conseguir la decoración que has elegido.
Notas
 Es mejor comprar nubes sólo de color blanco. Las que yo compré son de la

marca Haribo. Pero si no las encuentras, lo que tienes que hacer es, con unas
tijeras, cortar la parte rosa de la blanca y quedarte sólo con la blanca.
 El azúcar lo tienes que comprar, y además, debes tamizarlo antes de
utilizarlo.
 Con esta cantidad tienes para cubrir un bizcocho redondo de unos 22cm.
 Dura hasta 6 meses en la nevera envuelto en film y dentro de una bolsa.
 Como te he dicho al principio del post, aunque aquí te pongo la receta para
hacer el fondant, es mucho mejor comprarlo hecho. Hay varias tiendas que lo
venden ya. A mí, personalmente, me gusta mucho la marca Ballina.
Para teñir el fondant, puedes utilizar colorantes alimenticios en gel, en polvo o en
pasta. No son recomendables los líquidos, ya que aguamos la masa y no podemos
manejarla bien.
Esos colorantes, al igual que el fondant, los puedes comprar en distintas tiendas
que tienes por internet, o bien, en almacenes de repostería que también suelen tener.
Los hay de distintas marcas: Wilton, AmeriColor, Squires Kitchen Food Colour,
Sugar Flair, Rainbow Dust, Sosa.
Si utilizas colorante en pasta o en gel: mete un palillo dentro del bote de colorante,
y, lo que salga pegado en el palillo, ponlo encima de tu masa de fondant, amasa
bien la bola, hasta que el color esté bien integrado y la bola tenga un color
uniforme.
Si utilizas colorante en polvo: pon una cucharadita de colorante en la pasta de
fondant y amasa bien hasta tener un color uniforme. Yo tengo colorante en polvo
negro y rojo, y consigo el color que quiero con ellos. Son colorantes que tiñen
mucho.
Para conseguir el color deseado, no hace falta que te compres todos los colores que
hay en el mercado. Sólo con tener los básicos y luego mezclarlos entre sí, así
tendrás una amplia gama de color.
ara cubrir una tarta de 22 cm de diámetro

 250 gr de nubes blancas (marshmalows)
 500gr de azúcar glas comprada
 2 cucharadas de agua
 Maicena para poner en la mesa y que no se pegue el fondant
 Colorantes en gel o polvo de colores básicos: negro, rojo, amarillo, azul
Pasta de goma de fondant casera y Modelado de

bebé y osito con Fondant
22 de Mayo de 2013
|
por Vicky Ortiz

En casa estamos de celebración y yo todavía no te lo había contado. ¿Será posible?

Bueno, no pasa nada, ya te lo cuento ahora. He sido tíiiiiiaaaaa. Sí, mi hermana
Ana, ya tiene su segundo hijo, Marc, guapísimo, qué te voy a decir yo, que soy tan
caldosa. Marc nació el 28 de Abril a las 11:42 de la mañana y fue muy emocionante
oírle llorar por primera vez desde dentro del quirófano; su padre nos llamó, para
que lo oyéramos desde la sala de espera, jijijijijiji, y yo lo grabé, y luego no paraba
de oírlo sin parar, y mandé la grabación a toda la familia, jijijiiji, por whatsapp, ¡qué
invento el whatsapp!. Sí, ya sabéis que soy fricky, pero eso no lo puedo remediar,
jijijijiji.
Y con motivo de ese nacimiento, y para celebrar que Marc ya tiene un mes, tenía
guardado yo este post para enseñarte a modelar con pasta de goma
casera defondant.
El curso de modelado de un bebé y de un osito, lo hice ya hace más de 3 años de la
mano de Gemma Ferrandis, ella fue la persona que me enseñó a trabajar
elfondant y se lo tengo que agradecer, porque me enganchó, me enganchó mucho.
Así que hoy te pongo aquí todas estas fotos que hice ese día e su curso, que creo
que van a valer mucho más de mil palabras de explicación. ¿No crees?

Aunque, evidentemente, ya sabes que mis post siempre, o casi siempre, vienen con
receta. Y esta vez la receta es una receta de lujo, excepcional, Pasta de goma
casera de fondant, y, de una profesional como la copa de un pino, que, tenemos la
suerte de tener en Valencia, Luce, conocida en la red como Carame-Lu, ¿sabes
quién es? Pues entra en su página y ya vas a ver cómo te hipnotizan sus trabajos
desde el minuto cero y la seguirás “forever”. Hace ya 2 meses, asistí, en Ilusiones
de Azúcar, a una demostración gratuita, por parte de Luce, para aprender a
hacerpasta de goma casera de fondant, y me vine con un montón de apuntes, que
ahora te voy a transcribir aquí, para que tú sepas hacerla también.

Vicky Ortiz
Luce, o Carame-Lu, es de esas personas que cuando hablas un poco con ella, dices:
“menos mal que te he conocido”, siempre que necesitas alguna aclaración te la da,
explica todo con la mejor de sus sonrisas y, es dulce, muy dulceeeee, vamos que
me encanta, ¿se nota? Fue ella la que me descubrió el fondant Kelmy,
un fondantalicantino, para más señas, de Jijona, que es ideal para trabajar con él
en Valencia. Está hecho para nosotros, para nuestro clima, ¿se puede pedir más?
Yo ya no utilizo otro. El sábado, en el taller de tartas decoradas con fondant, es el
que utilizamos y es una pasada, ya te enseñaré las fotos del curso en otro post.
Luce, junto a una amiga, Mariuska, han abierto una tienda, y allí
tienen fondantKelmy, pruébalo y me dices. La inauguración fue el 13 de Mayo y
¡OJO!, porque Luce, es una de esas personas comprometidas con la sociedad, y
tiene muchos proyectos solidarios, como cursos gratuitos para parados, y cursos
especializados en todas las especialidades de la repostería. Te aconsejo que no la
pierdas de vista. Te dejo su dirección, por si quieres ir a conocerla.
Carame-Lu Store
Calle Beato Nicolás Factor No 9
Teléfono: 96344 38 28
carameluce@gmail.com
HORARIO DE LA TIENDA
10:00 am a 15:00 - 16:30 pm a 21:00 de la tarde
Y ahora al lío. Comienza la explicación.
Notas para la Preparación de pasta de goma de fondant
Esta vez voy a empezar por los consejos o notas que debes saber antes de preparar
esta masa.

NOTA 1: MODELADO
La masa compacta de pasta de goma de fondant, ya hecha, debe pesar 600 gramos,
así que vas a ir añadiendo ingredientes, amasas, y pesas, y cuando ya tengamos
esos 600 gramos, la dejamos reposar y ya la tenemos lista.
NOTA 2: “¿Qué es el CMC?”
Esto lo he copiado exactamente de "Club de Repostería para crear y compartir":

“¿Qué es CMC? CarboxiMetilCelulosa. También se conoce como Tylose.
Es un polvo fino de color blanco amarillento, no tiene olor. Se usa en pequeñas
cantidades.
El CMC en la industria de alimentos se emplea para mejorar la viscosidad o en otras

palabras, como espesante; agrega textura y sirve para estabilizar diversos
productos alimenticios. También ayuda a los productos a retener la humedad.
Es uno de los estabilizantes de mayor uso en los alimentos. Es resistente a los

medios ácidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos y
productos de repostería y masas. Sus principales usos en la elaboración de
gelatinas, jarabes o salsas para raspados, bebidas y confitería son como:
-Agente auxiliar para lograr punto de gel.

-Espesante
-Estabilizante
Al adicionar CMC a líquidos, se recomienda mezclarlo con azúcar refinada para

facilitar su incorporación y evitar que se formen grumos.
En repostería se usa para la elaboración de diferentes masas de fondant. Sirve para

darle elasticidad a la masa de fondant, lo que permite estirarla sin que se rompa.
Actúa como estabilizante, equilibrando la humedad de la masa de fondant para
que no se resquebraje. Se emplea para hacer pastillaje, pasta de goma, cubiertas,
mazapán y fondant, especialmente.
El CMC se puede agregar a la pasta de azúcar, al fondant, para hacer una rápida
versión de pasta de goma. Para pequeñas porciones de masa se agrega 1-2 pizcas
del CMC en polvo. Se amasa para mezclar bien y se deja reposar para obtener
mejor resultado. A menos humedad o clima seco, se agrega menos CMC y a más
humedad se agrega más.
Con Goma Tragacanto se sustituye el CMC. La diferencia entre uno y otro es que

la Goma Tragacanto es natural, proviene de un árbol llamado Astrogalus
Gummifer, de especies de Astragalus nativas de Turquía e Irán. Y el CMC es un
compuesto químico obtenido por el hombre. De ahí que el CMC sea más
económico y más fácil de adquirir.
También se puede encontrar en el mercado con otros nombres

comerciales: Tilosegum Tex o Goma Tex (este último de la marca Wilton).
Con CMC y unas gotas de agua, se logra un excelente pegamento comestible para

utilizar en repostería y dulcería.”

NOTA 3: GLUCOSA
La glucosa que se usa para hacer la pasta de goma casera de fondant, es en

realidad jarabe de glucosa. Tiene la función (en el fondant) de promoverle la
formación de cristales pequeños a la sacarosa (azúcar común). Se compra en
tiendas especializadas en repostería.
Preparación de la Pasta de goma casera de fondant.

Y ahora a preparar nuestra Pasta de goma casera de fondant para poder modelar

cualquier muñequito que queramos, o flores, o cualquier cosa que se nos ocurra.
Yo sigo, exactamente, las indicaciones que Luce tiene en su blog, entra y verás las
fotos del paso a paso, no tienen desperdicio y todo te quedará más claro.
Lo primero y más importante tener todos los ingredientes preparados y/o pesados.
1.- Hidrata la gelatina con los 60 mililitros de agua en un recipiente o bol que se

pueda llevar al baño maría. Aunque también puedes utilizar el microondas para los
pasos donde hay que calentar, para empezar es mejor hacerlo al baño maría.
2.- Tamiza 400 gramos del azúcar glas con el CMC, reserva en un bol, donde vas a
preparar pasta de goma casera de fondant.
3.- Pon en un cazo con agua en fuego moderado, sobre él, al baño maría, se
pondrá el bol con la gelatina hidratada.
4.- Una vez disuelta la gelatina, añade la glucosa y el colorante si lo que quieres es

tener pasta de goma casera de fondantteñida. Normalmente, es bueno preparar
los colores primarios: Amarillo, Rojo, Azul y Neutro (sin colorante blanco).
5.- Una vez la preparación esté líquida, añádela al bol con el azúcar glas y
el CMCque reservaste al principio, y mezcla muy bien.
6.- Cuando ya hayas formando una bola, espolvorea azúcar glas en tu encimera de

trabajo y vuelca sobre él la preparación. Comienza a amasar y ve agregandoazúcar
glas, “hasta que la masa se sienta apretadita” (frase de Luce tal cual, me encanta),
y ya no se pegue en las manos.
7.- Para comprobar si la masa de pasta de goma casera de fondant está firme

realmente, úntate un poco de margarina en las manos y trabájala, si está muy
blanda pon más azúcar.
¡OJO! Nunca debes poner más azúcar de la recomendada, porque entonces,

tu pasta de goma casera de fondant, se resecará muy fácilmente.
8.- Cuando la tengas, envuélvela con film o mete en una bolsa de plástico y déjala
reposar, por lo menos 8 horas.
Esta masa de pasta de goma casera de fondant, habiendo reposado 8 días en el

frigorífico, es ideal para hacer flores.

Y ahora a modelar el osito, arriba, y el bebé, abajo, y para eso, es mejor que, sigas
las fotos, que las he enumerado, para hacerlo igual, ¿vale? Y ya sabes, si necesitas
ayuda, silba.

Y aquí te enseño a los soletes de mi familia, mi hijo, mi mami y mi sobri, Marc, me
falta Natalia, la hermana de Marc, ¡me cachis!, bueno, ya te la enseñaré otro día.
Para conseguir 600 gramos de pasta de goma de fondant casera:

 1 cucharadita de CarboxiMetilCelulosa (CMC) o también llamado Tilosa (5
gramos) (al final te explico lo que es)
 400 gramos +200 gramos de azúcar glass Kelmy
 50 gramos de glucosa
 1 cucharada de gelatina neutra en polvo (16 gramos, que es un sobre de
gelatina entero) o 4 hojas de gelatina para hidratar
 60 ml de agua (un cuarto de taza= 60cc)
Tarta de Mickey con bizcocho genovés y fondant
9 de Marzo de 2012
|
por Vicky Ortiz
La semana pasada hice una tarta muy especial. Me encanta Mickey Mouse, y en él

se tenía que basar la tarta que tenía que hacer. Así que mejor no andarse con
tonterías y hacer una tarta con la cara de Mickey Mouse, la verdad es que me gustó
mucho como quedó.
Para hacer esta tarta de Mickey, he necesitado hacer 2 veces la receta delbizcocho
genovés, una para la cara y otra para las orejas. Es un bizcocho que se desmiga muy
fácilmente al cortarlo, así que hazlo con cuidado o congélalo y una vez congelado
córtalo en tres capas. En la foto que está más abajo, ves una de estas capas. Así que,
sí, has acertado, hoy te traigo la receta del bizcocho genovés.
Yo, desde que lo leí en el libro de Paco Torreblanca, hago una receta de bizcocho
pero no la horneo toda en el mismo molde de una vez. Lo que hago es dividirlo en
tres porciones la masa y las horneo por separado, así ya tengo las 3 capas de
bizcocho sin tener que cortarlo, y evito que se desmigue.
Como ya te expliqué en el post de Cómo hacer una tarta con fondant, tienes que
recortar el bizcocho con la forma que elijas, pincelar cada capa con almíbar y
rellenarla de lo que más te guste, yo he elegido ganaché de chocolate; luego cubre
latarta con fondant. Preséntala en una plataforma decorada y tan sólo te falta
ponerle las velitas.

El bizcocho genovés es EL BIZCOCHO por excelencia. Lo puedes utilizar para
hacer cualquier tarta, desde una base para una tarta de queso hasta una tarta de
yema y trufa, o una tarta San Marcos,…

Mi amiga Mar, ha estado documentándose por mí para explicarte esta receta. Esto es
lo que ha encontrado en un libro de recetas antiguo que se llama “La cocina paso a
paso” de la editorial Sarpe, que tiene de su familia. El verdadero bizcocho
genovés no contiene grasa. La textura airosa se consigue gracias al aire que se
incorpora al montar los huevos y distribuyendo la harina uniformemente. Pero esa
carencia de grasa hace que este bizcocho se seque antes, por lo que es necesario
calarlo con un almíbar si quieres hacer una tarta y que quede jugosa.

La proporción en este bizcocho es la siguiente: para un huevo, 25 g de azúcar y 25 g
de harina. Con esta proporción podemos hacer bizcochos tan grandes como
queramos.

Si quieres aprender a hacer esta tarta, ahora es el momento. No te pierdas
el Próximo taller de decoración de tartas con fondant nivel básico, que voy a
hacer en Valencia, el próximo, sábado por la tarde, 8 de Junio de 2013. Si quieres
inscribirte, hazlo en este formulario de inscripción.

Vicky Ortiz

PREPARACIÓN TRADICIONAL
1.- Precalienta el horno a 180º C.
2.- Tamiza la harina con la sal y reserva.
3.- Mientras pon una cacerola con agua a calentar, teniendo en cuenta que el bol
donde vas a batir los huevos quepa en esa cacerola, para hacer así un “baño maría”.
Cuando el agua hierva, retira la cacerola del fuego.
4.- En un bol, pon los huevos y bátelos un poco con una batidora de varillas.
Entonces añade el azúcar junto con el azúcar vainillado y pon el bol sobre la
cacerola con agua caliente que tienes reservada, sin que el fondo del bol toque el
agua. Sólo quieres aprovecharte del calor que desprende para que el azúcar se
disuelva más rápido y el aire que coge la mezcla quede más fijado.
5.- Bate los huevos con el azúcar, con la batidora de varillas, hasta que obtengas
una mezcla cremosa y de color pálido, habiendo duplicado además su volumen.
6.- Por último, añade la harina tamizada con la sal en varias tandas, no de golpe
porque los huevos perderían todo el volumen que habían cogido. La irás
incorporando moviendo la cuchara o espátula haciendo “ochos” de forma suave.
7.- Engrasa con mantequilla un molde de 24 cm. de diámetro y vierte la masa en el
mismo. Golpea suavemente, sobre la encimera, el molde para que la masa se
distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.
8.- Hornea durante 20 o 25 minutos aproximadamente. Déjalo enfriar antes de
utilizarlo.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX
1.- Precalienta el horno a 180º C.
2.- Tamiza la harina con la sal y reserva.
3.- Coloca la mariposa en las cuchillas. Vierte en el vaso los huevos, el azúcar y el
azúcar vainillado, y programa 6 minutos, 37º C de temperatura, velocidad 4.
4.- Cuando termine el tiempo programado, vuelve a programar 6 minutos, velocidad
4, sin programar temperatura.
5.- Añade la harina y la sal alrededor de la mariposa y programa 4 segundos,
velocidad 3.
6.- Retira la mariposa y termina de envolver suavemente la mezcla con una espátula.
7.- Engrasa con mantequilla un molde de 24 cm. de diámetro y vierte la masa en el
mismo. Golpea suavemente, sobre la encimera, el molde para que la masa se
distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.
8.- Hornea durante 20 o 25 minutos aproximadamente. Déjalo enfriar antes de
utilizarlo.

Y además, hoy en vez de las fotos del paso a paso, te muestro una foto de los
distintos archivos gráficos que tengo de esta tarta. Esto es lo que hago después de
una sesión fotográfica, ponerme a editar las tomas y ver cuál es la que voy a utilizar
para hacer el post. Aquí tienes las fotos de la tarta de Mickey.
Ingredientes
Para hacer un bizcocho en un molde de 24 cm. de diámetro
 4 huevos gordos (de 62 a 72 g)
 100 g de azúcar
 100 g de harina
 1 cucharadita de azúcar vainillado
 1 pellizco de sal
 Mantequilla para engrasar el molde
Pavlova triple de chocolate y mascarpone
13 de Diciembre de 2011
|
por Vicky Ortiz

Tarta de merengue con chocolate y mascarpone. Cuando Rosa, en Velocidad
Cuchara, propuso el 7º reto de recetas “Todo con Chocolate”, para editar
elTercer Recetario hecho con recetas de los seguidores de su blog, yo ya tenía claro
qué receta iba a hacer, me encanta el chocolate, ¿a quién no?. Esta tarta me dejó
boquiabierta en cuanto la vi en Sweetapolita. Es una tarta sin bizcocho que tienes
que probar, porque es indescriptible lo que sientes al meterte un bocado en la boca.
Hace "Crunch", porque el merengue está crujiente, y la cremosidad que le aportan
el ganaché de chocolate y el mascarpone hace que roces el cielo cuando la
pruebas.
La preparé para celebrar el santo de mi suegra y de mi cuñada, el día de la Virgen
Inmaculada. No dejaron ni un trocitín.
Esta es una tarta que pueden comer, perfectamente, en cualquier celebración los
celíacos, comprobando que los demás ingredientes sean aptos para ellos.
Como casi todas las tartas que son tan aparentes, no es difícil de hacer, pero sí
laboriosa. Tienes que tener claros los pasos a seguir que te explico en una lista más
abajo, y por lo demás, está chupado. Aunque ya te he dicho que me encanta el
chocolate, esta vez creo que me he pasado, jijijiji, ¿no crees?.
Vicky Ortiz
1º GANACHÉ DE CHOCOLATE
Preparación:
1.- Coloca el chocolate en un bol mediano.
2.- Calienta la nata en una cacerola pequeña a fuego medio. Lleva a ebullición,
observando con mucho cuidado porque si hierve muy fuerte se puede salir. Cuando
la nata ha llegado a ebullición, viértela sobre el chocolate picado, y bate hasta que
quede suave.
3.- Deja que se enfríe y coloca en el frigorífico. Cuando lo vayas a utilizar, déjalo
fuera de la nevera por lo menos 12 horas, para poder extenderlo bien.

Preparación con thermomix:
1.- Vierte la nata en el vaso y programa 6 minutos, 90º, velocidad 2.
2.- Añade el chocolate troceado y mezcla programando 30 segundos, velocidad 3, o
hasta que el chocolate esté fundido.
3.- Saca a un bol y deja enfriar. Una vez frío, ponlo en el frigorífico un mínimo
de12 horas para poder utilizarlo. Antes de utilizarlo, saca del frigorífico 12 horas
antes, para que sea una crema y poder untarlo bien.

2º 3 CAPAS DE MERENGUE
Preparación con batidora de varillas o Kitchen Aid:
1.- Con ayuda de un molde circular de 20 centímetros, dibuja tres circunferencias de
20 centímetros de diámetro en tres papeles de hornear, cada circunferencia en un
papel distinto que pondrás sobre 3 bandejas de horno.
3.- Limpia el bol de la batidora Kitchen Aid con una servilleta de papel y un poco de
zumo de limón o vinagre, para eliminar la grasa que pueda tener. Usando el
accesorio globo de alambre de la Kitchen Aid, o con la batidora de varillas, bate
lasclaras de huevo y la sal hasta que estén espumosas.
5.-Agrega el azúcar, poco a poco, y sigue batiendo hasta que llegue a hacer picos
brillantes, y tenga rigidez.
6.- Usando una pequeña paleta, extiende una capa uniforme de merengue sobre el
círculo que has dibujado en cada uno de los papeles de hornear que tienes puesto en
cada una de las bandejas de horno
7.- Baja la temperatura del horno a 70ºC. Hornea 3 horas a 70ºC hasta que estén
totalmente secos. Cambiando las bandejas de posición cada 20 minutos, y luego
apaga el horno y déjalo dentro durante otros 60 minutos o toda la noche, pero con el
horno apagado.
NOTA: Después de hablar con Chus esta mañana edito esta entrada para hacer dos
apuntes. El primero es que es mejor no abrir el horno cada 20 minutos para cambiar
las bandejas de sitio, cambiarlas cada 40 minutos, porque, dependiendo del horno,
puede ser que el merengue no se quede tan duro como esperamos, aunque a mí sí
que se me quedó duro.
El segundo es que el ganaché se tiene que quedar así como lo veis en la foto, si se os
quedara mucho más duro, calentarlo un poquito en el microondas.

Preparación con Thermomix:
1.- Con ayuda de un molde circular de 20 centímetros, dibuja tres circunferencias de
20 centímetros de diámetro en tres papeles de hornear, cada circunferencia en un
papel distinto que pondrás sobre 3 bandejas de horno.
3.- Echa el azúcar en el vaso bien seco y limpio de grasa y ralla durante 30
segundos en velocidad progresiva 5-10.
4.- Pon la mariposa en las cuchillas y agrega, al azúcar, las claras, programa 7
minutos, 37º, velocidad 3 y medio.
5.- Programa ahora sin temperatura otros 5 minutos en velocidad 3 y medio.
6.- Usando una pequeña paleta, extiende una capa uniforme de merengue sobre el
círculo que has dibujado en cada uno de los papeles de hornear que tienes puesto en
cada una de las bandejas de horno
7.- Baja la temperatura del horno a 70ºC. Hornea 3 horas a 70ºC hasta que estén
totalmente secos. Cambiando las bandejas de posición cada 20 minutos, y luego
apaga el horno y déjalo dentro durante otros 60 minutos o toda la noche, pero con el
horno apagado.

3º CREMA DE MASCARPONE
Preparación con batidora de varillas o Kitchen Aid:
1.- Vierte la nata en un bol muy frío, a poder ser de acero inoxidable y móntala con
ayuda de una batidora de varillas. Incorpora el azúcar poco a poco, a medida que la
vas montando. Reserva.
2.- En otro bol, agrega el licor de café y el queso mascarpone y bate hasta aumente
el volumen casi el doble.
3.- Incorpora la crema de mascarpone a la nata con movimientos envolventes.

Preparación con Thermomix:
1.- Vierte la nata en el vaso muy frío con la mariposa puesta en las cuchillas
programa sin tiempo en velocidad 3 y medio (a mi me suele tardar en montar 2
minutos y medio). Saca y reserva
2.- Sin necesidad de lavar el vaso, y con la mariposa en las cuchillas, vierte el queso
mascarpone y el licor de café en el vaso y programa sin tiempo en velocidad 3 y
medio (hasta que doble su volumen). Saca y reserva.
3.- Mezcla con movimientos envolventes la nata montada con el mascarpone con
licor.

4º MONTAJE DE LA TARTA DE MERENGUE CON CHOCOLATE Y
MASCARPONE O PAVLOVA TRIPLE DE CHOCOLATE Y MASCARPONE
Sobre el plato de presentación de la tarta pon una de las 3 capas de merengue. Con
una paleta, extiende sobre ella una capa de la crema de mascarpone. Y sobre ella
una capa de ganaché de chocolate. Sobre el ganaché se coloca otra de las capas
demerengue, sobre esta otra de mascarpone y sobre esta otra de ganaché de
chocolate. Repite este proceso 1 vez más. Termina decorando, por encima
delganaché de chocolate con unas almendras crocantis.

PASO A PASO PARA PREPARAR LA TARTA DE MERENGUE CON
CHOCOLATE Y MASCARPONE O PAVLOVA TRIPLE DE CHOCOLATE Y
MASCARPONE
1º. Tres días antes de comer la tarta haz el ganaché.
2º. Dos días antes de comer la tarta haz las capas de merengue, como deben estar
toda la noche en el horno, sin abrir, prepáralas por la tarde. Necesitan 3 horas de
horno, más toda la noche dentro, con el horno apagado.
3º Un día antes de comer la tarta haz la crema de mascarpone y monta la tarta para
meter al frigorífico y que repose todo el día.
4º El día de comer la tarta, decora con unas almendras en crocanti, como he puesto
yo, sirve y disfruta de ella.

Notas:
1. Debes guardar la tarta en el frigorífico hasta su uso. Está mucho mejor si se come
1 o 2 días después de hacerla.
2. Antes de hacer el ganaché debes saber que es muy importante que esté hecho uno
o dos días antes de su uso, y que deberá estar al menos toda la noche fuera de la
nevera antes de utilizar, (cuidado en verano, déjalo en la nevera hasta un rato antes
de decorar la tarta).

Yo ya me he comido mi trozo, ¿quieres el tuyo? ;-)

Fuente: http://sweetapolita.com en la que la autora indica que es una *Receta

adaptada de Milliennium LCBO Food & Drink Magazine Holiday 1999, by Lucy
Ingredientes
Ingredientes para el Ganache de chocolate:
 500 gr de nata para montar con más de un 35% de materia grasa
 500gr de chocolate fondant de cobertura
Ingredientes para las 3 capas de merengue:

 12 claras de huevo (360 g), a temperatura ambiente
 500 gr de azúcar normal
 Una pizca de sal
Ingredientes para la Crema de Mascarpone:

 250 gr de nata para montar con más de un 35% de materia grasa
 2 cucharadas de azúcar granulada
 125 gr de licor de café
 500 gr de queso mascarpone
BIZCOCHUELO CLASICO
NORALI
(5026)
BIZCOCHUELO CLASICO
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 6 comensales
 Alto (40'-60')
 Fácil
 Barato
 21 jun 2009
1.065.944 visitas | 100 comentarios | Receta favorita de 5.026 usuarios

Vídeo: Bizcochuelo por el usuario NORALI
EL BIZCOCHUELO ES LA TORTA BASE QUE MÁS UTILIZAMOS PARA DECORAR Y
RELLENAR, ACÁ LES DOY MI RECETA O MEJOR DICHO LA DE MI MAMÁ , LA QUE
UTILIZAMOS DESDE HACE AÑOS Y NO CAMBIAMOS POR NADA.
LA FORMULA ES MUY SENCILLA, SON MUY POCOS PASOS PERO SI LOS SEGUIS AL
PIE DE LA LETRA VAS A TENER COMO RESULTADO UN BIZCOCHUELO ALTO Y SUPER
ESPONJOSO.
Ingredientes para BIZCOCHUELO CLASICO:

 6 HUEVOS,
 200 GR. DE AZÚCAR,
 1 CDITA. EXRACTO DE VAINILLA,
 200 GR. DE HARINA 0000 .
¿Problemas con las medidas?

Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)
¿Quieres calcular las calorías? Contador de calorías
Cómo hacer BIZCOCHUELO CLASICO paso a paso:

 EN UN RECIPIENTE AMPLIO PONER LOS 6 HUEVOS CON EL AZÚCAR, CON
BATIDORA ELECTRICA AL MÁXIMO BATIR HASTA LOGRAR EL PUNTO LETRA ,
NOS DAMOS CUENTA DEL PUNTO CUANDO AL LEVANTÁR LAS PALETAS DEL
BATIDOR LOGRAMOS FORMAR UN GARABATO CON EL BATIDO QUE SE NOTE
POR ALGUNOS SEGUNDOS.
 EN ESE MOMENTO PERFUMAMOS CON LA ESENCIA Y BATIMOS UN POCO MÁS
CON LA BATIDORA.
 AHORA ES EL MOMENTO CRUCIAL DE PONER LA HARINA, DEBEMOS HACERLO
SOBRE EL BATIDO CON EL TAMIZ Y EN CUATRO O CINCO VECES
INCORPORANDO CADA VEZ LA HARINA CON MOVIMIENTOS MUY SUAVES
Y ENVOLVENTES DESDE ABAJO HACIA ARRIBA CON UNA ESPATULA GRANDE
O BATIDOR MANUAL.
 UNA VEZ QUE VEAS QUE LA HARINA YA ESTÁ BIEN INCORPORADA, VOLCA
SUAVEMENTE LA PREPARACIÓN SOBRE UN
MOLDE ENMANTECADO YENHARINADO, PUEDE SER REDONDO DE UNOS 25
CM. DE DIÁMETRO MÁS O MENOS O CUADRADO PERO DEBE TENER SUS
BORDES ALTOS.
 EMPAREJAR LA SUPERFICIE CON LA ESPÁTULA Y EN NINGÚN MOMENTO
GOLPEES EL MOLDE CONTRA LA MESADA PARA EMPAREJÁR (ESTO HACE
QUE BAJE EL BATIDO).
 LLEVA AL HORNO PRECALENTADO A 180º POR 50 MINUTOS APROX. Y EN
NINGÚN MOMENTO ABRAS EL HORNO ANTES DE LOS 40 MINUTOS.
 SACAR EL BIZCUCHUELO DEL HORNO, COMPROBAR SU COCCIÓN TOCANDO
LA SUPERFICIE QUE DEBE ESTÁR FIRME, ESPERAR ALGUNOS MINUTITOS Y
LUEGODESMOLDAR SOBRE UNA REJILLA PARA QUE NO SE HUMEDEZCA
DENTRO DEL MOLDE.
 UNA VEZ FRIO Y EN LO POSIBLE QUE SEA DE UN DÍA PARA OTRO PODÉS
UTILIZAR Y RELLENAR CON LO QUE QUIERAS.
Consejos y trucos para cocinar BIZCOCHUELO CLASICO:
 YO UTILIZO LA HARINA 0000 QUE ES LA HARINA MÁS BLANCA Y LIVIANA QUE

ENCUENTRO EN EL MERCADO DEBIDO A SUS PROCESOS, PERO PUEDES
UTILIZAR CUALQUIER HARINA COMÚN, ESTÁ ES LA RECETA QUE TAMBIÉN
HACIA MI ABUELA Y EN AQUELLAS EPOCAS NO HABIA HARINAS TAN
REFINADAS NI BATIDORAS ELECTRICAS ERA TODO EL BATIDO A MUÑECA Y
SACABA CADA BIZCOCHUELO QUE NI LES CUENTO.
 Es recomendable tamizar la harina dos o tres veces antes de agregar al batido de
huevos.

PALMERITAS FÁCILES
1 Tapa hojaldrada
manteca (Cantidad Necesaria)
azucar (Cantidad Necesaria)

 Estirar la tapa de hojaldre y colocar por sobre toda la superficie manteca
ablandada y azucar, tomar un extremo y enrrollar hasta la mitad de la masa,
luego el mismo procedimiento desde el otro extremo, quedaran formados
dos rollos. Tomar el rollo y cortar en rodajas de aprox. 1 cm. de espesor,
colocar las rodajas en una placa para horno enmantecado y hornear a
fuego moderado a fuerte hasta que la masa quede dorada....retirar del
horno y servir con el té.
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ESCONES


Salen 3 docenas
INGREDIENTES:
750 gr. de harina leudante
1 cucharada de sal o a gusto
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de leche tibia
2 cucharadas de polvo royal
150 gr. de manteca
 Preparación:
Mezclar la harina con la sal y el polvo de hornear y cernir.
Agregar la manteca cortada en cuadraditos y mezclar hasta que la masa
parezca arena.
Agregar la leche y a masar hasta que no se pegue en los dedos (agregar
más harina si se pega).
Prender el horno en minimo. Estirar la masa para que quede de unos 3
centimetros de alto. Cortar la masa con una taza o vaso pequeño Llevar al
horno en maximo durante 12-15 minutos.
Pintarlos con manteca derretida.
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 BIZCOCHUELO
INGREDIENTES:
6 huevos
200 gramos de harina
200 gramos de azucar
se baten los huevos y el azucar hasta que queden bien espumosos casi
como merengue y luego se le agrega la harina en forma envolvente sin batir
y suavemente y al horno un horno mas o menos 180 grados no muy
caliente durante unos 40 o 50 minutos y para sacarnos dudas le metemos
un palito de brochette y si el palito sale seco el bizcochuelo está de novela,
ojo abran el horno despues de los 35 minutos antes no, porque se baja.
Buen preovecho .
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PANQUEQUES AL DULCE DE LECHE

Ingredientes(salen 8 panqueques aprox.):
1 taza de harina
1 yema de huevo
leche
dulce de leche
Preparacion:
Mezclar la harina, la yema de huevo y la leche. La consistencia de
la mezcla debe ser chirle cosa de que los panqueques salgan
finitos. Evitar los grumos. Calentar la sarten y derretir un poco de manteca.
Echar un cucharon de la mezcla
previa (no echen mucho sino salen muy gruesos) y luego dar vuelta. Untar
los
panqueques con dulce de leche y arrollarlos. Si quieren se pueden cubrir
con un poco de caramelo líquido.
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PASTA FROLA
 Ingredientes
 Harina leudante, 500 g
Manteca, 300 g
Azucar, 200 g
Yemas de huevo, 3
Huevo entero, 1
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Ralladura de la cáscara de ½ limón
Dulce de membrillo, 800 g
Oporto, 1 pocillo
 Preparación
 - En un bowl mezclar la manteca (debe estar blanda) con el azúcar, las
yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de cáscara de limón.
- Colocar la harina en la mesada en forma de corona y la mezcla de los
otros ingredientes en el centro.
- Ir mezclando y amasando, trabajar poco la masa, sólo lo justo para que
quede ligada.
- Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera por 1 hora.
- Cortar el dulce de membrillo en cubos, agregar el oporto y pisar con
pisapuré, en caso de que el dulce sea demasiado duro se puede calentar
un poco para ablandarlo.
- Estirar la masa dejándola de ½ cm de espesor (reservar parte de la masa
para hacer las tiras superiores)
- Forrar con la masa un molde para tartas (sin enmantecar).
- Rellenar con el dulce de membrillo.
- Cruzar por encima con tiras de la misma masa.
- Pintar la masa con huevo batido y llevar a horno moderado la pasta frola
durante 30 o 40 minutos
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 LEMON PIE
 Lemon Pie


Masa Base - ingredientes
 240 grs. De harina leudante

100 grs. de manteca
100 grs. de azúcar
3 yemas
2 cucharadas de leche
 1 cucharadita de cáscara de limón rayada
PREPARACIÓN:
Tamizar sobre la mesada la harina con el azúcar, añadir la manteca a
temperatura ambiente y se mezcla hasta que quede como si fuera arena.
 Mezclar los huevos con la leche y la cáscara de limón y batrlos un poco
solamente.
 Hacer un hueco en los ingredientes secos y agregar los líquidos.
 Integrar todo, ojo, no amasando mucho ,cuando esté integrado reposar 15
minutos en la heladera.
 Luego forrar con la masa un molde de tartera de 20 cm de diámetro
previamente enmantecado y enharinado.
 Llevar al horno a 180º durante 15 minutos.



 CREMA DE LIMÓN (lo más importante del pie)
Ingredientes:
180 grs. de azúcar

50grs de maizena
200 cm.cúb. de agua tibia
2 yemas
40 cm. cúb. de jugo de limón
ralladura de limón (1/2 cda. sopera)
10 gr. de manteca
Preparación
Mezclar los 180 grs. de azúcar con los 50 grs. de maizena y el agua tibia
cuidando que no se formen grumos, llevar a fuego moderado mezclando
hasta espesar. Agregar las 2 yemas y batir, poner en el fuego y cocinar
2 minutos más. Agregar el jugo de limón y la ralladura. Retirar del fuego
y agregar la manteca. Dejar entibiar, (no demasiado)
 Merengue Italiano

 Ingredientes:
 3 claras
 200 gr. De azúcar
 50 cc de agua
 Unas gotas de jugo de limón

 Preparación

En el bols de la batidora poner 3 claras y una pizca de sal fina, batir a
punto nieve.
 En un jarrito, poner los 200 grs. de azúcar ,agregarle el agua y dejar
hervir, hasta que se forme un almíbar, si tiene termómetro, es hasta
que llegue a los 120º C.
 Luego se agrega este almíbar caliente a las claras a punto de nieve y se
sigue batiendo hasta que se enfríe, se agrega el jugo de limón.


 Se supone que a esta altura ya hemos cocinado la masa base, por lo
tanto colocaremos sobre esta la crema de limón y luego completamos la
obra de arte con el merengue, se puede utilizar una manga para hacer
erectos copos o bien la práctica cuchara y vas tirando el merengue
azarosamente hasta obtener el efecto deseado!!!
Gratinar en la parrilla del horno durante 3 minutos. Sacar y llevar a la
heladera.


Volver arriba
ALFAJORES DE MAICENA
Ingredientes:
Esta receta es de un recetario de royal:
Ingredientes:
100grs de manteca
3/4 de taza de azucar(150 grs)
1 yema de huevo
1huevo
cascara rallada de 1/2 limon
1 1/4 tazas de fecula de maiz(150 grs)
1/2 taza de harina (60 grs)
1 cucharadita de polvo royal
250 grs de dulce de leche
3 cucharadas de coco rallado
Preparado:
Preparacion:
se bate la manteca con el azucar hasta que este cremosa.
Se agrega la yema y el huevo, batiendo bien. Se agrega la
cascara de limon.
Se tamizan juntos la fecula de maiz,la harina y el polvo
royal y se agregan a la preparacion anterior.
Se amasa ligeramente sibre tabla enharinada hasta que la
masa quede lisa y se deja descansar, 15 minutos
se estira de 1/2 cm de espesor y se corta con un cortapastas
redondo.
Se colocan sobre una placa de horno enmantecada y se cuecen
en horno moderado durante 15 minutos,no dejandolos tomar color.
Una vez frios se unen de a dos con dulce de leche y se pasan
los bordes por coco rallado.
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Arrollado al dulce de leche

Ingredientes
 4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
¾ kilo de dulce de leche
coco rallado
Batir a nieve firme las claras. Agregar el azúcar en forma de lluvia y
continuar batiendo.
 Agregar las yemas batidas y por último la harina. Mezclar suavemente y
colocar en chapa de horno enmantecada. Llevar a horno moderado hasta
estar pronto.
 Desmoldar tibio sobre papel espolvoreado con azúcar impalpable, arrollar,
rellenar con parte del dulce de leche y arrollar.
 Bañar el arrollado con el resto del dulce de leche y cubrir con coco rallado.
 Servir

Sugerencia:
El arrollado es una de las preparaciones más utilizadas ya que podemos
variar de muchas formas el relleno; con mousses, cremas, mermeladas,
etc.
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MEDIALUNAS DE MANTECA

 1/2 kilo de harina

150 gramos de manteca
150 gramos de azucar
50 gramos de levadura
3 huevos
2 cucharadas de leche
Esencia de vainilla

Poner la harina sobre la mesa en forma de corona y colocar en el centro
100 gramos de manteca, el azúcar, los huevos, la levadura diluida en leche
tibia y la esencia de vainilla. Derretir el resto de la manteca, pintar la masa y
hojaldrarla (estirar la masa en forma rectangular, doblar en tres y colocar el
frente hacia el que amasa, repetir la misma operación 4 veces), dejar
descansar la masa en la heladera por 2 horas.
Para formar las medialunas se estira la masa, dejándola de medio
centímetro de espesor, se cortan triángulos y se enrrollan comenzando por
la base, colocar en una asadera emantecada, dejar que se eleven y cocinar
a horno moderado, retirar y pintar con almíbar.

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 CUPCAKE DE VAINILLA CON RELLENO DE CHOCOLATE

Estos cupcakes (quequitos, magdalenas) son muy deliciosos. lo ideal
es hacer primero el relleno, luego la masa y por último el frosting de
chocolate , (glaceado o betún).
Parece muy larga pero en realidad es que tiene 3 recetas, pero una vez la
hagas es muy fácil. Puedes hacer el relleno y el frosting uno o dos días
antes, dejar en el refrigerador y tenerlos listos para el día que hagas los
cupcakes. Incluso la consistencia del frosting estará mejor.
 RECETA DE LA MASA

Para aprox. 20 cupcakes
 2 ½ tazas de harina (375 gr)
1 ½ taza de azúcar (360 gr)
1 cucharada más ½ cucharadita de polvo de hornear (16.8 gr)
½ cucharadita de sal (2.5 gr)
(170 gr) de mantequilla a temperatura ambiente
½ taza de yema de huevos (5-6 huevos) (reservar las claras para el
frosting)
1 taza de leche tibia (250 gr)
2 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla (12 gr)

 Preparación
1. Precalentar el horno a 160ºC. Colocar los papelitos (capacillos de
cupcakes) en los moldes
2. En la batidora mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y la sal.
Agregar mantequilla y mezclar hasta que esté todo incorporado.
3. En un envase pequeño mezclar la leche tibia y la vainilla y con la
batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Agregar
las yemas de huevo y mezclar bien
.
4. Verter la mezcla en los moldecitos hasta la mitad. Hornear por 15-
20 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar, luego entrar al freezer por 15 minutos
(tener listo el relleno) para que no esté tan blandito para retirar la
tapa.
5. Con un cuchillo filoso sacar una tapa del cupcake, retirar un poco
de la masa de la tapa.
6. Rellenar y colocar la tapa.
 RECETA DEL RELLENO DE CHOCOLATE
Esta receta alcanza para rellenar 20 cupcakes.

1 cucharada de polvo de cocoa amarga (8gr)
1 cucharada de maicena (Fécula de maiz) (14 gr)
1 cucharadas de azúcar (14 gr)
Pizca de sal
1/4 taza de crema de leche (nata)
1 yemas de huevo
1/2 taza de leche
3 (tabletas) de chocolate dulce cortado en trocitos pequeños (45 gr)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
1 cucharadita de mantequilla (5 gr)

 Preparación
1. Poner la cocoa, maicena, sal, leche, azúcar, crema de leche,
yemas de huevo, y chocolate en trocitos en una ollita a fuego medio
en la estufa. Cocinar moviendo continuamente hasta que hierva y
espese.
2. Remover del fuego e inmediatamente agregarle la mantequilla y la
vainilla. Cubrir con papel film (Saran) y trasferir al refrigerador hasta
que se enfríe (si estoy rápido la pongo en el freezer para enfriar, en lo
que preparo los cupcakes y el frosting).
J7UPK9O,M
La receta es de Jackie, la hice y salió buenísima, por eso la incluyo
aquí.

Recetas de Cremas para Decorar

Tortas
Hogar
Cocina
Gastronomía
El toque final para lograr una torta atrapante desde la vista es
decorarla con una buena cobertura. Aquí te presentamos distintas
alternativas, desde las más simples hasta las más populares.
102
Personas lo han compartido
85%
Valoraciones positivas
 3 tipos de coberturas para tortas
 Coberturas de chocolate para tortas
 Diferentes cremas para cubrir pasteles
 Glaseado de crema
 Crema de mantequilla
 Crema de limón
 Merengues para decorar tortas
Cómo Preparar diferentes Cremas para Tortas
2 recetas de tortas sin gluten

"Si no consigues chocolate de cobertura para decorar tortas,
simplemente derrite a baño María chocolate rallado y agrégale un poco
de crema o mantequilla."
3 tipos de coberturas para tortas

Hiciste el bizcocho, distintos rellenos, cortaste, modelaste y formaste un
pastel sensacional. Ahora es el momento de darle el toque final, con un
glaseado o cobertura llena de sabor, con el mejor aspecto, y fácil de
preparar y de colocar.
Aquí te contamos tres alternativas para decorar tus tortasque,

seguramente, querrás imprimir y tener siempre a mano.
Coberturas de chocolate para tortas

El chocolate es uno de los glaseados favoritos y muy fácil de preparar.
Para una decoración simple puedes comprar bolsas de chocolate
cobertura negro, blanco o de leche, que simplemente se coloca dentro de
agua caliente antes de abrir el envase. Dispón la torta sobre una rejilla y
baña con el chocolate blando, emparejando con espátula en los bordes.
Si no consigues chocolate de cobertura, simplemente derrite a baño
María chocolate rallado y agrégale un poco de crema de leche o
mantequilla, para que al enfriar no solidifique. También puedes hacer una
cobertura mucho más contundente, ideal para pasteles invernales,
derritiendo chocolate rallado mezclado con igual cantidad de azúcar
blanco, un poco de miel, un poco de mantequilla y esencia de vainilla,
logrando una crema brillante y sedosa.
Diferentes cremas para cubrir pasteles

Glaseado de crema: El glaseado de crema es otro de los preferidos por
su versatilidad. Bastará con batir un pote de crema de leche con azúcar
común o glas al gusto, hasta que duplique su volumen y tome una
consistencia adecuada. A esta receta de base puedes agregar un
perfume como ralladura de piel de naranjas, esencia de vainilla u otro
extracto. Otra opción es incorporar colorantes vegetales de uso
gastronómico, para lograr cremas de colores increíbles y deliciosa.
Crema de mantequilla: De manera similar, prepara una sabrosa crema

de mantequilladerritiendo e integrando 300 gr de mantequilla y 150 gr
de azúcar común. Bate para lograr una crema espumosa, y agrega 4
cucharadas de azúcar glas, un chorrito de licor de tu preferencia y dos
yemas de huevo. Bate hasta lograr una consistencia pareja y estable,
detextura ideal para cubrir pasteles con espátula.
Crema de limón: También puedes lograr una crema de limón batiendo

6 yemas con 2 tazas de azúcar y ralladura de piel de limón, hasta lograr
una espuma compacta. Vierte en una cacerola pequeña, agrega el jugo
de 3 limones y 125 gr de mantequilla. Cocina a baño María revolviendo
constantemente hasta que el preparado espese. Deja enfriar y coloca
con espátula sobre tu pastel.
Merengues para decorar tortas

Es definitivamente el preferido de los niños, por su textura y sabor.
El merengue tradicional se prepara muy fácil, batiendo a nieve claras
de huevo y agregando una cucharadita de azúcar común por cada clara
batida. Puedes perfumar con esencia de vainilla o con gotas de jugos de
frutas , en particular las cítricas.
Para un preparado más brillante y espumoso, prepara el merengue

italiano: bate las claras a punto nieve e incorpora, lentamente, un
almíbar liviano preparado con azúcar, agua y una cascarita de naranja
durante la cocción, que luego se descarta. También puedes preparar
un merengue suizo, disolviendo el azúcar en las claras crudas mientras
comienzas a batir, disolviendo así los cristales. Alcanzado el punto nieve
perfuma con esencia o extracto, y coloca en copos sobre tu pastel.
Receta de glasé real
Con el glasé real podemos realizar varias decoraciones a la hora de

embellecer tortas, galletitas o determinadas figuras. Por su consistencia, el
glasé se puede utilizar para realizar bordes, volados, flores, unir piezas de
pastillaje, etc.
Además, podemos preparar una determinada cantidad y luego dividirla para
darle diferentes colores.
Ingredientes
 1 clara de huevo.
 1/4 de azúcar glass (impalpable, en polvo).
 Jugo de limón.
Cómo preparar el glasé real: En un bol, colocar la clara y batir, incorporando
de a poco el azúcar y algunas gotas de jugo de limón. Continuar batiendo
hasta que se formen picos firmes. Por último, colocar dentro de una manga o
cartucho y ya se puede usar para decorar.
PASOS PARA LA ELABORACIÓ N DEL GLASÉ REAL(Glass
real,cubierta real)
Vamos a necesitar: 250 gramos de azú car impalpable(en
otros países :azú car pulverizada, azú car flor, azú car Glass
)-unas gotas de limó n-clara de un huevo( como la palabra
lo dice.la parte clara transparente del huevo)-una pizca
de sal-un colador fino de alambre-una cuchara -bols-
batidora eléctrica o batidor de alambre
Procedemos a separar la clara del huevo,cuidando que no

se nos rompa la yema y esta caiga junto con la clara.de
no ser así..el color amarillo de la
yema arruinaría nuestra preparació n final cuando le
queramos dar algú n color con los colorantes
vegetales( que veremos mas adelante)Le ponemos la
pizca de sal...
Y batimos a velocidad media con la batidora eléctrica o

con el batidor de alambre,veremos que nuestra
prepraracion comenzara a espumar...
Batimos hasta llegar al punto nieve o espuma firme...
¡como nos damos cuenta de nuestro punto firme??
volteamos el bols con cuidado boca abajo y la espuma no
debe correrse.. HÁ GANLO SIN MIEDO!!Si ven que a
medida que van volteando el bols y la clara se
mueve todavía le falta un poco mas de batido..una vez
logrado nuestro punto...
cernimos el azú car con la ayuda de un colador y vamos
incorporando de apoco.ES MUY IMPORTANTE PASAR
EL AZÚ CAR POR UN TAMIZ...
Notaran entonces que quedan como una bolitas...estas

bolitas si quedan en las claras pueden no llegar
a deshacerse dentro de ellas ..y arruinarían nuestro
trabajo en el momento de la decoració n con las mangas..
(.podemos terminar de deshacerlas con la ayuda de la
cuchara)
vamos incorporando de apoco y mezclamos con

la cuchara CONSEJO: PROCURECE UNA CUCHARA QUE
SEA FUERTE PARA ESTE TIPO DE MEZCLAS(Yo
ya perdí la cuenta de cuantas doble jaja!!)
Luego le agregamos unas gotas de jugo de limó n LO
COLAMOS (para que no entren la pulpa ni
semillas )el limó n hace que el azú car se blanquee ayuda a
la albumina del huevo no hay que poner
mucho limó n porque el glasé en la decoració n final
se hará mas quebradiza.
Mezclamos bieeen...
e iremos notando que se va formando la crema. en este

momento es donde empezamos a ver los distintos puntos
del glasé...en lo que se muestra en la foto es
un GLASÉ FLUIDO :es el mas brilloso de los otros puntos
del glasé. entonces cuando levantamos la cuchara y
dejamos caer un poco sobre la mezcla y este se une al
contar hasta diez .. estaremos en condiciones para
rellenar figuras,decorar galletas y hacer figuras
planas(estos trabajos los iremos viendo de a poco)
Luego si al glasé fluido le incorporamos un poquito mas
de azú car llegaremos al punto de GLASÉ DE PUNTO
FLOJO esto es cuando levantamos la cuchara y se forma
un pico que se dobla estaremos
en condició n para usarlo para escribir o hacer
guardas .Notaran que es menos brilloso que el fluido
y si seguimos añ adiendo un poco mas
de azú car llegaremos al punto de GLASÉ DE PUNTO
FIRME.esto es cuando levantamos la cuchara y se forma
un pico que no se dobla y casi no tiene brillo. Es ideal
para hacer hoja y flores de glasé .
Encontraran otros consejitos en
RECETAS. Aclaració n: a veces la cantidad
de azú car depende del tamañ o de la clara.espero les sirva
y bezotes::)

Paso A Paso Torta Selva Negra Estilo Peruano

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Paso A Paso Torta Selva Negra Estilo Peruano

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PASO A PASO TORTA SELVA NEGRA ESTILO PERUANO

hola a todas aqui lo prometido el paso a paso de la

incorporar los huevos enteros a temperatura ambiente,

batir hasta que tenga una consistencia cremosa mas o

luego agregar de a pocos la harina el cacao en polvo,

poner en 2 moldes separados con papel manteca en la

ingredientes para la selva negra:

humedecer los 2 bizcochuelos con el almibar y ron

untar con crema chantilly ambos bizcochuelos y a una

luego untar toda la torta con crema

rallar la cobertura de chocolate y untar los lados del

y este es el resultado final,

aqui la torta partida

Ingredientes, para 8-10 personas.

1º Elaboración del bizcocho.

Para la mousse, prepara un almíbar espeso con el azúcar y el agua, calentando en un cazo

Añade el chocolate derretido al baño maría o en microondas a baja potencia, removiendo

3º Montaje final de la tarta.

Esta receta de tarta Selva Negra, de chocolate y cerezas es perfecta para un cumpleaños o

Receta de Bizcocho de Limón facilísimo

Ingredientes para Bizcocho de Limón facilísimo

Las yemas batirlas con el azúcar y la leche.

3. Hasta lograr un tono más blanco.

Receta COMO PREPARAR UN BIZCOCHO PARA TORTAS/PASTELES

la ralladura de una cascara de limon

1/2 cucharadita pequeña de polvos de hornear/polvos Royal/levadura en polvo

Entonces agregar las yemas de huevo y el rallado de la cascara de 1 limon PERO continuar

Y lo llevaremos al horno Pre-calentado a 230 °C (nivel 7) para cocerlo durante 25 a 30

Y despues ya lo podremos utilizar devidido en dos o entero....

Y el bizcocho esta listo para utilizarlo en el pastel/torta que deseemos.

He aqui algunos deliciosos ejemplos:

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