PRÁCTICA N0.

DIGESTIÓN DE ALMIDÓN EN LA BOCA

STIVEN GARCES SANCHEZ

CRISTIAN ALEXANDER GARZON FLOREZ

FACULTAD DE INGENIERIA
BIOLOGIA GENERAL
NEIVA-HUILA
2019
OBJETIVOS
· Comprobar la existencia de amilasa en la saliva.
· Demostrar que el almidón es un polisacárido compuesto por muchas moléculas
de azúcares sencillos (glucosa).

Material
· Almidón
· Agua destilada
· Lugol
· Vaso de precipitados
· Tubos de ensayo y gradilla para tubos.
· Placa térmica
· Pinzas de madera
MARCO TEORICO

Ilustración 1. Almidón en la dieta

Procedimiento

La amilasa de la boca transforma el almidón de los alimentos en azúcares

sencillos. A continuación vamos a intentar reproducir este proceso:

1. Recoge en un tubo de ensayo limpio un poco de saliva.

2. Vierte unos 10 ml de la disolución de almidón en el tubo que contiene la saliva.
3. Mézclalo bien y rotúlalo como Tubo A.
4. Vierte otros 10 ml de la disolución de almidón en otro tubo. Rotúlalo como Tubo
B.
5. Echa unas gotas de Lugol a cada unos de los tubos anteriores.
6. Pon los dos tubos de ensayo al baño maría y mantenlos unos 10 minutos a una
temperatura entre 37 y 40º C.
7. Observa lo que ocurre y contesta a las cuestiones (1-7).

Ilustración 2. Tubo A: disolución de almidón + Ilustración 3. Tubo B: Disolución de almidón +

saliva + Lugol Lugol

Cuestiones
1. ¿Cuál es el colorante que identifica al almidón?
El almidón al ponerse en contacto con el Lugol presenta una coloración
violeta, esto se debe a que cuando el Lugol reacciona con las dos
estructuras que forman el almidón ,con la amilosa proporciona un color azul
y cuando reacciona la amilopectina con Lugol proporciona un color rojo y
la combinación de estos dos colores nos proporciona el color violeta
característico del almidón.

2. ¿Qué color toma la disolución de almidón cuando se pone en contacto con el

Lugol?
La disolución de almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol
da positivo es decir una coloración azul-violeta
3. ¿Qué ocurre con el Tubo A tras añadirle saliva y calentarlo?
La saliva es una enzima llamada amilasa
En el tubo A al añadirle Saliva da un color Azul-violeta, la amilasa hidroliza
el almidón formando maltosa y dextrina, posteriormente al calentarlo su
característica física del color cambia o desaparece

4. ¿Por qué el Tubo B no cambia?

5. ¿Por qué se decolora el Tubo A?
Este complejo es sensible a la temperatura, ya que, si se calienta el tubo, el
color desaparece. esto se debe a que las espiras del almidón se
"desarman", por así decirlo, y el yodo se libera.

6. ¿Qué producto final se obtiene tras la actuación de la amilasa?

La amilasa digiere el almidón para formar azucares más simples como
la glucosa, estas son tan pequeñas que pueden atravesar las células
que forman la pared intestinal, para después llegar a la sangre.

7. Completa la siguiente ecuación:

Almidón + saliva =
DETERMINACIÓN DE FÉCULAS EN LOS ALIMENTOS

EL ALMIDÓN EN LOS ALIMENTOS

El almidón es un glúcido presente en muchos alimentos de origen vegetal, como

las patatas, legumbres, cereales, etc. La presencia de almidón en estos alimentos
se puede poner de manifiesto fácilmente, ya que al añadirle un colorante llamado
lugol se tiñe de color violeta oscuro.

1.- Toma una pequeña cantidad de harina de trigo y colócala en un tubo de ensayo,
añade un poco de agua y agita para que se mezclen bien. Con ayuda de un gotero,
añade unas gotas de lugol, agita de nuevo y observa el color que aparece.

Ilustración 4. Harina + agua + lugol

En la solucion de harina y agua al añadirle lugol da un color Violeta oscuro lo que

nos dice que es un alimento rico en almidon
2.- Toma unos granos de arroz tritúralos en un mortero y pasa la harina obtenida a
un tubo de ensayo. Añade un poco de agua y unas gotas de lugol, agita y observa
y anota el color que aparece.
 Ilustración 5.Arroz + agua + Lugol

La solucion de arroz triturado mas agua y Lugol da un color Violeta-negro, el arroz

es un alimento rico en almidón

3.- Corta un trocito de patata, colócalo en un tubo de ensayo y añade una gota de
lugol.
Anota de qué color se tiñe la patata.

Ilustración 6.Patata + lugol

El lugol en la patata se expresa de un color violeta-negro, otro alimento rico en

almidón

4.- Añade una gota de lugol a una muestra de leche y otra a un poco de azúcar
disuelto en agua. ¿Se tiñen igual que en los casos anteriores? ¿Por qué? ¿Qué
alimentos, de los que has utilizado, contienen almidón?
 Ilustración 7.Leche + Lugol Ilustración 8. Azucar + Lugol

El Lugol en la leche no hizo ninguna reacción lo que nos dice que es un alimento
que no contiene almidón
El Lugol en la solucion de azúcar y agua da como resultado una capa amarilla en
la parte superior, lo que nos dice que presenta amilopectina
 CONCLUSIONES
 Con la reacción del Lugol podemos identificar de modo general
polisacáridos, pero de modo específico entre uno de ellos se encuentra el
almidón
 El almidón al ponerse en contacto con el lugol presenta una coloración
violeta, esto se debe a que cuando el lugol reacciona con las dos
estructuras que forman el almidón ,con la amilosa proporciona un color
azul y cuando reacciona la amilopectina con lugol proporciona un color
rojo y la combinación de estos dos colores nos proporciona el color violeta
característico del almidón.
 En la muestra de la solucion del agua con azucar al reaccionar con el lugol,
nos dio una reacción negativa, y como resultado una coloración amarillenta,
y en la leche que no presento ningún cambio físico, esto se debe a que el
agua no es un polisacárido.
 Bibliografía-webgrafía

https://image.slidesharecdn.com/digestion-y-absorcion-de-carbohidratos-2009-ii-
150915174610-lva1-app6892/95/carbohidratos-1-digestion-
yabsorciondecarbohidratos-21-638.jpg?cb=1443334353
http://www3.uah.es/mol_play/107.htm
https://es.slideshare.net/lizbethdamazogalvez/hidrlisis-del-almidn-por-la-amilasa-
salival
https://es.wikipedia.org/wiki/Lugol
https://www.academia.edu/7998519/EXPERIMENTO_almidon