Microeconomía I

Grupo Nº 1

Informe técnico

Empresa: Cafetería Haug

Integrantes

Geanina Mora Rodríguez

Héctor Josué Rubí Cardenal
Omar Salas Araya
Luis Felipe Solís Valverde

Profesor
Manuel Zúñiga García

Agosto, 2022, Llorente

Índice
1. Nombre de la Empresa..............................................................................................................3
2. Ubicación y Dirección................................................................................................................3
3. Producto.......................................................................................................................................3
4. Características.............................................................................................................................3
5. Antecedentes del Negocio........................................................................................................3
6. Mercado.........................................................................................................................................3
7. Situación económica.................................................................................................................4
8. Como visualizan la actividad comercial en un plazo de 5 a 10 años.............................4
9. Ley de Rendimientos Marginales Decrecientes..................................................................4
10. Comportamientos antes, durante y después del COVID – 19......................................4
11. Experiencia PERSONAL........................................................................................................5
12. Anexos.......................................................................................................................................7
 1. Nombre de la Empresa

Café Haug S.A. y cedula jurídica 3 – 101 – 791878.

2. Ubicación y Dirección

San José, San Pablo de León Cortés. 2 kilómetros norte del Banco Nacional de San
Pablo de León Cortes, San José, Costa Rica.

3. Producto

Productora de bienes: Café servido, Bebidas calientes o frías, Snacks dulces y salados.

4. Características

Materiales nacionales, perecederos y duraderos. Refiriéndose a las materias primas

utilizadas en la preparación de los alimentos y bebidas que la cafetería ofrece al consumidor.

5. Antecedentes del Negocio

Origen: se creó en marzo del año 2020 por José Alfredo Ureña Haug y familiares,

actuales propietarios.

Desde un principio se creó con el propósito de surgir como un emprendimiento familiar

de producción y procesamiento de café gourmet. Empezó siendo una tostadora y

microbeneficio familiar productora de dos líneas de café; una de café tostado empacado para el

consumo nacional y una de café en grano sin tostar (para ser exportada fuera del país). El café

tostado empacado era vendido al lado del microbeneficio, esto impulso a que bastantes

compradores visitaran el lugar en donde se producía este café. Esto provoco en uno de los

miembros de la familia en abrir una cafetería, ubicada junto al microbeneficio, aprovechando el

aumento de la llegada de los compradores al local donde se producía este café.

6. Mercado

Mercado nacional, en definitiva. Edad de usuarios entre los 25 a 50 años, para todo tipo

de consumidor. Clientes por semana 50 aproximadamente, 200 mensuales.

 7. Situación económica: estable y en crecimiento

a. Estimación de Costos Totales: ₡500.000 mensuales (Costos fijos) y

₡1.500.000 mensuales (costos variables)

b. Estimación de Ingresos: ₡4.000.000 mensuales

8. Como visualizan la actividad comercial en un plazo de 5 a 10 años

Se estima que en 5 años el local se encuentre remodelado en el ámbito de hacer más

grande el espacio, para un aumentando considerable en la capacidad del aforo, sin dejar de

lado el concepto principal de la cafetería, mantener un estilo boutique, algo grande pero no en

masa, así mismo con más capacidad operativa y de producción. En 10 años, se espera tener

dos cafeterías muy sólidas y que se puedan mantener como un negocio estable, siendo una en

la gran área metropolitana y además de otra en la Zona de los Santos.

9. Ley de Rendimientos Marginales Decrecientes

a. Conocen del tema: No conocen la ley

b. Como administran el agotamiento en la producción: se realiza un

inventario semanalmente y se compra únicamente la cantidad de materiales

necesarios para toda la semana. Todos los materiales utilizados para

elaborar los productos al consumidor entran y salen el mismo día, debido a

que la cafetería no cuenta con un sistema de almacenamiento en cuestión.

10. Comportamientos antes, durante y después del COVID – 19

La cafetería se inauguró a principios de la llegada del COVID – 19 al país, debido a el

inicio de la pandemia, el primer año de la cafetería fue muy complicado, ya que obligó al local a

cerrar por dos meses después de su apertura, así como también empezar con un enfoque

reducido de clientes en su primer año.

 En aspectos generales, los empleados supervisan la manipulación higiénica de los

alimentos en todas las etapas: recibo de materias primas, almacenamiento, preparación,

exhibición, servido y venta. También, cada día, se realiza una limpieza y desinfección profunda

de todas las superficies en contacto con alimentos o que tengan contacto con personas.

El personal encargado de la atención al público debe utilizar los elementos de

protección personal, en especialmente el cubrebocas, y los encargados en la preparación de

alimentos y bebidas, el uso de guantes al igual que el cubrebocas. Además, se debe garantizar

las mismas condiciones de limpieza y desinfección usadas para las manos, así como el cambio

frecuente de los elementos de protección contra el COVID – 19.

Hoy en día, la cafetería ha sabido muy bien cómo enfrentar el tema del coronavirus en

términos de mantener la continuidad de un negocio pequeño a pesar de la crisis sanitaria que

ha enfrentado el país y la economía mundial. Actualmente, la cafetería opera en un 100% en su

capacidad de aforo y mantienen todos los protocolos establecidos desde el inicio de la

pandemia hasta la actualidad.

11. Experiencia PERSONAL

Felipe Solís: Realizar este proyecto me aporto mucho aprendizaje de herramientas que

no conocía y que son muy importantes para el desarrollo de mi educación y para mi progreso

como estudiante de administración de empresas. Haber tenido la oportunidad de estudiar a

fondo esta empresa me permitió entender cómo funciona un emprendimiento desde sus

comienzos y conocer cómo salir adelante cuando se enfrentan en los momentos de crisis.
 Héctor Rubí: Me ha parecido una experiencia formativa e interesante ya que a través

que este trabajo se puede ver más allá de lo que se ve a simple vista de un negocio que son el

local y los productos, sino que a manera personal aprendí que detrás de esto hay una historia y

crisis que se pueden superar con perseverancia, además de la importancia de ver a futuro que

es lo que se quiere o espera del negocio para así enfocarse y lograrlo.

Geanina Mora: Poder comprender cómo funciona una empresa y los pequeños y

grandes retos que puede tener construir y mantener un negocio durante la pandemia ha sido de

una gran experiencia. Gracias a este proyecto comprendí un poco mejor el funcionamiento de

un emprendimiento en circunstancias difíciles.

Omar Salas: Esta empresa me parece digna de admiración, ya que además del hecho

de empezar un negocio, que siempre será un reto, esta cafetería lo hizo durante la crisis

provocada por el Covid-19 en nuestro país y ha logrado mantenerse firme durante estos años.

Personalmente considero que este proyecto ha sido una experiencia muy enriquecedora, que

me da una clara idea de lo que es manejar una empresa y como con una buena administración

se puede salir adelante de las peores situaciones.

12. Anexos