UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA DE
OCCIDENTE
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS
ECONOMICAS

PROYECTO DE INVESTIGACION.

TEMA: Los nuevos hábitos de consumo y compra en los clientes de la cafetería

Salkantay en el municipio de Santa Ana.

Presentado por:

Beltrán Cea, Elsa Arely

Chávez Rivera, Johana Elizabeth
Figueroa Flores, Ronald Ismael
Figueroa Sandoval, Katherinne Emperatriz
Valladares Barrera, Briant Humberto

Trabajo presentado a la cátedra de Mercadotecnia II

Licdo. Luis rolando Hurtado Guerrero

CICLO II- 2020

FECHA DE ENTREGA: 12 de Diciembre de 2020

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 ÍNDICE

INTRODUCCION. ................................................................................................................ 2
JUSTIFICACIÓN. ................................................................................................................. 3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. ................................................................................ 4
OBJETIVOS. ........................................................................................................................ 5
Objetivo general ................................................................................................................. 5
Objetivos específicos ........................................................................................................... 5
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION. ....................................................................... 6
ESQUEMA TENTATIVO DE LA INVESTIGACION. ........................................................... 9
CAPITULO I: MARCO TEÓRICO. ................................................................................. 10
CAPÍTULO 1.1: MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL. ................................................. 11
CAPÍTULO II: INVESTIGACIÓN DE CAMPO. ............................................................. 13
ANEXOS. ............................................................................................................................ 14

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INTRODUCCION.

La presente investigación se centrará en conocer los nuevos hábitos de consumo y compra que
han adquirido las personas durante la pandemia a nivel mundial.

El sector de las cafeterías se caracteriza por brindar un servicio en donde los clientes suelen
pasar su tiempo en el local lo que lleva a aglomeraciones por esta razón en El Salvador ha
sufrido un impacto grande de manera económica debido a la pandemia del covid-19 ya que las
aglomeraciones son una de las causas de contagio y por ello se vieron en la obligación de cerrar
siendo afectadas , y en lo que respecta a su funcionamiento han sufrido cambios debido a las
normas de bioseguridad e higiene y este impacto ha causado que las personas se adapten
tomando en cuenta nuevos hábitos. Para analizar la problemática es necesario mencionar que
los consumidores aun y cuando se tuvo la apertura económica en el país, se mantiene cierto
temor al salir a algún establecimiento y permanecer dentro de él.

Para que las cafeterías logren establecerse de nuevo, deben tomar en cuenta factores
importantes de los cuales se pueden mencionar: las normas de bioseguridad e higiene, la
publicidad y tener muy en cuenta un servicio a domicilio.

Los consumidores son cada vez más exigentes en cuanto a los aspectos que ellos consideren
necesarios para satisfacer sus necesidades, por ello se debe cumplir con las expectativas que
ellos tienen de los servicios, aun y cuando las condiciones sean diferentes.

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JUSTIFICACIÓN.

El café de la tarde se ha vuelto un hábito para la población salvadoreña y forma parte de la

tradición cultural, de la misma manera que lo es tomar el té para los ingleses y las costumbres
orientales. La taza de café no falta en los hogares, oficinas o encuentros sociales entre
amistades. Tomando en cuenta que el departamento de Santa Ana es el departamento con
mayor producción de café; resulta ser muy rentable una cafetería que aparte de ofrecer calidad
en sus productos posee un concepto con el cual sus clientes se sienten cómodos e identificados.

Las cafeterías actualmente son uno de los comercios que se han visto más afectados con la
presente pandemia a nivel mundial, en El Salvador esto ha causado que se tengan que reinventar
estos comercios, para ello deben de conocer cómo ha influenciado esta situación a los clientes
y cuáles son los nuevos hábitos que han adquirido ellos a la hora de comprar un producto o
adquirir un servicio.

En la actualidad las preferencias de los consumidores están cambiando y están ligadas al nuevo
estilo de vida debido a las nuevas medidas de bioseguridad e higiene las cuales son exigidas
por los clientes y esto ha llevado a las cafeterías a adaptarse a los nuevos requerimientos y
necesidades del cliente. Con la llegada de la pandemia a El Salvador la modalidad de servir a
los clientes ha cambiado por lo tanto los clientes quieren adquirir de manera diferente el
producto.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

En los últimos meses la cafetería Salkantay ha experimentado una baja significativa en la

afluencia de clientes.
La falta de clientes en la cafetería Salkantay en los últimos meses se debe a muchos factores:

● Hoy en día los clientes han adoptado nuevos hábitos de consumo como también de
compra por lo que no frecuentan a menudo los establecimientos.
● Las medidas de bioseguridad e higiene juegan un papel importante al momento de
comprar y consumir el producto.
● El miedo y la incertidumbre de contraer el covid 19 en la actualidad, ya que las
cafeterías como todos los establecimientos de comida se han catalogado como lugares
de contagio.
● La suspensión de actividades presenciales de la Universidad de El Salvador.

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OBJETIVOS.

Objetivo general
Conocer los nuevos hábitos, costumbres y exigencias que han adoptado los clientes por las
normas de bioseguridad e higiene al momento de adquirir y consumir el producto.

Objetivos específicos

1. Determinar el impacto que han generado las normas de bioseguridad e higiene en los
clientes de la cafetería Salkantay.

2. Analizar las preferencias entre el servicio en mesa o servicio a domicilio.

3. Indagar las causas que motivan al consumidor a adquirir un producto en la cafetería

Salkantay.

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 METODOLOGIA
DE LA
INVESTIGACION.

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Diseño de la investigación
Área de estudio y materiales para la investigación.

La investigación de mercado tratará sobre los nuevos hábitos de consumo y compra en los
clientes de la cafetería Salkantay avenida fray Felipe de Jesús Moraga Sur, A pocos metros de
la Universidad de El Salvador en el municipio de Santa Ana. La población de estudio será las
personas mayores de 18 años que visiten la cafetería y que residan en las cercanías del
establecimiento.

Para fines de investigación serán necesarias herramientas como: Computadoras, internet,

celulares, google classroom, redes sociales, tiempo que se invertirá en la investigación ya que
todos estos elementos son necesarios para poder recopilar los datos que serán extraídos de los
cuestionarios que se utilizarán en la investigación de mercado.

La investigación de mercado se realizará con personas que visiten el establecimiento o que

residan en los alrededores de Salkantay café con el objetivo de obtener datos relevantes,
precisos y oportunos acerca de los nuevos hábitos de consumo y compra en los clientes de la
cafetería Salkantay. Por consiguiente, los datos que se recolecten serán ordenados, se
procesaran y analizaran para luego ser interpretados por medio de la tabulación de dichos datos,
como resultado se tendrá información relevante, oportuna y necesaria para poder cumplir con
los objetivos de la investigación de mercados.

Tipos de investigación

Investigación Bibliográfica
La investigación de mercado recopila toda la información que sea necesaria por medio de
fuentes bibliográficas y de sitios web pertinentes a la realización de una investigación de
mercado.

Investigación exploratoria

Este tipo de investigación se utiliza para saber de un tema que ha sido poco estudiado; esta
investigación suele surgir cuando aparecen nuevos fenómenos en este caso la influencia que ha
causado la reciente pandemia del covid 19 en el país provocando una diferencia en los hábitos
de los consumidores tanto en la forma de comprar, consumir y visitar los diferentes productos
y servicios, además de que en esta investigación se cuenta con el método de investigación

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primario y secundario haciendo uso de ambos tanto por partes de encuestas y la investigación
en línea para obtener los datos necesarios, esto ayudará a mantener las medidas de bioseguridad
e higiene ya adoptadas en la normalidad.

Diseño de la muestra

Para la especificación de una muestra representativa se ha tomado como muestra de estudio a

las personas que visiten o residan en las cercanías de Salkantay cafe mayores de 18 años.

Tipo de muestra

Debido a que la investigación de mercado estará orientada a recolectar datos fuera de las
instalaciones de la cafetería Salkantay se hará uso de un muestreo no probabilístico por
conveniencia, en el que el investigador escoge las unidades de muestreo. siempre con el criterio
que se escogerá a las personas que responderán el cuestionario que sean mayores de 18 años
de esta forma es la que mejor se adapta a las condiciones en que se desarrolla la recolección de
datos además de facilitar la labor de las personas que ejecutarán el cuestionario y del ahorro de
tiempo.

El tamaño de la muestra la investigación de mercado se realizará tomando como base una

muestra de 60 personas mayores a los 18 años en adelante, ya que se utilizará el tipo de
muestreo no probabilístico por conveniencia.

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 ESQUEMA
TENTATIVO DE LA
INVESTIGACION.

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CAPITULO I: MARCO TEÓRICO.
1. ¿Qué son los hábitos?

Para poder entender de una mejor manera este concepto debemos tomar en cuenta todo lo que
está pasando en la actualidad, a raíz de la pandemia mundial las personas han cambiado en
muchos aspectos de su vida diaria, de los se destacan los hábitos. Definido de manera general,
los hábitos son resultado del ejercicio de actividades para poseer un bien o para lograr un fin
determinado. Son disposiciones estables que la persona adquiere en la medida en que va
ejerciendo su libertad (Aspe y López, 1999)

Teniendo en cuenta el concepto anterior, los hábitos son de suma importancia debido a que por
medio de ellos se puede conocer la forma en que los clientes acostumbran a adquirir y consumir
un producto.

2. ¿Qué es el consumo?

La pandemia global ha alterado muchos aspectos de la vida diaria, entre ellos la manera de
consumir, entendiéndose como consumo: término consumo proviene del idioma latín
“cosumere” que significa gastar. El consumo es la acción por la cual se utilizan/usan,
determinados productos, bienes y servicios. Autor María Estela Raffino. De: Argentina

Las nuevas tendencias en compras, productos y servicios se han instalado rápidamente en la

vida cotidiana y, muchas de ellas, parece que se están consolidando con un impacto inmediato
en las finanzas personales.

3. ¿Qué son Compras?

Comprenderemos mejor lo que son compras con la siguiente definición: es resultado de un

proceso de decisión a través de la cual el individuo persigue ciertos objetivos. Para alcanzarlos
deberá escoger entre varios tipos de acción posibles y necesitará información que procesa para
evaluar las consecuencias de cada alternativa. (Los consumidores del siglo XXI Escrito por
María Luisa Solé Moro pg. 97 ESIC Editorial, 2003).

Hay muchos factores que influyen al realizar una compra, debido a lo que actualmente se vive
en el país, la manera de comprar un producto o servicio ha cambiado ya que se deben respetar
ciertas normas de bioseguridad e higiene a la hora de adquirir un producto o servicio, ahora en

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día muchos consumidores prefieren realizarlo de manera virtual, cambiando su
comportamiento a la hora de comer y comprar, mientras se ocupan de su salud y bienestar”.

4. Información acerca del establecimiento de Investigación.

Salkantay café se fundó el 08 de Septiembre de 2014 por Fernando Contreras y Alexandra

Cárcamo con un concepto de Cafetería que sea reconocida por los clientes por ser el único
lugar de Santa Ana que realiza el barismo de café mismo que resalta la calidad de insumo que
ahí se prepara; además su negocio está orientado a un ambiente artístico cultural mismo que
abre un espacio de participación al artista local, lo que provoca que segmentos como los
estudiantes universitarios, artistas independientes, emprendedores y público en general que se
interesen en vivir la experiencia de degustar no sólo café, sino también postres y bebidas frías
que Salkantay café les ofrece.

Su ubicación se encuentra en avenida fray Felipe de Jesús Moraga Sur, Santa Ana (El
Salvador). A pocos metros de la Universidad de El Salvador. Sus horarios de atención
actualmente son desde 8:00 am hasta 8:00 pm.

Actualmente el restaurante cuenta con la siguiente Misión:

Misión: Servir el mejor café de El Salvador.

Y cuenta con la siguiente Visión:

Visión: Ser una empresa sólida que contribuya al desarrollo sostenible de las comunidades
donde opere, a través de la venta de café de El Salvador y actividades comerciales relacionadas
a la cadena productiva del café

CAPÍTULO 1.1: MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL.

1.1.1 Cafetería: es un establecimiento donde se sirve café. Por lo general estos recintos
también ofrecen otras infusiones y bebidas, e incluso ciertos tipos de comida
Autores: Julián Pérez, María Merino 2016
1.1.2 Producto: un conjunto de atributos tangibles e intangibles que abarcan empaque, color,
precio, calidad y marca, más los servicios y la reputación del vendedor; el producto
puede ser un bien, un servicio, un lugar, una persona o una idea"
Autores: Stanton, Etzel y Walker

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1.1.3 Clientes: es el comprador potencial o real de los productos o servicios.
Autor: American Marketing Association A.M.A.

1.1.4 Preferencias: Preferencia como una elección o selección, donde se asume que un agente
tiene preferencia por algo, lo que significa que escoge o selecciona uno o varios objetos dentro
un conjunto de alternativas. En dependencia de las propiedades que tenga la relación de
selección, existen diferentes tipos de preferencias.

Autores: Lichtenstein y Slovic (2006) y en Hansson y Grüne-Yanoff (2006)

1.1.5 Normas de bioseguridad: es un conjunto de normas y medidas para proteger la salud

del personal, frente a riesgos biológicos, químicos y físicos a los que está expuesto en el
desempeño de sus funciones, también a los pacientes y al medio ambiente.

Autor: la OMS (2005)

1.1.6 Servicios: Un servicio es una obra, una realización o un acto que es esencialmente
intangible y no resulta necesariamente en la propiedad de algo. Su creación puede o no estar
relacionada con un producto físico

Autores: Kotler, Bloom y Hayes

1.1.7 Costumbres: la costumbre es una “norma de conducta creada en forma espontánea por
una colectividad o grupo social y aceptada voluntariamente por los individuos que la
constituyen como rectora de determinadas relaciones (familiares, contractuales, etc.).

Autora: Pina Vara

1.1.8 Negocio: es una actividad económica que busca obtener utilidades principalmente a
través de la venta o intercambio de productos o servicios que satisfagan las necesidades de los
clientes.

También se utiliza el término negocio para designar el local comercial donde se vende algún
bien o servicio como un restaurante, una tienda de ropa, una farmacia, etc.

Autor María Estela Raffino. De: Argentina

1.1.9 Pandemia: Se llama pandemia a la propagación mundial de una nueva enfermedad.

(OMS 2005)

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CAPÍTULO II: INVESTIGACIÓN DE CAMPO.

La investigación sobre los nuevos hábitos de consumo y compra en los clientes de la cafetería
Salkantay en el municipio de Santa Ana se realizará a través del método cuantitativo ya que
dicho método nos permitirá conocer nuevos hábitos de consumo que las personas del
municipio de Santa Ana han adquirido durante la pandemia del covid 19 a nivel mundial.
Mediante el método de la encuesta, utilizando el instrumento de la encuesta el cual está
integrado por 12 preguntas cerradas de opción múltiple siendo el cuestionario la única
herramienta que se utilizara para la recolección de datos en la investigación.

Dicha encuesta se realizará de manera virtual por medio de la plataforma google classroom,
estableciendo un enlace para poderlo compartir en redes sociales y en la página oficial de la
cafetería, la encuesta estará vigente durante 5 días a personas mayores de 18 años.

El cuestionario está hecho de tal forma que la persona encuestada entienda a cabalidad todas
las preguntas de la encuesta de una manera en la cual el cuestionario sea respondido de una
manera ágil y sin la intervención de la persona que emite el cuestionario y de esta
manera lograr datos más confiables y verídicos para la investigación.

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ANEXOS.

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 UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA DE
OCCIDENTE
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS
ECONOMICAS

Encuesta de opinión sobre los nuevos hábitos de consumo y compra en los clientes de la
cafetería Salkantay en el municipio de Santa Ana.

Objetivo: Conocer los nuevos hábitos, costumbres y exigencias que han adoptado los clientes
por las normas de bioseguridad e higiene al momento de adquirir y consumir el producto.
Indicaciones: marque con una X la respuesta que usted considere adecuada.

1. ¿Edad?

18 a 25

26 a 40

41 o más

2. ¿sexo?

F M

3. ¿Ha cambiado sus hábitos de visitar locales de consumo en estos últimos días?

SI

NO

4. ¿Se siente usted seguro al visitar lugares frecuentados como Salkantay?

SI

15
 NO

5. ¿Cómo un nuevo hábito cuando usted visita algún establecimiento, siempre porta su
alcohol gel personal?

SI

NO

6. ¿Cuándo usted visita un establecimiento, trata de permanecer el menor tiempo posible

para evitar contagios del virus?

SI
V
NO

7. ¿Qué tipo de servicio prefiere más usted

A domicilio

Para llevar

Servicio en mesa

8. ¿Cuándo usted compra en una cafetería un producto que cosas determinan su compra?

El sabor

El diseño

La atención

El ambiente

9. Considera usted importante que café Salkantay incorpore la modalidad de menú a través
de un código QR

SI

NO

10. ¿Se sentiría más seguro usted si Salkantay café optara por atender por reservación?

16
 SI

NO

11. Prefiere usted que Salkantay siga con su habitual forma de preparación en su café o
cambie a uno menos expuesto al público

SI

NO

12. ¿Para usted es impedimento visitar la cafetería Salkantay debido a los protocolos de
bioseguridad?

SI

NO

13. Sus exigencias para consumir en Salkantay café son (Puede marcar más de 1):

Que el personal mantenga la mascarilla siempre

Una adecuada manipulación de los productos

Un adecuado espacio entre mesas

Que exista un protocolo de ingreso

14. Respecto a las medidas de bioseguridad que tiene Salkantay lo recomienda como un
lugar seguro de visitar

SI

NO

15. ¿Considera que las medidas implementadas por el café son correctas ante la situación?

SI

NO

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 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividad Sem. Sem. Sem. Sem. Sem. Sem. Sem. Sem. Sem. Sem. Sem. Sem. Sem.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Visita a la
cafetería.

Inicio del
proyecto de
investigación

Tomar
muestra

Informe final
de la
investigación

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Costo del trabajo
Insumos utilizados Costo unitario
Viáticos $ 10.00
Internet $35.00
Utensilios de medidas de bioseguridad $ 5.00
total $ 50.00

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