Universidad Autónoma de Nuevo León

Análisis Sanitario

Victoria Hernández Martínez 2086998

Orlando Gabriel Reyes Delgado 1921201

Serrano Camacho Luis Alberto 1953880

Profesora: Martha Monserrat Castorena

Grupo 304

Tipos de muestreo
-Introducción
Gracias a las normas vistas en clase podemos conocer y saber como en realidad se
debe de manejar un buen examen microbiológicos para distintas muestras que se
requieran analizar, especialmente en alimentos Esta norma basa su fundamento en
la preparación de diluciones primarias, para obtener una distribución lo más uniforme
posible de los microorganismos presentes en la porción de muestra, así mismo
gracias a ello podemos tener respuestas mas claras y oportunas de los análisis que
queramos realizar.

-Tipo de análisis recomendado al tipo de alimento

Dependiendo de los ingredientes con los que se elaboren los alimentos preparados,
éstos podrán ser sujetos a análisis especiales.

Alimento Tipo de análisis

Salsas y purés cocidos Cuenta total de mesófilos aerobios

Coliformes fecales

Mayonesas, salsa tipo mayonesa, Cuenta total de mesófilos aerobios

aderezo Cuenta de hongos
Cuenta de levaduras

Ensaladas Cuenta total de mesófilos aerobios

Coliformes totales
Coliformes fecales

Alimentos cocidos como carnes de Cuenta total de mesófilos aerobios

mamíferos, aves, pescados, mamíferos. Coliformes totales
Etc

Yogurth Coliformes totales

Hongos
Levaduras
Lactobacilos

Agua y hielo potables Cuenta total de mesófilos aerobios

Coliformes totales
-Muestreo al tipo de alimento
● Todos los materiales y herramientas utilizados para recolectar, procesar y
transportar muestras que entrarán en contacto directo con los alimentos,
debe estar limpio, estéril y libre de sustancias que puedan interferir en su
funcionamiento o viabilidad de los microorganismos.

● Los materiales a desinfectar serán empacados individualmente y

identificado en papel marrón antes de la esterilización.

● La tapa del vial se fijará con papel marrón o pestillo de aluminio.

● Pegar la cinta de control sobre el material a desinfectar.

● Los materiales utilizados para la toma de muestras deben desinfectarse

autoclave a 121°C durante 15 minutos o en un horno a 170°C durante dos horas,
por su propia naturaleza.

● Después de la esterilización, el material debe protegerse de la contaminación.

después.

● Si se necesitan más platos, utilizar y luego sumergirlos en etanol al 70% o

isopropanol
quémelos y colóquelos en recipientes estériles para evitar la contaminación o
Úsalos inmediatamente.
- Volumen de muestreo

Algunos de los volúmenes recomendados serán volúmenes mínimos de muestreo

calculados en función del límite de cuantificación del método analítico y del VLA, tal
como se explica en la guía de toma de muestras. Otros se han determinado como un
volumen adecuado o frecuentemente utilizado para una medición común. Sin
embargo, se recomienda estudiar, en la medida de lo posible, los compuestos objeto
de evaluación consultando los métodos y volúmenes de ruptura si los hubiera (en el
caso de compuestos orgánicos volátiles), ya que en ocasiones puede ser conveniente
disminuir o aumentar el volumen de muestreo recomendado, en función de la mayor
o menor concentración ambiental esperada o de un histórico de mediciones del que
se disponga.
Y ¿Qué es el volumen de ruptura? El volumen de ruptura de un compuesto orgánico
en un adsorbente es el volumen de aire contaminado que puede pasar a través de un
tubo, y que contiene una cantidad determinada de ese adsorbente antes de que la
concentración en el aire eluyente alcance un determinado porcentaje de la de entrada.

-Conclusión
Podemos concluir que gracias a esta investigación pudimos distinguir que tipos de
muestras se pueden realizar para cada tipo de alimento y que respuestas podemos
obtener de ello, además también que equipos se van a utilizar para cada una de ellas
y no poder presentar errores en un futuro en lo vendría a ser nuestras muertas
analizadas.