RENCUENTO DE BACTERIAS MESOFILAS AEROBIAS

Facultad de Ingenierías y Arquitectura; Universidad de Pamplona sede Villa del

Rosario
RESUMEN:
El presente laboratorio tuvo como objetivo identificar el número determinado de
aerobios mesofilo del jugo de guayaba, con el fin de diagnosticar que este tipo de
jugo pueda ser acto para el consumo humano para evitar cualquier tipo de
enfermedad al momento de ser consumido o comercializado.
Palabras claves: conteo bacteriano – bacterias mesófilas aerobias – muestreo –
microorganismos
ABSTRACT:
The objective of this laboratory was to identify the determined number of mesophyll
aerobes of guava juice, in order to diagnose that this type of juice can be an act for
human consumption to avoid any type of disease at the time of being consumed or
marketed.
Keywords: bacterial count - aerobic mesophilic bacteria - sampling -
microorganisms
INTRODUCCIÓN: La utilidad de las bacterias
mesofilicas aerobias en la
La calidad de los alimentos está microbiología de alimentos se ha
relacionada con las propiedades recomendado para los siguientes
físicas, químicas, microbiológicas y objetivos:
sensoriales de estos. La calidad  Como indicador de la posible
microbiológica se evalúa de manera presencia de microorganismos
aproximada analizando los alimentos patógenos.
para determinar el recuento total en  Como indicador del valor comercial
placa (bacterias mesófilas aerobias). de un alimento.
En algunos alimentos, un recuento  Como indicador de las condiciones
alto podría indicar una baja calidad. higiénicas en que ha sido manejado.
Los alimentos con aspecto normal  Para seguir la eficiencia de un
podrían tener un recuento alto, lo que proceso de germicida o de
significa que el alimento está a punto preservación.
de deteriorarse. Cuando se requiere  Para predecir la vida de anaquel de
investigar el contenido un alimento.
microorganismos viables en un
alimento, la técnica más comúnmente En alimentos ácidos y en los de baja
utilizada es el recuento en placa, en actividad de agua, los hongos
medio de cultivo con un soporte filamentososo y las levaduras crecen
nutricional adecuado y libre de con mayor rapidez que las bacterias
agentes inhibidores provocando importantes pérdidas por
alteración de frutas frescas, vegetales,
quesos, productos derivados de los
cereales, alimentos salazonados y
encurtidos, así como en los alimentos
congelados y en los deshidratados
cuyo almacenamiento se realiza en
condiciones inadecuadas.
En alimentos no ácidos que conservan
humedad, los hongos filamentosos y
las levaduras crecen más lentamente
que las bacterias y por ello pocas
veces determinan problemas en tales
alimentos.
En los alimentos frescos y en los
congelados, pueden encontrarse
números reducidos de esporas y
levaduras, pero su presencia en estos
alimentos es de escaso significado.
Las levaduras crecen más
rápidamente que los hongos
filamentosos, pero con frecuencia
junto a ellos. Mientras que los hongos
filamentosos son casi siempre
aerobios estrictos las levaduras
crecen tanto en presencia como en
ausencia de oxígeno.

CONCLUSIONES:
Mediante el conteo en placa por incorporación y extensión se cuantifica el número
de microorganismos viables en una muestra en relación a las colonias que forma
(UFC) y este valor es útil para determinar si un alimento o bebida es apta para el
consumo humano