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4 - P rá c t i c as d e Sa n it iz an t e s

Análisis sanitario

CLAVE: 304-3

Equipo:
2086998 HERNANDEZ MARTINEZ VICTORIA

1921201 REYES DELGADO ORLANDO GABRIEL

1953880 SERRANO CAMACHO LUIS ALBERTO

M o n t e r re y N u e v o Le ó n , M é x i co
 U S O Y A P LI C A C I Ó N D E S AN I T I Z A N T E S E N A L IM E N T O S

O b j e t i vo
D e m o s t ra r la e f e c t i v i d a d e n l a a p l i c a c i ó n c o r re c t a d e sa n i t iz a n t e s
d e u so e n a l i m e n t o s

P r o ce d im i e n t o
 Observaciones y/o resultados

Mesófilos (cebolla)
No se pudo realizar un conteo numérico de cuantos mesófilos resultaron en la
cebolla, pero a simple comparación podemos observar que creció de una manera
ligera la carga bacteriana a cuando la cebolla estaba sucia, realmente ambas
muestras se ven muy similares.
Coliformes (cebolla)
Podemos observar que en este caso también no se pudo realizar un conteo
numérico ya que también eran demasiados para ser contados, sin embargo a simple
vista si podemos observar un notable descenso en cuanto a coliformes de la cebolla
con desinfectante a la sucia, por lo que si ayudo de cierta manera, ya que dla carga
bacteriana disminuyo a simple vista.

Conclusiones
Podemos concluir que el desinfectante utilizado ayudo de cierta manera pero no
como nosotros teníamos en cuenta que funcionara ya que se redujo en muy poca
cantidad bacteriana en ambas muestras, no descartamos que usar desinfectantes
en alimentos sea malo solo que este en específico no seria el ideal para utilizarlo.
Ejercicio
1.Investiga cual es principio activo del sanitizante con que te tocó trabajar.
Hetil exanoato de sodio

2.Menciona otros cinco agentes sanitizantes utilizados en la higiene de

Alimentos.
Microdyn
PDesinfectant
e Spresh
NED (Natural, Ecological, Desinfectant)

3.De estos cinco agentes sanitizantes, determina el principio activo.

plata coloidal Etil Hexanoato de Sodio Ácido cítrico

4.Determina el mecanismo de acción sobre las bacterias de estas

sustancias usadas como principio activo
Elimina el 99% de bacterias, suciedad, fertilizantes y pesticidas en la superficie de
los alimentos y utensilios de cocina
 PRACTICA DE USO Y APLICACIÓN DE SANITIZANTES EN MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Objetivo
Demostrar la efectividad en la aplicación correcta de sanitizantes en gel
de uso en seco y jabones de manos con antibacterial

Procedimiento
Tabla de comparación con equipos

CLAVE DE SANITIZANTE SANITIZANTE % DE % DE

LABORATORIO Nombre Principio activo CRECIMIENTO INHIBICION
comercial
304-3 Quality Day Bromo-cloro- Muchos para Muchos para
dimetil- ser contados ser contados
hidantoina
304-6 Spresh Hetil exanoato MA: 46.37% MA: 53.63%
de sodio CT: 101.86% CT: -1.868%
304-8 Biopur MA: 0% MA: 100%
CT:3% CT:97%
304-4 Microdyn Plata coloidal Demasiados Demasiados
para ser para ser
contados contados

Observaciones y/o resultados

El desinfectante que se utilizo en esta practica fue

“Dial” un jabón desinfectante que nos ofrece una
efectividad de 99.9%, en esta prueba si se pudo
realizar un conteo, obteniendo 110 puntos blancos
en las manos sucias y 70 en las manos limpias, una
vez realizada la operación obtuvimos:

Porcentaje de inhibición: 36.37%

Conclusión
Podemos concluir que, en efecto el antibacterial si logro disminuir carga bacteriana en un
36.37% no es mucho pero se logro el objetivo, pudieron haber influido muchos cosas
como el correcto lavado de manos y entre otras, en este caso probablemente el lavado de
manos no fue el indicado.

EJERCICIO:
1. Investiga cual es principio activo del sanitizante con que te tocó trabajar
Hetil exanoato de sodio

2. Menciona el nombre comercial de otros cinco agentes sanitizantes utilizados en la

higiene de manipuladores de alimentos.
Microdyn Principio activo: plata coloidal

Desinfectante Spresh Principio activo: Etil Hexanoato de Sodio

NED (Natural, Ecological, Desinfectant): Ácido cítrico.

3. De estos cinco agentes sanitizantes, determina el principio activo.

4. Determina el mecanismo de acción sobre las bacterias de estas

sustancias usadas como principio activo
eliminar bacterias que predominan en el agua potable, además, ayuda a inhibir su
reproducción.
USO Y APLICACIÓN DE SANITIZANTES EN SUPERFICIES DE TRABAJO

Objetivo
Demostrar la efectividad en la aplicación correcta de sanitizantes de uso
doméstico sobre superficies donde se procesan alimentos o utensilios de
trabajo

Procedimiento
Observación y/o resultados

En esta muestra no se pudo realizar

un conteo ya que hubo un
crecimiento extendido de la bacteria
y no puntual, podemos notar que el
utensilio sucio muestra un color
amarillo e incluso café a
comparación del utensilio que se
colocó en cloro ya que este presenta
un color blanco opaco

Conclusión
Podemos concluir que el desinfectado de utensilios es muy importante ya que este hace
contacto directo con nuestra boca y podría ser vía de entrada para patógenos que quieran
entra a nuestro cuerpo, la forma mas recomendada seria que una vez previamente
lavados los utensilios de cocina los pongamos un poco en cloro para que estos se
desinfecten de una manera adecuada
EJERCICIO:

1. Investiga el nombre científico y la concentración a la cual se aplica el

cloro de uso doméstico.

=hipoclorito de sodio

2. Menciona otros tres agentes sanitizantes utilizados en la higiene de

superficies inertes.

=Alcohol, compuestos de amonio cuaternario, fenólicos

3. De estos tres agentes sanitizantes, determina el principio activo.

=El etanol, cloruro amónico, Caramidas

4. Determina el mecanismo de acción sobre las bacterias de estas

sustancias usadas como principio activo.

=desnaturalización de las proteínas plasmáticas

Bibliográfica:
Font, E. (2001, 1 febrero). Antisépticos y desinfectantes | Offarm.

https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-antisepticos-desinfectantes-

13780

NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y

educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.

NOM-110-SSA1-1994. PREPARACIÓN Y DILUCIÓN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO.

NOM-113-SSA1-1994. MÉTODO PARA LA CUENTA DE MICROORGANISMOS COLIFORMES

TOTALES EN PLACA