Lucía Eguiguren Jiménez

Laboratorio De Nutrición Humana

Kenny Lema / 00204401
7 de abril de 2021

PRÁCTICA No. 6: Etiqueta Nutricional- Semáforo Nutricional

1. Contenido visual de azúcar, grasa y sal (sodio) en productos comunes:

Revisar en la etiqueta de los alimentos de la lista que se presenta a continuación y evalúe en cada alimento y bebida, en base al sistema gráfico de
colores (rojo, amarillo o verde), si el contenido en gramos de los tres componentes, para 100 gramos o 100 mililitros, representa un contenido
alto, medio o bajo de cada componente.

Complete la información solicitada en la Tabla No. 2.

- Gaseosa - Energizante
- Manzana - Jugo de Cartón
- Papa - Cereal azucarado
- Tomate - Cereal Natural
- Galletas de dulce - Barra de chocolate
- Helado
- Pastel de Chocolate y Naranja
- Yogurt

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 2. RESULTADOS

Tabla 2.
Contenido visual de azúcar, grasa y sal en productos de consumo usual.

Tamaño Cantidad del componente (g o mg)

Tamaño Porciones Color (rojo, amarillo o verde)
de la Cantidad en 100 ml o g.
del por por porción
Bebida/Alimento porción
envase envase
(g o ml)* AZÚCAR GRASA SODIO AZÚCAR GRASA SODIO AZÚCAR GRASA SODIO
Gaseosa 400 ml 1 400 ml 42 g 0g 25 mg 10,5 g 0g 37,5 mg Rojo No contiene Verde
Galleta de dulce 1,5 36 g 14 g 8g 150 mg 38,8 g 0g 104,6 mg Rojo No contiene Verde
Helado 100 ml 2 600 ml 14 g 0g 0 mg 23.33 g 0g 0 mg Rojo No contiene No contiene
Pastel de chocolate y 80 g 1 80 g 25 g 12 g 430 mg 31,25 g 15 g 537,5 mg Rojo Amarillo Amarillo
naranja
Yogurt 1 kg 5 200 g 15 g 5g 110 mg 7,5 g 2,5 g 55 mg Amarillo Verde Verde
Energizante 500 ml 2 240 ml 16 g 0g 60 mg 6,6 g 0g 25 mg Amarillo No contiene Verde
Jugo de cartón 200 ml 1 200 ml 8g 1g 25 mg 4g 0,5 g 12,5 mg Amarillo Verde Verde
Cereal azucarado 130 g 4 30 g 12 g 0g 110 mg 40 g 0g 366,6 mg Rojo No contiene Amarillo
Cereal Natural 200 g 7 30 g 3g 0g 150 mg 10 g 0g 500 mg Amarillo No contiene Amarillo
Tomate No aplica 1 100 g 2,6 g 0,2 g 6 mg 2,6 g 0,2 g 6 mg Verde Verde Verde
Manzana No aplica 1 100 g 8g 0,4 g 3 mg 8g 0,4 g 3 mg Amarillo Verde Verde
Papas cocinadas No aplica 1 100 g 1g 0,1 g 8 mg 1g 0,1 g 8 mg Verde Verde Verde
Barra de chocolate 28 g 1 28 g 13 g 10 g 25 mg 46,4 g 35,7 g 89,2 mg Rojo Rojo Verde

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 3. DISCUSIÓN
- Sistema del semáforo nutricional y el análisis del funcionamiento de esta estrategia en el Ecuador u otro país.

Dentro de la dieta diaria de las personas se incluyen un sin número de alimentos naturales y también procesados. En varias ocasiones el
desconocer de los componentes nutricionales de un alimento genera una malnutrición en la población, lo cual provoca enfermedades como
obesidad o desnutrición. El Ecuador ante este problema ha optado por el sistema del semáforo nutricional con el fin de concientizar en los
ecuatorianos la cantidad de azucares, grasas y sodio que se consumen en cada alimento procesado. Ya que en diversos de estos productos la
cantidad de cada uno de estos componentes suele ser excesiva y perjudicial para la salud. Es necesario conocer la cantidad de calorías y
nutrientes consumidos en cada alimento por lo cual el etiquetado nutricional ayuda a controlar en los consumidores el exceso del contenido de
estos alimentos.
El sistema del semáforo nutricional es un sistema gráfico basada en 3 colores los cuales varían dependiendo la concentración del
componente (azúcar, sodio, grasa). De esta forma, la barra de color rojo está relacionada con el alto contenido de un componente y contiene la
frase “alto en”. De la misma manera, al existir un contenido medio de un componente se utiliza una barra de color amarillo junto con la frase
“medio en”. Por último, al existir un bajo contenido de un componente nutricional el color de la barra es verde y utiliza la frase “bajo en”. Así,
cada uno de estos colores dentro del semáforo nutricional es determinado mediante una tabla de contenido de componentes y concentraciones
permitidas. En la cual se establece los intervalos que nos permitirán determinar la concentración del componente dependiendo su cantidad en 100
gramos o en 100 mililitros.
Es así, que en 2012 el Ecuador comenzó con una campaña de creación del reglamento para el etiquetado nutricional con diversas
propuestas sobre el sistema gráfico. De esta manera, en 2013 y 2014 se llevaron procesos complementarios para la aprobación del “Reglamento
Sanitario Sustitutivo de Alimentos Procesados para el Consumo Humano 5103”, el cual se encuentra en vigencia (Díaz et al., 2017, p.2).

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Estableciendo al sistema gráfico del semáforo nutricional como la guía para los ecuatorianos y el control del consumo de componentes excesivos
y perjudiciales para el ser humano en alimentos procesados. De esta manera, con el fin de poder difundir el correcto uso de este etiquetado
nutricional tanto para los consumidores como para los grandes productores se lanzaron campañas de difusión en televisión, radio y páginas web
(Díaz et al., 2017, p.2). Lo cuales tenían el objetivo de difundir el correcto entendimiento y aplicación del etiquetado nutricional.
Como resultado, la aplicación del semáforo nutricional en el etiquetado de alimentos procesados dentro del Ecuador ha generado distintos
cambios. Por ejemplo, el sistema gráfico del semáforo nutricional es ampliamente conocido por los consumidores y es mayormente aceptado a
comparación de una etiqueta alternativa de valor recomendado. Además, los consumidores al poder apreciar el semáforo nutricional en el
Ecuador han dejado de consumir productos con un etiquetado alto de un compuesto. Y, optan por productos con un contenido medio o bajo de un
compuesto nutricional (Díaz et al., 2017, p.3). Sin embargo, el sector de la industria alimentaria está en contra de la aplicación del semáforo
nutricional mencionando que la información que provee no es útil ni significativa. A pesar de, estas abstenciones por ciertos grupos el consumo
de alimentos light aumentó en 47,6% en la cantidad de litros. También, se produjo un crecimiento positivo pero decreciente del consumo de
bebidas no alcohólicas. Igualmente, el área de los lácteos fue perjudicialmente afectada por la caída de sus ventas (Díaz et al., 2017, p.4). Estos
resultados se deben al alto contenido de grasa, azúcar y sodios; los cuales desalientan el consumo de este tipo de alimentos con un contenido alto
de los componentes anteriormente mencionados.
En conclusión, el etiquetado nutricional representado por un semáforo nutricional ha obtenido beneficios para la correcta alimentación en
el ser humano. Se ha logrado evitar el sobre exceso de consumo de azúcares, grasas y sodio, logrando una alimentación mucho más balanceada
en la población ecuatoriana. De igual forma, el entendimiento del funcionamiento del etiquetado nutricional es simple y práctico lo cual facilita
su uso en el país. Sin embargo, como principal inconveniente ante el uso del etiquetado nutricional en base al semáforo nutricional es la
aceptación y el correcto uso del mismo por parte de las grandes industrias, ya que usualmente no realizan un buen uso de las escalas del
contenido del componente nutricional provocando que el etiquetado sea erróneo. Además, la reducción de los ingresos por las ventas de

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productos con contenidos "altos en" (azúcares, grasas y sodio) ha disminuido drásticamente por lo cual el sector alimentario del país sostiene
firmemente su apoyo a otro tipo de etiquetados que pueden ser usados para remplazar al semáforo nutricional. Pero, a pesar de estos conflictos
también el consumo de productos saludables y el correcto balanceo de la alimentación diaria son los mayores avances en el uso del etiquetado
del semáforo nutricional.

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 Referencias

Díaz, A., Veliz, P., Mariño, G., Vance, C., Martínez, L., & Vaca, C. (2017). Etiquetado de alimentos en Ecuador: Implementación, resultados y

acciones pendientes. Pan American Journal of Public Health, 41, 1–8.

https://iris.paho.org/bitstream/handle/10665.2/34059/v41a542017.pdf?sequence=1&isAllowed=y