Proyecto de innovacin

Elaboracin de
granola de cereales
andinos, legumbre y
frutos secos

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Proyecto de innovacin

RESUMEN

El proyecto de elaboracin de granola con cereales

andinos, legumbre y frutos secos se realiz con la finalidad
de incentivar el consumo de granola poco consumido por
las personas, por ello realizamos investigaciones sobre el
valor nutricional de cada insumo para poder conocer que
propiedades nutricionales y medicinales tiene cada uno de
ellas.
Para determinar la cantidad a adicionarse cada uno de los
insumos primero se realiz la tabla del cmputo qumico de
los cereales y legumbre obteniendo as una cantidad exacta
a adicionar , posteriormente se realizaron pruebas de
degustacin para determinar las cantidades de los frutos
secos, la miel, ajonjol y la glucosa concluyendo que el
producto tiene un alto valor nutritivo promedio de: energa
345.56cal,protena 9.43gr, grasa 7.75gr, calcio 166.96mg,
hierro 8.44mg, fosforo 259.12mg, ceniza 1.62gr y fibra
5.18gr, saludable para ciertas enfermedades y asimismo
el producto ganador fueron dos por el gusto de los
catadores uno sin glucosa (suave) y otra con glucosa (dura)

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1. identificacin del proceso, producto o servicio:

1.1. problema general:
1.1.1. Poco conocimiento sobre la elaboracin de productos
nutricionales, balanceados y saludables (granola)
1.2.

problemas especficos:

1.2.1. Desconocimiento de la formulacin y metodologa para

la elaboracin de productos balanceados(granola)
1.2.2. Desconocimiento de la tecnologa artesanal para la
elaboracin de productos balanceados(granola)
1.2.3. Desconocimiento de un gran porcentaje de la
poblacin sobre la elaboracin de productos
balanceados(granola)

2. JUSTIFICACIN
Este proyecto de innovacin tecnolgica de elaboracin de
granola con cereales, legumbre y frutos secos sern muy
beneficioso para las personas y estudiantes que consumen
porque tendrn la capacidad de retener ms la informacin y
asimismo ayudara al desarrollo de los infantes ya que contiene
protena sobresalientes( lisina, arginina y histidina), ayudando
tambin para el fortalecimiento de los huesos, dientes y
evitando la contraccin muscular gracias a que contiene los
minerales (fosforo y calcio); asimismo ayuda a reducir riesgo de
padecer enfermedades del sistema digestivo ayudndonos a
proteger la mucosa intestinal, estreimiento gracias a la fibra
;la energa tambin ayuda al crecimiento, Desarrollo y
funcionamiento del cuerpo tambin llamado combustible que
nos aporta la energa vital que nuestros organismos gasta
durante el da
En la parte nutricional podemos mencionar que en primer
producto de granola suave tiene la siguiente tabla nutricional
protena 10.29 gr, energa 333.58cal, grasa 8.47gr, calcio
181.96mg, hierro 9.21mg, fosforo 282.65mg, ceniza 1.80gr y
fibra 5.66gr.

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En el segundo producto de granola dura tiene la siguiente tabla

nutricional protena 8.57gr, energa 357.54cal, grasa 7.04gr,
calcio 151.97 mg, hierro 7.67mg, fosforo 235.59mg, ceniza
1.49gr y fibra 4.71gr.

3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo general
3.1.1. Elaborar granolas balanceadas para dar a conocer el
valor nutricional y facilitar el consumo saludable
3.2. Objetivo especifico
3.2.1. Obtener la formulacin y la metodologa para la
elaboracin de la granola
3.2.2. Conocer los materiales y equipos para la elaboracin
artesanal de productos balanceados(granola)
3.2.3. Elaborar granola para dar a conocer a la poblacin del
producto balanceado

4. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO.

Los beneficiarios de este proyecto de elaboracin de granolas
con cereales andinos, legumbre y frutos secos son:
Los mismos autores que elaboran el proyecto por la venta y
ganancia del producto.
Seguidamente los beneficiados en la salud y nutricin son:
estudiantes
personas adultas
nios
En general todas las personas que consumen este producto.

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5. METODOLOGA DESARROLLO DEL PROCESO DE

INNOVACIN TECNOLGICA
Flujograma para la elaboracin de granola con miel (suave)
RECEPCION

PESADO

DISUELTO

T55 C x 3min ---------------

T ambiente --------

MEZCLADO

-------- miel
Quinua, kiwicha,
caihua, habas,
------------nuez, higo,
ajonjol y miel

ENFRIADO

ENVASADO

Bolsa de
------------- polietileno
(simple)

ETIQUETADO

muestra B
ingredientes grCOMERCIALIZADO
%
muestra A
11.6
25 3
Ingredientes Quinua
gr %
Quinua
25 12.
11.6
Kiwicha
25 3
5
Kiwicha
25 12.
11.6
Caihua
25 3
5
Caihua
25 12.
11.6
Habas5
25 3
Habas
25 12.
18.6 DISEO EXPERIMENTAL
higos 5
40 0
higos
40 20
11.6
nuez
25 3
nuez
20 10
13.9
Ajonjol
25 12.
Ajonjol
30 5
5
miel
miel
15 7.5
20 9.30
total
20 10
21
total
0
0
5
100

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1. PRUEBA PRELIMINAR PARA DETERMINAR LA CANTIDAD DE

HIGOS.
A. 35gr
B. 45gr (ganadora)
2. PRUEBA PRELIMINAR PARA DETERMINAR LA CANTIDAD DE
NUEZ
A. 20gr (ganadora)
B. 25gr
3. PRUEBA PRELIMINAR PARA DETERMINAR LA CANTIDAD DE
AJONJOLI.
A.25gr (ganadora)
B.30gr
4. PRUEBA PRELIMINAR PARA DETERMINAR LA CANTIDAD DE
MIEL
A. 15gr (ganadora)
B. 20gr
FORMULA GANADORA
insumo cantidad
Quinua
25
Kiwicha
25
Caihua
25
Habas
25
Nuez
20
Higos
40
Ajonjol
25
miel
15
total

200

%
12.5
12.5
12.5
12.5
10
20
12.5
7.5
100

Flujograma para la elaboracin de granola con miel y glucosa

(dura)
RECEPCION

PESADO

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DISUELTO

T55 C x 3min ---------------

T ambiente --------

MEZCLADO

Quinua, kiwicha,
caihua, habas,
------------nuez, higo y
ajonjol miel y
glucosa

ENFRIADO

ENVASADO

muestra A
ingrediente
s
gr

-------- miel y glucosa

Bolsa de
------------- polietileno
(simple)

ETIQUETADO

%
10.
Quinua
25
COMERCIALIZADO
87
10.
Kiwicha
25 87
10.
Caihua
25 87
10.
Habas
25 87
15.
higos
35 22
8.7
nuez
20 0
10.
DISEO EXPERIMENTAL
Ajonjol
25 87
6.5
miel
15 2
15.
glucosa
35 22
1.
PRUEBA PRELIMINAR PARA
23
DETERMINAR LA CANTIDAD DE
total
0
100
muestra B
HIGOS.
ingredientes
gr
%
A. 35gr
Quinua
25 9.80 B. 40gr (ganadora)
Kiwicha
25 9.80
Caihua
25 9.80 PRUEBA PRELIMINAR PARA
2.
Habas
25 9.80 DETERMINAR LA CANTIDAD DE
higos
40 15.6 NUEZ.
9
A.
20gr (ganadora)
9.80 25gr
nuez
25
B.
Ajonjol
30 11.7
6
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miel
20 7.84
40 15.6
glucosa
9
total
255 100

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3. PRUEBA PRELIMINAR PARA DETERMINAR LA CANTIDAD DE

AJONJOLI.
A. 25gr (ganadora)
B. 30gr
4. PRUEBA PRELIMINAR PARA DETERMINAR LA CANTIDAD DE
MIEL
A. 15gr (ganadora)
B. 20gr
5. PRUEBA PRELIMINAR PARA DETERMINAR LA CANTIDAD DE
GLUCOSA.
A. 35gr
B. 40gr (ganadora)

FORMULA GANADORA
insumo cantidad %
Quinua
25
10.42
Kiwicha
25
10.42
Caihua
25
10.42
Habas
25
10.42
Nuez
20
8.33
Higos
40
16.67
Ajonjol
25
10.42
glucosa
40
16.67
miel
15
6.25
TOTAL
240
100

Descripcin del proceso de elaboracin son:

a. RECEPCION: recepcionamos todo los insumos necesarios
para la elaboracin del producto
b. PESADO: se realiza para tener las cantidades exactas
c. DISUELTO: se realiza de la miel y glucosa a una
temperatura de 55 C x 3 minutos
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d. MEZCLADO: se realiza de todo los insumos(cereales,

legumbre, ajonjol y frutos secos en miel y glucosa)
e. ENFRIADO: se enfra en medio ambiente por 10 minutos
f. ENVASADO: en bolsas de polietileno simple
g. ETIQUETADO: correspondientes para cada producto

6. COSTO DEL PROYECTO

Costo de produccin de la granola elaborado con miel
Costo fijo
materi
al
cantidad precio
vida til d. ao
d. da
cocina
1
80
5
16 S/. 0.04
sartn
1
30
2
15 S/. 0.04
cucha
ra
1
2
1
2 S/. 0.01
tazn
1
5
1
5 S/. 0.01
Total

d. hora
S/. 0.04
S/. 0.04
S/. 0.01
S/. 0.01
S/. 0.10

Costo variable
insumo
Quinua
Kiwicha
Caihua
Habas
Nuez
Higos
Ajonjol
Miel
envase
total

cantidad
25gr
25gr
25gr
25gr
20gr
40gr
25gr
15gr
2und

Precio
costo
unitario
S/. 18.00
S/. 0.45
S/. 18.00
S/. 0.45
S/. 18.00
S/. 0.45
S/. 4.00
S/. 0.10
S/. 80.00
S/. 1.60
S/. 10.00
S/. 0.40
S/. 10.00
S/. 0.25
S/. 18.00
S/. 0.27
S/. 2.50
S/. 0.05
S/. 4.02

Mano de obra
operario

S/. 0.20

Costo de produccin= costo fijo + costo variable+

mano de obra
Costo de produccin= s/0.10 + s/4.02 + s/0.20
Costo de produccin= s/4.32 x 200gr cada uno
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Proyecto de innovacin

Costo del producto elaborado con glucosa y miel

Costo fijo
materi
al
cantidad precio
vida til d. ao
d. da
d. hora
cocina
1
80
5
16 S/. 0.04 S/. 0.04
sartn
1
30
2
15 S/. 0.04 S/. 0.04
cucha
ra
1
2
1
2 S/. 0.01 S/. 0.01
tazn
1
5
1
5 S/. 0.01 S/. 0.01
total
S/. 0.10

Costo variable
insumo

Precio
unitario

cantidad

costo

Quinua

25gr

S/. 18.00

S/. 0.45

Kiwicha

25gr

S/. 18.00

S/. 0.45

Caihua

25gr

S/. 18.00

S/. 0.45

Habas

25gr

S/. 4.00

S/. 0.10

Nuez

20gr

S/. 80.00

S/. 1.60

Higos

40gr

S/. 10.00

S/. 0.40

Ajonjol

25gr

S/. 10.00

S/. 0.25

Miel

15gr

S/. 18.00

S/. 0.27

glucosa

40gr

S/. 10.00

S/. 0.40

envase

2und

S/. 2.50

S/. 0.05

total

S/. 4.42
Mano de obra
operario

S/. 0.20

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Proyecto de innovacin

Costo de produccin= costo fijo + costo variable +

mano de obra
Costo de produccin= s/ 0.10 + s/4.42+ s/0.20
Costo de produccin= s/4.72 x 240gr cada uno

7. ESTRATEGIA DE INSERCIN EN EL MERCADO

La estrategia de insercin en el mercado comienza con:
1. etapa de seleccin del mercado evaluando variables
econmicas, comerciales
2. informarnos el acceso de los consumidores al mercado para
dicho producto si su consumo, su nivel de produccin y el
precio que tiene el producto es aceptable para cada cliente
haciendo las pruebas de degustacin.
3. El factor muy importante para el precio del producto es la
promocin que ofrece el dueo del producto.
4. la publicidad

8. CONCLUSIN
En conclusin se pudo elaborar granolas con cereales,
legumbres, ajonjol y frutos secos utilizando una
tecnologa artesanal.

Se pudo determinar las cantidades exactas y la

metodologa para a la elaboracin de la granola.
9. RECOMENDACIONES

10.

El consumo del producto a la poblacin en general por su

alto valor nutritivo.
Se recomienda el consumo de productos transformado.
Consumir antes de los cinco meses desde la fecha de
elaboracin.

BIBLIOGRAFA Y WEB GRAFA

http://es.wikipedia.org/wiki/Granola
pg. 11

Proyecto de innovacin

http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/%C2%BFcuales-son-laspropiedades-de-la-granola/
http://www.clextral.com/es/food-feed-esp/foodesp/aperitivos/snacks-esp/
11.

ANEXOS

ARBOL DE PROBLEMAS

pg. 12

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ARBOL
DE

OBJETIVOS

pg. 13

Proyecto de innovacin

pg. 14

Proyecto de innovacin

pg. 15