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  • Tacos Al Pastor

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    Rodriguez Villa Daniel
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    El documento proporciona recetas para tacos al pastor y salsa de aguacate. La receta para el adobo del pastor incluye ingredientes como chiles anchos, chipotles y achiote. Cada kilo de carne adobada rinde 31 porciones de 25 gramos cada una. Para hacer 250 tacos se necesitan 17.4 kg de carne. La receta para la salsa de aguacate incluye aguacates, calabazas italianas, cilantro, ajo y cebolla. Cada litro de salsa rinde aproximadamente 66 porciones de 15

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    Tacos Al Pastor (2)

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    Tacos Al Pastor

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    El documento proporciona recetas para tacos al pastor y salsa de aguacate. La receta para el adobo del pastor incluye ingredientes como chiles anchos, chipotles y achiote. Cada kilo de carne adobada rinde 31 porciones de 25 gramos cada una. Para hacer 250 tacos se necesitan 17.4 kg de carne. La receta para la salsa de aguacate incluye aguacates, calabazas italianas, cilantro, ajo y cebolla. Cada litro de salsa rinde aproximadamente 66 porciones de 15

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    de 1

    TACOS AL PASTOR.

    ADOBO:
    100 gr. chiles ancho.
    300 gr chiles huajillo.
    265 gr. chipotles adobados.
    870 gr. de achiote.
    1600 gr. cebolla.
    34 dientes de ajo.
    580 gr. de vinagre de manzana.
    1220 gr. jugo de naranja.
    Sal al gusto.

    la carne se reduce un 25 % de 1kg


    quedan 775 gr.
    de 1 kg salen 31 porciones.
    El taco lleva 25gr. para 250 tacos se
    necesitan 17.4 kg. de carne.

    ____________________________

    SALSA SUAVE DE AGUACATE.


    PARA 8 LITROS.

    10 aguacates grandes (2kg aprox)


    18 (2.6 kg aprox.) calabazas italianas
    chicas.
    260 gr. cilantro
    140 gr. ajo
    1.7 litros de agua.
    1 kg. cebolla.

    15gr. en promedio por taco, para 250


    tacos se necesitan 4 litros.
    salen 66 porciones x litro.

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