Recetario Mr.

Dogo

Receta de carne para hamburguesa por porción de 1.4 kg

▪ 10 grs. de especias
▪ 15 grs. de sal fina
▪ 90 grs. de avena molida
▪ 100 grs. de cebolla procesada

Rendimiento ideal 8.3 carnes por cada porción con porciones de 190 grs.

Receta de boneless por porción de 1 kg.

▪ 8 grs. de sal fina

▪ 5 grs. de especias
▪ 350 grs. de harina de trigo
▪ 1 huevo

Rendimiento ideal de 4.3 piezas con porciones de 250 grs.

Mezcla para aros de cebolla

▪ 10 grs. de sal
▪ 10 grs. de especias
▪ 400 grs. de harina
▪ 450 grs de agua
▪ 1 huevo

se meten los ingredientes en la licuadora, una ves que la mezcla se haga homogénea se utiliza para hacer
los aros de cebolla.

Camarón para el dogo mazatleco o gobernador porción por kg.

▪ 10 grs de sal fina

▪ 8 grs de especias
ADEREZOS

BBQ

• 1200 grs de azúcar mascabado

• 120 grs de siracha o 30 grs de pimienta cayena
• 1.5 tazas de vinagre de manzana
• .5 taza de salsa de soya
• 4 cucharadas de paprika
• 1 cuchara de especias
• 35 grs de humo liquido
• cátsup llenar hasta la medida de la olla (perno de agarradera)

RANCH

• 200 grs de crema

• 1.3 kg de aderezo de mayonesa
• 8 grs de especias
• 10 grs de especias
• 8 grs de sal
• 2 cucharadas de especias ranch

THOUSAND

• 250 grs de aderezo de mayonesa

• 250 grs de mayonesa wilsey
• 250 grs de cátsup
• 125 grs de mostaza
• 80 grs de pepinillos
• 60 grs de azucar

CHIPOTLE

• 500 grs de mayonesa wilsey

• 500 grs de aderezo de mayonesa
• 1 lata de chipotle
• 10 grs de pimienta cayena

BBQ HOT

• agregar a medio litro de bbq normal 40 grs de siracha o 10 grs de pimienta cayena
• (calentarlo en un recipiente hasta mezcle de manera homogénea)