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UNIVERSIDAD TECNICA BABAHOYO

CENTRO DE ADMISION Y NIVELACION

UNIVERSITARIA

CARRERA:

AGROINDUSTRIA “A” MATUTINA

TEMA:

PRODUCCION ARTESANAL DE ACEITE COMESTIBLE A BASE DE COCO, COMO

UNA ALTERNATIVA MÁS SALUDABLE PARA LOS CONSUMIDORES.

INTEGRANTES:

LOPEZ ORTIZ ASHLEY ANAHI

MACIAS PEÑAFIEL NATHALY NAHOMY

DOCENTE TUTOR:

ING AGR. JUAN ANDRES VILLAMARÍN BARREIRO

PERIODO DE EJECUCION:

ABRIL – SEPTIEMBRE 2022

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I. INTRODUCCION

La presente investigación la realizamos los estudiantes del curso de nivelación y

admisión universitaria de la carrera Agroindustria matutina “A” con el objetivo aprobar el

modulo del proyecto integrador de saberes. Se elaboró un tema de investigación con el

siguiente tema “Producción artesanal de aceite comestible a base de coco, como una

alternativa más saludable para los consumidores” cumpliendo las características que debe

tener un proyecto integrador de saberes que son las siguientes:

 Que tenga alto impacto y que sea novedoso

 Que se ejecute en corto tiempo

 Que sea de bajo recurso económico

 Que tenga un beneficio a la comunidad

La siguiente investigación se realizó basado en las tres etapas de elaboración de un

proyecto integrador de saberes que son las siguientes:

 Etapa de proposición o planeación: Se planifico un cronograma estableciendo

todas las actividades programadas para la realización del proyecto.

 Etapa de ejecución del proyecto: Se procedió a la realización del proyecto con

cronograma ya establecido.

 Etapa de elaboración del informe final: Es la redacción del texto con los

resultados que se obtuvieron en la ejecución del proyecto.

El aceite proviene tanto del reino animal como del vegetal. Una manera de determinarlos

químicamente se centra principalmente en extraer el aceite de la planta usando éter petróleo y

metanol a reflujo y luego aplicar, una vez purificado, una cromatografía en fase vapor y con esto
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observar la proporción de ácidos grasos presentes en este aceite. También se puede determinar

usando el reactivo de Janus o Wiggs.

Existen diferentes tipos de aceites, como son los aceites de ballena, de foca o de hígado de

bacalao que han llegado a consumirse pero actualmente en la cocina solo se utilizan aceites

vegetales, extraídos de semillas, de frutas o de raíces.

En general, los aceites vegetales aportan ácidos grasos insaturados y son ricos en vitamina E.

En la Antigüedad, quizá el aceite que se conoció y utilizó primero es el de ajonjolí. Se sabe que lo

usaban los egipcios. Los griegos usaron aceite de oliva, y en Atenas el olivo era considerado un

árbol sagrado, símbolo de la ciudad y de su vida en ella. El aceite servía para la alimentación, para

el alumbrado y para usos religiosos (los óleos para ungir).

En 2021, Ecuador importó 14.000 toneladas de palma, precisamente para abastecer el período de
baja producción interna. Por otro lado, Ecuador es un importador neto de aceites de girasol y de
soja. En 2021, el país importó 34.000 toneladas de aceite de girasol y 115.000 de aceite de soja.

Pueden distinguirse dos tipos de aceite: los vírgenes y los refinados. Los primeros son los extraídos

mediante "prensado en frío" (no más de 27 °C), conservando el sabor de la fruta o semilla de la que

son extraídos.

El consumo de aceites vegetales se ha incrementado en las últimas décadas en nuestra sociedad y

son parte importante de la dieta en todo el mundo. Sudamérica es un gran productor de diferentes

aceites vegetales. La composición de los aceites vegetales no es estándar, ya que varía

considerablemente en el aporte de ácidos grasos saturados, mono insaturados y poliinsaturados, y

particularmente en el aporte de ácidos grasos omega-6 y omega-3, asociado a la fuente de origen,

ya sea especie vegetal, semilla, planta o fruto, aportando cada uno diferentes beneficios

nutricionales.

El coco es una fruta obtenida principalmente de la especie tropical cocotero , la palmera más

cultivada a nivel mundial. Las flores de la Cocos nucifera son poligamonoecias.1 Tiene una cáscara
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exterior gruesa, una capa intermedia fibrosa y otra interior dura, vellosa y marrón; que tiene

adherida la pulpa blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2.6 kg.

En ciertos países europeos, encuentra su mejor salida el coco fresco; el protagonista indiscutible de

ferias y verbenas y de común uso en múltiples preparaciones de repostería artesanal e industrial. El

mercado más interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamérica es el del agua de

coco envasada; de gran aceptación y mayor demanda cada año.

En el Ecuador existe una gran producción de coco. Esta se centra en la región Costa con
aproximadamente un 85%, tanto en las provincias de Esmeraldas, Manabí, Guayas, Los Ríos y El
Oro. Dónde su demanda se basa en el agua y pulpa del mismo.

La composición del coco varía a medida que este madura. La grasa constituye el principal

componente tras el agua y es rica en ácidos grasos saturados (88.6 % del total), por lo que su valor

calórico es el más alto de todas las frutas. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor

aun de proteínas. Así mismo, el coco es rico en sales minerales que participan en la mineralización

de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en potasio. En cuanto a otros nutrientes, destaca su

aporte de fibra, que mejora el tránsito intestinal y contribuye a reducir el riesgo de ciertas

alteraciones y enfermedades. Destaca además su contenido de vitamina E, de acción antioxidante y

de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, necesarias para el buen funcionamiento de

nuestro organismo.

El coco es una fruta que enriquece nuestra alimentación en sustancias nutritivas, sabores, aromas y

en gran cantidad de platos de nuestra gastronomía.

La copra es el aceite que se obtiene del fruto, seco y reducido a trozos. La grasa de copra contiene

un 65% de aceite. Por saponificación e hidrogenación se obtiene manteca y aceite de coco (grasas

hidrogenadas y saturadas).
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II. EL PROBLEMA

II.1. Planteamiento del problema.

El aceite de coco es malo para el medio ambiente esto ha demostrado que el cultivo

de coco tiene un impacto mucho mayor en los ecosistemas y la biodiversidad. Tanto es así

que ha llevado a la extinción de varias especies, las consecuencias de la producción de

aceite de coco explica por qué el aceite de coco puede causar la extinción de

algunas especies.

En términos de tipos de grasa, el aceite de coco se encuentra en algún punto intermedio.

Puede ser mejor que los aceites parcialmente hidrogenados, que tienen un alto contenido
de grasas trans, pero no tan bueno como los aceites vegetales insaturados como el aceite de
oliva y el aceite de canola, que tienen beneficios comprobados para la salud”, dijo
Willett anteriormente a CNN. Las organizaciones de salud tienden a desalentar el uso de
aceite de coco, que tiene más del 80% de grasa saturada y se considera mejor para la piel
que los alimentos, recomendando no más del 5 o 6% de sus calorías diarias de grasas
saturadas, o alrededor de 13 gramos. Día. La asociación también aboga por reemplazar el
aceite de coco con "grasas saludables", como las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas,
como las que se encuentran en los aceites de canola y de oliva, los aguacates y los
pescados grasos.

2.2 Antecedentes del problema.

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El aceite de coco, que proviene de la nuez del coco (Cocos nucifera), se obtiene por
extracción y refinando de la pulpa blanca que recubre el interior de la nuez, llamada copra.
Nuestras fuentes de suministro son cocoteros cultivados en Filipinas, Indonesia y Kenia.
Nuestras dos filiales en Filipinas y Kenia están certificadas de acuerdo con criterios que
cubren temas ambientales y sociales. 
Al igual que con todas nuestras materias primas, nuestro objetivo es garantizar que todos
nuestras filiales de aceite de coco se aprovisionen de fuentes sostenibles
El aceite de coco es un aceite vegetal, también conocido como manteca de coco. Es una

grasa que contiene alrededor de un 90% de ácidos saturados que se extrae presionando la

pulpa o pulpa del fruto del coco (Cocos nucifera). Tiene muchos usos

como alimento o cosmético. Por su alto contenido en grasas saturadas, se oxida lentamente

y por lo tanto es resistente al enranciamiento, durando hasta seis meses a 24°C sin

deteriorarse. En un documento de 2005, muchas organizaciones de salud recomendaron no

consumir demasiado aceite de coco debido a su alto contenido de grasas saturadas,

lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

El aceite de coco es comúnmente utilizado en la cocina, especialmente para freír, y es un

sabor común en muchos currys del sur de Asia. En los últimos años a pesar de su alto

contenido de grasas saturadas, el aceite virgen de coco se ha convertido en popular y se

describe en un artículo del New York Times como tener un "sabor parecido a las

almendras" con un toque de dulzura, que funciona bien en productos de panadería,

pastelería, y sofritos.24 El aceite de coco es utilizado por las cadenas de salas de cine con

palomitas de maíz, añadiendo una gran cantidad de grasa saturada en el proceso.25 Otros

usos culinarios incluyen la sustitución de grasas sólidas producidas mediante

hidrogenación en productos horneados y productos de confitería. 23 El aceite de coco

parcialmente hidrogenado es utilizado a menudo en cremas no lácteas y alimentos de

bocado, incluyendo palomitas de maíz. El aceite de coco hidrogenada se vende

en Australia bajo la marca Copha y es el ingrediente principal en aperitivos australianos

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como crepitaciones de chocolate y White Christmas.

III. OBJECTIVOS
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3.1 Objetivo general.

Producir aceite comestible a base de coco, como una alternativa más saludable para los

consumidores.

3.2 Objetivos específicos.

 Demostrar la factibilidad al producir aceite a base de coco, como una alternativa

más saludable para los consumidores.

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IV. JUSTIFICACION

En la actualidad podemos apreciar que la población en general ha venido

aumentando su preocupación por su estado de salud e imagen y como resultado

de estas tendencias este proyecto propone el consumo de productos naturales

que buscan por identificar los factores que incentivan o inciden a los

consumidores a la hora de elegir un producto o servicio ya que en los últimos

años se ha incrementado la producción y el consumo de este aceite como grasa

saludable, sin embargo, la desinformación con respecto a los posibles beneficios

del aceite de coco sobre la salud humana, el objetivo de este proyecto es

describir la composición nutricional y su posible aporte a la salud humana del

aceite de coco comestible para niños que, actualmente, es tenido en cuenta como

un alimento saludable y conocer las características o propiedades nutricionales

de este tipo de grasa que puede ser una alternativa como tratamiento nutricional

en algunas enfermedades y el aporte funcional que puede brindar a los

consumidores

Este fabrica se formula debido a que hay un consumo excesivo de productos con

altos contenidos de sustancias químicas, por ende, el poco mercado de los

productos orgánicos esta desconocida buscamos cambiar esa modalidad

dándonos a conocer y creando conciencia buscando desarrollar un aceite de coco

natural, con el fin de generar un producto accesible y competitivo a la población,

que brinda los mejores beneficios en salud.

La solución planteada con este producto es de lograr una calidad adecuada, es

decir un producto “aceite de coco natural” que cumpla con la labor de

consumirlo sin que afecte la salud de los consumidores.

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El aceite de coco es un aceite de origen natural y es utilizado ampliamente para

fines alimentarios e industriales y tiene una alta importancia comercial, debido a

su contenido de ácido láurico ya que ayuda a mejorar el funcionamiento del

sistema inmunológico, fortaleciéndolo para combatir virus y bacterias, además,

por sus propiedades antioxidantes, ayuda al cuerpo a absorber las vitaminas y

minerales que necesita para su correcto funcionamiento.

El aceite de coco es una buena opción, estimula la función inmune, equilibra

hormonas tiroideas, curar de enfermedades cardiovasculares, cáncer y VIH,

favorecer la baja de peso, mejorar la glicemia, mejorar el tránsito intestinal o

aumentar el coeficiente intelectual, entre otros, son algunos de los beneficios que

se le adjudican al aceite de coco.

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V. MARCO TEORICO

La palabra "aceite" proviene de voces árabes que, a su vez, entroncadas

con el arameo refieren al aceite de oliva. Igual origen, pero desde el latín,

tiene la palabra "óleo", que nombraba originariamente al aceite de las

aceitunas.

El aceite de oliva se origina dentro de la cultura mediterránea. El vino y el pan también

forman parte elemental de la historia de esta cultura, que basó su dieta principalmente en el
vino, el pan y el olivo. Los usos destinados al aceite de oliva no han sido sólo culinarios;
también se han utilizado (y siguen utilizándose) para elaborar perfumes, cosméticos,
productos medicinales y más.
Para algunos historiadores, el cultivo del olivar comenzó en el periodo que abarca desde el
4000 hasta el 3000 a. C., en algún lugar no especificado del Levante mediterráneo. En la
actualidad, la mayor producción de aceite de oliva, y también su mayor consumo, se
realiza en países del mediterráneo, aunque algunos países de América Latina hayan
adquirido un papel relevante como productores y consumidores, además de Estados
Unidos, específicamente California.
 
Pero lo cierto es que el modo culinario que se centra en el aceite de oliva ha adquirido el
nombre de “mediterráneo”, y en él se engloban todos los estilos culinarios de Europa
meridional. Sólo en las prácticas gastronómicas de estas regiones de Europa encontrarás
el origen del aceite. (Florencia Cesio jardin, 2021)

 Aceite

Sustancia grasa de origen mineral, vegetal o animal, líquida, insoluble en agua,

combustible y generalmente menos densa que el agua, que está constituida por ésteres de

ácidos grasos o por hidrocarburos derivados del petróleo. (ESPAÑOLA, 2014)

 Aceite vegetal

Obtenido por distintos procedimientos de frutos y semillas sanas y limpias está

compuesto por lípidos, es decir, ácidos grasos de diferentes tipos. La proporción de

estos ácidos grasos y sus diferentes características, son las que dan las propiedades a
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los distintos aceites vegetales existentes. (Bunge, s.f.)

 Coco nucifera

Es una especie de palmera monotípica de tronco solitario, perteneciente al orden

Arecales de la familia Arecaceae. Conocido comúnmente como coco, cocotero, palma de

coco o coconut palm, es una de las especies más reconocidas en el trópico por su alto valor

económico, social y cultural. (Yvanosky, s.f.)