FICHA TÉCNICA QUESO CAMPESINO

FRESCO SEMIGRASO, BLANDO

Fabricado por: VILLAMILAC S.A.S

Producto Queso Campesino Fresco, Semigraso, Semiblando

El producto es Elaborado en la planta de VILLAMILAC S.A.S,

Origen
ubicada en la Vereda Bosigas Centro, en Sotaquirá - Boyacá.

Leche cruda fresca

Estandarización

Pasterización

Ajuste de temperatura

Adición calcio

Cuajado

Diagrama de proceso Corte después de Coagulación

Agitación

Desuerado

Salado

Moldeo

Volteo

Empaque y Almacenamiento

Producto lácteo fresco de color blanco, graso, de consistencia

semidura, no ácido, de poca duración, obtenido por la
coagulación de la leche pasteurizada por la acción del cuajo y la
Generalidades eliminación parcial de lacto suero. Este producto se consume
fresco y para su conservación se debe refrigerar.
 FICHA TÉCNICA QUESO CAMPESINO
FRESCO SEMIGRASO, BLANDO

Leche Pasteurizada
Sal
Composición del producto Cloruro de calcio
Cuajo

Bloque plano rectangular con lados cuadrados, peso de 2900

Forma y apariencia
gramos y 2500 como minimo.

Características
Color olor y sabor, caracteristicos del producto.
Organolépticas

PARAMETRO VALOR (g /100 g)

HUMEDAD 60,0
PROTEÍNA 16,6
GRASA 17,0
Composición CARBOHIBRATOS 3,3
CENIZAS 3.1
CALORÍAS 233,0

VALORES PERMITIDOS
Coliformes Fecales (NMP/g): <100
Característica Mohos (UFC/g): 100-500
microbiológicas Salmonella sp (A-P/25g): Ausente
Staphylococcus aureus coagulasa positiva (UFC/g): 1000-3000

El producto se debe conservar en refrigeración (4°C +/- 2°C),

Conservación
para promover la conservación y vida Útil del Producto.
 FICHA TÉCNICA QUESO CAMPESINO
FRESCO SEMIGRASO, BLANDO

EL producto es empacado en Bolsa plástica de polietileno (PE)

por 2.500 gramos Aproximadamente.
Empaque y rotulado
El producto cumple con lo enunciado en la resolución 5109 del
2005 con numero de lote de producción, fecha de producción y
fecha de vencimiento.

Vida útil 30 días refrigerado de 4°C +/- 2°C °C.

Una vez de abierto el empaque consumir lo las pronto posible,

Instrucciones de consumo
dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado.