FICHA TECNICA DE PROGRAMA BUENAS

PRACTICAS DE
PRODUCTO TERMINADO MANUFACTURA BPM

NOMBRE DEL PRODUCTO AREQUIPE DE LECHE

Producto lácteo Higienizado, condensado azucarado,

DESCRIPCIÓN DEL
obtenido por la condensación térmica de la mezcla de
PRODUCTO
leche, sacarosa, aditivos e ingredientes opcionales.
Producto elaborado en la planta de procesamiento de
LUGAR DE ELABORACION
la Institución educativa
Carbohidratos 18 – 21 gramos
Proteína 2 – 3 gramos
COMPOSICION
Grasa-lípidos 2 – 3 gramos
NUTRICIONAL
Humedad % mlm 30
Calorías (kcal) 98
PRESENTACION Y Envase de vidrio por 100 g, 125 g, 200 g
EMPAQUES COMERCIALES Tarrinas plásticas de 100, 200, 250, 500, 1000 cc
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

Consistencia: Blanda y
Homogénea
Aroma: Lácteo, característico del
producto.
Sabor: Leche azucarada,
característico (Dulce)
Color: Amarillo oscuro intenso

REQUISITOS MINIMOS Y Norma Técnica Colombiana 3757 relacionada con

NORMATIVIDAD Leches concentradas azucaradas

Medio Ambiente Temperatura ambiente

TIPO DE Refrigeración
CONSERVACION
Congelación
CONSIDERACIONES Consérvese en un lugar fresco y seco, después de
PARA EL abierto refrigérese
ALMACENAMIENTO
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FORMULACION MATERIA PORCENTAJE

PRIMA/INSUMO
LECHE 5 Litros
AZUCAR 800 gramos
BICARBONATO DE SODIO 5 gramos
GLUCOSA 25 gramos
TARRINAS DE 125 GRAMOS
13 unidades
PLASTICAS
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

Recepción de
Leche Fresca

Con bicarbonato de sodio hasta 0 12 % de

ácido láctico
Neutralización

Calentamiento Temperatura 60 70 ºC con agitación

de la mezcla

Adición de 18 20 kg/ 100 litros de leche con agitación

Azúcar
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Adición de Cuando se alcanza 62 65 º Brix de acuerdo a

Glucosa la formulación

Concentración
Final 70 % sólidos en arequipe

Pre- Temperatura de 60 65 ºC
Enfriamiento

Envasado Temperatura de 55 ºC

Temperatura ambiente 25 30 ºC (a esta

Enfriamiento temperatura se tapa)

Alamcenamiento Temperatura 25 30 ºC (o almacenar

bajo refrigeración)

VIDA UTIL ESTIMADA 1 mese a partir del día de su elaboración.

INSTRUCCIONES DE Una vez abierto el empaque consumir lo

CONSUMO más pronto posible, dejando en condiciones
de refrigeración debidamente tapado