Trabajo Grupal

Primer avance capitulo 1 ( calificacion de 0 a 20).

Entrega de trabajo final capitulo 1 y 2 (calificación de 0 a 20)

Cada intégrante entregara el menu elejido y coordinado con su lider y/o delegado. Se
sugiere variar con los platillo de la carta del menu entregado.
Pautas :
- Entrega en formato establecido.
- Entrega via lider del grupo y/o delegado.
- Entrega por correo a jorge.acuna.paucar@gmail.com
- Nota individual ( cada menu debe tener el nombre y apellido completo del
integrante)

Trabajo grupal e individual

FECHA de entrega: Primer avance

sábado 07 enero, entrega final se programara hasta fin de mes enero.

TÉCNICAS DE COMEDOR Y SERVICIO

Grupo/ aula : ___________ Líder: __________________________

 
CRITERIOS DE
INDICADORES DE EVALUACIÓN AVANCE  FINAL
EVALUACIÓN
PRESENTACIÓN DEL TRABAJO Y PUNTUALIDAD 3

    ELECCIÓN Y TIPO DE MENÚ “NOMBRE” 2  1

CAPÍTULO 1:  
PRESENTACIÓN Y
1 ENTRADA, EXPLICACIÓN DEL PLATO 4  1
EXPLICACIÓN DEL
MENÚ ELEGIDO
 
FONDO, EXPLICACIÓN DEL PLATO 4  1
 
( V) POSTRE, EXPLICACIÓN DE PLATO 4  1
   
FOTOS DE CADA UNO 3  
CHAMPAGNE/ESPUMANTE/CAVA: BODEGA, MARCA, DO, PAÍS,
  CAPÍTULO 02:    6
UVA, ALCOHOL % Y TEMPERATURA DE SERVICIO. FOTO
PRESENTACIÓN Y
VINO TINTO/BLANCO/ROSADO: BODEGA, MARCA, DO, PAÍS,
 2 EXPLICACIÓN DE  6
UVA, ALCOHOL % Y TEMPERATURA DE SERVICIO. FOTO
LAS BEBIDAS 
 
AGUA IMPORTADA: MARCA, DO, PAÍS, ELABORACIÓN y FOTO.  2

 
 
   
EXPOSICIÓN  2

PUNTUACIÓN FINAL  20  20

1 Nombre del menu :

Nombre del intégrante :
 Salpicon de Carne
Bife de chorizo
Mousse de lúcuma
Champagne
Vino Tinto francés
Agua
2

Quiche Lorraine
Risotto de Camarones
Tartar de fresas
Agua
Vino Blanco español
Champagne
3

Tartar de Salmon
Chupe de Camarones
Torta de Maracuyá
Champagne
Vino Blanco chileno
Agua importada
4
 Pastel de Carne
Bife Angosto
Mousse de Maracuya
Champagne
Vino tinto Español
Agua
5

Tiradito de lenguado
Ravioles de espinaca
Suspiro a la Limeña
Champagne
Vino tinto chileno
Agua
6

Consome de ave
Chuletas de Alpaca
Chirimoya alegre
Agua
Vino tinto Italiano
Cava español
7
Ensalada César con pollo
Chuletas de Cordero
Bavarois de Guindones
Champagne
Vino Tinto argentino
Agua
8

Chupe de Camarones
Risotto de Champignones
Tartar de fresas
Jerez Español
Agua importada
Champagne
9

Steak Tartar
Lomo a la Pimienta
Torta Helada
Champagne
Vino Blanco
Agua importada

10
 Crema de Poro
Asado de tira
Suspiro de Lúcuma
Champagne
Vino tinto Italiano
Agua importada
11

Carpaccio de Alpaca
Ravioles de espinaca
Tres Leches
Agua
Vino tinto Italiano
Champagne
12

Consome de res
Lomo a la pimienta
Tres Leches
Agua
Vino tinto
Vino rosado Argentino
13
 Crema de Brocoli
Arroz con Mariscos
Pie de Manzana
Champagne
Vino Blanco Chileno
Agua
14

Quiche Lorraine
Risotto de Alcachofa
Pie de Limón
Agua
Champagne
15

Tartar de Salmon
Ceviche de Corvina
Torta Chocolate
Champagne
Vino tinto - Uruguayo
Agua
 16

Pastel de Carne
Bife Ancho
Mousse de Maracuya
Champagne
Vino tinto Frances
Agua
17

Crema de Espárragos
Ravioles de Carne
Mousse de Mango
Vino blanco
Agua
Champagne
18

Consome de ave
Ternera
Pie de limón
Champagne
Agua
Vino tinto Argentino
 19

Crema de Espárragos
Fetuccini a la Carbonara
Bavarois de guindones
Vino tinto español
Agua
Champagne
20

Sopa Criolla
Spaghetti a la bolognesa
Tarta de limon
Vino tinto - Chileno
Agua
Champagne