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Decoración de Tortas Paso a Paso

Perfecta y Fácil
Si queremos un pastel que refleje perfectamente nuestro estilo propio o del agasajado, la
mejor idea es crearlo nosotros mismo y por eso hoy vamos a hablar de la decoración de
tortas paso a paso y sus diversos estilos.

En varias ocasiones hemos hablado de la importancia de un buen bizcocho para una


decoración efectiva y si quieres los mejores tips para lograrlo visita nuestro artículo
Decoración de Tortas. Es un artículo muy interesante que explica la importancia del
bizcocho, los tipos y cómo lograr uno perfecto.

Decoraciones Para Eventos


La decoración de los pasteles va a depender de la ocasión, si es para una boda, un
bautizo, una torta de cumpleaños de niños o adultos, aniversario, entre otros.

La ocasión y tipo de evento determinará la paleta de colores, texturas, imágenes y hasta


los sabores.

Por ser tan amplio el tema, nos vamos a centrar en 4 tipos de decoraciones de tortas
paso a paso: la decoración con fondant, con merengue, con plantillas de dibujos y la
decoración de tortas con glasé.

Primeras Tareas Para la Decoración de Tortas Paso a


Paso
Con mucha atención tendremos que lavar los implementos que nos ayudarán en nuestra
actividad repostera.
Con agua y jabón, lavamos, enjuagamos y secamos todas nuestras herramientas de
trabajo antes de empezar.

De igual manera es importante lavar, previo a la labor, nuestras manos como cada vez
que las ensuciemos mientras decoramos.

Decoración de Tortas Paso a Paso con Merengue


El merengue es una mezcla de claras de huevos y azúcar que se utiliza para decorar
como para rellenar pasteles.

Según su consistencia se puede dividir en tres tipos: crema ligera, de consistencia media
y crema dura; cada una de estas consistencias nos permiten decorar de distintas formas.

Por ejemplo, podríamos hacer estructuras verticales que den protagonismo imponente a
nuestro pastel decorando torres de bélicos castillos, girasoles, hermosos mensajes y
cualquier tema que impulse nuestra imaginación creativa.

La crema ligera brinda la posibilidad de hacer trazos finos en la decoración del pastel y
hasta expresar mensajes, dedicatorias o nombres.

Mientras que la crema de consistencia media es recomendable que la utilicemos para


cubrir todo el pastel o para decoraciones horizontales, debido a que por su consistencia
no se mantendrían en firmes estructuras verticales.

Por otro lado, la crema dura es utilizada para pasteles verticales en los que queramos
hacer vegetaciones o construcciones épicas.

La crema dura queda en un punto exacto, si termina siendo demasiado blanda, la


decoración podrá demolerse mientras que al ser demasiado dura, las grietas serán
sinónimo denotativo de esto.
Herramientas Para Trabajar con Fondant
Para trabajar correctamente el fondant y de manera más fácil, debemos contar con
ciertas herramientas que nos los permitirán.

Rodillo para Fondant: Los rodillos para fondant están realizados con materiales
antiadherentes e impermeables.

El material más común de ellos es el Polipropileno (polímero apto para uso


alimentario).

Debemos aclarar que no son los típicos rodillos de madera y estos vienen en diferentes
medidas.

 Rodillo para Fondant de 22 cm, se utiliza para estirar el fondant si lo que se


quiere hacer son formas, bordes, encajes y placas, esto es porque posee guías de
anilla de silicona. Se puede estirar a diferentes espesores según el color de anilla
que se ponga a ambos lados.
 Rodillo para fondant de 40 cm, es el rodillo perfecto si lo que buscamos es
extender el fondant para cubrir tortas. Lo más llamativo de este es que vienen
con guías laterales que ayudan a precisar el grosor de nuestra masa.

Silpat: es una plancha de silicona sobre la que se trabaja el fondant con gran facilidad
dada su antiadherencia.

Spray desmoldante: es una herramienta muy útil que se aplica sobre el fondant para
evitar que éste se peque al rodillo o las manos. En caso de contar con este producto se
puede reemplazar con azúcar pulverizada o maicena.

Por otro lado, para lograr moldear figuras que se utilizarán en la decoración de tortas
paso a paso, los instrumentos totalmente necesarias son:

 El set de 6 herramientas para decorar fondant


 Rodillo para tiras de fondant, para grabar y dar relieve de forma fácil.
 Cortadores con expulsor
 Alisador de fondant o Smoother
 Colorantes
 Cola alimentaria para pegar sprinkles, hiela o icing.
 La goma tragacanto.

Decoración de Tortas Paso a Paso con Fondant


El fondant es una de las cubierta más utilizadas, sobre todo hoy en día en la decoración
de tortas paso a paso infantiles; ahora bien, existen 4 tipos de fondant: Australiana,
Satinada, Gamuza y Malvavisco y a continuación, expondremos brevemente cómo se
debe realizar la decoración de tortas paso a paso con fondant.

El paso a paso aplica a los diferentes tipos de fondant.

1. En los cursos de pastelería nos indican que nuestro bizcocho debe tener un excelente
acabado y consistencia; es decir, debe estar nivelado, parejo y con una corteza sólida.

2. Comenzaremos untando una crema de libre elección (dulce de leche, merengue,


buttercream, etc.) por toda la superficie del bizcochuelo (arriba y los laterales)
En este paso se puede aprovechar para rellenar con crema cualquier hendidura o
imperfección de la superficie.

Debemos de esparcirla de la forma más uniforme posible.

3. En los cursos de repostería también aprendemos hacer nuestro fondant o sacar alguno
que esté almacenado en óptimas condiciones.

En este punto debemos elegir el tipo de fondant que queremos y los colores que vamos
a necesitar para nuestro diseño.

La masa para fondant la venden de distintos colores pero es una excelente opción
pintarla nosotros mismos con colorante artificial.

4. Chequearemos que tenemos todas los utensilios a mano como el rodillo, el cortador,
el cuchillo y todo el que consideremos necesario.

Prepararemos el área para extender el fondant y para evitar que se pegue se puede
utilizar azúcar pulverizada en el mesón, el rodillo como en las manos.
Si vamos a pintar nuestra masa este es el momento de hacerlo y una forma bastante
original de pintar el fondant es dejando el color vegetal marmoleado.

5. Una vez que tenemos nuestro fondant del grosor deseado, procedemos a cubrir
nuestra torta con fondant, alisando la masa y finalmente haciendo las terminaciones y
detalles estéticos.

Agregar las decoraciones que deseamos como flores de azúcar, cadenetas con crema,
figuras moldeados o la que sea más conveniente según la ocasión.

Decoración de Tortas Paso a Paso con Impresiones


Para hacer un pastel decorado, hay dos tipos de impresiones que se hacen en tinta
vegetal: las de papel de azúcar y las del papel de arroz; ambas comestibles.

En el caso del papel de arroz lo que vamos a hacer es que dibujamos la forma que
queramos y lo usamos como patrón para rellenar tortas con crema.
En cuanto al papel de azúcar este es el procedimiento para su uso:

1. Buscamos el diseño que necesitamos y lo transferimos al papel.

En el papel de azúcar lo podemos mandar a imprimir a full color.

2. Debemos asegurarnos antes de empezar que el bizcocho esté bien frío porque si no lo
está el calor puede dañar nuestra decoración. Para acelerar en enfriado lo colocamos
sobre una rejilla.

3. Ahora pasamos nuestro hermoso y perfecto bizcocho a la base que lo exhibirá en el


evento. Un truco que funciona muchísimo es utilizar buttercream para pegar el bizcocho
a la base. Esto se hace para evitar tener todo listo y que se nos dañe en el traslado.

4. Cubrimos con el fondant según lo hablado anteriormente, cortamos los excesos y


pasamos a medir la imagen para ajustarla con la tijera al tamaño perfecto.

5. Procedemos a pegar el papel a la torta utilizando ½ cucharadita de


CarboxiMetilCelulosa (CMC) diluido en 75 ml de agua, ayudándonos de un pincel y
cubriendo toda la imagen para integrar, esto lo haremos con delicadeza para evitar
manchar el fondant.

6. Luego retiramos lentamente el acetato donde viene el papel de azúcar, con mucho
cuidado para no dañar el trabajo.

Algo que necesitamos saber con la finalidad de lograr nuestro propósito es que debemos
cuidar que no estamos trabajando en un clima demasiado caliente y/o húmedo porque el
papel reaccionará negativamente a esto.
Decoración de Tortas con Glasé
La mezcla de glasé se prepara con huevo, ¼ de taza de azúcar y jugo de limón.

Si utilizamos la mezcla del glasé, ésta nos permitirá embellecer la decoración de tortas
paso a paso de manera fácil y sencilla.

De haber realizado una preparación de Glasé con consistencia liviana la mezcla no nos
colaborará al momento de decorar; sin embargo podríamos bañar otra creaciones y
dulces en la repostería.

A diferencia, debemos poder adquirir una mezcla bastante cremosa, ya que con ella
lograríamos escribir nombres en nuestra torta o delinear dibujos.

Para hacer esto es ideal utilizar la manga repostera pues refuerza el pulso al momento de
agregar la mezcla decorativa.

Si deseamos realizar volados o detalles parecidos es ideal obtener una mezcla de glasé
al punto, aunque no posee brillo es ideal para realizar los acabados de nuestras
decoraciones.

Ésta preparación es sumamente práctica, debido a que si lo resguardamos de manera


correcta puede estar en perfecto estado durante 4 meses, teniendo en cuenta que 24
horas antes de utilizar nuestra preparación, debemos retirarla del refrigerador y batir
cuidadosamente.

Si está muy suave, debemos agregar azúcar; por el contrario sí está muy sólido o duro es
necesario proporcionar algunas gotas del jugo de limón a nuestra mezcla, batir
nuevamente y colocarlo a temperatura ambiente

Finalmente, una mezcla de glasé con gran solidez podría ser sumamente útil al elaborar
pétalos, hojas o algo que denote el reino vegetal, de la misma forma su textura resulta
ser armada por su consistencia.
Todas las consistencias de la mezcla podrán ser coloreadas al gusto.

Al trabajar con el glasé es importante tener en cuenta la higiene y los cuidados que
debemos proveer a nuestra mezcla entre ellos estar atentos con la temperatura ambiental
y sobre todo cubrir nuestra mezcla con un paño para protegerla des polvo, malos olores
o del dióxido de carbono, dañino para nuestra salud.

Otras Decoraciones
Podemos adornar nuestro bizcocho con chocolate, frutas, o pirulí.

Forremos el borde de nuestro pastel con papel manteca y comencemos a adherir con
dulce de leche, barquillas rellenas de chocolate cuidadosamente en los bordes de nuestro
bizcocho, este puede ser redondo o rectangular.

Del mismo modo agregamos trozos de chocolate que podemos moldear o triturar,
brindara textura y elegancia en la cubierta.

Otra opción, es que le agreguemos fresa, cereza o melocotón, estos harán lucir nuestra
torta apetecible; podemos fijarlos con la mezcla de merengue en el medio de nuestro
pastel y así tendremos una irreverente y muy práctica decoración en nuestro bizcocho.

¡Todo es cuestión de poner nuestra creatividad a trabajar!.

Podemos hacer de lo sencillo algo que realce nuestra torta, con una decoración bien
elaborada.

Las Mejores Recetas para Decoración de


Tortas con Crema
Resulta muy común en las celebraciones hacer la decoración de tortas con crema y
existe una gran diversidad de tipos de cremas para esta labor.

Hoy vamos a hablar de las cremas más conocidas para decorar pasteles, de qué están
compuestas cada una de ellas y cómo podemos preparar algunas nosotros mismos.

Hacer este tipo de decoraciones de tortas caseras con nuestras manos, siempre nos
dejará un sentimiento de satisfacción y con el extra de ir personalizando nuestro trabajo,
sobre todo si se trata de un regalo de cumpleaños.

Decoración de Tortas con Crema Chantilly


La crema chantillí o chantilly es una nata montada dulce que se prepara a base de crema
de leche fresca, azúcar y esencial de vainilla.

Es ideal para la decoración de tortas con crema chantilly para niños y adultos, tortas
frías y para comer mezclada con frutas, ¡Delicioso!
Receta Paso a Paso de la Crema Chantilly

Para la decoración de tortas con crema chantilly vamos a necesitar 500 gramos de crema
de leche fresca, 3 cucharas de azúcar y esencia al gusto.

Juntamos todos los ingredientes en un bol y comenzamos a batir a una velocidad


media; si lo estamos haciendo con una batidora eléctrica es importante que los utensilios
de ésta estén fríos para que ayuden a conservar el estado de la grasa y resulte más fácil
montarse.

Continuamos batiendo hasta formar unos picos blandos, no deben estar muy duros
porque un exceso de batido convertirá nuestra crema en mantequilla.

¿La crema no agarra consistencia?

De ser este el caso no podremos usar la crema para decorar ya que no se fijará al pastel
decorado correctamente, pero una forma de solucionarlo es tomar un poco de crema ya
procesada y seguir batiendo hasta recuperar el punto.

De igual manera, en la repostería existen algunos ingredientes que se utilizan para darle
mayor consistencia a nuestra crema chantilly, entre ellos tenemos: los espesantes o
agente gelatinizantes como la grenetina, la goma tragacanto y el CMC.

Estos ingredientes extras deben usarse en cantidades mínimas porque tienen el poder de
alterar significativamente la consistencia, llegando a darle tanta suavidad como un
mousse y eso no es lo que estamos buscando.

¿Cualquier tipo de azúcar sirve?

Para la decoración de tortas con crema se puede utilizar azúcar común o 50 gramos de
azúcar pulverizada, es importante que sepamos que debemos incorporarla a nuestra
mezcla cuando ésta se encuentra en estado líquido o cuando empieza el proceso de
expansión porque será el azúcar el que dará el sabor a nuestra crema pero también nos
ayudará a endurecer la crema más rápido.
Una vez hecha mi crema chantilly, ¿Cuánto tiempo la puedo almacenar?

La crema chantilly no tiene punto de conservación, una vez hecha se debe utilizar y
comer de inmediato, por lo que se recomienda decorar las tortas con chantilly justo
antes del evento y mantener refrigerado en todo momento pero cuidando que el aire y el
frío no la deterioren.

Decoración de Tortas con Crema de Mantequilla


Dentro de las cremas más utilizadas para la decoración de tortas encontramos la crema
de mantequilla, esto debe a su fácil preparación, ingredientes sencillos y los múltiples
usos que se le puede dar.

La decoración de tortas con crema de mantequilla se puede hacer, pero también la


podemos usar en el relleno de pasteles, decoración de cupcakes y postres.

Receta Paso a Paso de la Crema de Mantequilla

Para practicar la realización de esta crema de mantequilla utilizaremos pocos


ingredientes; vamos a necesitar 100 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar
pulverizada, 1 clara de huevo y ½ cucharadita de esencia de vainilla.

En un bol juntamos la mantequilla con la azúcar pulverizada y batimos a una velocidad


media hasta obtener una crema homogénea.

En otro recipiente batimos la clara de huevo hasta que esté a punto de nieve, es decir,
tan espesa que si volteamos el envase la clara no se derrama.

Agregamos la clara a punto de nieve a nuestra preparación inicial de mantequilla con


azúcar pulverizada y continuamos batiendo.

Durante el batido vamos a notar una apariencia de que se nos cortó la mezcla pero no es
así, debemos seguir batiendo hasta que los ingredientes se unifiquen otra vez hasta
obtener un textura cremosa.

Si queremos agregar algún tipo de aromatizante, lo debemos hacer ahora incorporando a


la mezcla el que elegimos.

Una vez que ya tenemos lista nuestra crema, a diferencia de la crema de chantilly,
podemos guardarla en el refrigerador hasta que pasemos a la decoración de tortas con
crema.

¿Podemos utilizar margarina para remplazar la mantequilla?

La respuesta es no, puesto que la margarina no le va a dar la misma consistencia a la


crema y obtendremos como resultado una mezcla casi líquida.

¿Con qué podemos aromatizar nuestra crema de mantequilla?


Podemos aromatizar con cualquier ingrediente, pero los más comunes son el de vainilla
y el de chocolate; sin embargo, podemos hacer preparaciones más gourmet utilizando
licor y café.

¿Podemos utilizar cualquier tipo de azúcar?

Lo más recomendable es usar azúcar pulverizada que esté cernida para darle una textura
suave y agradable al paladar a nuestra crema de mantequilla.

Decoración de Tortas con Crema de Merengue


El merengue es una crema preparada a base de huevo y azúcar que se utiliza para
decorar tortas o hacer dulces al horno, conocidos como suspiros; es una mezcla suave,
ligera y se deshace en el paladar.

Existen tres clases de merengues diferentes: el merengue clásico, el merengue suizo y el


merengue italiano; vamos a ver cuál es la preparación de cada uno y diferencias entre
ellos.

Cómo Preparar Merengue Clásico

Vamos a necesitar 4 claras de huevo, 250 gramos de azúcar pulverizada, 1 cucharadita


de esencia de vainilla y una pizca de sal.

En un bol vamos a batir las claras de huevo con la pizca de sal hasta que tome una
consistencia firme también conocido como punto de nieve, donde podemos formar
picos sin que se deshagan.

Una vez que logramos esto, añadimos el azúcar poco a poco, mezclando con
movimientos lentos y envolventes; finalmente agregamos la esencia de vainilla que
sirve para neutralizar el olor y sabor de los huevos.

Una vez que finalizamos la preparación podemos empezar a usar nuestra mezcla para
decorar el pastel, para ello la vamos a colocar en una manga pastelera con la boquilla
que consideremos necesaria. Para saber más sobre los picos para decorar tortas visita
nuestro artículo publicado sobre el tema.

Cómo Preparar Merengue Italiano

A diferencia del merengue clásico, el merengue italiano incluye el uso de agua. Para
hacer este tipo de merengue vamos a necesitar 4 claras de agua, 250 gramos de azúcar y
125 mililitros de agua.

Calentamos a fuego lento el azúcar y el agua es una olla hasta llegar al punto de
almíbar; mientras tanto en un recipiente aparte batimos las claras de huevo con una
batidora eléctrica a velocidad alta hasta llevarlas a punto de nieve.

Cuando tengamos listo nuestro almíbar (aún caliente) lo incorporamos poco a poco,
como si dejáramos caer un hilo a nuestras claras en punto de nieve, sin dejar de batir.

No vamos a parar de batir hasta que la mezcla adquiera una consistencia firme y haya
tomado una temperatura tibia o temperatura ambiente.

Esta crema de merengue la vamos a utilizar para decorar con manga pastelera, debemos
hacer uso de ella al momento de terminar su elaboración porque si la dejamos enfriar
perderá su elasticidad y será más difícil su manipulación.

Cómo Preparar Merengue Suizo

El merengue suizo se diferencia de los dos tipos de merengue que hablamos


anteriormente (el clásico y el italiano) por su preparación en baño María, por su
consistencia más firme y su acabado brillante.

Para su preparación vamos a necesitar 4 claras de huevo, 300 gramos de azúcar y


esencia de vainilla.

Llevaremos a baño María las claras de huevo y mientras estén así, usaremos una
batidora eléctrica hasta volver las claras bien espumosas.

Luego agregamos el azúcar sin dejar de batir hasta que se formen picos al levantar las
varillas de la batidora.

Esto nos llevará unos 10 minutos aproximadamente y ¡listo!

Para empezar a decorar nuestra torta con este merengue debemos esperar a que se enfríe
totalmente y así evitamos que pierda consistencia o que nos quememos.
Consejos Para Lograr un Buen Merengue

En ocasiones es posible que la preparación del merengue no se nos levante como


debería, es por eso que debemos tomar en cuenta los siguientes consejos.

– La pizca de sal ayuda a la firmeza del merengue, no dejemos de usarla aunque nos
parezca insignificante.

– Es importante que la clara de huevo no tenga ni un poquito de amarilla porque así no


nos funcionará.

– El huevo no debe estar recién sacado de la nevera, debemos utilizar huevos a


temperatura ambiente.

– Las varillas de la batidora debes estar limpias y secas, sin rastro de agua.

– En todas las recetas para la preparación de merengues vamos a encontrar medidas


diferentes, pero lo ideal es siempre colocar el doble de azúcar que se utiliza de clara de
huevo; eso lo podemos medir más fácil a través del uso de las tazas.

– Si queremos agregar color al merengue para una decoración de tortas con crema más
llamativa, sólo debemos poner unas gotas de colorante vegetal a nuestros ingredientes
cuando lo llevamos a baño María.

Decoración de Tortas con Cremas Variadas


Ya hablamos de las cremas más conocidas para la decoración de tortas en las cubiertas,
pero existen otras muy deliciosas que vale la pena conocer y probar que sirven para
rellenar y nos permiten hacer una torta decorada de varias capas.

Crema Pastelera: es una crema más utilizada para los rellenos de tortas y dulces; para
hacerla usaremos 1 litro de leche, 50 gramos de harina, 50 gramos de fécula de maíz,
200 gramos de azúcar, 5 huevos y esencia de vainilla al gusto.
En un bol mezclamos todos los ingredientes, excepto la leche que estamos hirviendo y
la vainilla; luego hervimos 900 mililitros de la leche líquida en una olla.

Cuando rompa a hervir la leche, vertimos la mitad de ella sobre la mezcla con el resto
de los demás ingredientes que mezclamos, batimos esta mano y volcamos sobre el resto
de la leche que está hirviendo.

Revolvemos constantemente ¡Sin parar! Hasta que espese la crema y dejamos hervir
durante un minuto más.

Crema de limón: es una preparación sumamente sencilla y rápida donde utilizaremos el


microondas.

Vamos a usar 200 mililitros de jugo de limón, 220 gramos de azúcar, 6 yemas de huevo
(la yema es la amarilla), 4 huevos completos, 50 gramos de mantequilla, 25 gramos de
fécula de maíz (maicena) y la ralladura de la cáscara de 3 limones.

Comenzamos mezclando la fécula de maíz con el azúcar, tamizamos todo para evitar
grumos; mientras mezclamos, vamos a agregar los huevos, las yemas, el jugo de los
limones y la ralladura, poco a poco para que se integren muy bien.

Esta mezcla la llevamos al microondas por 3 periodos de dos minutos cada uno, entre
cada periodo vamos a mezclar y asegurarnos cómo va nuestra crema, evitando que se
pase, que se queme o que no nos quede de la consistencia deseada.

Una vez lista, agregamos la mantequilla blanqueada y la metemos al refrigerador en


envase cubierto con papel film.

Una vez hecho esto la podemos usar para decorar tortas, postres o como relleno.

Crema Mascarpone: para preparar esta crema vamos a utilizar 350 gramos de azúcar y 1
kilo de queso mascarpone.
Es la crema que debemos utilizar si haremos una torta de tiramisú y su preparación
consiste en el llevar la azúcar a almíbar (bola blanda), cuando lo logremos incorporamos
el queso mascarpone y revolvemos hasta obtener una crema.

Crema Moka: es una crema muy deliciosa gourmet, que le dará un toque especial a
nuestro pastel o postre.

Para su preparación se utilizan 300 gramos de crema de leche para montar, 1


cucharadita de café instantáneo, 2 cucharadas de azúcar impalpable y 1 cucharadita de
coñac o whisky.

Comenzamos batiendo la crema de leche junto con el azúcar hasta montarla (como
hablamos anteriormente con la preparación de la crema chantilly), luego agregamos el
café instantáneo y el licor.

Y listo, la podemos usar también como relleno de nuestras tortas o como cubiertas de
pastel.

Crema Bariloche: una crema con sello argentino. Para hacerla utilizaremos 200 gramos
de mantequilla, 500 gramos de dulce de leche para repostería y 100 gramos de chocolate
en barra.

Con nuestra batidora vamos a blanquear la mantequilla y le agregamos el dulce de


leche; finalmente picamos en trocitos la barra de chocolate y los incorporamos a la
mezcla.

Una crema deliciosa que le dará sorpresas chocolatosas a quien la deguste.

Ahora que ya conocemos esta diversidad de opciones de cremas para decorar nuestras
tortas esperamos que activen la creatividad para usarlas, dejen su comentario
contándonos ¿Cuál de estas no conocían y cuál es su favorita?