SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO DE PRÁCTICA INTENSIVA

CUADERNO DE INFORMES

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 DIRECCIÓN ZONAL

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FORMACIÓN PROFESIONAL

CFP/UCP/ESCUELA: Senati _______________________________________

ESTUDIANTE: Karen Alexandra Ramiro Sánchez____________________________

ID: ___________ _1308885_______ BLOQUE: __ _________________________

CARRERA: Cocina Peruana e Internacional _______________________

INSTRUCTOR: Manuel Gutiérrez Morales __________________________________

SEMESTRE: 6to ______ DEL: ______________ AL: _____________

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 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes es un documento de auto control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que
ejecuta en su aprendizaje, es un medio para desarrollar la Competencia de
Redactar Informes.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los

trabajos que ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia
registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la semana totalizará las
horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el ESTUDIANTE seleccionará la
tarea más significativa (1) y él hará una descripción del proceso de ejecución
con esquemas, diagramas y dibujos correspondientes que aclaren dicho
proceso.
2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes
haciendo las observaciones y recomendaciones que considere convenientes,
en los aspectos relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (letra
normalizada, dibujo técnico, descripción de la tarea y su procedimiento,
normas técnicas, seguridad, etc.
2.3 Escala de calificación vigesimal:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

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 INFORME SEMANAL

........6to......SEMESTRE SEMANA N° 1

DÍA TAREAS EFECTUADAS HORAS

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

Realización de panes salados crocantes:

JUEVES  Pan Ciabatta
 Pan Francés
 Pan Árabe
 Pan Baguette
 Pan Roseta

VIERNES

SÁBADO

TOTAL

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 INFORME DE TAREA MÁS SIGNIFICATIVA
Tarea:

REALIZACIÓN DE PAN CIABATTA

Descripción del proceso: _________________________________________________________
Lo primero que debemos hacer es pesar nuestros ingredientes para poder
realizar con mayor eficacia nuestro Pan Ciabatta, los ingredientes que vamos a utilizar
en este caso son los siguientes: _____________________________________________________
Harina Panadera = 3.000 __________________________________________________________
Sal = 0.060 _____________________________________________________________________
Levadura = 0.030_________________________________________________________________
Agua = 2.100 ____________________________________________________________________
Poolish = 0.450 __________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
En términos panadero utilizaremos lo siguiente: _________________________________________
Harina Panadera: 100% ___________________________________________________________
Sal :2% ________________________________________________________________________
Levadura: 1%____________________________________________________________________
Agua:70% ______________________________________________________________________
Poolish: 15% ____________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Una vez ya pesados nuestros ingredientes comenzaremos a poner todos nuestros
ingredientes secos en la batidora a primera velocidad para que se vaya integrando, ya
cuando nuestros ingredientes secos estén integrados agregaremos toda nuestra agua
e iremos batiendo por unos 5 a 6 minutos para que la masa vaya agarrando cuerpo. ____________
Ya pasado el tiempo de 5 a 6 minutos cambiaremos a segunda velocidad y dejaremos
que se siga batiendo por más tiempo, hasta conseguir una masa homogénea y que al
estirarla no se rompa. _____________________________________________________________
Vamos agarrando un poco de la masa y la vamos estirando, si esta se estira con
facilidad y sin romperse es porque nuestra masa ya está lista y nuestro gluten ya se
activó. _________________________________________________________________________
Retiramos nuestra masa en unas placas previamente ya enharinadas y lo expandimos
de manera uniforme hasta formar un rectángulo con la masa, dejamos que repose la
masa para luego ya ser manipulada y poder hacer nuestro pan. ____________________________
Después de 20 a 30 minutos comenzaremos a cortar nuestro rectángulo de masa en
tiras gruesas y luego en rectángulos medianos, le vamos dando forma.
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Luego vamos poniendo harina a la placa en donde pondremos nuestro pan ciabatta
para el horno.
Nuestro horno ya debe estar calentándose a 180 C°, ya caliente ponemos nuestras
placas con el pan ciabatta dejamos de 20 a 25 minutos.

Ya pasado el tiempo retiramos nuestro pan Ciabatta y lo dejamos enfriar.

Ahora si lo podemos utilizar para nuestros desayunos o meriendas

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EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

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 NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR:

FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

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 I

PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU

REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE