EVALUACIÓN MODULO 8

PUNTAJE NOTA
NOMBRE DEL ALUMNO: _________________________________

RELATOR: CARLOS MARQUEZ ARIAS FECHA:

PLAN FORMATIVO MÁS CAPAZ COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL

MODALIDAD DE LA EVALUACION: Escrita

 Utilice lápiz de pasta para contestar la evaluación.

 Nivel de exigencia 60%.
 Redacte con letra clara y legible.
 Por cada 5 errores ortográficos se descontarán 1 décima.
 Toda persona que fuere sorprendida copiando durante el transcurso de la evaluación, ésta será
retirada inmediatamente y se le asignará al alumno la nota mínima (1.0).
 Puntaje total de la evaluación es de 52 PUNTOS TOTALES.-

I.- VERDADERO O FALSO

Marque con una (V ó F) si la afirmación es verdadera o falsa, en este último caso debe
justificar y explicar de manera lógica la respuesta correcta en relación a la afirmación. Si no
justifica correctamente la respuesta falsa se le asignará cero puntos.
Cada pregunta tiene 2 puntos. (Puntaje Total ITEM= 22 PTOS).

1)________ La palabra brigada deriva de unidades militares o destacamentos, en cocina utilizamos el

término de brigada, haciendo alusión al nivel organizacional que se utiliza.

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2)________ Según lo enseñado podemos tener varios tipos de brigadas.

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3)________ Las brigadas pueden ser económicas o caras.

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4)________ Las brigadas se organizan en tres sectores principales, cocina caliente , fría y pastelería.

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5)________ el sous chef , no remplaza al chef en su ausencia.

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6)_______El chef ejecutivo es el encargado de todas las salsas calientes de la cocina a su cargo.
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7)_______El chef de guardia se encarga de todas las preparaciones de las carnes.

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8)_______ ALIMENTACIÓN, se puede decir que este es el proceso mediante el cual los seres vivos consumen
diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir.
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9)_______La pirámide alimenticia, nos indica que alimentos debemos consumir.

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10)______ Se conoce como NUTRICIÓN al proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los
alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones
vitales.

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11)______ La Pirámide Alimenticia es un esquema gráfico que muestra por grupos todos los alimentos que
debemos consumir en nuestra dieta diaria.

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II.- PREGUNTAS DE ALTERNATIVAS:

Seleccione con una (X) la alternativa correcta. Cada pregunta tiene 3 puntos. (Puntaje Total
ITEM= 30 PTOS).

1) Algunos niveles de la pirámide alimenticia son:

a) Grasas y aceites.

b) Azucares.

c) Lácteos y proteínas.

d) todas las anteriores.

2) En relación a la pirámide alimenticia, cuantos grupos podemos identificar :

a) 5 niveles.

b) 7 grupos.

c) 4 grupos.

d) Solo a y c.

3) son un grupo de sustancias que son esenciales para el funcionamiento celular, el crecimiento y el
desarrollo normales:

a) Vitaminas.

b) Proteínas.

c) Azucares.

d) Ninguna de las anteriores

4) ¿Cuantos tipos de vitaminas esenciales existen, para que nuestro organismo funciones
correctamente?

a) 10.

b) 7.

c) 23.

d) 13.

5) son micronutrientes inorgánicos que el cuerpo necesita en cantidades o dosis muy pequeñas:

a) Minerales.

b) Vitaminas.

c) Carnes.

d) Ninguna de las anteriores

6) Que entendemos por planificación de menú:

a) Se entiende a un listado de preparaciones a consumir de un servicio.

b) o varios servicios en un periodo prefijado.

c) Ninguna de las anteriores.

d) Sólo a y b.

7) La carta es un listado de preparaciones, con o sin precio, que se le presenta :

a) Al cliente.

b) Al chef.

c) Al dueño del restaurant.

d) Todas las anteriores.

8) ¿Qué pasa con los días de prueba?:

a) Siempre tienen que ser remunerados.

b) Se pagan si quedas en el trabajo.

c) Solo se paga un proporcional.

d) Todas las anteriores.

9) Se entienden por menú fijo a :

a) Un listado de preparaciones que se repiten semana a semana.

b) Un listado de preparaciones.

c) un tipo de menú en que no existe un patrón de repetición.

d) Todas las anteriores.

10) Listado de preparaciones a consumir en un servicio o en varios servicios, ya sea desayuno,

almuerzo, y/o cena.

a) Lista de precio.

b) menú.

c) Ninguna de las anteriores.

d) Todas las anteriores.