Reposterio de Reposteria.

TORTA ESPONJOSA DE VAINILLA:
Ingredientes:
250 gr de azúcar.
250 gr de margarina con sal.
500 gr de harina leudante.
8 huevos.
¼ de lt de leche o jugo pasteurizado.
10 gr de polvo de hornear.
1 cda de esencia de vainilla blanca.
Preparación:
Cernir la harina, mezclar con el polvo de hornear y reservamos, separamos las claras de las yemas y
reservamos por separado, comenzamos la preparación cremando la mantequilla con el azúcar hasta que tome
un tono suave, claro y cremoso, incorporamos una a una las yemas de los huevos, alternamos la harina que ya
contiene el polvo de hornear con la leche o el jugo de naranja junto con la esencia. En un bol batir las claras
reservadas hasta obtener el punto de nieve y agregar a la mezcla en forma envolvente con paleta de madera
para evitar que se pierda el aire y que se active el gluten de la harina.
Engrasar el molde, espolvorear con harina y agregar la mezcla dentro del mismo, precalentar el horno a 180ºC
por 10 min, una vez pasado este tiempo llevar el molde al horno aproximadamente por 1hora.
El horno no se debe abrir por lo menos antes de 50min. Una vez esté lista nuestra torta la sacamos del horno,
la desmoldamos y dejamos enfriar.
TORTA ESPONJOSA DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
250 gr de azúcar.
100 gr de cocoa.
8 huevos.
¼ de lt de chinoto o 7up.
Preparación:
Cernir la harina y la cocoa, mezclar con el polvo de hornear y reservamos, separamos las claras de las yemas
y reservamos por separado, comenzamos la preparación cremando la mantequilla con el azúcar hasta que
tome un tono suave, claro y cremoso, incorporamos una a una las yemas de los huevos, alternamos la harina
que ya contiene el polvo de hornear y la cocoa con la leche o el jugo de naranja junto con la esencia. En un
bol batir las claras reservadas hasta obtener el punto de nieve y agregar a la mezcla en forma envolvente con
paleta de madera para evitar que se pierda el aire y que se active el gluten de la harina.
Engrasar el molde, espolvorear con harina y agregar la mezcla dentro del mismo, precalentar el horno a
180ºC por 10 min, una vez pasado este tiempo llevar el molde al horno aproximadamente por 1hora.
El horno no se debe abrir por lo menos antes de 50min. Una vez esté lista nuestra torta la sacamos del horno,
la desmoldamos y dejamos enfriar.
TORTA MARMOLEADA DE VAINILLA Y CHOCOLATE:
Ingredientes para la de vainilla:

125 gr de azúcar.
4 huevos.
125 ml de leche o jugo pasteurizado.
½ cda de esencia de vainilla blanca.
Ingredientes para la de chocolate:

125 gr de azúcar.
50 gr de cocoa.
4 huevos.
125 ml de chinoto o 7up.
Preparación:
La preparación es muy similar a la de la torta esponjosa con la única diferencia de que no se separan las yemas
de las claras, se crema el azúcar con la margarina y se agregan los huevos uno a uno enteros luego la harina
intercalada con el jugo y esencia, todo es exactamente igual solo cambia lo de los huevos. Las dos mezclas se
preparan por separado, una vez estén listas se agrega una capa de mezcla de vainilla y luego en forma irregular
se agrega una capa de mezcla de chocolate, volvemos a repetir el procedimiento y con un palito de altura se
introduce a la mezcla y se hacen movimientos envolventes en diferentes lados de la misma sin tocar el molde.
Precalentamos el horno y llevamos la mezcla a hornear.
TORTA ARCOIRIS:
Ingredientes:
250 gr de azúcar.
8 huevos.
¼ de lt de leche o jugo pasteurizado.
Colorantes (rojo, Amarillo, Azul, Naranja, Verde manzana,, morado)
Preparación:
Preparamos la mezcla de torta de vainilla siguiendo el procedimiento aprendido en clases anteriores y
separamos en recipientes la mezcla en porciones iguales, agregamos a cada recipiente con mezcla un color
diferente y mezclamos con una cucharita hasta obtener el color deseado, preparamos el molde para vaciar las
mezclas. En la elaboración de la torta de colores o torta arcoíris podemos aplicar varias técnicas como capas,
marmoleada, damero o de cebra. Una vez escogida y aplicada la técnica de su preferencia llevamos horno
precalentado obviamente a 180ºC
TORTA DAMERO O AJEDRES:
Ingredientes para la de vainilla:

125 gr de azúcar.
4 huevos.
Ingredientes para la de chocolate:

125 gr de azúcar.
50 gr de cocoa.
4 huevos.
125 ml de chinoto o 7up.
Preparación:
Al igual que la torta marmoleada vamos a preparar dos mezclas, una de vainilla y una de chocolate,
precalentamos el horno y llevamos a hornear, una vez este desmoldada y fría las tortas procedemos a cortar
en capas de aproximadamente 1 ½ cm de alto y con la ayuda de cortadores de aros cortamos cada capa para ir
formando aros y por último los intercalamos, primero el centro de vainilla luego un aro de chocolate y así
sucesivamente hasta terminar la primera capa, luego la segunda capa comenzamos con el centro de
chocolate y luego el aro de chocolate y así hasta terminar todas las capas.
TORTA CON CHISPAS DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
375 gr de harina.
1 cucharadita de sal.
375 gr de manteca vegetal a temperatura ambiente.
450 gr de azúcar.
2 cucharaditas de esencia de vainilla 5 huevos grandes.
200 gr de chocolate en gotas.
Preparación:
Enharinar el molde y precalentar el horno a 180ºC. Separar las yemas de los huevos y reservar en recipientes
por separados. Tamizar la harina con el polco de hornear y mezclar, batir la manteca con el azúcar hasta que
este blanca y cremosa, agregar una a una las yemas, batir hasta integrar. Agregar la harina intercalada con el
jugo o leche hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez lista la mezcla incorporamos
las chispas de chocolate con la ayuda de un tenedor o paleta, por ultimo batimos a punto de nieve las claras
de los huevos y las incorporamos en forma envolvente. Vertemos la mezcla en el molde y llevamos al horno,
desmoldamos y dejamos enfriar.
FONDANT:
Ingredientes:
1kg de azúcar pulverizada.
4 cdas de agua mineral o ¼ de taza.
1 ½ cda de gelatina sin sabor.
2 cdas de glicerina.
¼ de taza de glucosa.
1 cda de esencia al gusto.
Preparación:
En un bol colocar 300 gr de azúcar pulverizada y sobre el mesón formar un volcán con 500 gr mas de azúcar
pulverizada. En una olla pequeña agregar el agua y la gelatina sin sabor en forma de lluvia, una vez hidratada
agregamos la glicerina, la esencia y la glucosa, llevar a fuego lento y revolver con cuchara de madera
constantemente sin dejar hervir hasta que se disuelvan por completo los cristales de la gelatina y se hayan
incorporado todos los ingredientes, retirar del fuego y con la ayuda de una espátula de silicón pasamos el
jarabe al bol que teníamos reservado con 300 gr de azúcar. Con la paleta de madera mezclamos el jarabe con
el azúcar aproximadamente por 10 min para que la mezcla pierda calor. Pasado este tiempo nuevamente con
la ayuda de la espátula pasamos la mezcla al centro del volcán y comenzamos el proceso de amasado hasta
obtener una masa suave que no se adhiera a las manos. Reservar en bolsa para guardar fondant en un recipiente
hermético lejos de la humedad y de los rayos directos del sol. Esta masa elaborada higiénicamente y bien
reservada dura hasta 3 meses.
CUBIERTA ROY:
Ingredientes:
1 kg de azúcar pulverizada.
¼ taza de agua.
2 cucharadas de gelatina sin sabor.
¼ taza de glicerina.
½ taza de glucosa.
1 cda de esencia al gusto.
Preparación:
Esta cubierta es parecida a la cubierta del fondant solo varia en las cantidades de sus ingredientes pero la
preparación es igual, primero preparamos el jarabe y lo mezclamos con 300 gr de azúcar glass, después de
perder el calor lo volcamos sobre el azúcar que tenemos preparada sobre el mesón y amasamos hasta obtener
la masa. Reservamos en bolsa plástica y en un recipiente hermético.
PASTILLAJE CON CMC:
Ingredientes:
8 cdas de agua mineral.
2 cdas de gelatina sin sabor.

1 cda de glucosa.
4 cdtas de CMC.
1 kg de azúcar pulverizada.
Preparación:
En el mesón colocamos 400 gr de azúcar pulverizada y mezclamos con las cucharaditas de CMC. En una olla
pequeña preparamos el jarabe colocamos primero el agua, luego la gelatina en forma de lluvia por ultimo la
glucosa, llevamos a fuego lento sin dejar hervir hasta que se incorporen los ingredientes y se disuelva
completamente la gelatina sin sabor. En un bol colocamos 300 gr de azúcar glass y agregamos el jarabe en el
mismo, mezclamos con paleta de madera hasta que pierda calor y lo volcamos sobre el volcán de azúcar que
contiene el CMC y amasamos hasta que se incorpore todo el azúcar, al igual que la cubierta roy y el fondant
reservamos en bolsa y luego en un recipiente hermético para que no se seque ya que esta masa a diferencia de
las mencionadas es una masa que se usa para elaborar figuras y piezas duras y al secar queda completamente
rígida.
GLASS REAL:
Ingredientes:
1 clara de huevo.
1 cdta de crémor tártaro.
250 gr aproximadamente de Azúcar pulverizada.
Preparación:
Batimos la clara a velocidad máxima hasta alcanzar el punto de nieve, bajamos la velocidad a media y
agregamos poco a poco el azúcar mezclada con el crémor tártaro, luego de incorporar todo aumentamos la
velocidad de la batidora hasta llegar al máximo y se deja batir hasta obtener el punto de pico, es decir, que se
mantenga sin doblarse el pico que se hace cuando se toca el glass. Este glass se puede reservar en la nevera
en un recipiente hermético hasta por una semana pero cada vez que se vaya a usar se debe batir nuevamente
hasta dar con el punto de pico, se utiliza para filigranas, bordes y para pegar bases, fondant, pastillaje muñecos
y galletas.
MERENGUE FRANCES:
Ingredientes:
4 claras de huevo.
160 gr de azucar granulada.
1 pizca de sal
Preparación:
Colocar las claras en un bol y agregar la pizca de sal, comenzar a batir a velocidad maxima hasta triplicar el
volumen de las claras y obtener el punto de nieve. Agregar poco a poco el azucar hasta que este bien firme y
asi obtener el punto de pico.
MERENGUE SUIZO:
Ingredientes:
150 gr de claras de huevo.
300 gr de azucar granulada.
1 pizca de sal.
Preparación:
En una olla pequeña colocamos todos los ingredientes y la llevamos al baño maria revolviendo constantemente
con un batidor de globo para que no se cocinen las claras, con los dedos tocar la mezcla para sentir si se
disolvio el azucar por el calor, una vez disuelta el azucar y con la ayuda de una paleta de silicon pasar la
mezcla a un bol y batir a velocidad maxima hasta obtener el punto de pico.
MERENGUE ITALIANO:
Ingredientes:
2 claras de huevos.
120 gr de azucar.
50 ml de agua.
1 cdta de cremor tartaro.
Preparación:
Batir las claras a punto de nieve, en una olla colocar el agua con el azúcar y cocinar hasta formar un almíbar.
Lo dejamos hervir hasta que alcance los 120ºC para ella necesitamos la ayuda de un termómetro de cocina, de
no tenerlo calcular el tiempo que es más o menos 15 min. Cuando el almíbar esté listo agregar en forma de
hilo lentamente y batir cuidando de que el almíbar caiga sobre las claras a punto de nieve y no sobre las aspas
de la batidora. Batir hasta que se consiga el punto de pico.
Este es el merengue más delicado y un poco complicado de hacer por la preparación del almíbar pero es el
más acertado para la decoración de tortas y postres ya que su acabado es firme y por ende no se baja como
otros merengues.
BUTTCREAM DE VAINILLA:
Ingredientes:
120 gr de margarina sin sal.
120 gr de manteca vegetal.
480 gr de azúcar pulverizada.
½ cda de esencia de vainilla.
2 cdas de leche líquida.
Preparación:
Cernimos el azúcar glass y la colocamos en un bol junto con la mantequilla y la manteca. Batimos a baja
velocidad hasta incorporar y luego aumentamos a la máxima velocidad durante 5 min o hasta que la mezcla
aumente su volumen, se aclare y tenga una textura como la de un helado. Se agrega la leche y la esencia y
batimos uno o dos minutos más. Si hace mucho calor es probable que la mezcla requiera mas azúcar
pulverizada o menos leche y para teñir el buttcream se usa colorante en gel o pasta especiales para este tipo
de cremas.
BUTTCREAM DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
120 gr de manteca vegetal.
½ cda de esencia de chocolate.
2 cdas de leche líquida.
90 gr de chocolate bitter.
Preparación:
A la receta anterior se le añaden los 90 gr de chocolate derretido en 2 cucharadas de leche adicional.
BUTTCREAM DE OREO:
Ingredientes:
1 cdta de esencia de vainilla.
4 o 6 cdas de leche líquida.
10 galletas oreo.
Preparación:
Separamos la crema de las galletas y trituramos las galletas lo más finamente posible, se tamiza y se reserva.
Batimos la margarina con la crema de las galletas, agregamos el azúcar pulverizada y la esencia y batimos por
5 min mas, por ultimo agregamos las galletas finamente trituradas y tamizadas y mezclamos por un min más.
FROSTING DE VAINILLA:
Ingredientes:
1cda de esencia de vainilla.
1 cda de leche.
Preparación:
Se crema la mantequilla y se le incorpora el azúcar con la esencia hasta obtener el punto exacto para decorar.
Este frosting sirve para rellenar los cupcakes y de frisos y para decorar los mismos. Con este sacamos el
frosting de chocolate y de oreo solo agregamos un par de ingredientes más.
FROSTING DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
1cdta de esencia de vainilla.
1 cda de leche.
1175 gr de chocolate bitter.
Preparación:
Fundimos el chocolate a baño maría con la cucharada de leche y dejamos enfriar sin que se endurezca.
Batimos la margarina hasta que haya blanqueado, se le agrega la leche y el chocolate fundido y frio, batimos
a la velocidad más alta hasta que el frosting brille pero sin dejar bajar la mezcla, llevamos a la nevera hasta el
momento de decorar.
FROSTING DE QUESO CREMA:

Ingredientes:
3 a 4 tazas de azúcar pulverizada cernida.
200 gr de queso crema philadelphia.
Batimos a velocidad media la margarina hasta cremar, agregamos el azúcar y cuando se incorporen la
margarina y el azúcar subimos la velocidad hasta el máximo, cuando la mezcla este blanca y esponjosa
añadimos el queso crema que debe estar frio y batimos primero a velocidad media y luego a velocidad alta
hasta que logremos una crema homogénea y cremosa. Por último se refrigera hasta el momento de usar. El
truco para obtener una mezcla prefecta es que la margarina este bien cremada y este bien integrada con el
azúcar para poder agregar el queso crema.
FROSTING DE QUESO CREMA Y NARANJA:

Ingredientes:
3 a 4 tazas de azúcar pulverizada cernida.
200 gr de queso crema philadelphia.
2 cdas de jugo de naranja.
Ralladura de naranja.
Preparación:
La preparación de este frosting es exactamente igual al anterior solo que después de agregar el azúcar
incorporamos el jugo de naranja y la ralladura de naranja y luego el queso crema.
Con este frosting de queso crema podemos sacar infinidad de sabores como el de parchita, piña, coco y
muchas más.
CREMA DULCE DE CHOCOLATE:

Ingredientes:
250gr de arequipe.
100 gr de chocolate de gota o para postre.
½ cdta de margarina.
Preparación:
Derretir el chocolate en baño maría y dejamos reposar para que pierda calor, batimos la mantequilla hasta
blanquear y le incorporamos el arequipe y el chocolate, seguimos batiendo por 1 o dos min más.
CUPCAKES DE VAINILLA:
115 gr de margarina.
220 gr de azúcar.
3 huevos.
200 gr de harina.
120 ml de leche líquida o jugo pasteurizado.
2 cdtas de esencia de vainilla.
Preparación:
Preparamos la bandeja de cupcakes con sus respectivos capacillos Nº 10 o 12. Cernimos el polvo de hornear
con la harina y reservamos, precalentamos el horno a 180ºC. Batimos la margarina con el azúcar hasta que se
integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, hasta que se homogenice la mezcla.
Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore, agregamos la leche junto
con la esencia y mezclamos a velocidad baja, por ultimo agregamos la otra mitad de la harina hasta obtener
la mezcla homogénea. Con ayuda de una cucharilla o de una manga repartimos la mezcla en los capacillos
llenándolos a 2/3 de su capacidad, llevar al horno de 20 a 30 min hasta que al introducir un palillo este salga
limpio. Con esta mezcla podemos hacer los cupcakes arcoíris.
CUPCAKES DE OREO:
Ingredientes:
220 gr de azúcar.
2 huevos.
200 gr de harina.
150 ml de leche líquida o jugo pasteurizado.
1 cdtas de esencia de vainilla.
10 galletas oreo trituradas.
Preparación:
En esta preparación se siguen los mismos pasos que la anterior a diferencia de que se trituran las galletas oreo
y se incorporan al final de la preparación justo antes de repartir el los capacillos la mezclas y se incorpora de
forma envolvente.
DELICIA DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
180 gr de azúcar.
4 huevos.
25 gr de cacao.
4 cucharadas de leche
Preparación:
Tamizar la harina con el cacao y el polvo de hornear. Cremar el azúcar con la margarina, incorporar los
huevos uno a uno hasta incorporarlos a la mezcla y quede cremosa, agregamos las gotas de chocolate y la
leche, por ultimo agregamos la harina con el cacao y el polvo de hornear, mezclamos hasta que todo esté bien
incorporado y repàrtimos en los capacillos para llevar al horno y listo.
CUPCAKE DE COCO:
Ingredientes:
230 gr de harina.
200 gr de azúcar.
2 huevos.
1 cdta de esencia de coco.
150 ml de leche de coco.
50 gr de coco deshidratado.
Preparación:
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, añadimos los huevos uno a uno, cuando la mezcla este
bien espumosa agregamos la harina con el polvo de hornear una vez integrados colocamos la leche y la
esencia, por ultimo agregamos el coco deshidratado y vertimos la mezcla en sus respectivos capacillos para
luego llevar a hornear.
CUPCAKE DE ZANAHORIA:
Ingredientes:
1 cda de bicarbonato de sodio.
150 gr de puré de zanahoria.
100 gr de zanahoria rallada.
250 gr de azúcar.
3 huevos grandes.
Ralladura de naranja.
Preparación:
Tamizar la harina con el bicarbonato, batir la margarina con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y
homogénea, incorporar uno a uno los huevos hasta que todo se integre, luego agregar el puré de zanahoria
junto con la ralladura de naranja y de zanahoria, mezclamos todos los ingredientes y porcionamos en los
capacillos para llevarlos al horno.
CUPCAKE RED VELVET:

Ingredientes:
60 gr de margarina.
¾ de taza de azúcar.
1 huevo grande.
1 cdta de cacao.
½ cda de bicarbonato de sodio.
½ taza de yogurt o buttermilk(120 ml de leche con 1 cda de limón)
1 cdta de vinagre.
1 cdta de esencia de queso
Colorante rojo.
Preparación:
Cernir la harina con el cacao y reservamos. Preparamos el buttermilk agregando a la leche una cucharada de
limón y dejar reposar mínimo 10 min hasta obtener la contextura de un yogurt, en un bol batimos la margarina
con el azúcar hasta blanquear, añadir el huevo y la esencia, seguir batiendo. Agregamos la mitad de la harina
e integramos, luego agregamos el buttermilk mezclando con una espátula en forma envolvente, para que la
masa no se baje. Incorporar el resto de la harina y unas gotas de colorante hasta integrar todo, finalmente en
un vasito mezclamos el vinagre con el bicarbonato y cuando comience a burbujear lo añadimos a la mezcla e
integramos. Repartimos la mezcla en los capacillos y llevamos al horno por unos 20min aproximadamente.
GALLETAS DE PASTA SECA:

Ingredientes:
250 gr de harina.
100 gr de azúcar glass.
30 ml de jugo de naranja.
30 gr de fécula de maíz.
1 huevo.
1dta de polvo de hornear.
Para el relleno:
Maní, cerezas, chocolate en gotas, mermelada, chispas de chocolate y de colores…
Preparación:
Cremar la margarina con el azúcar hasta blanquear, agregar el huevo y seguir batiendo, mezclar la fécula
con la harina y el polvo de hornear e incorporar la mitad poco a poco con paleta de madera, agregar el jugo
de naranja, por ultimo agregar el resto de la harina y mezclar todo hasta obtener una mezcla pastosa,
colocarla en la manga, engrasar una bandeja, hacer las galletas de las figuras que desee y decorar, llevar la
bandeja a la nevera por 10 min luego llevar al horno previamente precalentado a 180ºC por unos 20 o 30
minutos.
COQUITOS:
Ingredientes:
200 gr de coco rallado.
200 gr de azúcar.
2 huevos grandes.
Preparación:
Mezclamos el azúcar con el coco rallado, formamos un volcán y agregamos los huevos y con la ayuda de
una paleta incorporamos todos los ingredientes, luego con la ayuda de una cuchara presionamos la mezcla
Hasta compactar la mezcla y una vez hecho esto tapamos el recipiente y lo llevamos a refrigerar por una hora,
pasado el tiempo de reposo colocamos la mezcla en una manga con boquilla de estrella abierta y en una
bandeja con papel parafinado hacemos las formas de los coquitos y llevamos al horno previamente
precalentado a 180ºC por unos 10 o 15 minutos.
ALFAJORES:
Ingredientes:
350 gr de fécula de maíz.
150 gr de azúcar.
150 gr de harina de trigo.
2 cda de polvo de hornear.
3 huevos.
Esencia de vainilla
Ralladura de limón.
½ kg de arequipe para relleno.
100 gr de coco rallado.
Preparación:
Mezclar la harina con la fécula y el polvo de hornear, batimos el azúcar con la margarina hasta cremar,
colocamos uno a uno los huevos, colocamos la esencia con la ralladura de limón y batimos hasta integrar, una
vez integrado agregamos la harina integrada con la fécula y el polvo de hornear y con una espátula integramos
harta obtener la masa. Colocamos la masa sobre envoplas y refrigeramos durante una hora aproximadamente
o hasta que al tocarla este firme, una vez este reposada la sacamos de la nevera y con el rodillo estiramos la
masa con un espesor de unos 8 mm y con un cortador de circulo sacamos las formas de las galleticas,
engrasamos una bandeja y colocamos los círculos de masa en ella separados para que al hornearse no se
peguen y llevamos a hornear por unos 20 o 30 minutos. Dejar enfriar y con la ayuda de una manga colocar
arequipe en la parte plana de la galleta y colocar otra sobre el relleno en forma de hamburguesa, presionamos
suavemente para que salga un poco el arequipe y pasamos los alfajores por el coco rallado para que se adhiera
al arequipe.
GALLETAS CHIPSAHOY:
Ingredientes:
100 gr margarina.
100 gr azúcar.
1 cdta de polvo de hornear (5gr).
1 cdta de bicarbonato de sodio (5gr).
1cda de esencia de vainilla.
Preparación:
En un bol colocamos el azúcar con la mantequilla y cremamos, colocamos la esencia e integramos,
agregamos la mitad de la harina previamente mezclada con el polvo de hornear y el bicarbonato, con la
mano o una paleta integramos, luego agregamos la otra mitad de la harina e incorporamos, si vemos que
tiene grumos le agregamos un poco de leche hasta que al integrar quede una masa ligera y compacta, por
ultimo agregamos las gotas de chocolate y refrigeramos por 30 minutos, pasado este tiempo con la mano
tomamos bolitas de masa y las colocamos sobre la bandeja con papel film separadas a unos 4 o 6 cm para
que no se peguen. Llevamos al horno precalentado a 180ºC por 15 o 20 minutos.
GALLETAS DE VAINILLA:
Ingredientes:
200 gr de harina.
100 gr de azúcar.
1 huevo.
1 cdta de polvo de hornear
1cdta de esencia de vainilla.
100 gr de azúcar glass.
Preparación:
Cremamos el azúcar con la mantequilla y la esencia hasta blanquear, agregamos el huevo y mezclamos hasta
incorporar, agregamos la harina con el polvo de hornear y con una espátula o paleta de madera incorporamos
y preparamos una bandeja con papel film., con las manos hacemos unas bolitas y las pasamos por el azúcar
glas y colocamos sobre la bandeja separadas para que al hornearse no se peguen. Llevamos al horno
previamente precalentado a 180ºC por 15 min aproximadamente.
BOMBAS Y DONAS:
Ingredientes:
500 gr de harina.
30 gr de levadura instantánea.
100 gr de azúcar.
150 ml de leche.
2 huevos.
1 cdta de esencia de vainilla.
Para el relleno:
Arequipe de relleno.
Crema pastelera.
Chocolate para postres o en gotas.
Azúcar glass.
Preparación:
Colocar la harina sobre la mesa en forma de corona, en el centro colocar el azúcar, la margarina y la
levadura, luego colocamos sobre la levadura un poco de leche tibia para que se active la misma y agregamos
los huevos, integramos los ingredientes de la corona con los del centro y amasamos enérgicamente hasta
obtener una masa lisa y suave. Llevamos a un recipiente espolvoreado de harina y tapamos con un paño para
que duplique su tamaño, una vez haya crecido la masa cortamos trozos de 70 gr de peso y formamos bolitas
con ellas para hacer las bombas y para las donas aplastamos y cortamos el centro, dejamos reposar en la
bandeja engrasada hasta que estén levadas y llevamos a freír a fuego medio, dejamos enfriar y rellenamos.
ENCAJE DE AZUCAR:
Ingredientes:
1 y ½ cda de CMC.
1 y ½ cda de azúcar pulverizada.
3 cdas fécula de maíz.
½ taza de agua caliente.
1 huevo.
1cdta de esencia transparente al gusto.
2 cdtas de colorantes de su gusto.
Preparación:
Unimos el CMC con la fécula y el azúcar pulverizada, al pesarlos juntos debe arrojar un peso entre los 49 y
51 gr si está por debajo o por encima de este rango, no sirve para la mezcla. Una vez obtengamos el peso
entre el rango para realizar el encaje tibiamos el agua y en un bol colocamos el agua con los polvos pesados,
con la batidora batimos a velocidad alta hasta incorporar y agregamos la clara de huevo, continuamos
batiendo, por ultimo agregamos la esencia y el colorante hasta obtener una mezcla suave y brillante.
Con una espátula plástica colocamos sobre la manta mezcla y extendemos moviendo en direcciones
diferentes, retirando con la espátula el excedente y dejamos secar. El tiempo de secado varía según el clima
y la humedad, en un ambiente seco puede secar en 3 horas o menos y en climas fríos o húmedos puede
demorar todo el día o toda la noche.
El momento de retirar el encaje de la manta es cuando al levantar una esquina del encaje no se estire ni
deforme y al tocarlo no esté pegajoso ni frio. Una vez esté listo podemos retirarlo de la manta y hacer lazos
o cortarlo.

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TORTA ESPONJOSA DE VAINILLA:

TORTA ESPONJOSA DE CHOCOLATE:

TORTA MARMOLEADA DE VAINILLA Y CHOCOLATE:

Ingredientes para la de vainilla:

Ingredientes para la de chocolate:

TORTA DAMERO O AJEDRES:

Ingredientes para la de vainilla:

Ingredientes para la de chocolate:

TORTA CON CHISPAS DE CHOCOLATE:

2 cdas de gelatina sin sabor.

FROSTING DE QUESO CREMA:

FROSTING DE QUESO CREMA Y NARANJA:

CREMA DULCE DE CHOCOLATE:

CUPCAKE RED VELVET:

GALLETAS DE PASTA SECA:

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