FICHA TECNICA DE FABRICACION

Denominación
PATITA DE CERDO GUISADA Numero de Pax: 8

DESCRIPCION
Patitas de cerdo braseadas y estofadas con pasta de
tomate y verduras y enguarnecidas con arroz criollo

INSUMOS UNIDAD CANTIDAD Fases TECNICAS DE REALIZACION

PREPARACIÓN PRELIMINAR
Patita de cerdo kg 3 1.1 PREPRARAR MISE IN PLACe
cebolla u 2
LAVAR Y DESINFECTAR LAS
ajo KG 0.20
PATITAS Y VEGETALES,
RASURAR LAS PATITAS.
Sal Pm
TROCEAR LOS
VEGETALES,CEBOLLAS,
PM
Pimienta ZANAHORIAS Y PAPAS EN
kg MACEDONIA. EL CULANTRO
Culantro 0.20 EN CHIFONADE
KG 1 2 PREPARACIÓN DE LAS
papas PATITAS
Kg ½
2.1 EN UNA OLLA , BRASEAR
zanahoria
U LAS PATAS HASTA
1
ELIMINAR TODAS SUS
pasta de tomate
IMPUREZAS, LAS LAVAMOS
Y VOLVEMOS ABRASEAR

3 PREPARACIÓN DE LA
SALSA.

3-1 AGGREGAMOS LOS

VEGEYTALES Y VERDURAS
Y LA PASTA DE TOMATE
DEJAR BRASEAR HASTA
QUE ODO ESTE SUAVE,
MONTAJE
EN UN PALTO COLOCAMOS
LA GUARNICÓN Y A SU
LADO LAS PATITAS
GUISADAS CON SUS
VERDURAS.