FICHA TÉCNICA DE ELABORACIÓN ENSALADA CON CAMARÓN

GVE-R832

FECHA DE ACTUALIZACIÓN 3-dic-21

DESCRIPCIÓN GENERAL

EAN 2503252000005
REGISTRO SANITARIO RSAD21I55113

DESCRIPCIÓN Ensalada con camarón Cuisine & co ready

Mix verde de lechugas (Kale, lechuga lisa romana, lechuga crespa verde, lechuga crespa morada y rugula),
CAMARONES (Contiene CRUSTÁCEOS), tomate Cherry, aguacate, maíz tierno (maíz tierno, agua, azúcar, sal),
croutones finas hierbas (Harina de TRIGO Fortificada (Contiene niacina, Hierro reducido, Vitamina B1, Vitamina
CORTES / B2, ácido fólico), levadura, grasa vegetal (Palma), azúcar, sal, mezcla de especias naturales deshidratadas
INGREDIENTES (sobresalen ajo, paprika y mostaza), proteína vegetal hidrolizada, humo condensado, potenciadores de sabor
(621), carbohidratos (sacarosa y almidón de TRIGO), colorante natural (Cúrcuma). Contiene GLUTEN (TRIGO),
puede contener trazas de LECHE, HUEVO, ajonjolí y SULFITOS)), sachet de aceite de oliva y sachet de vinagreta
francesa.
Proveedor: Ajover. (1). Contenedor Twist 32 oz c/Tapa. Para los crotones: (2). Copa soufflé 2.5 (3).Tapa para
TIPO DE EMPAQUE
la salsa: &Tapa Copa Soufflé 1.5 2O. y 2.5Oz
TEMPERATURA DE
<4° C Refrigeración PESO NETO 0,315 kg
CONSERVACIÓN
VIDA ÚTIL 1 Día
TIPO DE SURTIDO Jumbo. Marca propia Cuisine & co COMPROMISO DE
Al final del día
CALIDAD
UBICACIÓN Y
PRESENTACIÓN Etiquetado y rotulado Nevera platos preparados
EXHIBICIÓN
INGREDIENTES PARA UNA PORCIÓN DE 0,315 kg
INGREDIENTES MARCA(S) O PROVEEDOR(ES) CANTIDAD UNID COMPOSICIÓN %
Mix verde de lechugas Ver ficha técnica 0,100 kg 31,746
Camarones Transferencia de pescadería 0,100 kg 31,746
Tomate Cherry transferencia de Fruver 0,040 kg 12,698
Aguacate transferencia de Fruver 0,040 kg 12,698
Maíz tierno Levapan / Logifoods 0,020 kg 6,349
Croutones finas hierbas Susanita 0,015 kg 4,762
Total 0,315 kg 100,0

ADEREZOS
INGREDIENTES MARCA(S) O PROVEEDOR(ES) CANTIDAD UNID COMPOSICIÓN %
Sachet Aceite de oliva Indes 0,010 kg 55,556
Sachet Vinagreta francesa Indes 0,008 kg 44,444
Total 0,018 kg 100,0

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS PRODUCTO FINAL

OLOR Característico COLOR Característico

Documento confidencial y privado para uso exclusivo de Cencosud

TEXTURA Característico

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

ETAPA DE PRODUCCIÓN
FOTO DESCRIPCIÓN ETAPA PUNTO DE CONTROL
1. ALISTAMIENTO DE LOS INGREDIENTES

1.1 Realizar compra de ingredientes por factura interna de acuerdo a códigos ya

establecidos por sede para la sección platos preparados. Frescura de los alimentos. Fechas de
1.2 Verificar estado de las materias primas para el inicio del proceso. vencimiento. Desinfección de
1.3 Pesar cada uno de los ingredientes y reservar en recipientes limpios. báscula, utensilios e instalaciones.

2. PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES

2.1 Lavar y desinfectar la lechuga y los tomates de acuerdo con el

manual de limpieza y desinfección ALIMENTAR GVE-M001. Limpieza y desinfección de utensilios;
2.2 Secar muy bien los vegetales. concentración de los desinfectantes;
2.3 Cortar los tomates a la mitad y reservar . higiene de manos, uso de guantes,
2.4 Adobar los camarones en un aceite de albahaca (Licuar un poco de tapabocas y uniforme.
albahaca en una pizca de aceite de oliva)
2.5 Escurrir el agua del maíz.
2.6 Cortar el aguacate en tajadas finas.
2.7 Poner los crotones finas hierbas dentro de su respectivo contenedor.

3/12/2021 Versión 3
 ETAPA DE EMPAQUE Y ROTULADO

3. ENSAMBLE

3.1 Poner una cama del mix de lechugas.

3.2 En una esquina poner el maíz tierno
3.3 A continuación poner el aguacate tajado
3.4 En la siguiente esquina poner el tomate Cherry cortado a la mitad. Limpieza y desinfección de utensilios;
3.5 En la siguiente esquina poner los camarones concentración de los desinfectantes;
3.6 En la última esquina poner los crotones dentro de su respectivo higiene de manos, uso de guantes,
contenedor. tapabocas y uniforme.
3.7 Sobre la tapa, disponer un sobre de vinagreta francesa y otro de aceite de
oliva.
3.8 Etiquetar de acuerdo con la información que exige la norma de rotulado de
5109/2005 (LA ETIQUETA PONÉRSELA POR EL LADO)

4. PRESENTACIÓN
Etiqueta de acuerdo con la
información que exige la
norma de rotulado
Resolución 5109/2005.
* Nombre del producto.
* El contenido Neto.
* Los ingredientes en
forma decreciente según la
composición .
* Los datos del fabricante.
* El Registro Sanitario si
aplica .
* El modo de
conservación.
* Lote y fecha de
empaque.
* Fecha de vencimiento

ELABORADO POR: APROBADO POR:

Felipe Alfonso Cobos - Profesional Platos Preparados Jose Gregorio Garza S. - Profesional de Calidad Marca Propia

Derechos reservados Cencosud Colombia S.A. prohibida su reproducción total o parcial

3/12/2021 Versión 3