INSTRUMENTAL DE

LABORATORIO

contenedores manejo y corte

5 CUCHILLOS
25 BOWLS
5 MISERABLES
18 FLANERAS
20 CUCHARAS
15PLATOS DE Requisición
MONTAJE
básica
utensilios diversos

5 MISERABLES 5 TAZAS MEDIDORAS

5 PALA DE 3 BÁSCULAS
MADERA 5 JARRAS
5 VASOS O COPAS
5 CUCHARAS

observaciones
para cocción
(A ESTA SE ADICIONARÁN
10 SARTENES UTENSILIOS ESPECÍFICOS
10 COLUDOS ACORDE A LA RECETA;
5 CHAROLAS CONSULTAR AL CHEF PARA

COMPLETAR)

TÉCNICAS Y BASES CULINARIAS

 ONE
July Rodríguez
Alessandro Pérez
Penúltima clase Daniela Baeza TWO

Viernes o2 de David Ramírez

Fernanda Herrera
diciembre
ESTADOS
Zulema Lira
Ángel Blancas Cervantes
UNIDOS
slow food
FIVE THREE
Carlos Rodríguez Diego Carrera
Ana Karen Martínez María Guadalupe Salinas
Yamireth González
FOUR Eber Rojas
Denisse Fonseca Emilio Pérez
Emmanuel Guerrero
Alicia León
Stephania Lamadrid
 Las tareas se realizarán por estación compartida, es decir, dos estaciones
ROL DE serán asignadas a cada una de las columnas enlistadas en la parte superior.

LIMPIEZA
Supervisar las tomas de GAS nos corresponde a todos.

HORNO, ESTUFAS, REQUISICIÓN, REFRIGERADOR,

FECHA CONTENEDORES Y CONGELADOR, MICROONDAS,
BARRER MESAS Y UTENSILIOS TARJAS Y TRAPEAR

21 de octubre Equipo 5 y Eber Equipo 5 y Eber

Equipo 5 y Eber

LABORATORIO DE A Y B "PILAR ARANGO"

CHOCOLATE CHIP COOKIES

500 gr. Harina

500 gr. Chispas de chocolate
250 gr. Mantequilla
250 gr. Azúcar
250 gr. Azúcar mascabado
2 pzs. Huevo
1 cdta. Vainilla
1 cdta. Bicarbonato
1 pizca Sal

Precalentar el horno a 175º C.

Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal.
Acremar, a mano, la mantequilla con el azúcar y el azúcar mascabado. Añadir los
huevos (de a uno) y la vainilla, hasta incorporar. Agregar los polvos. Finalmente,
verter las chispas y mezclar.

Formar bolitas y colocar separadas sobre una charola empapelada. Hornear

durante 10 minutos o hasta que obtengan un color dorado.
BONELESS PICANTES
(4 porciones)

2 Pzs. Pechuga de pollo

Sal y pimienta, al gusto
2 Huevos
12 gr. Paprika
12 gr. Jengibre en polvo
150 ml. Leche
1 tza. Harina de trigo
1/3 tza. Fécula de maíz
1 lt. Aceite vegetal

Para la salsa:
450 gr. Salsa BBQ
150 ml. Concentrado de tamarindo
Salsa picante
1 lata pequeña Chiles chipotles en adobo

8 tiras de apio, cuatro zanahorias grandes y 400 ml. de aderezo Ranch.

Cortar la pechuga en cubos medianos (de tres centímetros aproximadamente)
y sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Mezclar en un bowl los huevos, paprika y jengibre. Mezclar y añadir a leche

hasta que se incorpore por completo. Verter los trozos de pollo en la mezcla,
cubrir y refrigerar por 30 minutos.

Una vez fuera del refrigerador, pasar (uno por uno) los trozos de pollo por la
mezcla de harina y fécula. Regresar al huevo, y finalizar nuevamente en la
mezcla de harinas (es un empanizado doble). Llevar a freír (a fuego medio-alto)
en aceite bien caliente, de 8 a10 minutos o hasta que adquieran un tono
dorado. Escurrir y reservar.

Salsa: En un bowl mezclar la salsa BBQ, el concentrado de tamarindo, la salsa

picante (la tradicional es RED HOT WINGS) y el chile chipotle licuado. Mezclar
hasta obtener una consistencia homogénea. Puede o no calentarse (si se opta
por la segunda opción, usar un poco de mantequilla para guisar la salsa en la
sartén). Verter sobre los boneless y servir acompañados de aderezo Ranch y
bastones de apio y zanahoria.
PINK LEMONADE
(4 porciones)
8-10 limones
7 vasos de agua fría
Hielo
2 tazas de frutos rojos a elección
(frambuesas, fresas, cerezas,
arándanos, granada)
½ taza de azúcar
Media taza de agua
Rodajas de limón y frutos rojos para decorar

Exprimir los limones y mezclar con el agua fría. Reservar.

Llevar a un cazo o sartén los frutos rojos, la media taza de agua y la media taza
de azúcar. Hacer un coulie de consistencia melosa. Quitar del fuego, licuar y
verter sobre el agua fría con limón. Mezclar perfectamente y servir con hielo,
rodajas de limón y frutos rojos enteros.
PHILLY CHESSESTEAK
(4 porciones)

½ kg de filete de res
4 pzs. Pan para bocadillos
(tipo hot dog o baguette)
8 Rebanadas Queso provolone
o cheddar
1 pza. Cebolla amarilla, grande
2 cdas. Mantequilla sin sal
1 diente de ajo
Mayonesa al gusto
Pimienta al gusto
Sal
Cortar los filetes de carne en tiras finas, retirando la posible grasa que se
encuentre. Reservar.
Cortar la cebolla en rodajas muy finas. A continuación, mezclar en un
recipiente la mantequilla, previamente derretida, y el ajo (pelado y
triturado).
Cortar por la mitad los panes de bocadillo y untar, con la mantequilla con
ajo. Tostar los panes en la plancha, a fuego medio, hasta que estén
ligeramente dorados. Reservar.
En una sartén agregar una cucharada de aceite de oliva y saltear la
cebolla a fuego medio-suave, hasta que esté caramelizada. Transferira
un recipiente. En la misma sartén, añadir otra cucharada de aceite de
oliva e incorporar las tiras de carne; saltear durante 3-4 minutos a fuego
medio-alto, hasta ver que comienzan a dorarse. Salpimentar y remover.
Añadir la cebolla caramelizada y mezclar. Dividir la carne con cebolla en
cuatro partes iguales, sobre la sartén y poner un par de lonchas de
queso en cada una. Una vez gratinado el queso, retirar del fuego.
Extender un poco de mayonesa sobre cada pan tostado y rellenar con
una ración de carne con queso.
COLESLAW
(4 porciones)

1 col o repollo pequeño

(o 1/2 si es grande)
2 zanahorias
1 manzana Granny
3 cucharadas de mayonesa
1/2 tza. Crema de leche
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de mostaza
2-3 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta

Cortar la col muy fino y llevar a un bowl. Cortar la zanahoria y la manzana también muy
finas, estilo julienne. Mezclar con la col
Para el aliño combinar 3 cucharadas de mayonesa, la crema de leche,1 cucharada de
vinagre, la cucharadita de mostaza, el azúcar, y una pizca de sal y pimienta. Verter al bowl y
remover. Rectificar sazón.
Se puede comer inmediatamente para que esté más crujiente, o esperar unos horas (en
refrigeración) para que se marine un poco.
 O R E Q U I P O
P :
TUPPERS PARA
TRANSPORTE, 2 PLIEGOS
DE PAPEL ESTRELLA (PARA
HORNEAR).