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INSTRUCTOR: CARMEN NELLYDA NIZAMA GALVEZ.

MEDIDAS DE EQUIVALENCIA

EQUIVALENCIAS DE TEMPERATURAS

Fahrenheit Centígrados
121 50
140 60
160 70
180 82
200 93
220 104
230 110
240 115
250 120
260 126
280 137
300 149
320 160
340 170
360 183
380 190
400 205
420 215
425 220
460 239
MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS PARA INGREDIENTES SECOS

Esta cantidad Equivale a:


1 libra 16 onzas
½ libra 8 onzas
¼ libra 4 onzas
16 onzas 460 gramos
8 onzas 230 gramos
4 onzas 115 gramos
1 taza 16 cucharadas
½ taza 8 cucharadas
1/3 taza 5 cucharadas + 1 cdta
1/8 taza 2 cucharadas
1 cucharada 3 cucharaditas

AZUCAR

Esta cantidad Equivale a:


2 tazas 1 libra
1 taza ½ libra
½ taza 4 onzas
1/3 taza 3 cucharadas
¼ taza 2 cucharadas

HARINA

Esta cantidad Equivale a:


4 tazas 1 libra
2 tazas ½ libra
1 taza 4 onzas
1/3 taza 4 cucharadas
¼ taza 3 cucharadas
MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS PARA INGREDIENTES LIQUIDOS

Esta cantidad Equivale a:


1 litro 4 tazas
½ litro 2 tazas
¼ litro 1 taza
1 pinta 2 tazas
2 tazas 16 onzas
1taza 8 onzas
1 litro 1 000 ml
½ litro 500 ml
¼ litro 250 ml

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS PARA INGREDIENTES GRASOS

Esta cantidad Equivale a:


2 tazas 1 libra
1 taza ½ libra
2/3 taza 6 onzas
½ taza 4 onzas
FONDO DE POLLO

Ingredientes:
2 kilos, dorso de pollo
1 zanahoria grande
½ apio
½ poro
1 cebolla grande

Preparación:
Lavar bien el pollo
Trozar el apio, poro y cebolla
Llevar al fuego una olla con 3 litros de agua y cuando ésta hierva agregar todos los ingredientes lavados dejar
cocinar por espacio de 20 minutos.
Retirar del fuego colar y dejar enfriar, vaciar e recipiente con tapa y llevar a refrigerar.

FONDO DE PESCADO

Ingredientes:
2 Kilos de cabeza y esqueleto de pescado.
1 zanahoria grande
½ poro
½ apio
1 cebolla grande

Preparación:
Igual a la anterior
Cocción 1 hora.

FONDO DE CARNE

Ingrediente:
2 Kilos de hueso blanco
1 zanahoria
½ poro
½ apio
1 cebolla grande

Preparación:
Igual a la primera receta
Cocción 1 hora.

INSTRUCTORA: CARMEN NELLYDA NIZAMA GALVEZ.


SALSA DE PALTA

Ingredientes:
1 palta grande.
½ taza de cebolla en bronoise
½ taza de tomate en bronoise sin semillas
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de perejil en chiffonade.
Jugo de 2 limones
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Pelar la palta y chancarla con tenedor, agregar el jugo de limón, batir bien, agregar cebolla,
tomate mayonesa y perejil, salpimentar y mezclar.
Servir acompañado con galletas

SALSA DE PIMIENTO

Ingredientes:
100 gramos de queso cabana
100 gramos de queso mantecoso
100 gramos de mantequilla derretida
½ cucharadita de ajos fritos
1 pimiento rojo cocido y pelado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Licuar todos los ingredientes
Llevar a refrigerar hasta que cuaje
Moldear o colocar en un pimiento entero como recipiente
Servir acompañado con tostadas o galletas.

SALSA DE HUACATAY

Ingredientes:
200 gramos de queso fresco
1 taza de huacatay
½ taza de aceite
2 ajíes escabeche cocidos y pelados
1 manzana grande blanqueada.
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Licuar todos los ingredientes


Servir acompañado de yuca, papa o choclo
SALSA GOLF

Ingredientes:
1 huevo
1 taza de aceite
1 limón
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de kétchup
1 cucharadita de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Licuar el huevo, la mostaza, el kétchup, la salsa inglesa, el limón la sal la pimienta, agregar
poco a poco el aceite en forma de hilo hasta que espese
Rectificar la sazón. Servir

SALSA TÁRTARA

Ingredientes:
1 huevo + 1 huevo duro
1 taza de aceite
½ taza de cebolla china picada
1 cucharada mostaza
Pepinillo en cuadritos, encurtidos
1 limón
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Licuar huevo, mostaza, limón, sal y pimienta, agregar el aceite poco a poco hasta que espese.
Picar el huevo duro, pepinillo encurtido y mezclar con la mayonesa, y por último los aritos de
cebolla china.

SALSA CRIOLLA

Ingredientes:
1 cebolla grande cortada a la pluma
Jugo de 1 limón
1 ají picante
Aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Lavar y cortar la cebolla.
Corta el ají, agregar jugo de limón, un chorrito de aceite, sal y pimienta, mezclar.
Servir
SALSA BOLOGNESA

Ingredientes:
Cebolla picada en bronoise
Ajos en bronoise.
Tocino ahumado en bronoise.
Carne molida.
Zanahoria rallada.
Apio picado en chiffonade.
Hongos secos en juliana.
Hojas de laurel
Pasta de tomate.
Vino tinto.
Fondo oscuro.
Aceite.
Sal y pimienta.

Preparación:
Freír el tocino, agregar la cebolla y cuando este transparente agregar los ajos, refreír, agregar la
carne molida, rehogar por 5 minutos para que la carne se cocine en su propio jugo.
Incorporar la zanahoria, el apio, el laurel, los hongos y dejar cocinar por 5 minutos más.
Agregar la pasta de tomate y desglasar con vino tinto, agregar el fondo y dejar cocinar por 30
minutos, rectificar sal.
Servir con fideo blanco.

SALSA HOLANDESA

Ingredientes:
5 yemas de huevo.
500 gramos de mantequilla clarificada.
Jugo de limón.
Sal y pimienta al gusto.
500 ml. De líquido de escalfado.

Preparación:
Batir las yemas de huevo, en movimiento y a baño maría.
Agregar la mantequilla en forma de hilo, hasta que espese.
Sazonar con sal y pimienta y unas gotas de jugo de limón, para suavizar o ligerar la salsa
agregar reducción o líquido.
Servir con pescado escalfado con rodajas de cebolla, poro y vino blanco.

INSTRUCTOR: CARMEN NELLYDA NIZAMA GALVEZ.


PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes:
200 gramos de queso fresco
1 pimiento rojo grande cocido y pelado
2 escabeches cocidos y pelados
1 leche
4 paquetes de galletas de soda
1 kilo de papa blanca cocida en rodajas
Lechuga
2 huevos duros
100 gramos de aceituna

Preparación:
Licuar pimientos, ajíes escabeche, leche, queso, sal y pimienta, agregar galleta poco a poco
hasta que espese, agregar en chorrito de aceite, rectificar sazón.
Servir con papa, adornar con lechuga, huevo y aceituna.

TAMALITOS VERDES

Ingredientes:
8 choclos grandes
1 taza de aceite
1 ato culantro
3 cebollas de tallos
1 ají picante
100 gramos de yuca
Sal, pimienta, comino, sazonador.

Preparación:
Picar, pelar y desgranar el choclo.
Lavar las hojas de culantro con los tallos de cebolla, el ají y la yuca en tiritas.
Moler finamente los ingredientes, sazonar agregar aceite y mezclar bien, rectificar sazón.
Habilitar pangas y amarras.
Hacer los tamales amarrar.
Llevar al fuego en una olla con agua y cuando hierva, agregar los tamales y dejar cocinar por
espacio de 30 minutos.
Servir acompañado de salsa criolla o ají de huacatay.
ENSALADA DE VERDURAS CON TOCINO

Ingredientes:
200 gramos de tocino en juliana.
150 gramos de queso fresco en jardinera.
1 cebolla grande en jardinera.
½ k de zanahoria en jardinera.
½ k de papa blanca en jardinera.
¼ k brócoli en gajos.
Apio en chiffonade.
2 choclos grandes desgranados.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta, sazonador.

Preparación:
Cocinar en agua con sal zanahoria, papa y cuando estén cocidas agregar el brócoli, retirar del
fuego y colar dejar escurrir.
Cocinar los granos de maíz.
Freír el tocino, agregar la cebolla y cuando esta transparente sazonar, mezclar.
Agregar zanahoria, papa, brócoli, choclo, apio y queso.
Mezclar bien rectificar sazón, retirar del fugo.
Servir con lechuga y adornar con hojas de apio.

SALPICÓN DE POLLO

Ingredientes:
1 k pechuga de pollo
1 k papa blanca en jardinera.
1 k zanahoria en jardinera.
1 / 2 k arvejas verdes
1 / 2 k brócoli en gajos.
2 choclos
1 apio en chiffonade.
1 lechuga arrepollada
Mayonesa y ají.
Sal, pimienta, sazonador.

Preparación:
Sancochar el pollo con agua, sal, sazonados y hojas de apio.
Deshilachar y reservar.
Cocinar zanahoria, papa, arvejas y choclo.
Blanquear brócoli.
En un bol incorporar todos los ingredientes, salpimentar, agregar mayonesa y ají al gusto,
mezclar, rectificar sazón.
Servir sobre las hojas de lechuga.
Decorar con hojas de apio.
OCOPA

Ingredientes:
1 k papa blanca
200 gr maní tostado
100 gr pecanas
1 leche evaporada
2 dientes de ajos fileteados.
1 ají escabeche en jardinera.
1 cebolla grande en jardinera.
1 1/2 taza hojas de huacatay
2 huevos duros
250 gr queso fresco
100 gr aceitunas
6 pq galletas vainilla.
Lechuga
Palillo, sal, pimienta, comino, sazonador, aceite.

Preparación:
Lavar las papas y ponerlas a cocinar con agua, sal y vinagre.
Poner al fuego el sartén con aceite, calentar, agregar cebolla, ajos y ají, sofreír.
Luego agregar palillo y condimentar bien, retirar del fuego.
Licuar el sofrito, leche, queso, maní, pecanas, huacatay, galletas.
Rectificar sazón.
Servir con rodajas de papa, adornar con huevo y aceitunas.

TIRADITO

Ingredientes:
1 k filete (congrio o tollo de leche) en juliana.
12 limones
200 gr ají escabeche
1 /2 taza aceite
4 dientes ajos
1 ato cebolla de tallo
Lechuga
1 k yuca
2 choclos
Sal, sazonador.

Preparación:
Cortar el filete, espolvorear sal, mezclar, dejar reposar.
Lavar el pescado, escurrir, reservar.
Exprimir el limón, agregar al pescado, sazonar reposar por 5’, escurrir y reservar pescado y jugo
Licuar ajos, escabeches blanqueados sin piel y semillas, aceite y un chorrito de jugo del limón.
Mezclar la crema con el pescado.
Rectificar sazón.
Servir acompañado de yuca en jardinera y granos de choclo cocido.
Adornar con lechuga, aros del tallo de la cebolla y una flor de ají mirasol.
CAUSA DE PAPA CON POLLO

Ingredientes:
1 k papa molinera.
1 /2 k pechuga de pollo en jardinera.
100 gr zanahoria rallada.
1 choclo grande.
1 pimiento verde grande en juliana.
1 cebolla grande en juliana.
2 huevos duros.
2 ajíes escabeche en juliana.
100 gr aceitunas.
50 gr mantequilla.
Sal, pimienta, comino, sazonador, aceite.
Lechuga.

Preparación:
Cocinar las papas en agua con sal.
Pelarlas y pasarlas por el prensador, amasar con mantequilla, sal, pimienta y sazonador.
Llevar al fuego una sartén con aceite, calentar, agregar el pollo freír.
Agregar cebolla, pimiento, ají, choclo, sazonar, dejar cocinar.
Agregar la zanahoria, mezclar bien, rectificar sazón.
En una fuente engrasada, acomodar la mitad de masa de papa, agregar el relleno, acomodar bien
Tapar con el resto de masa.
Servir sobre hojas de lechuga, acompañar con huevo y aceituna.
Adornar con rajas de ají y mayonesa.

ENSALADA TROPICAL

Ingredientes:
1 k papa blanca en jardinera.
1 piña en jardinera.
1 lata de duraznos en jardinera y gajos.
1 /2 k arvejas verdes cocidas.
300 gr jamón inglés en jardinera.
Mayonesa y ají.
1 apio en chiffonade.

Preparación:
Cocinar la papa en agua con sal, escurrir y reservar.
Cocinar las arvejas, escurrir y reservar.
En un bol, incorporar papa, arvejas, piña en cubos, duraznos en cubos, el jamón, apio.
Agregar mayonesa mezclada con almíbar del durazno y ají, mezclar bien.
Servir, adornar con rodajas de piña y gajos de duraznos.

INSTRUCTOR: CARMEN NELLYDA NIZAMA GALVEZ


ARROZ CON PATO

Ingredientes:
6 presas de pato
2 tazas arvejas
1 pimiento grande en bronoise
3 dientes de ajo
1 cebolla grande en bronoise.
2 ajíes escabeche
1 kilo de arroz
1 taza de aceite.
Un sobre de panquita.
Una cerveza negra.

Opcional:
1 taza hojas de culantro licuadas
1 kilo de tomates licuado y cernido

Preparación:
Lavara las presas de pato, salpimentar, reposar.
Sellar las presas en aceite caliente
Sofreír cebolla, ajos, ají escabeche licuado, pimiento, panquita, agregar el culantro
licuado (si fuera el caso) mezclar y cocinar por 3 minutos.
En una olla poner el pato con el sofrito, mezclar bien, agregar 4 tazas de agua dejar
hervir por 10 minutos.
Luego el arroz lavado, dejar hervir, cuando el arroz ha secado agregar las arvejas
cocidas , el resto de pimientos, el aceite y la cerveza mezclar bien, dejar cocinar
cubierto con papel film.
Servir acompañado con salsa criolla y lechuga.
ARROZ CON POLLO

Ingredientes:
6 presas de pollo
1 naranja
1 limón
2 tazas de alverjas verdes
1 pimiento grande
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 ají escabeche
1 taza de aceite
1 kilo de arroz
2 zanahorias grandes ralladas.
Sal, pimienta, comino, sazonador

Preparación:
Lavar el pollo y macerarlo con jugo de naranja, limón, pimienta, comino y sazonador
por 30 minutos.
Sellar las presas de pollo en aceite caliente.
Sofreír cebolla, ajos, escabeche, pimiento licuado, condimentar con pimienta, comino,
sal y sazonador.
En una olla poner el pollo con el sofrito, mezclar bien, dejar cocinar por 5 minutos,
retirar las presas de pollo.
Agregar 4 tazas de fondo de gallina, dejar hervir, agregar el arroz lavado, mezclar dejar
cocinar.
Cuando este seco, agregar alverjas cocidas, pimiento, mezclar.
Acomodar las presas de pollo sobre el arroz, tapar con papel film, dejar cocinar, cuando
esté cocido agregar la zanahoria rallada, mezclar.
Servir acompañado a salsa criolla.
ESCABECHE DE PESCADO

Ingredientes:
6 presas de pescado
½ kilo de cebolla en tajadas
2 cucharadas de ají panca
1 ají verde
2 cucharadas de ajo molido
50 gramos de aceitunas
3 huevos duros
1 taza de harina para apanar
¼ de taza de vinagre
1 taza de aceite
Choclo, tomate
Sal, pimienta, comino, hoja de laurel, sazonador

Preparación:
Salpimentar el pescado y pasarlo por harina, freír.
Cortar la cebolla y hervirla por 1 minuto en media taza de agua, colar y
Reservar el agua.
Freír, ají panca, ajos, pimiento, hojas de laurel, comino, pimienta, ají verde y la cebolla
escurrida, una vez frito el aderezo agregar el vinagre y el agua de cebollas.
Luego acomodar el pescado en una fuente, rociarlo con la salsa de cebolla, espolvorear
perejil picado y decorar con huevo duro y aceitunas, acompañar con camotes y choclos.
ARROZ CON MARISCOS

Ingredientes:
100 gramos de langostinos
12 conchas
12 caracoles
6 almejas
2 calamares
¼ de kilo de pulpo
1 kilo de arroz
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 tomates picados
½ taza de alverjas verdes cocidas
2 cucharadas de ají panca
1 cucharada de ají amarillo
2 cucharadas de pasta de tomates
Caldo de pescado
Sal, pimienta, comino, sazonador, sibarita.

Preparación:
Pasar por agua hirviendo langostinos y conchas, colar y reservar el agua.
Hacer un aderezo con cebolla, tomate, ají panca, pasta de tomate, ají amarillo, aceite,
sal, pimienta, comino, sazonador, caldo de pescado, agregar calamares, alverjas, pulpo y
caracolas, dejar cocinar a fuego lento.
Preparar el arroz con el caldo de los langostinos, mezclar con la preparación anterior,
agregar alverjas, langostinos, conchas y choclos, mezclar bien.
Servir acompañado de salsa criolla, mayonesa y ají amarillo.
PARIHUELA DE MARISCOS

Ingredientes:
1 kilo de cabrilla
¼ de kilo de pulpo
12 conchas
6 caracoles
6 cangrejos
2 calamares
1 cebolla grande en cuadritos
1 taza de tomate en cuadritos
1 cucharada de ajo molido
½ taza de pasta de tomates
1 cucharada de ají paprika
1 cucharada de ají amarillo
1 cucharadita de kion en polvo
1 cerveza negra
Caldo de pescado
Sal, pimienta, comino, sazonador
2 cucharadas de chuño
¼ taza de hojas de culantro

Preparación:
Lavar los mariscos y cortarlos en dados.
En una olla, freír la cebolla cuando este transparente agregar ajo, tomate, pasta de
tomate, kion, ají paprika, ají amarillo, salpimentar, mezclar todo bien, dejar cocinar,
luego agregar el caldo de pescado, sazonar, dejar hervir, rectificar sazón.
Agregar los cangrejos, dejar hervir por 5 minutos, retirar y reservar, agregar pescado y
todos los mariscos, dejar hervir por 5 minutos, incorporar el chuño disuelto en agua fría,
dejar hervir por 5 minutos.
Retirar del fuego y agregar las hojas de culantro.
Servir en tazón chino, agregar cangrejo al plato.
Acompañar con arroz blanco, ají picante y limón.
CABRITO

Ingredientes:
6 presas de cabrito
1 cebolla
1 pimiento
1 ají escabeche
Culantro
Vinagre de chica
Sal, pimienta, comino, sazonador, color.

Preparación:
Lavar bien la carne del cabrito.
En una olla la carne de cabrito, cebolla, pimiento y ají picados, agregar, sal, pimienta,
comino y sazonador, mezclar bien y llevar a fuego lento para que sude por espacio de 15
minutos, luego agregar chicha c/u, un chorro de aceite subir el fuego agregar agua c/u
para que cocine la carne con los tallos del culantro picados cuando esta por bajar
agregar el culantro piado.
Servir acompañado de arroz blanco con yucas o tamales verdes.
AJÍ DE GALLINA

Ingredientes:
1 pechuga de gallina.
12 panes francés.
1 lata de leche evaporada grande.
Ají escabeche.
1 cebolla grande.
Condimentos: palillo, pimienta, comino, sal, sazonador.
Aceite.

Preparación:
Cocinar la pechuga en agua con sal y sazonador.
Retirar la pechuga y desmenuzar con la ayuda de dos tenedores.
Trozar el pan e incorporarlo al caldo, dejar reposar.
En una sartén sofreír cebolla y ají escabeche, cortados en juliana, el ajo picado, agregar
los condimentos, mezclar por un minuto, retirar.
Licuar el sofrito con el pan remojado en el caldo, vaciar en una olla de fondo grueso y
llevar al fuego hasta que espese, agregar la pechuga de gallina desmenuzada retirar
agregar la leche, mezclar bien.
Servir acompañado de rodajas de papa.
Adornar con lechuga, tajadas de huevo y aceitunas negras.
ARROZ ARABE

Ingredientes:
1 Kilo de arroz.
¼ k de pasas.
¼ k fideo cabello de ángel.
2 dientes de ajos.
Aceite.

Preparación:
Cortar el fideo en trocitos de 11/2 cm de largo, freírlos en aceite caliente, cuando doren
retirar y escurrir.
En una olla poner ajos, aceite y freír, agregar agua y sal, dejar hervir.
Lavar el arroz y agregarlo a la olla, dejar hervir, cuando haya secado agregar el fideo las
pasas lavadas y escurridas mezclar bien.
Dejar cocinar a fuego bajo.
Servir acompañado de carne horneada.

ARROZ A LA COCA KOLA

Ingredientes:
1 k de arroz.
1100ml de coca cola.
100 gramos de hongos picados y licuados.
1 cda de sillao.
100 gramos de tocino en juliana.
2 dientes de ajo picados en brunoise.
1 pimiento morroneado picado en parmetier.
150 gramos de aceitunas negras.
150 gramos de pasas negras.
Sal, pimienta, comino, sazonador.
Aceite.

Preparación:
Lavar los hongos trozarlos y ponerlos en una olla con agua a dar un hervor.
Freír el tocino, agregar los ajos, condimentar, luego el sillao, los hongos y la coca cola.
Dejar hervir.
Luego agregar el arroz mezclar y cocinar por 15 minutos, cubierto con papel film,
agregar el pimiento, aceitunas y pasas, mezclar dejar cocinar por 5 minutos más.
Luego peinar y dejar reposar por 5 minutos.
Servir acompañado de horneado.
FRITO

Ingredientes:
1k de chancho
2 cebollas grandes en juliana.
1 ají escabeche en juliana.
Vinagre de chicha
Aceite
Sal, pimienta, comino, color, sazonador.

Preparación:
Trozar el chancho, lavarlo, luego agregar sal, pimienta, comino y sazonador, mezclar.
Dejar reposar 30 minutos para que la carne absorba los condimentos.
Freír en aceite caliente hasta dorar.
En una sartén freír cebolla hasta que este transparente, agregar el ají, mezclar
condimentar, agregar el vinagre dejar hervir luego agregar el chancho frito, dejar hervir
un minuto, retirar del fuego.
Servir acompañado de arroz amarillo, con plátano maduro y camote sancochado.

SECO DE CHAVELO

Ingredientes:
½ k de carne de res o chancho oreada.
½ vara de salchicha.
6 plátanos verdes grandes.
1 cebolla en juliana.
1 ají escabeche en juliana.
Sal, pimienta, sazonador.

Preparación:
Pelar los plátanos y cortarlos a lo largo, freír.
Con el mortero chancarlos y trozar, salpimentar y reservar.
Cortar la carne, la salchicha y freír, agregar cebolla, ají, sal, pimienta, sazonador,
mezclar bien, luego agregar el plátano chancado mezclar.
Rectificar sazón.
Servir con cancha y arroz blanco.
CARNE HORNEADA

Ingredientes:
1 k de lomo
Sal, pimienta, comino, ají color, sazonador.
Vinagre.
Aceite.

Preparación:
Lavar el lomo, luego con el cuchillo hacer incisiones
profundas en la carne, reservar.
En una asadera agregar sal, pimienta, comino, color,
sazonador, vinagre y un chorrito de aceite, mezcla e
introducir la carne y con la ayuda de una cuchara introducir el jugo por las
incisiones.
Llevar al horno por espacio de 30 minutos o hasta que cocine.
Servir con arroz, tallarín o ensalada.

POLLO AHUMADO

Ingredientes:
1 pollo entero
Sal, pimienta, comino, sazonador, canela entera, clavos de olor.
Vinagre.
Azúcar.

Preparación:
Lavar bien el pollo, hacer incisiones, luego ponerle sal y colgarlo sobre el humo de leña.
Dejarlo de 3 a 4 horas para que absorba bien el humo.
En una asadera poner sal, pimienta, comino, sazonador, canela, clavos y vinagre.
Introducir el pollo y embadurnarlo bien, espolvorear azúcar rubia.
Llevar al horno hasta que cocine y dore.
Servir acompañado de ensalada.
ALITAS DE POLLO EN SALSA DE PIÑA

Ingredientes:
6 alitas de pollo
1 piña
3 cdas. De chuño.
1 lata de durazno.
½ k de manzana Israel.
¼ k guindones.
¼ k pasas
Kion.
Sillao.
Vinagre.
Ají escabeche.
Aceite

Preparación:

Lavar las alitas de pollo, salpimentar, freír y reservar.


Lavar la piña, pelarla y cortar en jardinera.
Poner a cocinar la cascara de piña con el kion, el ají hasta que suelte el sabor, colar.
En el líquido agregar la piña, azúcar y llevar al fuego, luego agregar las pasas, guindones,
dejar hervir, luego agregar el chuño disuelto en agua, mezclar y cocinar por 3 minutos.
Agregar un chorrito de vinagre y sillao, las alitas fritas dejar cocinar por 3 minutos más.
Servir acompañado de abanicos de durazno y manzana.

PESCADO AL VAPOR

Ingredientes:
1 k de cabrilla.
3 cebollitas chinas en chiffonade.
1 tomate en bruonise
Hojas de plátano.
Sal, pimienta, ajinomoto, jugo de limón, comino.

Preparación:
Lavar las hojas de plátano, dejar escurrir.
Lavar el pescado abrirlo por la pancita y hacer un corte profundo.
Salpimentar colocar en el centro tomate, cebolla y rociar jugo de limón.
Envolver en hoja de plátano y poner sobre la parrilla hasta que cocine.
Servir con yuca y camote sancochado.
ENRROLLADO DE POLLO

Ingredientes:
1 k pechuga de pollo.
200 gramos de tocino en juliana.
100 gramos de guindones en chiffonade.
1 pimiento rojo morrón en chiffonade.
1 cebolla grande a la pluma.
1naranja.
150 ml de vino tinto.
Sal, pimienta, comino, sazonador, cubito de caldo.
Aceite.

Preparación:
Filetear la pechuga de pollo, salpimentar y reservar.
Freír tocino, cebolla y cuando este transparente agregar condimentos, guindones y
pimiento, mezclar bien.
Rellenar los filetes de pollo enrollar y amarar con pabilo.
En una asadera poner jugo de naranja, vino y cubito de gallina, colocar los rollos de
pollo y llevar al horno por 30 minutos.
Servir con arroz blanco.

MENESTRÓN

Ingredientes:
¼ k carne de res.
¼ k carne de chancho.
¼ k carne de gallina.
¼ k de carnero.
Frijol blanco cocido.
Frijol bayo cocido.
Aba cocida.
Papa, zapallo, apio, poro c/n.
Sal, sazonador.
Fondo de res.

Preparación:
Trozar las carnes y ponerlas a cocinar, hasta que estén blandas.
Trozar papas y zapallo.
Cortar apio y poro en chiffonade.
Luego agregar los frijoles cocidos, papas, zapallo, apio y poro, dejar hervir.

INSTRUCTOR: CARMEN NELLYDA NIZAMA GALVEZ.


PORTON SOUR

Ingredientes:
1 ½ Oz. Pisco portón.
½ oz. Jugo de limón.
½ oz. Jarabe simple.
¼ oz. Clara de huevo.
Amargo de angostura.

Preparación:
Mezcle los ingredientes con hielo.
Cuele en copa heladas.
Decore con un poco de amargo de angostura.

PORTONERO

Ingredientes:
2 oz. Pisco portón.
1 tsp. Jugo de limón.
1tsp. Jarabe simple.
1 rodaja de jengibre fresco.
1 pizca de amargo.
Ginger ale.

Preparación:
Vierta los primeros cinco ingredientes en un vaso con hielo.
Llénelo con ginger ale.
Revolver y adornar con una rodaja de limón.
CAPITÁN

Ingredientes:
1 ½ oz. Pisco portón.
1 ½ oz. Vermut dulce.
2 pizcas de amargo.

Preparación:
Coloque los ingredientes en una coctelera con hielo y agite por 8 segundos.
Cuele dentro de un vaso de Martini helado.
Adorne con una cereza.

PORTÓN TINI DE FRESA

Ingredientes.
1 ¼ oz. Pisco Portón.
½ oz. Monin, almíbar de piña.
¾ oz. Jugo de limón.
¾ oz. Jarabe simple.
1 ¼. Agua con gas.
3 fresas frescas, trituradas.

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes agita con hielo.
Cuele en un vaso.

Sustituto:
½ oz. Jarabe simple.
2 gotas de salsa de chipote picante.
½ oz. Jugo de piña.
COCTEL DE ALGARROBINA

Ingredientes:
1 lata de leche evaporada.
¾ taza azúcar.
2 tazas de anisado.
1 taza de algarrobina.
3 yemas.
Hielo picado.

Preparación:
Licuar, leche con azúcar y yemas, cuando este espumoso agregar algarrobina.
Agregar anisado, luego hielo.
Servir decorando con canela molida.

COCTEL DE MANGO CIRUELO

Ingredientes:
10 mangos maduros.
1 lata de leche evaporada
1 taza de azúcar.
2 tazas de anisado
Canela y clavo de olor.
Hielo picado.

Preparación:
Cocinar los mangos con canela y clavo en un litro de agua.
Licuar los mangos, colar.
Licuar el puré de mango, leche, azúcar y anisado.
Agregar hilo.
Servir en cocteleras.

COCTEL DE MARACUYÁ

Ingredientes:
7 maracuyá
1 lata de leche evaporada.
2 tazas de anisado blanco.
1 taza de azúcar.
Hielo picado.

Preparación:
Lavar los maracuyá y partirlos por la mitad, retirar la pulpa en un bol, agregar la mitad
de azúcar, batir, colar.
Trozar las cascaras y poner a hervir en un litro de agua hasta que ablanden, licuar, colar.
Licuar puré, jugo, leche, el resto de azúcar, anisado y hielo picado.
Servir en cocteleras.
COCTEL DE COCO

Ingredientes:
1 pipa (coco tierno)
1 lata de leche evaporada.
1 taza de azúcar.
2 cdas de maicena.
2 tazas de anisado blanco.
Hielo picado.
Esencia de coco (opcional)

Preparación:
Licuar la pulpa de la pipa con el agua.
En una olla poner leche, licuado y azúcar, llevar al fuego hasta que espese.
Agregar la maicena disuelta en una cucharada de agua, dejar cocinar hasta obtener un manjar
ligero, colar.
Licuar manjar, anisado y esencia, llevar a refrigerar.
Servir en copas bajas.

COCTEL DE DURAZNO

Ingredientes:
1 lata de durazno en almíbar.
1 botella de Champan.
10 oz de jarabe de goma.
Hielo picado.

Preparación:
Licuar los duraznos con el almíbar, el jarabe de goma, colar.
Licuar el jugo con el champan y el hielo picado.
Servir en copas altas y decorar con durazno.

SANGRIA

Ingredientes:
1 botella de vino tinto.
1 litro de jugo de naranja.
3 litros de gaseosa naranja o roja.
1 k manzana Israel.
1 k uvas negras.

Preparación:
Poner a helar vino, gaseosa, y naranjas.
Mezclar vino, jugo de naranja, uvas, manzanas picadas en cuadritos y la gaseosa.
Servir en vasos.
Nota: la gaseosa se mezcla antes de servir para que quede burbujeante.
DAIQUIRI DE KIWI

Ingredientes:
1 botella de ron blanco.
2 k de kiwi.
10 oz de jarabe de goma.
8 oz jugo de limón.
Cerezas para decorar.
Hielo picado.

Preparación:
Licuar el kiwi, colar.
Licuar jugo de kiwi, ron, jarabe de goma, jugo de limón y hielo picado.
Servir en vasos y decorar con cerezas y dos sorbetes.

INSTRUCTOR: CARMEN NELLYDA NIZAMA GALVEZ.


ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES
 ARROZ 300 Gr
 LECHE 500 Ml
 AZUCAR 250 Gr
 PASAS 150 Gr
 HUEVOS 4 Und
 CANELA ENTERA C/N
 CLAVO DE OLOR C/N
 CANELA MOLIDA C/N
 AGUA 2 Lts
 MANTEQUILLA 50 Gr
 SAL Una pizca.

PREPARACIÓN:
1.- Hervir canela entera y clavo de olor hasta que suelte su sabor y aroma, colar-
2.- Escoger y lavar el arroz.
3.- En una olla poner el agua, arroz, una pizca de sal y el extracto de canela y clavo,
llevar a hervir hasta que el arroz esté cocido.
4.- Agregar la leche, pasas y el azúcar mezclar, rectificar punto de dulce, agregar
mitad de mantequilla, dejar hervir para impregnar sabores.
5.- Apagar el fuego, agregar el resto de mantequilla, los huevos batidos, mezclar
bien.
6.- Servir y espolvorear canela en polvo.

MAZAMORRA MORADA
INGREDIENTES:
 MAÍZ MORADO 1Kg
 PIÑA 1 Und
 MANZANA FUERTE 250 Gr
 PASAS 150 Gr
 GUINDONES 150 Gr
 AZUCAR 300 Gr
 CHUÑO 50 Gr
 VAINILLA C/N
 LIMÓN 1 Und
 CANELA MOLIDA C/N
 CANELA ENTERA C/N
 CLAVO DE OLOR C/N

PREPARACIÓN:
1.- Cocinar el maíz con la cascara de piña, canela y clavo de olor, colar.
2.- Poner en una olla el líquido del maíz morado, agregar la piña en cubitos, llevar a
hervir hasta que suelte su sabor la piña.
3.- Agregar los frutos secos y el azúcar, dejar cocinar.
4.- Incorporar la manzana picada en cubitos, dejar cocinar por 3’.
5.- Disolver el chuño en agua y agregar al preparado, rectificar punto de dulce, dejar
cocinar por 3’ más.
6.- Retirar del fuego y agregar vainilla y jugo de limón, mezclar.
7.- Servir espolvoreando canela molida.
CHAMPU DE PIÑA

INGREDIENTES:
 MAÍZ MOTE 300 Gr
 PIÑA 1 Und
 ATADO DE DULCE 1 Und
 MAÍZ CANCHA 150 Gr
 CANELA ENTERA C/N

PREPARACIÓN:
1.- Cocinar el maíz hasta que esté bien cocido.
2.- Cocinar la cascara de piña hasta que suelte su sabor, retirar las cascaras y agregar
el dulce, la canela y dejar cocinar hasta que disuelva el dulce.
3.- Pulverizar el maíz cancha, cernir.
4.- En una olla poner el maíz mote cocido, la miel de chancaca, agua y llevar al
fuego a hervir.
5.- Disolver la harina de maíz con agua, verter al preparado, rectificar dulce, dejar
cocinar por 20 minutos.
6.- Servir.
COMPOTA DE MANZANA

INGREDIENTES:
 MANZANA 1Kg
 AZUCAR 300 Gr
 CANELA ENTERA C/N
 CHUÑO 3 Cdas
 AGUA 100 Ml

PREPARACIÓN:

1.- Poner a hervir agua con canela, colar.


2.- Lavar y pelar las manzanas, cortar en tajadas.
3.- En una olla poner manzanas, azúcar y el líquido de canela, llevar al fuego,
mezclar con una cuchara de madera constantemente para que no se pegue.
4.- Disolver el chuño en agua y agregarlo al preparado, dejar cocinar por 3’ más a
fuego bajo.
5.- Envasar en recipientes de vidrio, dejar enfriar y tapar.

CREMA VOLTEADA

INGREDIENTES:
 LECHE CONDENSADA 1 Lata
 LECHE EVAPORADA 1 Lata
 HUEVOS 6 Und
 AZUCAR 1 Taza
 VAINILLA 1 Cdta

PREPARACIÓN:
1.- En un molde de chupón hacer un caramelo con el azúcar y un poquito de agua.
2.- En un bol mezclar huevos, las leches y la vainilla.
3.- Vaciar la mezcla en el molde acaramelado y llevar a baño maría en horno de
180°C por una hora.
4.- Desmoldar, refrigerar y servir.
ENSALADA TIBIA DE FRUTAS

 MELÓN 1 Und
 SANDÍA ¼ Und
 MANGOS 2 Und
 KIWIS 4 Und
 PIÑA 1 Und
 MANTEQUILLA 100 Gr
 AZUCAR 1 Taza
 JUGO DE NARANJA 1 Taza
 RON BLANCO ½ Taza
 HELADO AL GUSTO C/N

PREPARACIÓN:
1.- Cortar las frutas en cubitos o hacer bolita con la ayuda de la cucharita parisien.
2.- Derretir la mantequilla en una sartén y freír las frutas, cuando comiencen a soltar
su jugo, añadir el azúcar, el jugo de naranja, dejar cocinar por 5’.
3.- Incorporar el ron y flambear.
4.- Servir tibio acompañado con una bola de helado.
5.- Adornar con galleta waffer, bizcotela, etc.

MOUSE DE MANGO

INGREDIENTES:
 PURE DE MANGO 1 Taza
 MANGO EN CUBITOS 1 Taza
 MERENGUE ITALIANO 1 Porc
 COLAPEZ 2 Cdas
 CREMA DE LECHE 1 Taza
 AGUA ½ Taza

PREPARACIÓN:
1.- En un bol mezclar el mango, agregar la colapez hidratada en agua fría y disuelta
a baño maría, mezclar.
2.- Agregar el merengue unir en forma envolvente.
3.- Batir a medio punto la crema de leche e incorporar a la preparación anterior, unir
en forma envolvente.
4.- Vaciar en molde de silicona, llevar a refrigerar.
5.- Desmoldar y servir acompañado con salsa de mango.

SALSA: Puré de mango 1 taza


Pisco 2 cdas

Preparación: Mezclar el puré con el pisco.


BAVAROIS BÁSICO

INGREDIENTES:
 CREMA INGLESA 1 Porc.
 COLAPEZ EN POLVO 1 Cda
 AGUA FRÍA ½ Taza
 CREMA DE LECHE 1 Taza

PREPARACIÓN:
1.- Agregar la colapez hidratada a la crema inglesa caliente, colocar el tazón a baño
maría invertido y mover con una espátula de goma, para que cuaje en forma pareja.
2.- Agregar el sabor deseado.
3.- Agregar la crema batido a punto medio con suaves movimientos envolventes.
4.- Vaciar en un molde de silicona, refrigerar.
5.- Desmoldar, servir con salsa al gusto.

CREMA INGLESA

 Batir 6 yemas con ¾ de taza de azúcar.


 Hervir 2 tazas de leche y verter lentamente sobre las yemas batiendo
rápidamente y cocinar a baño maría o fuego muy suave, removiendo con una
cuchara de madera, hasta que la crema espese y cubra la cuchara sin que
hierva.
 Perfumar con una cucharadita de vainilla.
 Volcar la crema en un bol, adherirle papel film y dejar enfriar.
Nota: es preferible enfriar a baño maría invertido (agua fría).
BAVAROIS DE MARACUYÁ

INGREDIENTES:
 CLARAS 7 Und
 AZUCAR 1 Taza
 COLAPEZ EN POLVO 3 Cdas
 AGUA FRÍA 1 ½ Taza
 PULPA DE MARACUYÁ 1 Taza
 CREMA DE LECHE 1 Taza
 SALSA INGLESA 1 Porc.

PREPARACIÓN:
1.- Batir las claras a punto de merengue, agregar colapez hidratado y disuelto.
2.- Añadir el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir.
3.- Agregar la pulpa de maracuyá, batir para integrar bien.
4.- Agregar la crema de leche a medio punto, unir en forma envolvente.
5.- Volcar en un molde de silicona y llevar a refrigerar.
6.- Desmoldar y servir con salsa y adornar con semillas de maracuyá.
CHIFFON

INGREDIENTES
 HARINA 400 gr
 AZÚCAR 150 gr PROCEDIMENTO
 POLVO DE HORNEAR 10 gr 1. Separar las claras y
 ACEITE 125 gr yemas.
 YEMAS 10 und 2. Mezclar las yemas y el
 LIQUIDO 200 ml azúcar hasta que estén
 ESENCIA DE NARANJA Al gusto
espumosos y camben
de color, luego agregar
líquido intercalando
Segunda parte: con los ingredientes
 CLARAS 10 und secos, aceite y esencia.
 AZÚCAR 300 gr 3. Batir las claras y el
 CRÉMOR TÁRTARO 3 gr azúcar hasta el punto
de nieve, adicionar luego el crémor tártaro batir.
4. Incorporar al batido de las claras, la primera mezcla en forma envolvente.
5. Vaciar la preparación en el molde de chiffon sin engrasar.
6. Hornear de 150 a 160° C por 60 minutos aproximadamente.

.PIONONO

INGREDIENTES:
 HARINA 215 GR
 AZUCAR 315 GR
 MAICENA 35 GR
 EMULSIFICANTE 30 GR
 POLVO DE HORNEAR 8 GR
 AGUA 110 ML
 ESENCIA TRANSPARENTE 3 ML
 HUEVOS 7 UND.

PROCEDIMIENTO:

1. Batir huevos, azúcar y emulsificante por 2 minutos.


2. Agregar los ingredientes secos cernidor alternando con el agua.
3. Subir la velocidad de la batidora y batir por 7 minutos más.
4. Agregar esencia.
5. Vaciar en placa engrasada y forrada con papel.
6. Llevar a horno de 240°C, de 10 a 12 minutos.
7. Desmoldar sobre un paño húmedo.
8. Rellanar con manjar o mermelada, enrollar con la ayuda del paño.
9. Refrigerar por 5 minutos.
10. Cortar y servir.

PYE DE LIMON

MASA:
 HARINA 250 gr
 MARGARINA 125 gr
 AZÚCAR EN POLVO 30 gr
 YEMA 2 und
 SAL 3 gr
RELLENO:
 LECHE CONDENSADA 1 lata
 YEMAS 4 und
 JUGO DE LIMÓN 4 und

PROCEDIMIENTO:
1. Cremar margarina con azúcar en polvo y la sal, seguido de las yemas.
2. Agregar harina y mezclar hasta homogenizar.
3. Dejar reposar por 15 minutos en bolsa plástica.
4. Estirar la masa sobre una superficie enharinada.
5. Forrar un molde # 24.
6. Pre hornear 160° C x 15 minutos.

PROCEDIMIENTO: RELLENO
1. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una crema.
2. Verter la mezcla sobre la masa pre cocido.
3. Hornear a 160° C x 8 minutos.

MERENGUE:
 CLARAS 4 Und
 AZÚCAR BLANCA 200 Gr
 JUGO DE LIMÓN 1Und

PROCEDIMIENTO:
1. Batir las claras a punto de nieve.
2. Adicionar el azúcar en forma de lluvia, batir hasta punto pico.
3. Vaciar sobre el relleno y gratinar a 160° C x 15 minutos.

PYE DE COCO

INGREDIENTES:
MASA:
 HARINA 300 GR
 MANTEQUILLA 170 GR
 YEMAS 2 UND
 AZUCAR EN POLVO 3 CDAS
 ESENCIA DE COCO ½ CDTA
 RALLADURA DE LIMÓN 1 UND

PROCEDIMIENTO:
1. Cernir la harina con el azúcar en polvo.
2. Agregar la mantequilla, amasar.
3. Agregar las yemas, sabor izar, amasar.
4. Dejar reposar por 15 minutos.
5. Engrasar el molde de pie y forrarlo con la masa, pincharlo.
6. Llevar al horno a que cocine.

RELLENO:

 LECHE CONDENSADA 1UND


 LECHE EVAPORADA 1UND
 AZUCAR BLANCA 1 ½ TAZA
 COCO RALLADO 150 GR
 HUEVOS 4 UND
 LIMÓN 3 UND
 VAINILLA 1 CDTA
 HARINA 3 CDAS
 AZUCAR EN POLVO 100 GR

PROCEDIMIENTO:
1. Separar los huevos.
2. En una olla poner las leches, el azúcar, el coco y llevar al fuego hasta que
espese.
3. Disolver la harina con leche, incorporar a la mezcla anterior, dejar cocinar por 3
minutos.
4. Retirar del fuego.
5. Agregar las yemas, batir, agregar el jugo de limón.
6. Montar a punto de nieve las claras con el azúcar en polvo e incorporarlas a la
preparación anterior, mezclar en forma envolvente.
7. Vaciar sobre el pastel y llevar al horno hasta que dore.

SELVA NEGRA

INGREDIENTES:
 HARINA 250 gr
 ACEITE 100 ml
 HUEVO 3 und.
 BICARBONATO 05 gr
 POLVO DE HORNEAR 7 gr
 LECHE 250 ml
 VINAGRE 20 ml
 AZÚCAR 250 gr
 ES. DE VAINILLA 1.5 ml
 COCOA 40 gr
 CAFÉ 5 gr

POCEDIMIENTO:
1. Batir los huevos con el azúcar hasta doblar el volumen.
2. Cortar la leche con el vinagre.
3. Incorporar luego la harina el polvo de hornear, el bicarbonato, cocoa, cernidos y
mezclar hasta homogenizar.
4. Colocar en un molde circular #22.
5. Hornear a 150° C x 25 minutos aprox.

PARA RELLENAR:
 BASE DE TORTA 1 und
 MERMELADA DE FRESA 150 grs
 CREMA DE LECHE 250 ml
 AZÚCAR 50 grs
 LECHE FRESCA 50 ml
 COBERTURA BITTER 100 gr
 CEREZAS O MARRASQUINOS 100 gr

PROCEDIMIENTO:
1. Batir la crema de leche helada con el azúcar y luego agregar la leche.
2. Armar la torta en un aro N°22 forrado con una mica.
3. Colocar el bizcocho y rellenarlo con mermelada.
4. Agregar la crema y el marrasquino e intercalar.
5. Llevar a refrigerar y luego decorar.

TORTA SACHERT

INGREDIENTES:
 HARINA 350 gr
 MARGARINA 200 gr
 AZÚCAR IMPALPABLE 220 gr
 POLVO DE HORNEAR 15 gr
 PECANAS 50 gr
 CHOCOLATE COBERTURA 50 gr
 HUEVOS 6 und

PROCEDIMIENTO:
1. Cremar margarina, azúcar en polvo hasta que esté suave.
2. Agregar los huevos 1 a 1.
3. Cernir los ingredientes secos e incorporar las pecanas y el chocolate rallado.
Homogenizar.
4. Verter a molde número 22 empapelado.
5. Hornear a 160° C x 45 minutos.
6. Dejar enfriar, rellenar con mermelada de fresa y chantilly.
7. Por último bañar con la cubierta, decorar con fresas y chocolate.

CUBIERTA:
 CHANTILLY 250 ml

GANACHE:
 COBERTURA DE CHOCOLATE 250 gr
 CREMA VEGETAL 200 ml
 MARGARINA 50 gr

PARA RELLENAR:
 MERMELADA DE 200 gr
ALBARICOQUE

PROCEDIMIENTO:
Mezclar todos los ingredientes y llevarlos a baño María.

KEKE INDUSTRIAL

INGREDIENTES:
 HARINA PASTELERA 540 gr
 POLVO DE HORNEAR 22 gr
 LECHE EN POLVO 20 gr
 EMULSIONANTE 25 gr
 MARGARINA 140 gr
 ACEITE VEGETAL 50 ml
 HUEVOS 4 und
 AGUA 360 ml
 AZÚCAR 350 gr
 VAINILLA 4 ml
 NARANJA 1 ml
 CASTAÑAS P/ DECORAR 30 gr

OTROS:
 MANTECA PARA ENGRASAR 15 gr
 HARINA PARA ESPOLVOREAR 25 gr

PROCEDIMIENTO:
1. Llevar a cremar en la batidora, azúcar, margarina, emulsionante y el aceite.
2. Hasta que de volumen, luego agregar los huevos 1 a 1.
3. Batir.
4. Añadir los ing. Secos (harina, polvo de hornear y la leche en polvo) intercalando
con el agua y la esencia de vainilla.
5. Mezclar hasta formar un cuerpo homogéneo.
6. Verter la preparación en molde engrasado #25 con cono.
7. Encimar las castañas fileteadas sobre la crema.
8. Hornear de 150-160° C por 50-60 minutos.

KEKE DE PIÑA

INGREDIENTES:
 HARINA 600 gr
 AZÚCAR 320 gr
 MARGARINA 320 gr
 AGUA 250 ml
 HUEVOS 6 und
 POLVO DE HORNEAR 20 gr
 LECHE EN POLVO 40 gr
 ESENCIA DE VAINILLA 3 ml
 PIÑA 1 und

PROCEDIMIENTO:
1. Cremar margarina con el azúcar añadir los huevos de uno en uno hasta la cuarta
unidad.
2. Luego agregar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear). Previamente
cernidos.
3. Intercalar con los huevos restantes y el líquido (agua, esencia) seguido de la
harina.
4. Vaciar la mezcla al molde previamente acaramelado y sobre puestos las rodajas
de piña.
5. Hornear a baño María a 160° C x 55 minutos aproximadamente.

PARA EL CARAMELO
 AZÚCAR GRANULADA 250 gr
 GLUCOSA 30 gr

PROCEDIMIENTO:
1. Llevar a fuego el azúcar hasta que se derrita por completo.
2. Agregar luego la glucosa, mezclar.
3. Cubrir con ello el molde circular con cono y sobre poner las tajadas de piña,
dejar enfriar.

KEKE IMPERIAL

INGREDIENTES:
 HARINA PASTELERA 450 gr
 MARGARINA 250 gr
 POLVO DE HORNEAR 15 gr
 AZÚCAR 250 gr
 HUEVOS 5 und
 ESENCIA DE VAINILLA 3ml

CREMA VOLTEADA:
 LECHE FRESCA 500 ml
 HUEVOS 6und
 AZÚCAR 120 gr
 ESENCIA DE VAINILLA 3ml
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar todos los ingredientes en forma homogénea.
2. Luego pasarlo por un colador

 CARAMELO
 AZÚCAR 200 gr

PROCEDIMIENTO:
1. Acaramelar el molde y dejar enfriar.
2. Realizar la preparación del keke, agregar el batido al molde con cono.
3. Realizar un surco en el batido del keke y agregar la mezcla de la crema volteada.
4. Hornear al baño María a 160° C por 45-60 minutos

TRES LECHES

INGREDIENTES:
 HARINA S/P. 1 TAZA
 AZÚCAR BLANCA. ¾ TAZA.
 POLVO DE HORNEAR ½ CDA.
 LECHE FRESCA 4 CDAS.
 CLARAS DE HUEVO 3 UNIDADES.
 YEMAS DE HUEVO 3 UNIDADES.
 VAINILLA 1CDTA.
 SAL 1 PIZCA

PARA ENBEBER:

 LECHE CONDENSADA 1 TAZA.


 LECHE EVAPORADA 1 TAZA.
 CREMA DE LACHE 1 TAZA

PROCEDIMIENTO:

1. Batir las claras con la sal a punto de nieve.


2. Agregar el azúcar en forma de lluvia, luego agregar las yemas batidas en forma
de hilo.
3. Agregar la harina cernida con el polvo de hornear y la leche por cucharadas al
batido anterior, agregar vainilla.
4. Vaciar en molde engrasado y enharinado y llevar a horno moderado por espacio
de 1 ½ hora.
5. Desmoldar.
6. Pinchar el biscocho con una aguja y bañar con la mezcla de tres leches.
7. Tapar con papel film y llevar a refrigerar.
8. Decorar con chantilly.

TORTA DE BODA

INGREDIENTES:
 HARINA PREPARADA 1 Pq.
 MANTEQUILLA ½k
 AZUCAR BLANCA ½k
 HUEVOS 8 und
 PASAS 1/8 k
 PECANAS 100 gr
 NUECES 100gr
 GUINDONES 1/8 k
 LECHE ½ taza
 VINO ½ taza
 JUGO DE NARANJA ½ taza
 BICARBONATO 2 cdas
 POLVO DE HORNEAR 1 cdta
 MANJAR BLANCO ½k

PROCEDIMIENTO:

1. Cremar la mantequilla, agregar el azúcar, los huevos uno a uno, seguir batiendo.
2. Agregar los ingredientes secos cernidos.
3. Alternar con los líquidos.
4. Agregar pecanas, nueces y guindones fileteados.
5. Mezclar bien.
6. Vaciar en molde engrasado y enharinado y llevar al horno por 1.30 horas
7. Desmoldar, dejar enfriar, rellenar con manjar.
8. Decorar.

TORTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
 HARINA 4 TAZA
 LECHE 400 ML
 VINAGRE BLANCO 30 ML
 AZUCAR 600 GR
 ACEITE 300 ML
 COCOA 110 GR
 BICARBONATO 10 GR
 POLVO DE HORNEAR 25 GR
 VAINILLA 5 ML
 HUEVOS 4 UND.
 CAFÉ INSTANTANEO 5 GR
 SAL 5 GR
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar la leche con el vinagre y cortar, dejar reposar.
2. Cernir los ingredientes secos.
3. Batir los huevos con el azúcar, agregar el aceite, vainilla, mezclar.
4. Incorporar los ingredientes secos poco a poco, intercalando con la leche cortada.
5. Mezclar bien con batidor de mano, diluyendo grumos.
6. Vaciar en molde engrasado y enharinado.
7. Hornear por 45 minutos.
8. Desmoldar y decorar con fosh.

CAKE DE ZANAHORIA

Ingredientes:
 Harina 3 tazas
 Zanahoria rallada 3 tazas
 Azúcar rubia 1 ½ taza
 Aceite 1 ½ taza
 Nueces picadas ½ taza.
 Pasas ½ taza
 Polvo de hornear 2 cdtas
 Bicarbonato 2 cdtas
 Sal 1 cdta
 Canela en polvo 2 cdtas
 Huevos 4 und.
Procedimiento:
1. Batir los huevos con el azúcar, agregar el aceite.
2. Incorporar poco a poco los ingredientes secos cernidos.
3. Agregar la zanahoria, pasas, nueces, mezclar bien.
4. Vaciar en molde engrasado y enharinado.
5. Llevar a horno de 180 ºC por 1.15 minutos.
6. Desmoldar y decorar con azúcar glas.

TORTA HELADA
Biscocho
Ingredientes:
 Huevos 6 und.
 Azúcar 1 taza
 Harina 1 taza
 Agua fría ¼ taza
 Crémor tártaro 1 cdta
 Sal ½ cdta
Procedimiento:
1. Separar los huevos.
2. Batir las yemas, agregar poco a poco el azúcar.
3. Agregar la harina alternando con el agua.
4. Batir las claras a punto de nieve con el crémor tártaro y la sal.
5. Unir a la preparación anterior en forma envolvente.
6. Vaciar en molde sin engrasar y llevar al horno de 190ºC por una hora.
7. Invertir el molde, desmoldar, dejar enfriar.

Gelatina
Ingredientes:
 Gelatina 200 gr
 Cola pez en polvo 1 cda.
 Agua hirviendo 3 tazas.
Procedimiento:
1. Hidratar la cola pez en media taza de agua fría.
2. Disolver la gelatina en agua hirviendo.
3. Agregar la cola pez hidratada, mezclar.

Mouse de gelatina
Ingredientes:
 Leche evaporada helada 1 und.
 Gelatina 200 gr.
 Cola pez 1 cda.
 Agua hervida. 3 tazas.
Procedimiento:
1. Prepare la gelatina como la preparación anterior.
2. Batir la leche helada, hasta que doble su volumen, incorporar la gelatina en
forma de hilo.
3. Mezclar bien.
Armado de la torta helada
Engrasar el molde con aceite vegetal.
Vaciar la gelatina y llevar a refrigerar hasta que cuaje.
Vaciar el mouse sobre la gelatina cuajada y colocar sobre esta el biscocho.
Refrigerar hasta que cuaje.
Desmoldar y decorar con frutas.

MASA HOJALDRE CASERO

INGREDIENTES:
 HARINA 1 kilo
 AGUA 650 ml
 SAL 15 gr
 MANTECA 100 gr
 MARGARINA PARA HOJALDRE 750 gr
 HARINA PARA ESPOLVOREAR 500 gr

PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar harina, agua y la sal, en la mesa.
2. Agregar luego la manteca y formar una masa homogénea.
3. Sobar hasta obtener el punto de gluten, en este proceso la característica
resaltante es su elasticidad.
4. Colocar la masa en una mesa enharinada, estirar la masa y colocar la margarina
para hojaldre plastificada, el empastado va a depender la técnica a usar.
5. Realizar los dobleces respectivos, dos simples, y dos dobles, en este proceso
damos formación a los pliegues.
6. Llevar a refrigerar y reposar 40 minutos, cubierto con una bolsa plástica.
7. Laminar la masa en una mesa enharinada y moldear los productos a elaborar.
8. Hornear de 170 a 180° C por 20 minutos aproximadamente. En este proceso las
temperaturas y los tiempos va a depender del producto a elaborar.

MASA HOJALDRE INDUSTRIAL

INGREDIENTES:
 HARINA 1 kilo
 AGUA 750 ml
 SAL 15 grs
 MANTECA 50 grs
 MARGARINA PARA HOJALDRE 750 grs
 HARINA PARA ESPOLVOREAR 500 grs

PROCEDIMIENTO:
1. Llevar a la amasadora en primera velocidad harina, agua y la sal mezclar.
2. Agregar luego la manteca pasar a segunda velocidad.
3. Sobar hasta obtener el punto de gluten, en este proceso la característica
resaltante es su elasticidad.
4. Colocar la masa en una mesa enharinada, estirar la masa y colocar la margarina
para hojaldre plastificada, el empastado va a depender la técnica a usar.
5. Realizar los dobleces respectivos, dos simples, y dos dobles, en este proceso
damos formación a los pliegues.
6. Llevar a refrigerar y reposar 40 minutos, cubierto con una bolsa plástica.
7. Laminar la masa en una mesa enharinada y moldear los productos a elaborar.
8. Hornear de 170 a 180° C por 20 minutos aproximadamente. En este proceso las
temperaturas y los tiempos va a depender del producto a elaborar.

STRUDELL DE MANZANA

INGREDIENTES:
 MASA HOJALDRE 750 gr
 MANZANA ISRAEL 750 gr (picada)
 CANELA EN POLVO 3 gr
 PASAS 50 gr
 AZÚCAR 100 gr
 CREMA PASTELERA ½ receta
 HUEVO (BARNIZAR) 1 und

PROCEDIMIENTO:
1. Estirar la masa (55 cm de largo x 20 cm de ancho) y cortar en partes iguales.
2. Colocar una parte de la masa en una bandeja y rellenar con crema pastelera,
encimar las manzanas picadas, en rodajas pasas, azúcar y canela en polvo.
3. Tapar con la otra parte de masa y pegar los bordes.
4. Barnizar y hornear a 170° C x 30 min.

HERRAJES
INGREDIENTES:
 MASA HOJALDRE 750 gr
 CREMA PASTELERA ½ receta
 HUEVO (PARA BARNIZAR) 1 und
 AZÚCAR 100 gr

PROCEDIMIENTO:
1. Estirar la masa y cortar tiras de 12 x 4 cm. Manguear con crema pastelera.
2. Pegar con huevo todos los extremos, barnizar y rociar azúcar granulada.
3. Llevar a bandejas perforadas.
4. Hornear a 170 c x 18 min

EMPANADAS MIXTAS
INGREDIENTES:
 MASA HOJALDRE 500 grs
 QUESO FRESCO 200 grs
 OREGANO 5 grs
 JAMON INGLES 150 grs
 HARINA PARA ESPOLVOREAR 150 grs

PROCEDIMIENTO:
1. Picar el jamón ingles y queso en cuadritos pequeños.
2. Vaciar a un tazón y mezclar con el orégano.
3. Estirar la masa y cortar en cuadrados de 6 x 6 cm.
4. Humedecer los bordes, rellenar, cerrar, sellar los bordes y barnizar.
5. Hornear a 170° C por 15 minutos.

CONITOS DE MANJAR

INGREDIENTES:
 MASA HOJALDRE 500 gr
 AZÚCAR EN POLVO 50 gr
 MANIBLANCO 500 gr
 HUEVO 1 und
 HARINA PARA ESPOLVOREAR 150 gr

PROCEDIMIENTO:
1. Estirar la masa con ayuda de la harina no tan delgado.
2. Cortar en tiras de 2 cm de ancho.
3. Enrollar los conos todo el largo de la masa.
4. Barnizar con huevo.
5. Hornear a 170° C x 15 a 20 minutos aprox.
6. Rellenar con manjar
7. Espolvorear azúcar el polvo.

CANASTITAS DE ACEITUNA
INGREDIENTES:
 MASA HOJALDRE 500 gr
 ACEITUNA 200 gr
 HUEVO 1 und
 HARINA PARA ESPOLVOREAR 150 gr

PROCEDIMIENTO:
1. Cortar las aceitunas y por el centro extraer la pepa.
2. Laminar y colocar las aceitunas cortadas por la mitad.
3. Cubrir con una cinta de masa delgada sobre las aceitunas, sellar los extremos,
cortar y barnizar.
4. Hornear a 170°C x 15 minutos.

MIL HOJAS

INGREDIENTES:
 MASA HOJALDRE 500 gr
 MANJAR BLANCO 500 gr
 AZÚCAR IMPALPABLE 50 gr
 HARINA PARA ESPOLVOREAR 150 gr

PROCEDIMIENTO:
1. Estirar la masa 3 ml de grosor, llevar a una bandeja perforada.
2. Hornear a 160° C de 20-30 minutos
3. Cortar y rellenar con manjar blanco.
4. Rociar azúcar impalpable.

OREJAS
INGREDIENTES:
 MASA HOJALDRE 500 gr
 AZÚCAR 250 gr
 MANJAR BLANCO 500 gr
 HARINA PARA ESPOLVOREAR 150 gr

PROCEDIMIENTO:
1. Estirar la masa no tan delgada espolvorear el azúcar tanto en la superficie de
arriba como la de abajo.
2. Doblar ambos extremos hasta juntar ambos lados.
3. Cortar casi 1 cm.
4. Colocar en bandeja empapelada
5. Hornear a 170 C° por 15 minutos y voltear para hornear por 15 minutos
( terminar la cocción)

EMPANADAS

Ingredientes:
 Harina 800 Gr
 Harina s/p 200 Gr
 Mantequilla 350 Gr
 Manteca 150 Gr
 Azúcar 5 Cdas
 Sal 1 Cdta
 Yemas 4 Und
 Agua ½ Taza

Preparación:
Tamizar la harina, agregar la mantequilla y manteca, unir.
Agregar las yemas una a una, seguir uniendo.
Agregar poco a poco el agua con azúcar y sal, unir.
Amasar hasta obtener una masa suave y manejable.
Dejar reposar por 30’.
Hacer porciones, estirar con rodillo, rellenar, dar forma.
Hornear a temperatura de 180°C por 30’.

ALFAJORES DE MAICENA

Ingredientes:
Azúcar impalpable 1 / 2 taza.
Harina s/p 1 / 2 taza.
Maicena 1 ¾ taza
Mantequilla 100 gr
Yemas 4 und
Manjar blanco c/n
Coco rallado c/n

Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar.
Agregar una a una las yemas sin dejar de batir.
Agregar los ingredientes secos cernidos poco a poco, unir, luego amasar.
Dejar reposar por 20’, en refrigeración dentro de una bolsa plástica.
Estirar con rodillo hasta obtener un espesor de 2mm, cortar al tamaño deseado.
Acomodar en latas engrasadas y enharinadas y hornear por 20’.
Rellanar con manjar, rodarlas por coco rallado.
Servir espolvoreando azúcar finita.

GALLETAS DE AVENA

Ingredientes:
Azúcar 1 taza
Miel 1 / 2taza
Mantequilla 1 taza
Harina s/p 2 tazas
Avena 1 1/2taza
Almendras 100 gr
Huevos 2 und
Bicarbonato 1 cdta
Vainilla 1 cda
Sal 1 pizca

Preparación:
Cremar la mantequilla, agregar azúcar, huevos, miel y vainilla, mezclar bien.
En un bol cernir harina, bicarbonato y sal, agregar avena, almendras picadas,
mezclar.
Unir las dos preparaciones, amasar.
Coger porciones hacer bolitas y colocarlas en placas engrasadas y enharinadas,
luego presionar con los dedos.
Hornear por espacio de 20’.

BESITOS

INGREDIENTES:
 HARINA S/P 2 1/2Taza
 AZUCAR 250Grm
 MANTEQUILLA S/SAL 200Grm
 HUEVO Und
 VAINILLA 2 1/2Cdta
 SAL 1/2Cdta
 AZUCAR FINITA C/N

PREPARACION:
1.- Batir huevo, vainilla, azúcar, sal y mantequilla hasta cremar.
2.- Agregar los ingredientes secos cernidos y formar una masa homogénea.
3.- Llevar a refrigerar por 30 minutos.
4.- Pasado el tiempo hacer bolitas de unos dos cm, colocarlas en placas forradas con
papel manteca, aplastarlas.
5.- Llevar a horno de 180°C por espacio de 20 minutos.
6.- Retirar y bañar con con azúcar finita.

TORTA COMERCIAL

Ingredientes:
 HARINA 600GR
 AZUCAR BLANCA 450GR
 MAICENA 50GR
 MANTEQUILLA 300GR
 AGUA 400ML
 PASAS 100GR
 HUEVOS 4UND
 POLVO DE HORNEAR 2 1/5 CDTA
 VAINILLA 2CDTAS

Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien cremosos.
Agregar los huevos uno por uno.
Incorporar los ingredientes secos, intercalados con el agua en forma envolvente,
agregar las pasas enharinadas.
Vaciar la mezcla en molde engrasado y enharinado y llevar al horno de 180°C por 1
hora, desmoldar y espolvorear azúcar glas.

TORTA IMPERIAL

INGREDIENTES:
 HARINA ½ Kl
 MANTEQUILLA 200 Gr
 AZUCAR 1 Taza
 LECHE 1 Taza
 POLVO HORNEAR 2 Cdas
 HUEVOS 5 Unidades
 RALLADURA 1 Cda Limón y naranja

PREPARACIÒN:
1.- Separar los huevos (claras de yemas) reservar.
2.- Cernir harina con el polvo de hornear.
3.- Batir mantequilla y azúcar.
4.- Agregar yemas una a una sin dejar de batir.
5.- Incorporar el resto de ingredientes, retirar del batido.
6.- Incorporar las claras batidas a nieve en forma envolvente.
7.- Vaciar en molde engrasado y enharinado y llevar a horno de 180ºC por 30’.

CHEESE CAKE

INGREDIENTES:
 GALLETAS DE VAINILLA 20 Pq
 MANTEQUILLA ½ Taza
 AZUCAR ¾ Taza
 HUEVOS 3 Unidades
 QUESO CREMA 400Gr
 VAINILLA 1 Cdta
 MERMELADA DE FRESA C/N
 CEREZAS PARA DECORAR

PREPARACIÒN:
1.- Triturar las galletas de vainilla.
2.- Derretir la mantequilla y mezclar con la galleta molida, cubrir en molde de pie.
3.- Licuar queso, huevos, azúcar y esencia de vainilla, vaciar sobre las galletas.
4.- Llevar al horno 180ºC por 45’.
5.- Agregar mermelada de fresa y decorar con cerezas.
6.- Dejar enfriar y servir.

PIE DE MANZANA

INGREDIENTES:
 HARINA 1 Taza
 MANTEQUILLA 4 Cdas
 AGUA TIBIA 5 Cdas
 AZUCAR 1 Cda
 VAINILLA 1Cdta.

PREPARACIÒN:
En la mesa de trabajo colocar todos los ingredientes, trabajarlos hasta obtener una masa
homogénea, estirar y forrar un molde de pie de 20 cm de diámetro, pinchar todo el
fondo y llevar al horno hasta que este cocido.

RELLENO:
 LECHE 1 Taza
 AZUCAR 5 Cdas
 MAICENA 2 Cdas
 MANTEQUILLA 3 Cdas
 CANELA EN POLVO 1 Cdta.
 YEMA 1 Unidad
 MANZANA 4 Unidades

PREPARACIÒN:
1.- En una olla de fondo grueso poner leche, mitad de azúcar, yema de huevo y
maicena, mezclar bien con un batidor de mano, llevar a fuego lento sin dejar de
batir hasta que espese, reservar.
2.- En una cacerola poner mantequilla, el resto de azúcar, la canela y las manzanas
en rebanadas y llevar al fuego hasta que consuma el líquido.

MERENGUE:
 CLARAS 3 Unidades
 AZUCAR 5 Cdas
 LIMON C/n.

PREPARACION:
Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar en
forma de lluvia, perfumar.

ARMADO

1.- Sobre la masa cocida vaciar la salsa.


2.- Sobre la salsa acomodar las manzanas cocidas.
3.- Cubrir con el merengue y llevar al horno
moderado hasta que se vea cremoso.
4.- Dejar enfriar y servir.

BISCOCHO DE CAFÉ

INGREDIENTES:
 HARINA ¾ Taza
 HUEVOS 3 Unidades
 MANTEQUILLA 100 Gr
 AZUCAR 3 Cdas
 POLVO DE HORNEAR 2Cdtas

PREPARACION:
1.- En un bol poner mantequilla derretida, harina y polvo cernidos, azúcar y huevos.
2.- Batir a máxima velocidad por 5’.
3.- Vaciar en molde engrasado y enharinado y llevar a horno de 180ºC por 20’.
4.- Desmoldar y pinchar con una brocheta.
ALMIBAR:
 AZUCAR 1Taza
 AGUA ½ Taza
 RON ¾ Taza
 CAFÉ 3 Cdas

PREPARACION:
En una olla poner todos los ingredientes, llevar al fuego a hervir hasta formar el almíbar.
Rociar sobre el biscocho pinchado.
Decorar con nueces o almendras fileteadas.

PIONONO CASERO

INGREDIENTES:
 AZUCAR 1 Taza
 HARINA 2/3 Taza
 CHUÑO 2/3 Taza
 YEMAS 6 Unidades
 CLARAS 6 Unidades
 POLVO DE HORNEAR ½ Cdta
 PISCO 2 Cdas
 VAINILLA 1 Cdta
 CANELA ½ Cdta

PREPARACION:
1. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia.
2. Batir las yemas agregar a la preparación anterior sin dejar de batir.
3. Incorporar los ingredientes secos cernidos poco a poco, luego la vainilla y el
pisco.
4. Vaciar la masa en lata engrasada y forrada con papel manteca.
5. Llevar al horno de 180ºC por 15’.
6. Desmoldar, rellenar, enrollar, decorar y servir.

POSTRE TRES LECHES

INGREDIENTES:
 LECHE EVAPORADA Unidad
 LECHE CONDENSADA Unidad
 CREMA DE LECHE Unidad
 HUEVOS 4 Unidades
 VAINILLA 1 Cdta
 RALLADURA DE LIMON PARA DECORAR

PREPARACION:
1.- Licuar leches, huevos y vainilla.
2.- Vaciar en molde refractario engrasado.
3.- Llevar a horno de 180ºC por 40’.
4.- Retirar del horno espolvorear la ralladura de limón, dejar enfriar y servir.
SUSPIROS DE LIMEÑA

INGREDIENTES:
 LECHE CONDENSADA Unidad
 LECHE EVAPORADA Unidad
 AZUCAR 1 Taza
 YEMAS 4 Unidades
 CLARAS 4 Unidades
 VAINILLA 1 Cdta
 OPORTO 4 Cdas
 CANELA EN POLVO C/n

PREPARACION:
1.- En una olla de fondo grueso vaciar las leches mezclar bien.
2.- Llevar al fuego a formar un manjar, retirar.
3.- Agregar las yemas batidas y vainilla, unir enérgicamente hasta integrar bien.
4.- Colocar la preparación en copas, reservar.
5.- Hacer un almíbar con el azúcar y el oporto.
6.- Batir las claras a nieve, incorporar el almíbar tibio y formar un merengue.
7.- Decorar las copas con merengue y espolvorear canela molida.

DELICIAS DE LIMON

INGREDIENTES:
 JUGO DE LIMON ¾ Taza
 CLARAS 3 Unidades
 COLAPEZ EN POLVO 1 Cda
 AZUCAR 4 Cdas
 GINEBRA 4 Cdas

PREPARACION:
1.- Diluir la colapez en ¼ taza de agua.
2.- Mezclar jugo de limón, colapez y ginebra, llevar a refrigerar.
3.- Batir las claras a nieve con el azúcar, agregar poco a poco la mezcla anterior sin
dejar de batir hasta integrar bien.
4.- Vaciar en moldes individuales, llevar a refrigerar hasta que cuaje.
PASTEL DE CHOCLO DULCE

INGREDIENTES:
 CHOCLOS 5 Unidades
 HUEVOS 3 Unidades
 QUESO FRESCO ¼ Kl
 AZUCAR 6 Cdas
 POLVO DE HORNEAR 1 Cdta
 SAL 1 Cdta

PREPARACION:
1.- Desgranar y moler el choclo finamente.
2.- En un bol mezclar bien choclo, queso desmenuzado, huevos, polvo de hornear,
sal y azúcar.
3.- Vaciar en molde enmantequillado y llevar a horno a temperatura media hasta que
este cocido.
LASAÑA

INGREDIENTES:
 PASTA DE LASAÑA ½ Kl
 QUESO MOSSARELLA ¼ Kl
 QUESO PARMESANO C/N

SALSA BLANCA
 LECHE 4 Taza
 MANTEQUILLA 3 Cdas
 HARINA 4 Cdas
 CEBOLLA 1 Unidad
 SAL y PIMIENTA AL GUSTO

SALSA DE POLLO
 PECHULLA DE POLLO 1 ½ Kl
 PASTA DE TOMATE 1 Lata
 CALDO DE POLLO 1 Taza
 MANTEQUILLA 2 Cdas
 AJOS 2 Dientes
 CEBOLLA ½ Taza
 VINO BLANCO SECO 1 Copa
 OREGANO EN POLVO 1 Cda

PREPARACION:
1.- Cocer la pasta en agua, sal y aceite hasta que esté lista
2.- Salsa blanca: en una sartén poner la mantequilla, llevar al fuego agregar la cebolla en
cuadritos y refreír, incorporar la harina, mezclar agregar la leche mezclar, condimentar
dejar cocinar hasta el punto necesario.
3.- Salsa de pollo: cocinar el pollo con sal y sazonador, cortarlo en cuadritos.
En una olla poner mantequilla, sofreír la cebolla, el ajo molido, agregar el resto de
ingredientes, dejar cocinar por 10’.
4.- En un molde rectangular engrasado, acomodar una capa de pasta, una de salsa
blanca, una de queso mozzarella, una de pollo, repetir la operación hasta terminar con
pasta, verter salsa blanca y espolvorear queso parmesano.
5.- Llevar al horno hasta que gratine.

PASTEL DE ARROZ

INGREDIENTES:
 ARROZ COCIDO 4 Tazas
 QUESO PARMESANO ½ Taza
 LECHE 3 Taza
 HUEVOS 3 Unidades
 HUEVOS DUROS 3 Unidades
 ATUN 1 Lata
 QUESO FRESCO ¼ Kl
 TOMATES 3 Unidades
 MANTEQULLA 3 Cdas
 HARINA 3 Cda
 CEBOLLA 1 Unidad
 SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
PREPARACION:
1.- Preparar la salsa blanca: en una sartén poner mantequilla, sofreír cebolla, agregar la
harina mezclar, incorporar leche, mezclar, condimentar dejar cocinar hasta que espese.
2.- Mezclar el arroz con los huevos batidos.
3.- Enmantequillar un refractario y acomodar una capa de arroz, una de huevos duros en
tajadas, una de tajadas de tomates, una de atún, una de queso fresco, rociar salsa blanca,
cubrir con el resto de arroz, rociar salsa blanca, esparcir el queso parmesano.
4.- Llevar al horno de 160ºC hasta que gratine.

PIZZA CASERA
INGREDIENTES:
 Harina 1Kl
 Levadura en polvo 30 Gr
 Agua tibia 2 ½ Taza
 Sal 1 Pizca
 Aceite 2 Cdas

PREPARACION:
1.- En un bol mezclar el agua tibia, con una pizca de sal y el aceite. Mezclar bien.
2.- En otro recipiente mezcla la harina con la levadura.
3.- Luego, en forma de lluvia y mezclando suavemente, vierte la mezcla de harina
en el bol con los ingredientes líquidos, amasa hasta formar una masa homogénea.
4.- Amasa la mezcla de la base de pizzas durante 10 minutos en forma envolvente o
sea con los bordes hacia dentro. Propina golpes a la masa durante el amasado,
unos 70 por lo menos.
5.- Forma una bola con la masa, has un corte en forma de cruz en la parte superior
y deja reposar durante 20 minutos hasta que doble su tamaño. Puedes dejarla en el
bol y taparla con un trapo.
6.- Extender la masa con las manos sobre una bandeja para horno o especial para
pizzas y preparar la pizza de tu preferencia

PIZZA AMERICANA
INGREDIENTES:
 QUESO MOZZARELLA 150 Gr
 JAMON 150 Gr
 PASTA DE TOMATE C/N
 PIÑA EN ALMIBAR 1 LATA
 PALMITOS O PORO C/N.

PREPARACION:
1.- Estirar la masa al tamaño del molde.
2.- Cubrir la masa con la pasta de tomate.
3.- Acomodar el jamón, luego el queso, las rodajas de piña y el poro en rodajas (parte
blanca).
4.- Llevar al horno de 220ºC por 20’.
PIZZA DE JAMÓN Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:
 MASA PARA PIZZA 1Porc.
 SALSA DE TOMATE C/N
 JAMON AHUMADO 150 Gr
 CHAMIÑONES 1 Lata
 TOMATE 1 Unidad
 OREGANO EN POLVO C/N.
PREPARACION:
1.- Estirar la masa al tamaño del molde.
2.- Cubrir con la salsa de tomate.
3.- Acomodar el jamón, rodajas finas de tomate y champiñones cortados.
4.- Espolvorear sal y orégano molido.
5.- Llevar al horno de 220ºC por 20’.

PIZZA NAPOLITANA

INGREDIENTES:
 MASA PARA PIZZA 1 Porc
 SALSA DE TOMATE C/N
 QUESO MOZZARELLA 150 Gr
 ANCHOAS 1 Lata
 ACEITE DE OLIVA C/N
 CEBOLLA CHINA C/N
PREPARACION:
1.- Estirar la masa, cubrirla con la salsa y llevar al horno de 180ºC por 5’.
2.- Cortar las anchoas en trozos pequeños.
3.- Cortar el queso en tiras y esparcirla sobre la pizza, luego las anchoas.
4.- Rociar aceite sobre la pizza, c/n.
5.- Llevar al horno de 180º C por 25’.
6.- Retirar y adornar con aritos de tallo de cebollita china, servir.

PIZZA CUATRO QUESOS

INGREDIENTES:
 QUESO MOZZARELLA 200 Gr
 QUESO DAMBO 100 Gr
 QUESO FRESCO 100 Gr
 QUESO PARMESANO 100 Gr
 TOMATE 1 Unidad
 OREGANO EN POLVO C/N
 CEBOLLA CHINA C/N
PREPARACION:
1.- Estirar la masa para pizza.
2.- Cortar el tomate en rodajas finas.
3.- Cortar el queso dambo en cubitos.
4.- Acomodar el mozzarella sobre la pizza, luego las rodajas de tomate, los cubitos
de dambo y el parmesano rallado, luego espolvorear orégano en polvo.
5.- Llevar a horno de 220º C por 20’.
6.- Decorar con aritos de cebolla china y servir.

PIZZA HAWAIANA

INGREDIENTES:
 SALSA DE TOMATE 90 Gr
 QUESO MOZZARELLA 150 Gr
 QUESO DAMBO 150 Gr
 JAMON PIZZERO 200 Gr
 PIÑA 1 Lata
 ACEITE C/N
PREPARACION:
1.- Estirar la masa para pizza.
2.- Cubrir la masa con la salsa de tomate.
3.- Acomodar queso mozzarella, jamón, dambo rallado y la piña en trozos.
4.- Pintar el borde con aceite.
5.- Espolvorear ají y orégano en polvo.
6.- Llevar al horno de 220º C por 20’.

ROLLER PIZZA

INGREDIENTES:
 MASA PARA PIZZA 1 Porc
 JAMON AHUMADO 100 Gr
 JAMON PIZZERO 100 Gr
 QUESO MOZZARELLA 150 Gr
 QUESO PARMESANO 100 Gr
 TOMATE 1 Unidad
 OREGANO EN POLVO C/N
 ACEITE C/N
 AJI EN POLVO C/N.
PREPARACION:
1.- Estirar la masa finamente.
2.- Colocarla sobre un paño con harina.
3.- Colocar sobre la masa jamón pistero, jamón ahumado, mozzarella y tomate en
rodajas finas.
4.- Espolvorear un poco de queso parmesano y orégano en polvo.
5.- Enrollar con la ayuda del paño, apretar.
6.- Cortar al tamaño deseado.
7.- Acomodar en lata con papel acerado y con aceite, espolvorear queso y orégano,
barnizar con aceite.
8.- Llevar a horno de 220º C por 25’.

TORTA DE COCO Y PIÑA

INGREDIENTES:
 PIÑA Unidad
 AZUCAR 150 Gr
 TÈ VERDE 1 Cda
 HUEVOS 5 Unidades
 AZUCAR 300 Gr
 HARINA 250 Gr
 LECHE DE COCO 125 Ml
 MANTEQUILLA 80 Gr
 COCO RALLADO 50 Gr
 PIÑA EN CUBITOS 150 Gr
 POLVO DE HORNEAR 1 Cdta
 SAL 1 Pizca
 VAINILLA 1 Cdta
 RALLADURA DE UN LIMÒN.

PREPARACIÒN:
1.- Pelar la piña y cortarla en rodajas de 2 cm de espesor.
2.- Realizar un caramelo rubio con el azúcar y dorar allí las piñas por ambos lados.
3.- Bañar el molde con el caramelo, acomodar las rodajas de piña y condimentar con
te verde, reposar.

BISCOCHO:
1.- Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una espuma blanca y cremosa.
2.- Perfumar con la ralladura de limón y vainilla.
3.- Agregar los ingredientes secos cernidos poco a poco en forma envolvente y los
Cubitos de piña.
4.- Calentar la leche de coco y mantequilla hasta que se funda, agregar a la
Preparación anterior en forma de hilo, mezclar, añadir el coco, mezclar bien.
5.- Vaciar la mezcla sobre las piñas, llevar al horno de 180ºC por 20’
6.- Enfriar y desmoldar.

PAN DE MANZANA

INGREDIENTES:
 HARINA 1 ½ Taza
 MANZANA EN CUBITOS 1 Taza
 FRUTAS SECAS 1 Taza
 AZUCAR ¾ Taza
 ACEITE ¼ Taza
 HUEVO 2 Unidad
 SAL 1 Pizca
 RALLADURA DE LIMON 1 Cda
 POLVO DE HORNEAR 1 ½ Cdta
 BICARBONATO 1/4 Cdta
 CANELA EN POLVO ¼ Cdta

PREPARACION:
1.- En un tazón cernir los ingredientes secos, mezclar.
2.- Agregar huevo, aceite, ralladura, mezclar bien.
3.- Incorporar la manzana, frutos secos, mezclar para integrar bien.
4.- Vaciar en molde de chiffon engrasado y enharinado.
5.- Llevar a horno de 180ºC por una hora.

TARTA DE PLATANO CON DULCE DE LECHE Y NUECES

INGREDIENTES MASA:
 ALMENDRAS 150 Gr
 NUECES 150 Gr
 AVELLANAS 150 Gr
 MANTEQUILLA 6 Cdas
 CANELA EN POLVO 1 Cdta
RELLENO:
 PLATNOS 3 Unidades
 LECHE 750 Ml
 AGUA 120 Ml
 COLAPEZ EN POLVO 20 Gr
 AZUCAR 50 Gr
 MAICENA 60 Gr
 HUEVO 1 Unidad
 YEMAS 4 Unidades
 DULCE DE LECHE 1 Lata
 MANTEQUILLA 2 Cdas
 VAINILLA 2 Cdtas
 SAL 1 Cdta

PREPARACION:
1.- Procesar los frutos secos.
2.- En un bol mesclar frutos secos, canela y mantequilla fundida.
3.- Forrar un molde de tarta con la preparación y hornear por 10’.
4.- En un bol poner huevo, yemas, la mitad de leche, azúcar, maicena y manjar,
Mezclar bien con un batidor de mano.
5.- En una olla de fondo grueso poner el resto de leche, llevar al fuego, cuando
Hierve incorporar la mezcla anterior, dejar cocinar por 5’ sin dejar de mover
Con el batidor de mano evitando que se forme grumos, agregar la vainilla,
Mantequilla y colapez diluida en agua, mezclar bien, reservar.
6.- Colocar los plátanos cortados sobre la base de tarta horneada.
7.- Volcar la crema sobre los plátanos, emparejar y llevar a refrigerar.
8.- Retirar y decorar con chantilly.

PASTEL DE CHOCLO

INGREDIENTES:
 CHOCLO 1 ½ Kl
 LECHE 1 Lata chica
 HUEVOS 8 Unidades
 MAICENA 200 Gr
 HARINA 200 Gr
 MANTEQUILLA 200 Gr
 FILETE DE POLLO 1 Kl
 ACEITUNAS 100 Gr
 PASAS 100 Gr
 HUEVO DURO 3 Unidades
 CEBOLLA 1 Unidad
 MANTEQUILLA 1 Barra para cobertura
 AZUCAR 150 Gr para cobertura

PREPARACION:
1.- Licuar el grano de choclo con la leche y los huevos.
2.- Vaciar el licuado en un bol, agregar la mantequilla fundida, condimentar.
3.- Incorporar, maicena y harina cernidas mezclar bien, rectificar sazón.
4.- Cortar la pechuga en dados pequeños, salpimentar y freír, agregar la cebolla en
Cuadritos, sofreír, luego la aceituna despepitada y las pasas, mezclar, retirar del
Fuego y reservar.
5.- Engrasar una asadera y vaciar la mitad de mezcla de choclo, luego el sofrito de
Pollo, y rociar los huevos duros cortados en cubitos, cubrir con el resto de mezcla
6.- Sobre la mezcla esparcir la barra de mantequilla en trocitos, luego espolvorear la
Azúcar y llevar a horno de 180ºC por 1 hora 30’.
7.- Servir acompañado de zarza criolla.

TORTA ARABE

INGREDIENTES:
 HUEVOS 6 Unidades
 AZUCAR 250 Gr
 CACAO AMARGO 80 Gr
 MANTEQUILLA 80 Gr
 BETERRAGA 50 Gr
 HARINA 200 Gr
 CREMA DE LECHE 50 Ml
 AGUA 50 Ml
 BICARBONATO 1 Cdta
 COBERTURA BITTER 500 Gr
 LECHE CONDENSADA 1 Lata
 MANTEQUILLA 1 Barrita
 AMARETTO C/N

PROCEDIMIENTO:
1.- Batir los huevos con el azúcar a punto de letra.
2.- Calentar la crema de leche, el agua, añadir el cacao, la mantequilla, agregar a la
preparación anterior sin dejar de batir.
3.- Incorporar los ingredientes secos cernidos, en forma envolvente, luego la beterraga
Rallada, mezclar bien.
4.- Repartir la masa en tres moldes del mismo diámetro, engrasados y enharinados
Y llevar al horno de 180ºC por 25’, dejar enfriar
RELLENO: Fundir la cobertura, colocar en la procesadora leche condensada, licor,
Mantequilla y accionar hasta obtener una crema, agregar el chocolate
Seguir procesando hasta homogenizar.
ARMADO: Untar las piezas con parte del relleno y montar una con otra, llevar a
Refrigerar.
Bañar toda la torta con el resto de crema, decorar con marrasquinos,
Duraznos y viruta de cobertura.

BROWNIES

INGREDIENTES:
 AZUCAR 450 Gr
 MANTEQUILLA 300 Gr
 COCOA 400 Gr
 HARINA 250 Gr
 NUECES O PECANAS 300 Gr
 HUEVOS 7 Unidades
 VAINILLA 1 Cdta
 SAL 1 Cdta
 AZUCAR EN POLVO C/N

PREPARACION:
1.- Batir huevos, azúcar, sal y vainilla.
2.- Derretir mantequilla, agregar la cocoa mezclar, dejar enfriar, agregar a la preparación
anterior.
3.- Incorporar la harina cernida, mezclar, luego las nueces o pecanas picadas.
4.- Vaciar la mezcla en molde cuadrado engrasado y enharinado y llevar a horno de
180ºC por 30’.
5.- Desmoldar, cortar dados de 4X4 cm y espolvorear azúcar finita.

TORTA HINDU

INGREDIENTES:
 HARINA 3 Tazas
 ZANAHORIA 3 Tazas
 MIEL DE CHANCACA 1 Taza
 ACEITE 1 ½ Taza
 FRUTOS SECOS 1 Taza
 POLVO DE HORNEAR 2 Cdtas
 BICARBONATO 2 Cdtas
 CANELA EN POLVO 2 Cdtas
 SAL 1 Cdta
 HUEVOS 4 Unidades
 MANJAR C/N
 NUECES 100 Gr
 VINO C/N

PREPARACION:
1.- Batir los huevos con la miel especita, agregar el aceite, seguir batiendo.
2.- Agregar poco a poco los ingredientes secos cernidos y unir en forma envolvente.
3.- Incorporar la zanahoria rallada finamente y los frutos secos cortados, mezclar.
4.- Vaciar en molde engrasado y enharinado y llevar a horno de 180ºC por 1 hora.
5.- Desmoldar dejar enfriar.
6.- Cortar por la mitad, rellenar con manjar diluido con un chorrito de vino.
7.- Bañar con manjar y decorar con nueces ralladas.

TORTA DE YEMAS

INGREDIENTES:
 HARINA 2 ½ Tazas
 MAICENA 2 Tazas
 AZUCAR FINITA 3 Tazas
 LECHE 1 Taza
 MANTEQUILLA 250 Gr
 YEMAS 8 Unidades
 POLVO DE HORNEAR 1 Cda
 RALLADURA Y JUGO DE UN LIMON

PREPARACION:
1.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que estén cremosos.
2.- Agregar una a una las yemas sin dejar de batir.
3.- Incorporar los ingredientes secos cernidos en forma envolvente, alternando con la
Leche, agregar el jugo y ralladura de limón, mezclar bien.
4.- Vaciar en molde engrasado y enharinado y llevar a horno suave por 45’.
5.- Desmoldar, dejar enfriar y decorar con chantilly de limón.

TORTA BLANCA

INGREDIENTES:
 HARINA 2 Tazas
 AZUCAR BLANCA 1 ½ Taza
 MANTEQUILLA ½ Taza
 LECHE 1 Taza
 CLARAS 4 Unidades
 POLVO DE HORNEAR 4 Cdtas
 VAINILLA 1 Cdta
 SAL 1 Cdta

PREPARACION:
1.- Cernir por tres veces los ingredientes secos, reservar.
2.- Batir azúcar y mantequilla, hasta obtener una crema, agregar de a pocos las claras
Sin dejar de batir, bajar la velocidad y agregar un poco de leche, harina y así
Sucesivamente y terminar con leche y luego la vainilla.
3.- Vaciar en molde engrasado y forrado con papel manteca.
4.- Llevar al horno de 180ºC por 30’.
5.- Desmoldar dejar enfriar y bañar con fosh.

MANTECADA DE LIMON

INGREDIENTES:
 AZUCAR FINITA 200Gr
 MANTEQUILLA 200 Gr
 HARINA 250 Gr
 HUEVOS 4 Unidades
 YEMAS 2 Unidades
 POLVO DE HORNEAR 1 Cdta
 RALLADURA Y JUGO DE UN LIMON

PREPARACION:
1.- Batir el azúcar con la mantequilla hasta que cambie de color.
2.- Agregar los huevos uno a uno, luego las yemas y el jugo de limón.
3.- Incorporar poco a poco los ingredientes secos cernidos en forma envolvente,
Luego la ralladura de limón, mezclar.
4.- Vaciar en molde engrasado y enharinado y llevar a horno de 200ºC hasta que
Cocine y dore.

CHIFÒN DE NARANJA

INGREDIENTES:
 HARINA 2 ½ Taza
 AZUCAR 1 ½ Taza
 ACEITE ½ Taza
 JUGO DE NARANJA ¾ Taza
 POLVO DE HORNEAR 2 Cdtas
 SAL 1 Cdta
 CREMÒR TARTARO ½ Cdta
 YEMAS 7 Unidades
 CLARAS 8 Unidades

PREPARACIÒN:
1.- Cernir por tres veces harina, sal y polvo de hornear, agregar 1 taza de azúcar mezclar
2.- Agrega el aceite, jugo de naranja y las yemas batidas, bate con una espátula de
madera hasta que forme globitos en la superficie.
3.- Batir las claras a punto de nieve, agregar en forma de lluvia el azúcar restante, luego
el crémor tártaro sin dejar de batir.
4.- Incorporar a la preparación anterior y une en forma envolvente.
5.- Vaciar en molde de chiffón y llevar al horno de 160ºC por 50’
6.- Retirar y colocar el molde boca abajo, dejar enfriar y desmoldar.

TORTA DE PIÑA Y MANZANA

INGREDIENTES:
 PIÑA 1 Unidad
 MANZANA 3 Unidades
 MARRASQUINOS 4 Unidades
 HUEVOS 6 Unidades
 MANTEQUILLA 200 Gr
 HARINA 3 Tazas
 AZUCAR 2 ½ Taza
 LECHE TIBIA 1 Taza
 POLVO DE HORNEAR 2 Cdtas
 VAINILLA 1 Cdta
 JUGO DE LIMÒN 1 Unidad
CARAMELO:
 AZUCAR BLANCA ¾ Taza
 AGUA ¼ Taza
 MANTEQUILLA 1 Cda.

PREPARACIÒN:
1.- Cortar las manzanas en tajadas y rociarles agua con jugo de limón.
2.- Batir mantequilla y azúcar, agregar las yemas una a una.
3.- Agregar los ingredientes secos cernidos poco a poco, alternando con la leche y
vainilla, sin dejar de batir.
4.- Batir las claras a punto de nieve, incorporar a la preparación anterior en forma
envolvente.
5.- En una olla poner azúcar y agua y llevar a fuego lento hasta que tome color caramelo
agregar la mantequilla, mezclar bien, vaciar sobre el molde forrado con papel aluminio.
6.- Colocar las rodajas de piña y marrasquinos sobre el caramelo.
7.- Vaciar sobre este la mitad de masa y acomodar las manzanas escurridas, espolvorear
azúcar, agregar el resto de masa.
8.- Llevar al horno de 180ºC por 60’, retira y desmolda.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
 HARINA ¾ Taza
 AZUCAR ½ Taza
 MANTEQUILLA 100 Gr
 COCOA 3 Cdas
 LECHE 3 Cdas
 VAINILLA 1 Cdta
 HUEVOS 2 Unidades

FUDGE
 LECHE EVAPORADA 1 Taza
 LECHE CONDENSADA ½ Taza
 COCOA 3 Cdas
 MAICENA 1Cdta
 VAINILLA 1 Cdta
PREPARACION:
1.- Derretir la mantequilla y agregar la cocoa, mezclar bien.
2.- Agregar el resto de ingredientes, mezclar bien.
3.- Vaciar la masa en molde refractario y llevar al microondas por 5’.
4.- Fudge, mezclar todos los ingredientes y llevar al microondas por 3’, mover a mitad
de la cocción.
5.- Bañar el biscocho caliente.

PYE MARMOLEADO

INGREDIENTES:
 GALLETAS DE VAINILLA 280 Gr
 MANTEQUILLA 100 Gr
 QUESO CREMA ½ Kl
 AZUCAR FINITA 350 Gr
 COBERTURA LECHE 120 Gr
 HARINA ½ Taza
 COCOA 3 Cdas
 VAINILLA 2 Cdtas
 HUEVOS 5 Unidades
DECORACION:
 FUDGE 1Taza
 CHANTILLY ½ Taza
 FRESAS C/N
PREPARACION:
1.- Pulverizar las galletas y mezclar con la mantequilla hasta obtener una masa uniforme
Forrar un molde de pye de 30 cm de diámetro, reservar.
2.- Batir el queso crema con el azúcar en polvo y la vainilla, agregar las yemas.
3.- Incorporar poco a poco la harina y mezclar con la ayuda de un batidor de mano.
4.- Divide la masa en dos partes.
5.- Incorpora la cobertura diluida a una parte y mezcla, reserva.
6.- Vaciar sobre el pastel una porción de crema de queso con chocolate y sobre esta una
porción de crema de queso sin chocolate, repetir.
7.- Llevar al horno de 180ºC por 40’, dejar enfriar.
8.- Desmoldar el pastel y cubrir con fudge, decorar con chantilly y fresas.

TORTA BASICA

INGREDIENTES:
 HARINA 500 Gr
 AZUCAR 250 Gr
 MANTEQUILLA 250 Gr
 HUEVOS 4 Und
 LECHE ½ Taza
 POLVO DE HORNEAR 1 Cda
 BICARBONATO 1/8 Cdta.

PREPARACION:

1.- Batir mantequilla y azúcar, hasta que estén cremosos.


2.- Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir.
3.- Incorporar ingredientes secos cernidos alternando con la leche terciada.
4.- Vaciar en molde engrasado y enharinado.
5.- Llevar a horno de 180ºC por una hora.
6.- Retirar del horno desmoldar y decorar.
7.- Servir.

KEKE DE YOGURT

INGREDIENTES:
 HARINA 2 Tazas
 YOGURT ½ Taza
 MANTEQUILLA ½ Taza
 AZUCAR 1 Taza
 HUEVOS 2 Und.

PREPARACIÓN:
1.- Batir el azúcar con los huevos.
2.- Incorporar la harina cernida, intercalando con el yogurt; sin dejar de batir.
3.- Diluir la mantequilla a baño maría e incorporarla en forma de hilo a la
preparación sin dejar de batir.
4.- Vaciar en molde engrasado y enharinado.
5.- Llevar a horno de 150°C por 40 minutos.
TORTA NOCHE BUENA

INGREDIENTES:
 HARINA 600Grm
 MANTEQUILLA 300Grm
 AZUCAR RUBIA 300Grm
 PASAS 150Grm.
 HUEVOS 7Und
 JUGO DE NARANJA 1 Taza
 CANELA EN POLVO 1Cda
 POLVO DE HORNEAR 2Cdas
 CLOVO DE OLOR ½Cdta
 FRUTAS CONFITADAS 100Grm
 PECANAS 100Grm

PREPARACION:
1.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que estén cremosos.
2.- Agregar uno a uno los huevos sin dejar de batir.
3.- Agregar los ingredientes secos cernidos por tres veces, poco a poco alternando con
el jugo de naranja en forma envolvente.
4.- Incorporar las pasas enharinadas, frutillas y pecanas picadas, mezclar bien.
5.- Vaciar en molde engrasado y enharinado, llevar a horno de 180°C por 1 hora.
6.- Desmoldar y rociar con azúcar en polvo.

TURRON DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
 AZUCAR 2 Tazas
 MANTEQUILLA ¾ Taza
 HARINA s/p 1Taza
 NUECES O PECANAS ½ Taza
 HUEVOS 4 Und
 COCOA 3 Cdas
 POLVO DE HORNEAR ½ Cdta

PREPARACION:
1.-Fundir la mantequilla, agregar la cocoa, mezclar bien, dejar entibiar.
2.-Batir los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos, agregar la mantequilla sin
dejar de batir.
3.-Incorporar los ingredientes secos cernidos poco a poco en forma envolvente.
4.- Agregar las pecanas o nueces, mezclar bien.
5.- Vaciar en un molde forrado con papel manteca engrasado y enharinado.
6.- Llevar a horno de 180°C por 45 minutos.
7.- Retirar del horno, desmoldar y bañar con fudge, decorar con pecanas enteras.

FUDGE
 LECHE CONDENSADA 1 Lata
 LLECHE EVAPORADA 1 Lata
 COCOA ¼ Taza
 MANTEQUILLA 1Cda
 VAINILLA 1Cdta
PREPARACION:
Disolver la cocoa en media taza de agua caliente, mezclar con las leches en una olla de
fondo grueso y llevar al fuego hasta que espese moviendo constantemente con una
espátula de madera y que se vea el fondo de la olla, agregar la vainilla y mantequilla,
mezclar bien, retirar del fuego.

GELATINA DE YOGURT

INGREDIENTES:
 QUESO CREMA 8 Oz
 YOGURT NATURAL 40 Grm
 AGUA 1 Taza
 COLAPEZ 42 Grm
 DURAZNO EN ALMIBAR 1 Taza
 PIÑA EN ALMIBAR 1 Taza
 FRESA NATURAL 1 Taza

PREPARACION:
1.- Engrasar el molde con un poquito de aceite, refrigerar.
2.- Cortar las frutas en cubitos reservar.
3.- Hidratar el colapez en la taza de agua, diluir a baño maría.
4.- Licuar todos los ingredientes.
5.- Vaciar 2 tazas aproximadamente de licuado al molde llevar a refrigerar.
6.- Rellenar con cubitos de durazno, rociar un poco de licuado, refrigerar.
7.- Rellenar con cubitos de piña, rociar un poco de licuado, refrigerar.
8.- Rellenar con cubitos de fresa, rociar un poco de licuado, refrigerar.
9.- Rellanar con el resto de fruta mezclada, emparejar, rociar el resto de licuado,
Forrar con papel aluminio y llevar a refrigerar por 4 horas.
10.- Desmoldar, mojándose las manos en agua y presionando los bordes del molde.
11.- Decorar con salsa de frutas
Salsa: fresas 1 taza+ agua 1 taza+ azúcar 1 taza+ 1 cda. de esencia, hervir por 20
minutos, licuar la fruta, colar y mezclar con el jugo.
Kiwi trabajar igual al anterior.
Piña trabajar igual al anterior.

PIE DE MANGO CIRUELO

INGREDIENTES:
 HARINA 300 Grm
 MANTEQUILLA 150 Grm.
 YEMAS 3 Und
 CANELA MOLIDA 1 Cdta

PREPARACION:
Cernir el harina, agregar el resto de ingredientes, amasar hasta obtener una masa suave
y compacta, estirar la masa y forrar el molde engrasado. Llevar al horno por 20’.

RELLENO:
 MANGO CIRUELO 12 Unds
 LECHE EVAPORADA 1 Und
 AZUCAR 1 Taza
 HARINA 2 Cdas
 YEMAS 4 Unds
 MANTEQUILLA 1 Cda

PREPARACION:
Licuar la pulpa del mango en su propio jugo, tamizar.
En una olla agregar jugo de mango, leche y azúcar y llevar al fuego hasta que espese,
Diluir el harina en un poquito de leche fría y agregar a la preparación anterior mezclar
bien y dejar cocinar por 5 minutos, retirar del fuego agregar las yemas batidas mezclar
bien para integrar, agregar la mantequilla mezclar.
Vaciar sobre la masa cocida y llevar al horno por 30 minutos.

COBERTURA:
 CLARAS 4 Unds
 AZUCAR EN POLVO 100 Grm
 AZUCAR BLANCA 50 Grm
 GOTAS DE LIMON

PREPARACION:
Batir las claras a nieve con una pizca de sal, agregar el azúcar blanca, luego el azúcar en
polvo poco a poco, batir hasta formar pico, agregar unas gotas de limón.
Vaciar el merengue sobre la crema de mango cocida y llevar al horno a dorar.

DELICIA DE MANZANA

INGREDIENTES:

 HARINA 1 ½ Taza
 MANTEQUILLA ½ Taza
 AZUCAR BLANCA 1 Taza
 LECHE ½ Taza
 POLVO DE HORNEAR 1 Cdta
 CANELA EN POLVO ½ Cdta
 SAL ¼ Cdta
 VAINILLA 2 Cdta
 HUEVOS 2 Und
 MANZANAS EN LAMINAS 3 Und
 MANTEQUILLA ½ Taza
 AZUCAR RUBIA ½ Taza
 JUGO DE LIMON

PREPARACION:

1.- Derretir la mantequilla, añadir las manzanas dejar dorar agregar el jugo de limón,
luego el azúcar rubia, dejar cocinar por 5 minutos, retirar del fuego y verter sobre el
molde forrado con papel manteca, reservar.
2.- Batir mantequilla con azúcar blanca hasta que estén cremosos, incorporar los huevos
uno a uno, agregar los ingredientes secos cernidos alternando con los líquidos, mezclar
bien.
3.- Vaciar la masa sobre las manzanas y llevar al horno de 180°C por 45 minutos.
4.- Dejar enfriar y desmoldar.

GELATINA DE MOSAICO

INGREDIENTES:
 GELATINAS DE VARIOS SABORES 1 Sobres c/u (5)
 LECHE CONDENSADA 1 Lata
 LECHE EVAPORADA 1 Lata
 CREMA DE LECHE 1 Lata
 JUGO DE ALMIBAR DE DURAZNO
 COLAPEZ EN POLVO 30Grm

PREPARACION:
1.- Prepara las gelatinas de colores por separado en 2 tazas de agua desde el día
anterior, antes de la preparación cortarlas en cubitos parejos, reservar.
2.- Hidratar la colapez con el almíbar de durazno, diluirlo a baño maría.
3.- Licuar las leches, la colapez.
4.- En un molde de goma rociarle un poquito de aceite de cocina, luego agregar los
cubitos de gelatina intercalando colores hasta la mitad del molde, luego agregar el
licuado sobre este, agregar más cubitos si es necesario.
5.- Llevar a refrigerar por 4 horas.
6.- Desmoldar y decoras con frutas.

TORTA DE PLATANO

INGREDIENTES:
 HARINA S/P 3 Tazas
 AZUCAR 1 ¼ Taza
 PASAS ¼ Taza
 YEMAS 2Und
 CLARAS 2Und
 MARGARINA 4Cdas
 LECHE 2Cdas
 POLVO DE HORNEAR 3Cdtas
 BICARBONATO ½Cdta
 SAL 1 Pizca
 PLATANOS 3Und
PREPARACION:
1.- En un bol estrujar los plátanos, agregar el azúcar y la margarina derretida fría,
mezclar bien.
2.- Batir las claras a nieve, añadir las yemas batidas e incorporarlas a la mezcla
anterior.
3.- Agregar los ingredientes secos cernidos alternando con la leche, en forma
envolvente, agregar las pasas, mezclar bien.
4.- Vaciar en molde engrasado y enharinado y llevar a horno de 180°C por 1 hora.

GELATINA TRES LECHES CON FRESAS

INGREDIENTES:
 GELATINA DE FRESA 2 Sobres
 CREMA DE LECHE 1 Lata
 LECHE CONDENSADA 1 Lata
 LECHE EVAPORADA 1 Lata
 COLAPEZ 30Grm
 AGUA ½ Taza
 ACEITE C/N
 FRESAS PARA DECORAR C/N.
 CHANTILLY C/N.

PREPARACION:
1.- Preparar la gelatina en 6 tazas de agua hervida, temperar y refrigerar de un día
para otro, cortar en cubitos grandes, reservar.
2.- Untar con aceite el molde, refrigerar.
3.- Hidratar la colapez en el agua, diluir a baño maría.
4.- Licuar los ingredientes (leches, crema y colapez).
5.-Vaciar un poco de licuado al molde llevar a refrigerar.
6.- Acomodar cubitos de gelatina, agregar licuado, refrigerar y así sucesivamente
hasta terminar con licuado. Acomodar bien (golpecito).
7.- Tapar con papel aluminio, llevar a refrigerar por 4 horas.
8.- Decorar con chantilly, fresas fileteadas y hojas de menta.

GELATINA DE QUESO CREMA TRES LECHES Y FURTAS

INGREDIENTES:
 QUESO CREMA 16 Oz
 COLAPEZ 30 Grm
 AGUA ½ Taza
 LECH EVAPORADA 1 Lata
 GELATINA DE DURAZNO 1 Sobre
 LECHE CONDENSADA 1 Lata
 CREMA DE LECHE 1 Lata
 DURAZNO 1 Lata
 FRUTAS AL GUSTO (UVAS VERDES, FRESAS, MORAS, DURAZNO)

PREPARACION:
1.- Untar con aceite el molde, refrigerar.
2.- Cortar los duraznos en tajadas, las fresas fileteadas y las moras en mitad.
3.- Preparar la gelatina de durazno en 3 tazas de agua hervida.
4.- Acomodar las frutas con los piquitos hacia afuera en el molde, agregar una porción
de gelatina, refrigerar por 8 minutos, para que pegue la fruta, retirar y agregar más
gelatina llevar a refrigerar por 15 minutos.
5.- Hidratar la colapez con el agua, diluir a baño maría.
6.- Licuar las leches, crema y colapez, agregar una porción sobre las frutas, refrigerar.
7.- Agregar más crema, acomodar frutas cortadas, agregar crema, acomodar frutas
fileteadas en las paredes del molde para adornar, refrigerar por 20 minutos.
8.- Agregar durazno en cubitos y cubrirlos con el resto de gelatina de durazno.
9.- Parar con papel aluminio, refrigerar toda la noche.
10.- Desmoldar humedeciendo las manos y presionando los bordes del molde.

ARCOIRIS

INGREDIENTES:
 GELATINA 6 Sabores 160grm c/u
 LECHE 4 Tazas
 COLAPEZ 1 Cda
 GELATINA DE COCO 1 Sobre
 AGUA 1 ½ Taza por gelatina

PREPARACION:
1.- Untar con aceite el molde, refrigerar por 8 minutos.
2.- Preparar la gelatina de fresa, verter un poquito en el molde, refrigerar.
3.- Prepara la gelatina de coco en tres tazas de agua, agregar la leche y la colapez
hidratada en ½ taza de agua, mezclar bien en el fuego entibiar, vaciar 3/4 taza de leche
sobre la gelatina de fresa refrigerar por 10 minutos.
4.- Preparar las gelatinas a medida que se utilizarán, entibiar, vaciar sobre la gelatina
de leche, refrigerar y así sucesivamente intercalando colores y terminar con leche.
5.- Tapar con papel aluminio, levar a refrigerar hasta el día siguiente.
6.- Desmoldar con las manos húmedas presionando el borde del molde.

POSTRE DE LIMON CON GALLETAS

INGREDIENTES:

 CREMA DE LECHE 200Grm


 LECHE CONDENSADA 200Grm
 GALLETAS DE VAINILLA 1Pq
 LIMON C/N

PREPARACION:
1.- Triturar las galletas no finitas.
2.- Licuar condensada, crema y jugo de limón al guasto.
3.- En recipientes personales acomodar galletas, agregar licuado, luego galletas,
luego licuado, refrigerar por 3 horas.
4.- Decorar con ralladura de limón.

POSTRE DE GALLETAS Y CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

 GALLETAS DE VAINILLA ½ Pq
 MANTEQUILLA 50 Grm
 CHOCOLATE BLANCO 200 Ml
 CREMA DE LECHE 250 Ml
 LECHE 250 Ml
 AZUCAR 30 Gm
 COLAPEZ 30 Grm

PREPARACION:
1.- Pulverizar las galletas, agregar la mantequilla derretida y mezclar bien con un
tenedor, vaciar en un molde forrado con papel manteca, aplastar bien refrigerar.
2.- En una olla, colocar los ingredientes, llevar al fuego a diluir.
3.- Vaciar sobre las galletas y llevar a refrigera hasta el otro día.
4.- Desmoldar, y servir con grageas, con chispas de chocolate, etc.

BISCOCHO BASICO

INGREDIENTES:
 HUEVOS 5Und
 HARINA 250Grm
 AZUCAR 250Grm
 POLVO DE HORNEAR 8Grm
 SAL 1 Pizca
 LIMON Und
 VAINILLA 5 Ml
 AGUA CON ACEITE 75 Ml

PREPARACION:
1.-Separa los huevos yemas de claras.
2.- Batir las claras con una pizca de sal a nieve, agregar la mitad de azúcar.
3.- En un bol poner yemas, líquido, ralladura de limón y vainilla, batir.
4.- Agregar la harina cernida con el polvo de hornear sin dejar de batir.
5.- Incorporar las claras poco a poco en forma envolvente.
6.- Vaciar en molde forrado con papel manteca y engrasado.
7.- Llevar a horno de 170°C por 55 minutos.

BISCOCHO DE MANGO Y PLATANO

INGREDIENTES:
 HARINA 250Grm
 PLATANO Und
 MANGO Und
 AZUCAR 120Grm
 HUEVOS 3 Und
 POLVO DE HORNEAR 1 Sobre

PREPARACION:
1.- Pelar el plátano y el mango, trocearlo, batirlos y formar un puré. Reservar.
2.- En un bol batir huevos y azúcar hasta integrar bien, agregar el puré, unir.
3.- Incorporar harina con el polvo de hornear cernidos, integre bien.
4.- Vaciar en molde engrasado y llevar a horno de 180°C por 50 minutos.
5.- Desmolde y decore

BISCOCHO DE YOGURT DE LIMON

INGREDIENTES:
 HUEVOS 3Und
 YOGURT DE LIMON 1 Pote
 AZUCAR 2 Potes
 ACEITE 1 Pote
 HARINA 3 Potes
 POLVO DE HORNEAR 1 Sobre
 ANIS Un chorrito
 RALLADURA DE UN LIMON

PREPARACION:
1.- Batir los huevos con el azúcar, añadir el yogurt y la ralladura de limón.
2.- Agregar el aceite poco a poco sin dejar de batir, luego el anís.
3.- Incorporar los ingredientes secos cernidos, mezcle bien.
4.-Vaciar en molde engrasado y enharinado y llevar a horno de 180°c por 40´.

CREMA DE LIMON:
AZUCAR 75Grm
HUEVOS 2Und
JUGO DE LIMON 2Und
MANTEQUILLA 75Grm
RALLADURA DE LIMON Und

En una sartén poner azúcar, jugo y ralladura de limón y los huevos batidos, llevar al
fuego a que espese, retirar y añadir la mantequilla, batir para integrar, cuele la crema,
reserve.
Decore bañando el biscocho con la crema, grosella o tajadas de naranjas confitadas y
hojas de menta.

PANETON ITALIANO

INGREDIENTES:
 LEVADURA FRESCA 40Grm
 YEMAS 4Und
 LECHE 125Ml
 HARINA 500Grm
 MANTEQUILLA 125Grm
 VAINILLA 1Cda
 RALLADURA DE LIMON Und
 PASAS 100Grm
 ALMENDRAS PICADAS 50Grm
 NARANJAS CONFITADAS 100Grm
 SAL 1Pizca
PREPARACION:
1.- Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia y el azúcar, cuando hayamos
obtenido una masa homogénea, tapamos y dejamos reposar hasta que aumente su
volumen.
2.- Pasar la masa a una superficie limpia y enharinada, hacemos un hueco y añadimos
la harina, yemas, vainilla, la ralladura de limón, amasamos bien con las manos hasta
integrar, agregar la mantequilla a temperatura de ambiente, seguir amasando unos
minutos más, dejar reposar hasta que duplique su volumen.
3.- Incorporar los frutos secos rebozados en harina, amasar hasta integrar y distribuir,
tapar y dejar reposar unos minutos más.
4.- Moldear el paneton de afuera hacia dentro (bollo) colocarlo dentro del molde, dejar
reposar 20 minutos, pintar la superficie con mantequilla y espolvorear las almendras
picadas y con un cuchillo hacer un corte en cruz en la superficie.
5.- Llevar a horno precalentado de 200°C por espacio de 90 minutos.

MAICILLOS

INGREDIENTES:
 MAICENA 250Grm
 MANTEQUILLA 100Grm
 AZUCAR FINITA 3/4Taza
 HUEVOS 2Und
 POLVO DE HORNEAR lCdta
 RALLADURA DE NARANJA 1/4Cdta

PREPARACION:
1.- Batir mantequilla con azúcar hasta cremar, agregar los huevos.
2.- Incorporar los ingredientes secos cernidos, unir con las yemas de los dedos.
3.- Agregar la ralladura, amasar.
4.- Cubrir con bolsa plástica y refrigerar por 20 minutos.
5.- Formar bolitas, hacer un corte en cruz en el centro de cada una, colocarlas sobre
latas engrasadas y llevar a hornear por 20 minutos.

MARAVILLAS DE COCO

INGREDIENRES:
 COCO RALLADO 2 Tazas
 AGUA DE COCO 1Taza
 AZUCAR 400Grm
 ALMENDRAS MOLIDAS 250Grm
 YEMAS 4Und

PREPARACION:
1.- En una olla de fondo grueso verter agua de coco, azúcar, coco rallado, almendras
molidas y yemas batidas y pasadas por el colador. Mezclar.
2.- Llevar a fuego suave, moviendo constantemente con espátula de madera, hasta que
se vea el fondo de la olla.
3.- Dejar enfriar.
4.- Formar las bolitas, pasarlas por coco rallado y colocarlas en pirotines.

EMPANADAS FRITAS

INGREDIENTES:
 HARINA S/P 500Grm
 MANTECA 125Grm
 AGUA 1Taza
 YEMAS 3 Und
 SAL 1/2Cdta
 ACEITE C/N.

PREPARACION:
1.- En la mesa de trabajo cernir los ingredientes secos.
2.- Agregar manteca, yemas, mezclar con la yema de los dedos.
3.- Agregar poco a poco el agua, amasar hasta obtener una masa suave y manejable,
dejar reposar por 30 minutos.
4.- Hacer porciones calculando el tamaño, estirar con rodillo, rellenar con guiso de
carne, pollo, queso y jamón, etc. Sellar y freír en abundante aceite caliente.
5.- Servir espolvoreando azúcar.

ALFAJOR LAMBAYECANO

INGREDIENTES:
 HARINA 4Tazas
 MAICENA 2Tazas
 AZUCAR FINITA 1/2Taza
 MANTEQUILLA 500Grm
 MANJAR BLANCO C/N

PREPARACION:
1.- En la mesa de trabajo tamizar harina, maicena y azúcar, mezclar.
2.- Agregar la mantequilla en trozos.
3.- Amasar hasta homogenizar, forrar con papel film y refrigerar por 20 minutos.
4.- Retirar y estirar con rodillo, cortar al tamaño deseado, colocar en latas engrasadas y
enharinadas y llevar al horno de 180°C por 20 minutos.
5.- Dejar enfriar, rellenar y decorar.

MOUSE DE FRESAS

INGREDIENTES:
 FRESAS 300Grm
 COLAPEZ 20Grm
 LECHE CONDENSADA 1Lata
 LECHE EVAPORADA 1Lata
 CREMA DE LECHE 1Lata
 AGUA 200Ml

PREPARACION:
1.- Hidratar colapez con 30ml de agua, diluir a baño maría.
2.- Licuar fresas, con el resto de agua y leches.
3.- Batir la crema de leche a punto medio, agregar licuado y colapez, mezclar.
4.- Vaciar en molde de cono engrasado y llevar a refrigerar por 2 horas.
5.- Desmoldar, decorar y servir.

MOUSE DE MANGO

INGREDIENTES:
 PULPA DE MANGO 500Grm
 LECHE EVAPORADA 1Lata
 CREMA DE LECHE 1Lata
 COLAPEZ 20Grm

PREPARACION:
1.- Licuar la pulpa de mango en su propio jugo, tamizar.
2.- Hidratar la colapez en 30 ml de agua, diluir a baño maría.
3.- Licuar leche evaporada, crema de leche, colapez y puré de mango.
4.- Vaciar en molde de silicona engrasado tapar con papel metálico y llevar a refrigerar
por 3 horas.
5.- Desmoldar, decorar y servir.

TORTA DEL PLATANO CON BOCADILLO Y QUESO

INGREDIENTES:
 PLATANOS MADUROS 4Und
 BOCADILLO DE GUAYABA 2Tazas
 LECHE 1/2Taza
 QUESO MOSARELLA CUBOS 2Tazas
 QUESO MOSARELLA RALLADO 1/2Taza
 HUEVOS 3Und
 AZUCAR 1Cdta
 CANELA MOLIDA 1/4Cdta
 ACEITE PARA FREIR 1 1/2Taza

PREPARACION:
1. Pelar los plátanos y cortarlos en tiras finas alrededor de ¼ ” de espesor.
Precaliente el horno a 180 ° C.
2. En una sartén profunda, agregar el aceite vegetal. Caliente el aceite a fuego
medio-alto. Añadir las rodajas de plátano y freír durante unos 2 minutos,
revolviendo ocasionalmente.
3. Retire los plátanos con una cuchara de ranuras y transferirlos a un plato cubierto
con papel toalla para absorber el exceso de aceite y reservar.
4. En un tazón mediano, combine la leche, los huevos batidos, el azúcar, la canela,
el bocadillo de guayaba, cubos de queso y plátano frito. Mezclar bien.
5. Vierta la mezcla en un molde engrasado, espolvorear el queso.