FICHA TECNICA: CUERO DE CERDO SIN GRASA

ROSADO QUISPE EMERSON

RUC: 20608327119
NOMBRE DEL
CUERO DE CERDO SIN
PRODUCTO
GRASA
UNIDAD
Pieza
TIPO DE MATERIAL
cuero de cerdo
CARACTERISTICA REQUISITO METODO FUENTE
COLOR melon, rosado claro no amarillo ORGANOLEPTICO SENSORIAL

OLOR fresco, carnico, no ranseo, no podrido, no viejo ORGANOLEPTICO SENSORIAL

CARACTERISITCAS TEXTUTA firme y consistente al tacto ORGANOLEPTICO SENSORIAL según fuente historica

ORGANOLEPTICAS TIPO DE CORTE recorte adherente al tejido adiposo que cubre toda la superficie VISUAL ORGANOLEPTICO de planta

FORMA sin restriccion de forma VISUAL ORGANOLEPTICO

GRASA APARENTE no quemada por frio ni reseca VISUAL ORGANOLEPTICO

piel que cubre toda la superficie del cerdocon presencia de hematomas leves, tetillas y resto minimo de grasa o carne.

DESCRIPCION FISICA DEL Sin materia extraña (plastico,carton,tierra, madera, pelos,metal,etc)

PRODUCTO

EMPAQUE Y sacos Blancos en buen estado, libre de materia extrana y suciedad

PRESENTACIONES Peso: 18 Kg aprox.

PARAMETRO TEMPERATURA TIEMPO

VIDA DE ANAQUEL Congelacion a -18º c 05 dias a partir de la fecha de elaboracion

360 dìas a partir de la elaboracion

PARAMETRO UNIDAD ESTANDAR

GRASA TOTAL % 15

HUMEDAD % 65

ANALISIS PROXIMAL PROTEINAS % 10

GRASA SATURADA % 7.88

Kcal x KILO DE PRODUCTO Kcal 1900

CARACTERISTICA REQUISITO NM FUENTE

Plomo 0.1 CODEX STAN 193-1995-NORMA

GENERAL PARA LOS CONTAMINANTES

Y LAS TOXINAS PRESENTES EN LOS

ALIMENTOS Y PIENSOS (Enmienda 2017)

Ph 5.8-6.5 NTP 201D54/2009 CARNE Y PRODUCTOS

CARNICOS.aves para consumo. Definiciones y

CARACTERISTICAS requisitos de las carcasasy nomenclatura de cortes

QUIMICAS Residuo de medicamentos limite maximo de residuos (LMR) Norma sanitaria que establece los limites maximos

veterinarios conforme a requisitos fijados en la RM 372 de residuos (LMR) de los medicamentos

2016/ MINSA LMR MEDICAMENTOS veterinarios en alimentosde consumo humano

VETERINARIOS EN ALIMENTO DE DIGESA - Resolucion Ministerial 372-

CONSUMO HUMANO 2016/ MINSA, 03 de junio del 2016

limites maximos de residuos del Codex para

residuo de plaguicidas Limites maximos de Residuos de plaguicidas los plaguicidas y los limites maximos para

conforme a Codex Alimentarius residuos extraños adoptados por la comision

del Coldex Alimentarios hasta su 39º periodo de

sesiones, inclusive (julio del 2016

actualizacion 27-03-2017

CARACTERISTICAS REQUISITO FUENTE

Aerobios mesofilos UFC/g < 10 según Normas sanitarias que establecen los

CARACTERISTICAS criterios Microbiologicos de Calidad Sanitaria

MICROBIOLOGICAS e inocuidad para alimentos y bebidas de

Salmonella sp AUSENCIA / 25 g consumo humano "Digesa2 - RESOLUCION

Ministerial Nº 591-2008/ MINSA, item X.1-

27 de Agosto de 2008