CATEDRA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Evaluación microbiológica de alimentos

adquiridos en la vía pública en un sector
del norte de Bogotá

Integrantes:

Juan Parra V-28.555.372

Moisés Roas V- 30.125.259

Barquisimeto, Noviembre 2022

ATEA Nº 1
Ing. Agr. E. Fito Mirelys C Arias D
 CATEDRA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Resumen

El presente estudio explica la realidad sobre los alimentos ingeridos en las vías
públicas, y como la inadecuada manipulación de los alimentos puede favorecer al
crecimiento o proliferación de ciertos microorganismo patógenos como la Salmonella y E.
Coli siendo estos unas de las principales causas de infecciones alimentarias .El estudio
describe la presencia e identificación de los microorganismo anteriormente mencionados en
los alimentos adquiridos en las vías publicas en un sector del norte de Bogotá (Colombia),
los cuales se tomaron 9 alimentos aleatorios para su posterior análisis microbiológicos.

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Análisis del Trabajo de Investigación Consultado

Título: EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS
ADQUIRIDOS EN LA VÍA PÚBLICA EN UN SECTOR DEL
NORTE DE BOGOTÁ
Autor (es):
Martín A.
Bayona R.

Lugar (es):
Bacteriólogo, Esp., M.Sc. Facultad de Medicina, Universidad de Ciencias
Aplicadas y Ambientales U.D.C.A.. Calle 222 Nº 55-37 Bogotá, D.C

Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación

Revista donde fue publicado:
Científica 12 (2): 9-17; 2009

Determinar la presencia de carga microbiana

Describa el objetivo principal del trabajo: patógena (Salmonella sp. y Escherichia coli) en
alimentos vendidos en la vía pública de un sector
del norte de Bogotá (Colombia).

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Definición de metodología

Metodología

Se baso

Análisis descriptivo Análisis microbiológicos

longitudinal al azar

Se realizaron muestreos
aleatorios en 15 puntos de venta Determinación de Determinación de
de alimentos ambulantes. E.coli. Salmonella

1- Se pesaron 25g/mL del

Dentro de los alimentos
evaluados en la búsqueda de
Salmonella spp. y E. coli,
fueron:
• Arepa de maíz
• Perros calientes
• Hamburguesas
• Empanadas
• Chorizos crudos y
cocinados
• Ensalada de frutas
• Jugo de naranja
• Pelanga.
1- Se peso 20g/ml del alimento.
2- Se realizo dos diluciones
seriadas con solución salina
estéril con base diez.
3- Cada uno de las diluciones se
sembraron en superficie 0,1mL en
los medios de cultivo de agar
MacConkey y Agar VRB (violeta
rojo bilis).
4- Se incubaron a 37ºC durante 24
horas.
5- Se realizó una evaluación
macroscópica de las colonias para
identificar género y especies
mediante la técnica RapID TM
ONE System.
alimento y se inocularon en
225mL de agua peptonada
(1%) y BHI (caldo infusión
cerebro corazón) que fueron
incubados a 37ºC por un
tiempo de 24 horas.
2- Se inoculó 1mL de cada
muestra en 9 mL de caldo
Rappaport y caldo tetrationato
3- Se sub-cultivó en medios de
Salmonella shigella, Hecktoen
y XLD, las cuales, se
incubaron a 37ºC por un
tiempo de 24 horas.
4- Las pruebas características
de posibles Salmonellas fueron
identificadas por pruebas
bioquímicas y siguiendo la
técnica RapID TM ONE
System.

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Definición de resultados
En los resultados encontrados en el estudio se pudo determinar un 11,8% y 25% de
Salmonella spp. y E. coli,. Los alimentos asociados con Salmonella spp correspondieron a:
ensalada de frutas, hamburguesa, pelanga y chorizo crudo, mientras que en todos los nueve
tipos de alimentos evaluados, se determinó la presencia de E. coli. También con los
resultados obtenidos del estudio se pudo comparar con otras investigaciones similares a
este, es decir, se realizaron análisis microbiológicos a los alimentos vendidos en vías
públicas en ciudades y países como Cumana Venezuela, Tabasco Mexico y Cuba, la cual
reportaron la presencia de estos dos tipos de microorganismo patógenos (Salmonella y E.
Coli).

A parte de la identificación de estos microorganismo se pudo encontrar algunos de los

factores que influyen en el crecimiento o proliferación de dichos microorganismo como; la
deficiencia en la manipulación e higiene de los alimentos, el suministro de agua,
mantenimiento de los equipos, almacenamiento, conservación, manejo de residuos y falta
de conocimiento por parte de los vendedores en la vía publica.

Por ende se concluyo que la calidad microbiológica y sanitaria evaluada en los

alimentos adquiridos en las vías públicas forma parte de un gran problema en la salud de
los consumidores. Por lo tanto es importante la vigilancia en estos sitios más propensos a la
contaminación por microorganismos, así como también brindar una educación a los
vendedores de comida en las vías públicas sobre la correcta preparación, manipulación e
higiene de los alimentos con el propósito de concientizar y disminuir las enfermedades
trasmitidas por los alimentos.

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