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  • Calor Seco y Humedo en Los Vegetales

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    Moises Roas
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    Este convenio entre la Universidad Pedagógica Territorial del Municipio Iribarren y la Universidad Laica Eloy Alfaro de Barquisimeto, Venezuela establece una colaboración para el desarrollo de proyectos académicos y de investigación. El documento enumera a cuatro integrantes que participarán en actividades conjuntas entre las dos instituciones de educación superior.

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    Título original

    Calor seco y humedo en los vegetales

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    REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

    MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA


    CONVENIO UPTM-ULAC
    BARQUISIMETO EDO LARA

    INTEGRANTES:

    Grecia A. Bethencourt H.
    V-27397971
    Natasha Colmenarez
    Licenciada Marianny V-29868325
    Marcela Rojas
    Domínguez V-30025025
    Moises Roas Roa
    V-30125259
    COCCION POR MEDIO SECO
    El horneado es un sistema de calentamiento seco que se lleva a cabo
    con corrientes de aire caliente de baja conductividad térmica y
    densidad; las moléculas del gas chocan contra el alimento de manera
    menos frecuente que en una cocción en agua, hay menor transferencia
    de energía y toma más tiempo.

    La deshidratación externa del alimento en el horno se provoca entre los


    250 y 260 °C, así como la reacción de Maillard
    1. En los alimentos horneados especialmente
    las carnes y verduras existen modificaciones
    en el tamaño. Hay una pérdida del agua de
    constitución por deshidratación de la
    superficie, normalmente proporcional a la
    intensidad del calor, a su duración y al
    tamaño del alimento. Se puede evitar este
    fenómeno protegiendo su superficie.

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