PRIMER ARTCULO: INTRODUCCIN A LA MICROBIOLOGA

1. Menciona tres caractersticas de los microorganismos

a. En su mayora son Unicelulares
b. tamao pequeo de modo que la mayora de ellos no son visibles a
simple vista
c. Gran sencillez en su estructura y organizacin
2. Menciona los grupos taxonmicos en que se pueden clasificar a los
microorganismos.
a. Procariontes Bacterias, virus, levaduras, mohos y alga
b. Eucariontes.- Protozoos, parasitos
c. Toxinas, metabolitos.
3. Menciona tres de las contribuciones de Pasteur que consideres como las ms
importantes
a. demostr la naturaleza microbiana de la fermentacin alcohlica, lctea
y actica
b. descubri la existencia de una forma de vida en ausencia de aire
(anaerobiosis) en algunos microorganismos
4. Menciona las caractersticas generales de los virus
a. Sistemas biolgicos ultramicroscpicos
b. Culposos de causar infecciones
c. Reproduccin en clulas husped, fuera de este estn inactivos
d. Presentan una capa protectora
e. Forma: Espiral, esfrica o clulas pequeas
f. Tamao: 0.02 0.009
g. Debido a su diminuto tamao tienen la capacidad de atravesar filtros que
permiten la retencin de bacterias.
h. Contienen un solo tipo de cido nucleico
i. No se reproducen solas, necesitan del metabolismo de la clula
husped para asegurar que el ADN se copie en la clula husped.
j. Diferente a las Bacterias, los virus no se encuentran presentes en los
seres humanos de manera natural.
k. Son patgenos y no pueden eliminarse de manera natural.
5. Menciona tres aplicaciones en donde los microorganismos proporcionan un
beneficio en nuestra vida diaria
a. Alimentos
b. Agua
c. Agrcola
d. Veterinaria
e. Industrial
f. Espacial
g. Blica
6. Menciona los postulados de Koch
1. Microorganismos debe estar presente en todos los casos de la
enfermedad
2. Microorganismos debe ser aislado del husped enfermo y se hace
crecer en un cultivo puro
3. La enfermedad especfica debe reproducirse cuando se inyecta un
cultivo puro del microorganismo en husped susceptible sano.
4. Microorganismo debe ser recuperado una vez ms desde el host
experimentalmente inoculados.
7. Menciona las diferencias que existen entre las bacterias y los virus
Al contrario que las bacterias y protozoarios parsitos, los virus
contienen un solo tipo de cido nucleico (ARN o ADN). No se pueden
reproducir por si solas, sino que necesitan el metabolismo de la clula husped
para asegurar que el ADN se copia en la clula husped, para su reproduccin.
Al contrario que las bacterias, los virus no estn presentes en el ser
humano de manera natural. Cuando las personas quedan afectadas por un
virus, estos generalmente se eliminan del cuerpo humano mediante
secreciones.
No existen virus beneficiosos para la salud; todos son patgenos y no
pueden eliminarse con antibiticos. Las infecciones virales slo se redimen
erradicando los sntomas.
8. Describe dos campos de aplicacin de la Microbiologa
a. Alimento.- Dainos y beneficiosos de los microorganismos sobre los
alimentos. El papel beneficioso incluye el uso de micoorganismos en la
preparacin de alimentos como quesos, yogurth, etc.
Microorganismos responsables de algunos de las ms serias
intoxicaciones alimentarias
b. Agua.- Libre de bacterias, la microbiologa se ocupa de la calidad utiliza
microorganismos con fin de regenerar desechos y hacerla tiles
c. Agrcola.- Formulacin de ferilizantes en suelo, control de insectos
dainos.
d. Veterinaria.- Virus causantes de muerte, prevencin y control de
enfermedades
9. Describe lo que entiendes por biosensor
Un biosensor es un instrumento para la medicin de parmetros biolgicos o qumicos. Suele
combinar un componente de naturaleza biolgica y otro fsico-qumico.
Se compone de tres partes:
El sensor biolgico: Puede ser un tejido, un cultivo de microorganismos, enzimas, anticuerpos,
cadenas de cidos nuclicos, etc. El sensor puede ser tomado de la naturaleza o ser un producto
de la biologa sinttica.
El transductor: Acopla los otros dos elementos y traduce la seal emitida por el sensor.
El detector: Puede ser ptico, piezoelctrico, trmico, magntico, etc.
El ejemplo ms comn de biosensor es el que mide la glucosa en la sangre. Utiliza una enzima que
procesa molculas de glucosa, liberando un electrn por cada molcula procesada. Dicho electrn es
recogido en un electrodo y el flujo de electrones es utilizado como una medida de la concentracin de
glucosa.
Los canarios enjaulados utilizados por los mineros para detectar la presencia de gases letales pueden
ser vistos como un ejemplo primitivo de biosensor.
10. Describe lo que entiendes por biorremediacin
Se define como biorremediacin a cualquier proceso que
utilice microorganismos, hongos, plantas o las enzimas derivadas de ellos para retornar un medio
ambiente alterado por contaminantes a su condicin natural. La biorremediacin puede ser
empleada para atacar contaminantes especficos del suelo, por ejemplo en la
degradacin bacteriana de compuestos organoclorados o de hidrocarburos. Un ejemplo de un
tratamiento ms generalizado es el de la limpieza de derrames de petrleo por medio de la adicin
de fertilizantes con nitratos o sulfatos para estimular la reproduccin de bacterias nativas o
exgenas (introducidas) y de esta forma facilitar la descomposicin del petrleo crudo


SEGUNDO ARTCULO: MICROORGANISMOS INDICADORES

1. Menciona que es un microorganismo indicador
a. es un microorganismo que su presencia permite determinar la existencia de un patgeno
2. Menciona cual es el objetivo principal de un microorganismo indicador
a. Este indicador se usa mayoritariamente en la determinacin de contaminacin
3. Menciona los intervalos de temperatura ms favorables para incubar bacterias
psicrfilas, mesfilas y termfilas.
a. 0-7
b. 30 37
c. 50
4. Menciona los principales microorganismos que son utilizados como indicadores
a. E. coli
b. Coliforme gpo coliaerogenes
c. Enterobacteriaceae
5. Menciona en qu se basan los recuentos de bacterias en placa.
a.
6. Menciona porqu es importante evaluar a los enterococos como indicadores de
prcticas de limpieza y desinfeccin en las industrias
a. Son indicadores de contaminacin fecal.




TERCER ARTCULO: MICROBIOLOGICAL CRITERIA

1. Definicin de un Criterio Microbiolgico:

Un criterio microbiolgico para alimentos define la aceptabilidad de un proceso, producto o lote
de alimentos basndose en la ausencia o presencia o el nmero de microorganismos y/o la
investigacin de sus toxinas por unidad de masa, volumen o rea.

2. Un criterio microbiolgico consiste en:

- sealar el alimento al que se aplicar el criterio,
- eleccin de microorganismos y/o sus toxinas/metabolitos a identificar y la razn de la eleccin
para el producto,
- un plan de muestreo indicando el nmero de muestras a tomar, el tamao de la misma y las
caractersticas de la unidad analtica,
- los mtodos para su deteccin y/o cuantificacin,
- los lmites microbiolgicos considerados apropiados para el alimento en el punto indicado de la
cadena alimentaria,
- el nmero de unidades analticas donde se debe verificar el cumplimiento de dichos lmites.

3. Factores a considerar para establecer un criterio microbiolgico:

Evidencia epidemiolgica de que el alimento en cuestin es un vehculo significativo de
enfermedad.
Susceptibilidad del alimento a ser contaminado por patgenos.
Probabilidad de crecimiento microbiano en el alimento durante su manufactura,
almacenamiento, distribucin y preparacin.
Tratamiento que recibe el alimento antes de ser consumido (proceso de coccin, etc.).
La susceptibilidad de los probables consumidores a agentes patgenos y toxinas.

4. El propsito de un criterio microbiolgico permite comprender la evaluacin de:

- La inocuidad del alimento: para este propsito se requiere la determinacin de
microorganismos patgenos y/o toxinas y en algunos casos la utilizacin de microorganismos
indicadores (relacionados con la presencia de un patgeno).
- El cumplimiento de las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).
- La utilidad de un alimento como ingrediente para un propsito determinado.
- La vida til de un alimento a fin de determinar su fecha de vencimiento.

5. Los aspectos microbiolgicos de los criterios incluyen la evaluacin de:
a) Microorganismos, parsitos y toxinas que revisten importancia en un determinado
alimento:
bacterias, virus, levaduras, mohos y algas;
protozoos y helmintos parsitos;
sus toxinas/metabolitos.
Los microorganismos incluidos en un criterio debern estar considerados en general importantes
(como patgenos, como organismos indicadores o bien como organismos de deterioro) para el
alimento y la tecnologa en cuestin. No debern incluirse en el criterio los organismos cuya
importancia en un determinado alimento sea dudosa.
b) Mtodos microbiolgicos
En la medida de lo posible, debern aplicarse solamente mtodos cuya fiabilidad (precisin,
reproducibilidad, variacin entre laboratorios y dentro de ellos) haya sido establecida
estadsticamente en base a estudios comparativos o realizados en colaboracin en varios
laboratorios. Adems, deber darse preferencia a los mtodos que hayan sido validados para el
producto en cuestin, preferentemente con relacin a los mtodos de referencia elaborados por
organismos internacionales.
Los mtodos microbiolgicos especificados debern ser razonables en lo que atae a la
complejidad, disponibilidad de medios, equipo, etc., facilidad de interpretacin, tiempo requerido
y costos.
c) Lmites microbiolgicos
Los lmites que se establezcan en los criterios debern basarse en datos microbiolgicos
apropiados para el alimento y ser aplicables a una gama de productos anlogos. Debern
basarse, por tanto, en datos recogidos en distintos establecimientos de produccin que trabajen
conforme a las buenas prcticas de higiene y apliquen el sistema de HACCP.
Al establecer lmites microbiolgicos, hay que tener presente cualquier posible cambio
experimentado en la microflora durante el almacenamiento y la distribucin (p. ej.: disminucin o
aumento de la cantidad).
Si el criterio requiere la ausencia de un determinado microorganismo, deber indicarse el tamao
y nmero de la unidad analtica (as como el nmero de unidades de muestra analtica).