BEBIDAS CARBONATADAS La gaseosa (también llamada refresco o bebida carbonatada), es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol

. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia. El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido carbónico:

H2O + CO2 <---> H2CO3 H2CO3 <---> H+ + HCO3HCO3- <---> H+ + CO3= Cómo se las nombra En la tabla siguiente puede observarse los distintos nombres que recibe según la ubicación, tanto común como legalmente. Carbonatado, RefrescoRefresco sin alcohol Nombre legal Bebida sin alcohol Argentina Gaseosa gasificada Gaseosa, comúnmente llamada soda, en el Bebida gasificada, bebida Bolivia occidente se acostumbra a llamarle refresco analcohólica con gas Chile Bebida. Bebida de fantasía Bebida Gaseosa / Agua Colombia Gaseosa / Soda Carbonatada Gaseosa / Fresco / Refresco / O por su Costa Rica marca: Coca, Pepsi, Fanta Cuba Refresco Ecuador Cola Bebida gaseosa El Gaseosa, comúnmente llamada soda Salvador España Refresco Bebida refrescante Guatemala Gaseosa o agua Bebida no alcohólica Generalmente refresco, a veces chesco o gaseosa y en el norte del país se le llama México soda o coca Panamá Soda Bebida gasificada Lugar Nombre común

que traen más problemas para el mismo sabor dulce). Generalmente se utilizan otras azúcares. y luego se le agregan minerales en cantidades predeterminadas. Actualmente la más utilizada es la fructosa (JMAF. Acesulfamo K (E 950). etc. Por ejemplo: ácido cítrico. Por ejemplo: Ciclamato (E 952). traen los mismos problemas de diabetes por gramo (es decir.  Naturales. Aspartamo (E 951). ácido fosfórico. pero resultan más baratas. se separan según su procedencia en tres clases:  Naturales: sacarosa (azúcar de mesa). o Acidulante: le proporcionan la acidez adecuada. o Colorantes. o Conservantes. que endulzan menos. etc. En grandes fábricas primero de desmineraliza el agua. o Aromatizantes. y algunos se relacionan con ciertos cánceres. pero pueden tener sabores no muy agradables. o Antioxidantes. pero que no aportan glucosa: los glucósidos steviósidos y rebaudiósidos obtenidos de la planta Stevia rebaudiana no aumentan la glucemia. Aditivos o Edulcorantes: le confieren sabor dulce. o Espesante .  Sintéticos: son más baratos. pero son hasta 300 veces más dulces que el azúcar. jarabe de Maíz de Alfa Fructosa). o Estabilizantes de la acidez.Ingredientes comunes y y Agua carbonatada: es la base esencial para la producción de cualquier gaseosa.

Después de mezclar muy bien todos los ingredientes. § Dióxido de Carbono y carbonatación: La carbonatación se mide en volúmenes. se pasa el jarabe por un colador fino de alambre mónel o de acero inoxidable. Está provista de tanques mezcladores y de almacenamiento. agitando sin cesar. La solubilidad está en razón directa de la presión. color. Luego que se disuelve el azúcar se agregan el saborizante. con excepción del agua carbónica o agua de Seltz se conoce con el nombre de jarabe. la duración del remojo y la temperatura. pero reduce según aumenta la temperatura. y de ahí que la duración u la temperatura de l esterilización de las botellas dependen casi exclusivamente del contenido de sosa cáustica. Para preparar el jarabe se pone la cantidad necesaria de agua. previamente tratada. Si el jarabe debe contener pulpa de frutas. se cuela antes de añadirle la pulpa. sino también la medición de cantidades exactas de jarabe y agua gaseosas que se introducen en las botellas. se añade poco a poco la cantidad necesaria de azúcar. La solución de azúcar en agua es el jarabe simple. el agua disuelve un volumen igual de dióxido de carbono medido a la presión atmosférica. en un tanque mezclador provisto de agitador mecánico. así como la mezcladura después del taponamiento. El lavado de botellas puede se de dos clases: por sumersión y de chorro. § Embotellamiento: El término embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas incluye no sólo el llenado y taponamiento de las botellas. Los elementos que modifican la eficiencia germicida son: la concentración cáustica. fosfato trisódico y metasilicato sódico. u si a éste se añade algún ácido se denomina jarabe simple acidificado. § Lavado de botellas: El lavado y esterilización de las botellas se efectúa con una solución alcalina caliente y después se enjuagan con agua potable. El gas carbónico para bebidas gaseosas debe ser lo más puro posible y enteramente inodoro. carbonato sódico. La solución alcalina se compone de sosa cáustica. ácido y preservativo. En una embotelladora se destina una sala separada a la mezcla del jarabe. El agente edulcorante usual es el azúcar de cana. Las máquinas llenadoras son de dos clases: de presión fuerte y de poca presión . y generalmente está situada en el segundo piso a efecto de que el jarabe pueda corres por su propio peso a la embotelladora. Esto se denomina un volumen. A 60(F. La sosa cáustica es el principal ingrediente porque tiene mayor virtud germicida.MÉTODOS DE FABRICACIÓN § Jarabe: La mezcla completa de todos los ingrediente que se requieren para hacer la bebida gaseosa. Los demás álcalis aumentan un tanto la potencia germicida de la solución de sosa cáustica.

y por último van a una plataforma cumuladora o a una empaquetadora automática. que se expresa en grados Brix. De éste se llevan por un trasportador mecánico. La presión de gas se determina insertando un manómetro de gas a través de la corcholata. éste introduce la cantidad exacta de jarabe en cada recipiente. Las alteraciones físicas pueden ser originadas por el calor o por la luz solar. los grados Brix de soluciones de azúcar puro equivalen exactamente al porcentaje de azúcar. ya listas para ser llenadas. todas estas operaciones se efectúan rápida y eficientemente. . color sabor u olor de la bebida gaseosa. por gravedad. como el sabor de "conocimiento " . Para determinar la densidad con el hidrómetro es necesario desgasificar antes la bebida. Después del lavado y la esterilización. van saliendo por un orificio mecánico a un transportador de cadena. La alteración del sabor causada por la luz que se preparan con jugos de frutos cítricos. El calor ordinario no basta para producir ningún efecto en particular. Con el término alteración se designan las variaciones anormales que se producen en el aspecto. en particular la tartracina. se desvanecen rápidamente con la luz solar. conociendo estos dos factores. Por regla general. se calcula con ayuda de una gráfica el número de volúmenes de gas que contiene el líquido. que las voltea varias veces para que se mezcle bien su contenido. La luz directa del sol es perjudicial al sabor de casi todas las gaseosas. llenadora y tapones. y que pueden ser ocasionadas por cambios físicos o químicos o por microorganismos. El transporte de cadena conduce las botellas llenas que han de pasar por delante del inspector. en particular de las que se preparan con jugos de frutas cítricos. Al pasar las botellas por debajo del medidor. Pasan luego a la llenadora que las llena con agua gaseosa y a continuación la taponadora coloca y aprieta las corcholatas al pasar las botellas al mezclador. pues de lo contrario puede se demasiado bajo el resultado. por lo tanto hacen que se pierda la "frescura " . § Comprobación de la Calidad: Se hacen determinaciones de densidad del jarabe. pero las latas temperaturas aceleran las reacciones químicas y . que se expresa en grados Baumé y de la bebida gaseosa acabada. Las botellas vacías se descargan de los camiones y se depositan en un almacén. a la máquina lavador. La instalación sigue la moderna técnica de montaje en cadena. La alteración del sabor casada por la luz en las gaseosas cítricas se designa con los "términos "aceitosa" y "trementinácea". después de lo cual se agita la botella para cerciorarse de que están en equilibrio las fases líquidas y gaseosa. en casi todas las demás bebidas hay simplemente pérdida de sabor y de carácter. También se determina el grado de carbonatación por la presión de gas y la temperatura.§ Proyecto de la planta: La planta embotelladora de bebidas gaseosas es moderna y está organizada para una producción económica y eficaz. para lo cual se traspasa varias veces de una vasija a otra. Algunos colores para alimentos. en donde se introducen a mano. en una sola maquinaria se combinen a los tres aparatos: medidores de jarabe. Cada unidad embotelladora tiene capacidad que varía entre 18 y 220 botellas por minuto.

microbios que se alimentan del azúcar y se calcula son la causa del 90% de ka inutilización de las bebidas gaseosa. Con el tiempo cambia paulatinamente el olor de las bebidas gaseosas. Los jarabes acidificados cuando se ponen en contacto con cualquier metal. Por eso en las investigaciones de orden sanitario se halla un reducido índice colibacilar. Los utensilios enchapados con otros metales. El acedamiento o fermentación de bebidas gaseosas es debido a la multiplicación de levaduras. lo atacan. Las poco ácidas o que no contiene poco gas o no lo contienen son más susceptibles a la invasión por sacaromices. etc. Cuando éste se prepara con agua alcalina . es posible que se introduzca mayor cantidad de aire y entonces el producto no contiene la cantidad adecuada de gas. esto es: que contienen pequeño número de Escherichia coli por 100 ml de líquido. y Contaminación: Durante el proceso de elaboración los jarabes para gaseosas están continuamente expuestos a la contaminación.Las alteraciones químicas que se operan en las gaseosas son: oxidación. Con frecuencia la bebida contiene alguna cantidad de cloro libre procedente del agua del abastecimiento público o de los aparatos que no fueron bien enjuagados. pues al desarrollo de éstas se oponen el gas carbónico y el ácido del líquido. Cuando es defectuoso el aparto de carbonatación. hongos. algas. como la plata. nebulosidad. este último se debe . y de ahí que los enseres de la planta embotelladora deban ser de materiales que resistan la acción de los ácidos y del agua gaseosa. a cierta reacción de sustancias alcalinas con los ingredientes saborizantes. lo cual origina alteraciones muy notables e inconvenientes en el sabor y en el color del producto. La multiplicación de microorganismos puede ser causa de que en la bebida gaseosa se forme nata. . sedimento. saponificación de ésteres. indudablemente . Los microbios causales son protozoos. El caramelo con frecuencia se vuelve insoluble al cabo de varios días. deben ser revisados frecuentemente para descubrir posibles puntos de contaminación metálica. el producto resulta muy soso y de olor extraño . reacción de cloro libre. La contaminación con metales producen efecto muy notable en el sabor de la bebida. que basta para inhibir la reproducción de sacaromices. La bebida gaseosa típica tiene acidez de 1. bacterias y levaduras. hidrólisis y otras reacciones químicas de los saborizantes y desintegración de la molécula compleja del caramelo por la reacción de los ácidos y sustancias minerales . Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la multiplicación de bacterias. Las que se preparar con agua muy alcalina fermentan fácilmente a la causa de la neutralización del ácido. pues los ácidos inhiben su desarrollo.La oxidación puede se ocasionada por el aires que en mayor o menor proporción contienen todas bebidas gaseosas. acción enzimatática. excepto el acero inoxidable y el metal. lo que sin duda es debido en parte a la reacción del ácido con los aceites esenciales saborizantes .23g de ácido cítrico por litro.

reproducción y estructura de los microorganismos existentes de las bebidas gaseosas. como los servicios públicos y privados de abastecimiento de agua. La contaminación del agua con virus y protozoos parasitarios constituye una grave preocupación para los consumidores. Además de la escasez de agua. convendría que los consumidores recibieran información sobre las medidas de control que se hayan aplicado al agua. tanto en cantidad como en diversidad. Entre las medidas de control utilizadas para inactivar. La disponibilidad de estos medios de transporte ha permitido remediar los problemas de escasez de agua cuando los sistemas de suministro local fallan por causas naturales. se ha utilizado para satisfacer las necesidades en esas situaciones de urgencia. sino también por vía aérea. 2. el aceite de la maquinaria con que se produce el dióxido de carbono penetra en la solución gaseosa.. si bien esta ultima posibilidad se utiliza principalmente en situaciones de crisis debido a su alto costo.. y en le cabeza de la llenadora y llegar a la bebida gaseosa. puede penetrar en la tubería del gas y en el carbonatador. y el agua embotellada. no siempre pueden estar en condiciones en garantizar la inocuidad microbiológica. la morfología fisiología. o bien por la ubicación de ésta en zonas industriales donde el aire se impregna de olores desagradables.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El presente trabajo de titulo bebidas gaseosas embotelladas. actualmente es posible distribuir bebidas analcohólicas no solo en barco. En ocasiones. Poco a poco se ha ido reconociendo que los proveedores tradicionales de agua potable. Para evitar esta clase de contaminación es preciso que las embotelladoras se conserven limpias de tales olores. Por tanto.La contaminación más insidiosa es la absorción de olores extraños procedentes de la atmósfera y ocasionados acaso por el desaseo de plata. Como también las enfermedades que pueden causarnos los mismos al ser consumidos. cuanto es lo admisible de microorganismos. Estos patógenos son difíciles de detectar y los indicadores de su posible presencia no siempre son confiables. donde se estudiara principalmente que tipo de microorganismos existen en las bebidas gaseosas. la necesidad real o percibida de mejorar la salud ha contribuido también a intensificar el comercio de agua embotellada. eliminar o brindar protección frente a posibles contaminantes del agua como los oocistos de . ferrocarril o carretera.JUSTIFICACION El comercio internacional de bebidas ah alcohólicas ha aumentado durante los últimos años. Análisis microbiológico de las bebidas gaseosas I. en especial para las personas en estado de inmunodeficiencia. Si no se procura siempre evitar el aceite de los convertidores de hielo seco. INTRODUCCION 1. Debido a la mayor capacidad de transporte. tanto mineral natural como otro tipo. química y física de sus productos en la medida que se consideraba posible anteriormente.

3. refrescos en polvo. leche y sus derivados. azucares. agentes a Las bebidas gaseosas pertenecen al grupo de bebidas analcoholicas ya que a este grupo no incluye los jugos. cyclospora cayetentanensis y toxoplasma gondii y los quistes de otros protozoos parasitarios transmitidos por el agua como Giardia.. zumos. la destilación. II. anhídrido carbónico. Determinar Hongos y levaduras existentes en las bebidas gaseosas. 423).2. cocoa. acidulantes y que contiene un mínimo de 6 g/l de anhídrido carbónico. MARCO TEORICO.OBJETIVO GENERAL. debido a: ...E. Comparar los microorganismos hallados en la investigación con el Instituto y y y Boliviano de normalización y calidad (IBNORCA). Y la reglamentación técnica ± sanitaria para la elaboración y venta de bebidas gasificadas BOE..O.GENERALIDADES Las bebidas gaseosas son aquellas bebidas. conservantes. y/o edulcorantes artificiales. Por lo tanto es necesario establecer y realizar todas las prácticas de higiene necesarias en la elaboración de bebidas gaseosas. te. Determinar los microorganismos coliformes existentes en las bebidas gasificadas. 1979 Pág. 3. 27-1-92) se define bebida gaseosa a: Aquellas bebidas con color característico según su sabor.Criptosporidium parvum.OBJETIVOS: 3. que están compuestas por agua potable. la pasteurización.OBJETIVO ESPECIFICO.1. Las bebidas elaboradas a base de extractos químicos (bebidas gaseosas). mate. (PRITCHART. 1. por el mismo hecho que nos hacen incompetentes con otras empresas en factor calidad. la filtración por osmosis inversa. o aquel que utiliza el agua mineral como materia prima. y Determinar los microorganismos aerobios mesofilas totales en las bebidas gasificadas. 398-399). o la filtración de partículas de diámetro inferior a un micrón o un submicron. café. Identificar los tipos de microorganismos que existen en las bebidas gaseosas de la planta embotelladora Smart Drink. (Vicente Calderón 2002 Pág. Por el real decreto 15/1992 de 17 de enero (B. constituida por agua potable. edulcorantes autorizados. cabe mencionar la protección de los recursos naturales y tratamientos como la ebullición.

TIPOS DE MICROORGANISMOS QUE EXISTEN EN LAS BEBIDAS GASEOSAS. Su débil cantidad de sustancias nitrogenadas y vitaminas. 2. En el caso de la materia prima para la elaboración de bebidas gaseosas vendría a ser el Agua que debería estar controlada y sometida a tratamientos antimicrobianos autorizados.y y y y y y su bajo pH (3-4). La flora del agua es muy variada.. Los gérmenes presentes en las bebidas gaseosas proceden de: y y y y La materia prima. (Según IBNORCA). Alta tasa de CO2. La materia prima suplementaria. Que de alguna u otra manera afectan considerablemente en la producción de bebidas gasificadas. El ambiente. . encontrándose: y y y Gérmenes habituales del agua. Gérmenes de origen humano o animal. dentro de los microorganismos que existen en las bebidas gaseosas se investigan y se realiza los siguientes análisis: Análisis de bebidas gaseosas y y Recuento de colonias aerobias mesofilas (30+-1). Constituyen medios desfavorables para el desarrollo de los microorganismos. Su concentración de azúcar. Su concentración de oxigeno. Su falta de oxigeno. El equipo que se utiliza en la elaboración. Investigación y recuento de mohos y levaduras. Gérmenes de origen telúrico.

Investigación de coliformes totales ± de origen fecal. y y y NB. Investigación y de salmonella ± shigella. Véase la NB 32005. no debe exceder los valores presentados en la siguiente tabla. 3. Requisitos físico ± químicos para el agua Según IBNORCA. Ensayos microbiológicos ± recuento de mohos y levaduras. Se aprueba la reglamentación técnica-sanitaria para la elaboración y venta de bebidas analcoholicas se investigan y se realizan los siguientes análisis: Análisis de bebidas gaseosas y y y y y Recuento de colonias aerobios mesofilos.1. Investigación y recuento de clostridium sulfito ± reductores. REQUISITOS MICROBIOLOGICOS PARA LAS BEBIDAS GASEOSAS 3. Investigación y recuento mohos y levaduras. 32006. . Protocolos y normas para el análisis microbiogico de las bebidas gasificadas y ensayos microbiológica-recuentos de bacterias coliformes. 2.(Por el real decreto 407/1975 de 7 de marzo. 32003. Véase la Ensayos microbiológicos ± recuento total de bacterias Mesofilas viables.1. BOE). Véase la NB. con la NB 325001 requisitos para las bebidas analcoholicas indican que el agua utilizada en la preparación de bebidas.

.2 ppm 250 ppm 25 ppm 0 ppm 250 ppm 500 ppm .3 ppm 0.5 siendo no modifica las características de calidad del producto final.5 110 ppm 100 ppb 5 UNT 250 ppm 0.Tabla 1. El agua debe cumplir con las siguientes características organolépticas: Olor : Inodora Sabor : Insípida Color : Incolora Limite 6.Requisitos físico ± químicos del agua Parámetro pH Alcalinidad como CO3Ca Trihalometanos THM totales Turbidez Cloruros Hierro Aluminio Sulfatos Nitratos Cloro libre residual Dureza total Sólidos totales disueltos Nota: Se acepta un valor de pH máximo de 9.5 ± 9.

1.3.Requisito microbiológico para el agua en la elaboración de bebidas gasificadas Parámetro Limite máximo Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Recuento en placa / filtración por membrana Numero mas probable Aerobios mesofilos < 20 UFC / ml 0 UFC / 100 ml Coliformes < 3 NMP / ml 3. libre de aromas u olores extraños. Requisitos microbiológicos para el agua En cuanto a lo admisible y los requisitos microbiológicos que debe cumplir el agua para la elaboración de bebidas gaseosas son: Tabla 2.Requisitos físico químicos del azúcar Parámetro Polarizacion a 20°C mínimo Cenizas de conductividad máximo Calor máximo Turbidez máximo Apariencia Limite 99.8 °S 0.4 % 125 ICUMSA 80 ICUMSA Cristales o polvo blanco . Requisitos físico químicos para el azúcar De acuerdo al NB 325001 el azúcar utilizado para la elaboración de bebidas analcoholicas debe tener color.2. olor y sabor característicos...1. Debe cumplir con la siguiente tabla de requisitos físico químicos: Tabla 3.

Respecto a los ingredientes y aditivos que se utilizan para la elaboración de bebidas gaseosas indican que estas por otro proceso de transformación y por sus características químicas que contienen los mismos son exentas de microorganismos. Característica para el CO2 en las bebidas gaseosas De acuerdo al NB 325001 el CO2 debe cumplir con las siguientes características organolépticas.1.3. partículas u otras. Olor : característico Sabor : característico Apariencia : característico El dióxido de carbono CO2 debe tener una pureza mayor al 99 % y contener su límite de gases específicos. Requisitos microbiológicos para el azúcar En cuanto a lo admisible y los requisitos microbiológicos que debe cumplir el azúcar para la elaboración de bebidas gaseosas son: Tabla 4. No deben contener materias extrañas. 3. . tales como fragmentos.Requisitos microbiológicos para el azúcar Parámetro Aerobios mesofilos Limite máximo < 100 UFC / g Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Recuento en placa / filtración por membrana Mohos y levaduras < 100 UFC / g 3..3. Los envases utilizados en la elaboración de bebidas gaseosas deben cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos.4.Requisitos microbiológicos de los envases Parámetro Aerobios mesofilos Recuento total < 50 UFC / envase Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Las bebidas gaseosas deben cumplir con los siguientes requisitos: y y deben presentar color y sabor característico del producto.. Tabla 5. Requisitos microbiológicos para los envases (Según IBNORCA).2.

5.6.. < 10 UFC / ml .5 . Requisitos microbiológicos para las bebidas gasificadas Las bebidas gaseosas según la NB 325001 deben obtener los siguientes requisitos microbiológicos.y Deben estar exento de microorganismos. Requisitos físico químicos para las bebidas gasificadas Tabla 6.4. 3.. Tabla 7.5 6 15.5 15 0.requisitos microbiológicos para las bebidas gasificadas Acidez carbonatación titulable volumen de expresado CO2 como % de acido cítrico Min. Máx.8 4. Máx. 0. Máx.003 0. -Min.8 Sólidos Tipo de bebida solubles (°Brix) pH Cantidad Bebidas analcoholicas Bebidas gaseosas Min.5 Máx. 6 15.8 3.003 0.Requisitos microbiológicos Parámetro Aerobios mesofilos Recuento total < 10 UFC / ml Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Recuento en placa / filtración por membrana Mohos y levaduras . 4.

Sabores artificiales. colorantes naturales o artificiales. Es una bebida no alcohólica que se obtiene por disolución de dióxido de carbono (Anhídrido Carbónico) disuelto. destinadas al consumo humano. que contienen dióxido de carbono (anhídrido carbónico). Agua gaseosa con sabor. Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de Azúcar en agua tratada y adición de dióxido de carbono (anhídrido Carbónico). preservantes y sabores naturales o artificiales permitidos. no alcohólicas que contienen dióxido de Carbono disuelto. cerrados adecuadamente para evitar su descomposición. Son sustancias cuya función es dar o acentuar el sabor de los alimentos. En algunos de los países del área también se le llama "gaseosa". sometido a un proceso tecnológico apropiado. las cuales se envasan en recipientes apropiados. Es el agua que se trata en la planta por diferentes métodos y la cual se destina para la Elaboración de bebidas carbonatadas. aldehídos. alcoholes. ácidos. Colorantes. acidificantes. los cuales se preparan artificialmente a base de hidrocarburos. Son aquellas sustancias que dan color o intensifican el color del producto dependiendo de su procedencia pueden ser colorantes artificiales o naturales. Agua mineral o soda. cetonas y esteres diversamente asociados y no a partir de productos naturales.NORMA TÉCNICA DE BEBIDAS CARBONATADAS OBJETO Esta Norma tiene por objeto establecerlas especificaciones que deben cumplir las bebidas refrescantes no alcohólicas. Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de dióxido de carbono (Anhídrido Carbónico) en agua tratada que contiene sólidos minerales disueltos (cloruros. Agua tratada. . CAMPO DE APLICACION La presente norma se aplica a bebidas carbonatadas. bicarbonatos y sulfatos) y es sometida a un proceso tecnológico apropiado. DEFINICIONES Y TERMINOLOGÍA Bebidas carbonatadas.

El producto se designará en la forma siguiente: "Agua gaseosa ò refresco carbonatado (o simplemente "gaseosa") de sabor a (nombre de la fruta.Lote de producto. cuyo contenido es de características similares o ha sido fabricado bajo condiciones de producción presumiblemente uniforme y que se identifican por tener un mismo código o clave de Producción.56 °C. también se podrá designar. Requisitos físicos y químicos El agua mineral o soda deberá contener un mínimo de un volumen de gas absorbido en un volumen de agua (véase nota) Nota: El volumen de gas. El producto final no deberá contener materias extrañas a su composición normal tales como fragmentos metálicos. mohoso. Designación. partícula de vidrio u otros sedimentos. . Las aguas gaseosas con o sin sabor se clasificaran en un solo grado de calidad en cuanto a sus escritos de presentación. es el volumen dióxido de carbono (anhídrido carbónico) que absorbe el agua a la presión atmosférica normal (101. con un nombre específico comercial y marca registrada según sea el caso. El producto final no deberá contener insectos o fragmentos de estos huevos larvas de insectos. olor y sabor característico (del producto. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN Clasificación. ESPECIFICACIONES Y CARACTERISTICAS Características generales La gaseosa con o sin sabor deberán presentar el color. ni fermentado característica que denoten procesos defectuosos de fabricación se declaran no aptas para el consumo humano. cuando este sea el caso)". 133 Kpa = 760 mm Hg) y a temperatura de 15. Es una cantidad determinada de envases que se somete a inspección como conjunto unitario. el sabor no deberá ser añejo.

REQUISITOS MICROBIOLOGICOS: El producto deberá cumplir con los requisitos microbiológicos especificado en el cuadro 2.05 125 Metales Tóxicos Arsénico. como Fe Zinc.0 (*) 0. como Hg Estaño .0 0.2 0.03 1.5 5. . como Cu Hierro. CUADRO 3 Contaminantes Metales Tóxicos Máximo en mg/ Kg 0. CUADRO 2 Requisitos Microbiológicos Microorganismos Punto de Muestreo Recuento Máximo Permitido 50 50 3 3 50 5 50 2 Agua de Lavado de los contenedores y equipos Agua de proceso Jarabe simple Jarabe terminado Bebida terminada Bebida terminada Bebida terminada Bebida terminada Recuento total de bacterias (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Levaduras (UFC/ml) Levaduras (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Mohos (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Coliformes (UFC/100ml) Contaminantes No deberán estar presentes en el producto terminado.5 5. las sustancias que allí se indican. como Zn Mercurio. como As Plomo. en cantidades mayores a las expresadas en el Cuadro 3. como Pb Cobre.3 (*) 0.

se deben realizar cada tres meses. se determina mediante los análisis químicos descritos en las normas ICAITI 34 003. con las siguientes salvedades. a) Para la preparación de la muestra se sigue el mismo procedimiento indicado para jugos de frutas. Cómo mínimo se deben tomar muestras del agua de lavado de los contenedores y el equipo. Límites de Contaminantes Metálicos Los análisis de contaminantes metálicos de los cuáles se da un límite en el cuadro 3. agua de proceso. El muestreo y aceptación por parte de las autoridades sanitarias será llevado a cabo de acuerdo al documento de 'Planes de muestreo para alimentos preenvasados CAC/RA 42-1969 del CODEX ALIMENTARIUS'. 34155h3 y 34155h4. b) Para el cálculo de la acidez se aplica la siguiente fórmula: . jarabe simple (que contiene sólo azúcar) u otro edulcorante utilizado. jarabe final y bebida terminada. todas las plantas embotelladoras deben de tener un Programa de Monitoreo y Muestreo Microbiológico.MUESTREO Para el cumplimiento de los requisitos microbiológicos. Análisis químico: El cumplimiento del producto con los requisitos químicos especificados en esta norma. Las muestras deben de ser representativas y tomadas aleatoriamente cerca del punto en uso. Los requisitos microbiológicos para cada uno de los mencionados puntos críticos se pueden observar en el cuadro 2. Se debe muestrear el producto en sus diferentes etapas dentro del proceso de manufactura en los puntos críticos en los que se puede producir contaminación del producto. así como lo referente a las cantidades a tomar para el análisis. Este programa debe de ser capaz de monitorear puntos críticos en el proceso de manufactura para asegurar que la integridad microbiológica es mantenida a través del proceso para obtener al final un producto terminado microbiológicamente inocuo. MÉTODO DE PRUEBA Análisis microbiológico: Las características microbiológicas se determinan de acuerdo a las normas ICAITI 34 155h2.

c) La concentración de sacarosa en las gaseosas con sabor. se determinan midiendo el índice de refracción de las mismas a 20º C. 0. . de acuerdo a la norma ICAITI 34 003 h10.06404 = Miliequivalente del ácido cítrico anhidro. Determinación del dióxido de carbono (anhídrido carbónico). V = Volumen de la solución de hidróxido de sodio empleados en la titulación en centímetros cúbicos. La determinación del volumen de dióxido de carbono (anhídrido carbónico) contenido en las aguas gaseosas con y sin sabor. Tomando en cuenta los grados Brix corresponden al porcentaje en masa de sólidos solubles. N= Normalidad de la solución de hidróxido de sodio.Donde: AC = Acidez expresada como gramos de ácido cítrico anhidro por cada 100 cm3 de muestra. se lleva a cabo de acuerdo con lo descrito en la norma 34 115 h1.

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