BEBIDAS CARBONATADAS La gaseosa (también llamada refresco o bebida carbonatada), es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol

. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia. El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido carbónico:

H2O + CO2 <---> H2CO3 H2CO3 <---> H+ + HCO3HCO3- <---> H+ + CO3= Cómo se las nombra En la tabla siguiente puede observarse los distintos nombres que recibe según la ubicación, tanto común como legalmente. Carbonatado, RefrescoRefresco sin alcohol Nombre legal Bebida sin alcohol Argentina Gaseosa gasificada Gaseosa, comúnmente llamada soda, en el Bebida gasificada, bebida Bolivia occidente se acostumbra a llamarle refresco analcohólica con gas Chile Bebida. Bebida de fantasía Bebida Gaseosa / Agua Colombia Gaseosa / Soda Carbonatada Gaseosa / Fresco / Refresco / O por su Costa Rica marca: Coca, Pepsi, Fanta Cuba Refresco Ecuador Cola Bebida gaseosa El Gaseosa, comúnmente llamada soda Salvador España Refresco Bebida refrescante Guatemala Gaseosa o agua Bebida no alcohólica Generalmente refresco, a veces chesco o gaseosa y en el norte del país se le llama México soda o coca Panamá Soda Bebida gasificada Lugar Nombre común

o Aromatizantes. Acesulfamo K (E 950). traen los mismos problemas de diabetes por gramo (es decir. Actualmente la más utilizada es la fructosa (JMAF. pero son hasta 300 veces más dulces que el azúcar. que endulzan menos. jarabe de Maíz de Alfa Fructosa). Aditivos o Edulcorantes: le confieren sabor dulce. Por ejemplo: Ciclamato (E 952). pero que no aportan glucosa: los glucósidos steviósidos y rebaudiósidos obtenidos de la planta Stevia rebaudiana no aumentan la glucemia. o Antioxidantes. Aspartamo (E 951).  Naturales. o Colorantes. se separan según su procedencia en tres clases:  Naturales: sacarosa (azúcar de mesa). pero resultan más baratas. o Acidulante: le proporcionan la acidez adecuada. o Conservantes. o Estabilizantes de la acidez. pero pueden tener sabores no muy agradables. que traen más problemas para el mismo sabor dulce). Generalmente se utilizan otras azúcares. ácido fosfórico. etc. En grandes fábricas primero de desmineraliza el agua.  Sintéticos: son más baratos. o Espesante . y algunos se relacionan con ciertos cánceres. etc. Por ejemplo: ácido cítrico. y luego se le agregan minerales en cantidades predeterminadas.Ingredientes comunes y y Agua carbonatada: es la base esencial para la producción de cualquier gaseosa.

El lavado de botellas puede se de dos clases: por sumersión y de chorro. En una embotelladora se destina una sala separada a la mezcla del jarabe. La solución alcalina se compone de sosa cáustica. color. § Dióxido de Carbono y carbonatación: La carbonatación se mide en volúmenes. el agua disuelve un volumen igual de dióxido de carbono medido a la presión atmosférica. previamente tratada.MÉTODOS DE FABRICACIÓN § Jarabe: La mezcla completa de todos los ingrediente que se requieren para hacer la bebida gaseosa. así como la mezcladura después del taponamiento. Para preparar el jarabe se pone la cantidad necesaria de agua. con excepción del agua carbónica o agua de Seltz se conoce con el nombre de jarabe. carbonato sódico. Esto se denomina un volumen. se cuela antes de añadirle la pulpa. La sosa cáustica es el principal ingrediente porque tiene mayor virtud germicida. en un tanque mezclador provisto de agitador mecánico. El gas carbónico para bebidas gaseosas debe ser lo más puro posible y enteramente inodoro. la duración del remojo y la temperatura. Los demás álcalis aumentan un tanto la potencia germicida de la solución de sosa cáustica. Después de mezclar muy bien todos los ingredientes. La solución de azúcar en agua es el jarabe simple. § Embotellamiento: El término embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas incluye no sólo el llenado y taponamiento de las botellas. pero reduce según aumenta la temperatura. u si a éste se añade algún ácido se denomina jarabe simple acidificado. Si el jarabe debe contener pulpa de frutas. y generalmente está situada en el segundo piso a efecto de que el jarabe pueda corres por su propio peso a la embotelladora. ácido y preservativo. agitando sin cesar. fosfato trisódico y metasilicato sódico. § Lavado de botellas: El lavado y esterilización de las botellas se efectúa con una solución alcalina caliente y después se enjuagan con agua potable. Las máquinas llenadoras son de dos clases: de presión fuerte y de poca presión . Los elementos que modifican la eficiencia germicida son: la concentración cáustica. y de ahí que la duración u la temperatura de l esterilización de las botellas dependen casi exclusivamente del contenido de sosa cáustica. sino también la medición de cantidades exactas de jarabe y agua gaseosas que se introducen en las botellas. Luego que se disuelve el azúcar se agregan el saborizante. se pasa el jarabe por un colador fino de alambre mónel o de acero inoxidable. El agente edulcorante usual es el azúcar de cana. A 60(F. se añade poco a poco la cantidad necesaria de azúcar. La solubilidad está en razón directa de la presión. Está provista de tanques mezcladores y de almacenamiento.

pero las latas temperaturas aceleran las reacciones químicas y . El transporte de cadena conduce las botellas llenas que han de pasar por delante del inspector. La instalación sigue la moderna técnica de montaje en cadena. y que pueden ser ocasionadas por cambios físicos o químicos o por microorganismos. todas estas operaciones se efectúan rápida y eficientemente. van saliendo por un orificio mecánico a un transportador de cadena. Cada unidad embotelladora tiene capacidad que varía entre 18 y 220 botellas por minuto. en particular la tartracina. Después del lavado y la esterilización. También se determina el grado de carbonatación por la presión de gas y la temperatura. color sabor u olor de la bebida gaseosa. se calcula con ayuda de una gráfica el número de volúmenes de gas que contiene el líquido. llenadora y tapones. La luz directa del sol es perjudicial al sabor de casi todas las gaseosas. Algunos colores para alimentos. y por último van a una plataforma cumuladora o a una empaquetadora automática. ya listas para ser llenadas. por gravedad. conociendo estos dos factores. que las voltea varias veces para que se mezcle bien su contenido. como el sabor de "conocimiento " . en donde se introducen a mano. pues de lo contrario puede se demasiado bajo el resultado. después de lo cual se agita la botella para cerciorarse de que están en equilibrio las fases líquidas y gaseosa. a la máquina lavador. por lo tanto hacen que se pierda la "frescura " . en una sola maquinaria se combinen a los tres aparatos: medidores de jarabe. La alteración del sabor casada por la luz en las gaseosas cítricas se designa con los "términos "aceitosa" y "trementinácea". De éste se llevan por un trasportador mecánico. se desvanecen rápidamente con la luz solar. que se expresa en grados Brix. § Comprobación de la Calidad: Se hacen determinaciones de densidad del jarabe. Para determinar la densidad con el hidrómetro es necesario desgasificar antes la bebida. en particular de las que se preparan con jugos de frutas cítricos. La presión de gas se determina insertando un manómetro de gas a través de la corcholata. para lo cual se traspasa varias veces de una vasija a otra. Por regla general. Las alteraciones físicas pueden ser originadas por el calor o por la luz solar. La alteración del sabor causada por la luz que se preparan con jugos de frutos cítricos. en casi todas las demás bebidas hay simplemente pérdida de sabor y de carácter.§ Proyecto de la planta: La planta embotelladora de bebidas gaseosas es moderna y está organizada para una producción económica y eficaz. Con el término alteración se designan las variaciones anormales que se producen en el aspecto. Las botellas vacías se descargan de los camiones y se depositan en un almacén. Al pasar las botellas por debajo del medidor. los grados Brix de soluciones de azúcar puro equivalen exactamente al porcentaje de azúcar. éste introduce la cantidad exacta de jarabe en cada recipiente. que se expresa en grados Baumé y de la bebida gaseosa acabada. El calor ordinario no basta para producir ningún efecto en particular. . Pasan luego a la llenadora que las llena con agua gaseosa y a continuación la taponadora coloca y aprieta las corcholatas al pasar las botellas al mezclador.

y Contaminación: Durante el proceso de elaboración los jarabes para gaseosas están continuamente expuestos a la contaminación. esto es: que contienen pequeño número de Escherichia coli por 100 ml de líquido. Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la multiplicación de bacterias. etc. Los microbios causales son protozoos. sedimento. lo que sin duda es debido en parte a la reacción del ácido con los aceites esenciales saborizantes . hidrólisis y otras reacciones químicas de los saborizantes y desintegración de la molécula compleja del caramelo por la reacción de los ácidos y sustancias minerales . Las que se preparar con agua muy alcalina fermentan fácilmente a la causa de la neutralización del ácido. La contaminación con metales producen efecto muy notable en el sabor de la bebida. Con frecuencia la bebida contiene alguna cantidad de cloro libre procedente del agua del abastecimiento público o de los aparatos que no fueron bien enjuagados. lo cual origina alteraciones muy notables e inconvenientes en el sabor y en el color del producto. algas. microbios que se alimentan del azúcar y se calcula son la causa del 90% de ka inutilización de las bebidas gaseosa. hongos. Las poco ácidas o que no contiene poco gas o no lo contienen son más susceptibles a la invasión por sacaromices. pues los ácidos inhiben su desarrollo.La oxidación puede se ocasionada por el aires que en mayor o menor proporción contienen todas bebidas gaseosas. como la plata. que basta para inhibir la reproducción de sacaromices. El acedamiento o fermentación de bebidas gaseosas es debido a la multiplicación de levaduras. Los jarabes acidificados cuando se ponen en contacto con cualquier metal. La bebida gaseosa típica tiene acidez de 1. pues al desarrollo de éstas se oponen el gas carbónico y el ácido del líquido. nebulosidad. a cierta reacción de sustancias alcalinas con los ingredientes saborizantes.23g de ácido cítrico por litro. Con el tiempo cambia paulatinamente el olor de las bebidas gaseosas.Las alteraciones químicas que se operan en las gaseosas son: oxidación. indudablemente . deben ser revisados frecuentemente para descubrir posibles puntos de contaminación metálica. y de ahí que los enseres de la planta embotelladora deban ser de materiales que resistan la acción de los ácidos y del agua gaseosa. excepto el acero inoxidable y el metal. saponificación de ésteres. es posible que se introduzca mayor cantidad de aire y entonces el producto no contiene la cantidad adecuada de gas. Por eso en las investigaciones de orden sanitario se halla un reducido índice colibacilar. este último se debe . . el producto resulta muy soso y de olor extraño . Cuando éste se prepara con agua alcalina . reacción de cloro libre. lo atacan. El caramelo con frecuencia se vuelve insoluble al cabo de varios días. Cuando es defectuoso el aparto de carbonatación. Los utensilios enchapados con otros metales. acción enzimatática. bacterias y levaduras. La multiplicación de microorganismos puede ser causa de que en la bebida gaseosa se forme nata.

o bien por la ubicación de ésta en zonas industriales donde el aire se impregna de olores desagradables. Si no se procura siempre evitar el aceite de los convertidores de hielo seco.La contaminación más insidiosa es la absorción de olores extraños procedentes de la atmósfera y ocasionados acaso por el desaseo de plata. Para evitar esta clase de contaminación es preciso que las embotelladoras se conserven limpias de tales olores. Como también las enfermedades que pueden causarnos los mismos al ser consumidos. Por tanto. actualmente es posible distribuir bebidas analcohólicas no solo en barco. Entre las medidas de control utilizadas para inactivar. tanto en cantidad como en diversidad. y el agua embotellada. La disponibilidad de estos medios de transporte ha permitido remediar los problemas de escasez de agua cuando los sistemas de suministro local fallan por causas naturales.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El presente trabajo de titulo bebidas gaseosas embotelladas. química y física de sus productos en la medida que se consideraba posible anteriormente. INTRODUCCION 1. Poco a poco se ha ido reconociendo que los proveedores tradicionales de agua potable.JUSTIFICACION El comercio internacional de bebidas ah alcohólicas ha aumentado durante los últimos años. la morfología fisiología. no siempre pueden estar en condiciones en garantizar la inocuidad microbiológica.. en especial para las personas en estado de inmunodeficiencia. donde se estudiara principalmente que tipo de microorganismos existen en las bebidas gaseosas. Además de la escasez de agua. tanto mineral natural como otro tipo. ferrocarril o carretera. el aceite de la maquinaria con que se produce el dióxido de carbono penetra en la solución gaseosa. sino también por vía aérea. y en le cabeza de la llenadora y llegar a la bebida gaseosa. reproducción y estructura de los microorganismos existentes de las bebidas gaseosas. se ha utilizado para satisfacer las necesidades en esas situaciones de urgencia. eliminar o brindar protección frente a posibles contaminantes del agua como los oocistos de . como los servicios públicos y privados de abastecimiento de agua. 2. Estos patógenos son difíciles de detectar y los indicadores de su posible presencia no siempre son confiables. puede penetrar en la tubería del gas y en el carbonatador. Debido a la mayor capacidad de transporte. la necesidad real o percibida de mejorar la salud ha contribuido también a intensificar el comercio de agua embotellada.. En ocasiones. cuanto es lo admisible de microorganismos. convendría que los consumidores recibieran información sobre las medidas de control que se hayan aplicado al agua. si bien esta ultima posibilidad se utiliza principalmente en situaciones de crisis debido a su alto costo. Análisis microbiológico de las bebidas gaseosas I. La contaminación del agua con virus y protozoos parasitarios constituye una grave preocupación para los consumidores.

que están compuestas por agua potable.. 1979 Pág. o la filtración de partículas de diámetro inferior a un micrón o un submicron. Determinar los microorganismos coliformes existentes en las bebidas gasificadas.OBJETIVO ESPECIFICO.O. acidulantes y que contiene un mínimo de 6 g/l de anhídrido carbónico. MARCO TEORICO. anhídrido carbónico.Criptosporidium parvum. constituida por agua potable. 398-399). mate.. cabe mencionar la protección de los recursos naturales y tratamientos como la ebullición. zumos. 1. Y la reglamentación técnica ± sanitaria para la elaboración y venta de bebidas gasificadas BOE. cocoa. 3. te. Las bebidas elaboradas a base de extractos químicos (bebidas gaseosas). (Vicente Calderón 2002 Pág.E. II. edulcorantes autorizados. 27-1-92) se define bebida gaseosa a: Aquellas bebidas con color característico según su sabor. leche y sus derivados. debido a: . cyclospora cayetentanensis y toxoplasma gondii y los quistes de otros protozoos parasitarios transmitidos por el agua como Giardia. o aquel que utiliza el agua mineral como materia prima. Por lo tanto es necesario establecer y realizar todas las prácticas de higiene necesarias en la elaboración de bebidas gaseosas.2. agentes a Las bebidas gaseosas pertenecen al grupo de bebidas analcoholicas ya que a este grupo no incluye los jugos. la pasteurización. la filtración por osmosis inversa. conservantes. Identificar los tipos de microorganismos que existen en las bebidas gaseosas de la planta embotelladora Smart Drink. y Determinar los microorganismos aerobios mesofilas totales en las bebidas gasificadas. azucares. y/o edulcorantes artificiales.OBJETIVOS: 3. Determinar Hongos y levaduras existentes en las bebidas gaseosas. por el mismo hecho que nos hacen incompetentes con otras empresas en factor calidad. refrescos en polvo.GENERALIDADES Las bebidas gaseosas son aquellas bebidas. 3. Por el real decreto 15/1992 de 17 de enero (B. la destilación. Comparar los microorganismos hallados en la investigación con el Instituto y y y Boliviano de normalización y calidad (IBNORCA)..1. café..OBJETIVO GENERAL. 423). (PRITCHART.

Gérmenes de origen telúrico. Su falta de oxigeno.. El ambiente.y y y y y y su bajo pH (3-4). El equipo que se utiliza en la elaboración. Alta tasa de CO2. La flora del agua es muy variada. (Según IBNORCA). Gérmenes de origen humano o animal. dentro de los microorganismos que existen en las bebidas gaseosas se investigan y se realiza los siguientes análisis: Análisis de bebidas gaseosas y y Recuento de colonias aerobias mesofilas (30+-1). La materia prima suplementaria. Su débil cantidad de sustancias nitrogenadas y vitaminas. 2. Que de alguna u otra manera afectan considerablemente en la producción de bebidas gasificadas. Los gérmenes presentes en las bebidas gaseosas proceden de: y y y y La materia prima. .TIPOS DE MICROORGANISMOS QUE EXISTEN EN LAS BEBIDAS GASEOSAS. encontrándose: y y y Gérmenes habituales del agua. Su concentración de azúcar. Investigación y recuento de mohos y levaduras. Su concentración de oxigeno. Constituyen medios desfavorables para el desarrollo de los microorganismos. En el caso de la materia prima para la elaboración de bebidas gaseosas vendría a ser el Agua que debería estar controlada y sometida a tratamientos antimicrobianos autorizados.

no debe exceder los valores presentados en la siguiente tabla. Véase la Ensayos microbiológicos ± recuento total de bacterias Mesofilas viables. Investigación y recuento de clostridium sulfito ± reductores.(Por el real decreto 407/1975 de 7 de marzo. 32003. Se aprueba la reglamentación técnica-sanitaria para la elaboración y venta de bebidas analcoholicas se investigan y se realizan los siguientes análisis: Análisis de bebidas gaseosas y y y y y Recuento de colonias aerobios mesofilos. Requisitos físico ± químicos para el agua Según IBNORCA. Véase la NB. Véase la NB 32005. 3. 32006. REQUISITOS MICROBIOLOGICOS PARA LAS BEBIDAS GASEOSAS 3. 2.1. y y y NB. Ensayos microbiológicos ± recuento de mohos y levaduras. con la NB 325001 requisitos para las bebidas analcoholicas indican que el agua utilizada en la preparación de bebidas. Investigación y de salmonella ± shigella.1. Investigación de coliformes totales ± de origen fecal. . BOE). Protocolos y normas para el análisis microbiogico de las bebidas gasificadas y ensayos microbiológica-recuentos de bacterias coliformes. Investigación y recuento mohos y levaduras.

3 ppm 0. El agua debe cumplir con las siguientes características organolépticas: Olor : Inodora Sabor : Insípida Color : Incolora Limite 6.Requisitos físico ± químicos del agua Parámetro pH Alcalinidad como CO3Ca Trihalometanos THM totales Turbidez Cloruros Hierro Aluminio Sulfatos Nitratos Cloro libre residual Dureza total Sólidos totales disueltos Nota: Se acepta un valor de pH máximo de 9.Tabla 1.5 110 ppm 100 ppb 5 UNT 250 ppm 0.5 ± 9.2 ppm 250 ppm 25 ppm 0 ppm 250 ppm 500 ppm ..5 siendo no modifica las características de calidad del producto final.

Debe cumplir con la siguiente tabla de requisitos físico químicos: Tabla 3.. Requisitos microbiológicos para el agua En cuanto a lo admisible y los requisitos microbiológicos que debe cumplir el agua para la elaboración de bebidas gaseosas son: Tabla 2.4 % 125 ICUMSA 80 ICUMSA Cristales o polvo blanco .. libre de aromas u olores extraños.1.Requisito microbiológico para el agua en la elaboración de bebidas gasificadas Parámetro Limite máximo Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Recuento en placa / filtración por membrana Numero mas probable Aerobios mesofilos < 20 UFC / ml 0 UFC / 100 ml Coliformes < 3 NMP / ml 3. Requisitos físico químicos para el azúcar De acuerdo al NB 325001 el azúcar utilizado para la elaboración de bebidas analcoholicas debe tener color.3.2.Requisitos físico químicos del azúcar Parámetro Polarizacion a 20°C mínimo Cenizas de conductividad máximo Calor máximo Turbidez máximo Apariencia Limite 99.1. olor y sabor característicos.8 °S 0.

3.4. No deben contener materias extrañas. Respecto a los ingredientes y aditivos que se utilizan para la elaboración de bebidas gaseosas indican que estas por otro proceso de transformación y por sus características químicas que contienen los mismos son exentas de microorganismos. partículas u otras..2.3. . Tabla 5. Requisitos microbiológicos para el azúcar En cuanto a lo admisible y los requisitos microbiológicos que debe cumplir el azúcar para la elaboración de bebidas gaseosas son: Tabla 4.Requisitos microbiológicos de los envases Parámetro Aerobios mesofilos Recuento total < 50 UFC / envase Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Las bebidas gaseosas deben cumplir con los siguientes requisitos: y y deben presentar color y sabor característico del producto. tales como fragmentos.Requisitos microbiológicos para el azúcar Parámetro Aerobios mesofilos Limite máximo < 100 UFC / g Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Recuento en placa / filtración por membrana Mohos y levaduras < 100 UFC / g 3. Requisitos microbiológicos para los envases (Según IBNORCA). Olor : característico Sabor : característico Apariencia : característico El dióxido de carbono CO2 debe tener una pureza mayor al 99 % y contener su límite de gases específicos.1. 3. Característica para el CO2 en las bebidas gaseosas De acuerdo al NB 325001 el CO2 debe cumplir con las siguientes características organolépticas.. Los envases utilizados en la elaboración de bebidas gaseosas deben cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos.

. 3.6. Máx.5 15 0. 4. 0.5 Máx.8 Sólidos Tipo de bebida solubles (°Brix) pH Cantidad Bebidas analcoholicas Bebidas gaseosas Min.003 0.5 ..y Deben estar exento de microorganismos.8 4. -Min.5.4. Máx. Máx. 6 15. Tabla 7.Requisitos microbiológicos Parámetro Aerobios mesofilos Recuento total < 10 UFC / ml Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Recuento en placa / filtración por membrana Mohos y levaduras . < 10 UFC / ml .requisitos microbiológicos para las bebidas gasificadas Acidez carbonatación titulable volumen de expresado CO2 como % de acido cítrico Min. Requisitos físico químicos para las bebidas gasificadas Tabla 6.003 0. Requisitos microbiológicos para las bebidas gasificadas Las bebidas gaseosas según la NB 325001 deben obtener los siguientes requisitos microbiológicos.8 3.5 6 15.

acidificantes. Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de Azúcar en agua tratada y adición de dióxido de carbono (anhídrido Carbónico). Es una bebida no alcohólica que se obtiene por disolución de dióxido de carbono (Anhídrido Carbónico) disuelto. cetonas y esteres diversamente asociados y no a partir de productos naturales. Colorantes. Sabores artificiales. CAMPO DE APLICACION La presente norma se aplica a bebidas carbonatadas. colorantes naturales o artificiales. Son aquellas sustancias que dan color o intensifican el color del producto dependiendo de su procedencia pueden ser colorantes artificiales o naturales. que contienen dióxido de carbono (anhídrido carbónico). Agua mineral o soda. las cuales se envasan en recipientes apropiados. ácidos. cerrados adecuadamente para evitar su descomposición. Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de dióxido de carbono (Anhídrido Carbónico) en agua tratada que contiene sólidos minerales disueltos (cloruros. alcoholes. DEFINICIONES Y TERMINOLOGÍA Bebidas carbonatadas. En algunos de los países del área también se le llama "gaseosa". Agua tratada. aldehídos.NORMA TÉCNICA DE BEBIDAS CARBONATADAS OBJETO Esta Norma tiene por objeto establecerlas especificaciones que deben cumplir las bebidas refrescantes no alcohólicas. preservantes y sabores naturales o artificiales permitidos. bicarbonatos y sulfatos) y es sometida a un proceso tecnológico apropiado. los cuales se preparan artificialmente a base de hidrocarburos. . Son sustancias cuya función es dar o acentuar el sabor de los alimentos. destinadas al consumo humano. Es el agua que se trata en la planta por diferentes métodos y la cual se destina para la Elaboración de bebidas carbonatadas. no alcohólicas que contienen dióxido de Carbono disuelto. sometido a un proceso tecnológico apropiado. Agua gaseosa con sabor.

CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN Clasificación. El producto final no deberá contener materias extrañas a su composición normal tales como fragmentos metálicos. con un nombre específico comercial y marca registrada según sea el caso. El producto se designará en la forma siguiente: "Agua gaseosa ò refresco carbonatado (o simplemente "gaseosa") de sabor a (nombre de la fruta. 133 Kpa = 760 mm Hg) y a temperatura de 15. olor y sabor característico (del producto. mohoso. es el volumen dióxido de carbono (anhídrido carbónico) que absorbe el agua a la presión atmosférica normal (101. Requisitos físicos y químicos El agua mineral o soda deberá contener un mínimo de un volumen de gas absorbido en un volumen de agua (véase nota) Nota: El volumen de gas. ni fermentado característica que denoten procesos defectuosos de fabricación se declaran no aptas para el consumo humano. también se podrá designar. cuyo contenido es de características similares o ha sido fabricado bajo condiciones de producción presumiblemente uniforme y que se identifican por tener un mismo código o clave de Producción. Es una cantidad determinada de envases que se somete a inspección como conjunto unitario. El producto final no deberá contener insectos o fragmentos de estos huevos larvas de insectos. Las aguas gaseosas con o sin sabor se clasificaran en un solo grado de calidad en cuanto a sus escritos de presentación.56 °C. . cuando este sea el caso)". el sabor no deberá ser añejo. Designación. ESPECIFICACIONES Y CARACTERISTICAS Características generales La gaseosa con o sin sabor deberán presentar el color. partícula de vidrio u otros sedimentos.Lote de producto.

CUADRO 3 Contaminantes Metales Tóxicos Máximo en mg/ Kg 0.0 0. las sustancias que allí se indican. como Cu Hierro. en cantidades mayores a las expresadas en el Cuadro 3. como Fe Zinc. . como Zn Mercurio.03 1.5 5.REQUISITOS MICROBIOLOGICOS: El producto deberá cumplir con los requisitos microbiológicos especificado en el cuadro 2.2 0. como Hg Estaño . como Pb Cobre.5 5.0 (*) 0.05 125 Metales Tóxicos Arsénico. como As Plomo.3 (*) 0. CUADRO 2 Requisitos Microbiológicos Microorganismos Punto de Muestreo Recuento Máximo Permitido 50 50 3 3 50 5 50 2 Agua de Lavado de los contenedores y equipos Agua de proceso Jarabe simple Jarabe terminado Bebida terminada Bebida terminada Bebida terminada Bebida terminada Recuento total de bacterias (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Levaduras (UFC/ml) Levaduras (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Mohos (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Coliformes (UFC/100ml) Contaminantes No deberán estar presentes en el producto terminado.

se deben realizar cada tres meses. Las muestras deben de ser representativas y tomadas aleatoriamente cerca del punto en uso. Se debe muestrear el producto en sus diferentes etapas dentro del proceso de manufactura en los puntos críticos en los que se puede producir contaminación del producto. así como lo referente a las cantidades a tomar para el análisis. agua de proceso. 34155h3 y 34155h4. jarabe simple (que contiene sólo azúcar) u otro edulcorante utilizado. todas las plantas embotelladoras deben de tener un Programa de Monitoreo y Muestreo Microbiológico. jarabe final y bebida terminada. con las siguientes salvedades. se determina mediante los análisis químicos descritos en las normas ICAITI 34 003. MÉTODO DE PRUEBA Análisis microbiológico: Las características microbiológicas se determinan de acuerdo a las normas ICAITI 34 155h2. El muestreo y aceptación por parte de las autoridades sanitarias será llevado a cabo de acuerdo al documento de 'Planes de muestreo para alimentos preenvasados CAC/RA 42-1969 del CODEX ALIMENTARIUS'.MUESTREO Para el cumplimiento de los requisitos microbiológicos. Los requisitos microbiológicos para cada uno de los mencionados puntos críticos se pueden observar en el cuadro 2. Cómo mínimo se deben tomar muestras del agua de lavado de los contenedores y el equipo. a) Para la preparación de la muestra se sigue el mismo procedimiento indicado para jugos de frutas. b) Para el cálculo de la acidez se aplica la siguiente fórmula: . Límites de Contaminantes Metálicos Los análisis de contaminantes metálicos de los cuáles se da un límite en el cuadro 3. Este programa debe de ser capaz de monitorear puntos críticos en el proceso de manufactura para asegurar que la integridad microbiológica es mantenida a través del proceso para obtener al final un producto terminado microbiológicamente inocuo. Análisis químico: El cumplimiento del producto con los requisitos químicos especificados en esta norma.

La determinación del volumen de dióxido de carbono (anhídrido carbónico) contenido en las aguas gaseosas con y sin sabor. se determinan midiendo el índice de refracción de las mismas a 20º C. Tomando en cuenta los grados Brix corresponden al porcentaje en masa de sólidos solubles. c) La concentración de sacarosa en las gaseosas con sabor. de acuerdo a la norma ICAITI 34 003 h10. .Donde: AC = Acidez expresada como gramos de ácido cítrico anhidro por cada 100 cm3 de muestra. N= Normalidad de la solución de hidróxido de sodio. 0. se lleva a cabo de acuerdo con lo descrito en la norma 34 115 h1. Determinación del dióxido de carbono (anhídrido carbónico). V = Volumen de la solución de hidróxido de sodio empleados en la titulación en centímetros cúbicos.06404 = Miliequivalente del ácido cítrico anhidro.