BEBIDAS CARBONATADAS La gaseosa (también llamada refresco o bebida carbonatada), es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol

. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia. El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido carbónico:

H2O + CO2 <---> H2CO3 H2CO3 <---> H+ + HCO3HCO3- <---> H+ + CO3= Cómo se las nombra En la tabla siguiente puede observarse los distintos nombres que recibe según la ubicación, tanto común como legalmente. Carbonatado, RefrescoRefresco sin alcohol Nombre legal Bebida sin alcohol Argentina Gaseosa gasificada Gaseosa, comúnmente llamada soda, en el Bebida gasificada, bebida Bolivia occidente se acostumbra a llamarle refresco analcohólica con gas Chile Bebida. Bebida de fantasía Bebida Gaseosa / Agua Colombia Gaseosa / Soda Carbonatada Gaseosa / Fresco / Refresco / O por su Costa Rica marca: Coca, Pepsi, Fanta Cuba Refresco Ecuador Cola Bebida gaseosa El Gaseosa, comúnmente llamada soda Salvador España Refresco Bebida refrescante Guatemala Gaseosa o agua Bebida no alcohólica Generalmente refresco, a veces chesco o gaseosa y en el norte del país se le llama México soda o coca Panamá Soda Bebida gasificada Lugar Nombre común

o Conservantes. Actualmente la más utilizada es la fructosa (JMAF. Por ejemplo: ácido cítrico. que traen más problemas para el mismo sabor dulce). Generalmente se utilizan otras azúcares. pero son hasta 300 veces más dulces que el azúcar. o Aromatizantes.  Sintéticos: son más baratos. Aspartamo (E 951). etc. Aditivos o Edulcorantes: le confieren sabor dulce. pero que no aportan glucosa: los glucósidos steviósidos y rebaudiósidos obtenidos de la planta Stevia rebaudiana no aumentan la glucemia. que endulzan menos. Acesulfamo K (E 950). traen los mismos problemas de diabetes por gramo (es decir. o Estabilizantes de la acidez. o Antioxidantes. pero resultan más baratas. y algunos se relacionan con ciertos cánceres. o Colorantes. etc.  Naturales. o Acidulante: le proporcionan la acidez adecuada. se separan según su procedencia en tres clases:  Naturales: sacarosa (azúcar de mesa). jarabe de Maíz de Alfa Fructosa). En grandes fábricas primero de desmineraliza el agua. y luego se le agregan minerales en cantidades predeterminadas. pero pueden tener sabores no muy agradables. Por ejemplo: Ciclamato (E 952). o Espesante . ácido fosfórico.Ingredientes comunes y y Agua carbonatada: es la base esencial para la producción de cualquier gaseosa.

y de ahí que la duración u la temperatura de l esterilización de las botellas dependen casi exclusivamente del contenido de sosa cáustica. § Embotellamiento: El término embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas incluye no sólo el llenado y taponamiento de las botellas. carbonato sódico. La solubilidad está en razón directa de la presión. previamente tratada. Los demás álcalis aumentan un tanto la potencia germicida de la solución de sosa cáustica. El lavado de botellas puede se de dos clases: por sumersión y de chorro. La sosa cáustica es el principal ingrediente porque tiene mayor virtud germicida. El agente edulcorante usual es el azúcar de cana. § Lavado de botellas: El lavado y esterilización de las botellas se efectúa con una solución alcalina caliente y después se enjuagan con agua potable. La solución de azúcar en agua es el jarabe simple. y generalmente está situada en el segundo piso a efecto de que el jarabe pueda corres por su propio peso a la embotelladora. El gas carbónico para bebidas gaseosas debe ser lo más puro posible y enteramente inodoro.MÉTODOS DE FABRICACIÓN § Jarabe: La mezcla completa de todos los ingrediente que se requieren para hacer la bebida gaseosa. Para preparar el jarabe se pone la cantidad necesaria de agua. el agua disuelve un volumen igual de dióxido de carbono medido a la presión atmosférica. En una embotelladora se destina una sala separada a la mezcla del jarabe. Luego que se disuelve el azúcar se agregan el saborizante. se añade poco a poco la cantidad necesaria de azúcar. ácido y preservativo. La solución alcalina se compone de sosa cáustica. A 60(F. Después de mezclar muy bien todos los ingredientes. se pasa el jarabe por un colador fino de alambre mónel o de acero inoxidable. u si a éste se añade algún ácido se denomina jarabe simple acidificado. sino también la medición de cantidades exactas de jarabe y agua gaseosas que se introducen en las botellas. Las máquinas llenadoras son de dos clases: de presión fuerte y de poca presión . se cuela antes de añadirle la pulpa. con excepción del agua carbónica o agua de Seltz se conoce con el nombre de jarabe. § Dióxido de Carbono y carbonatación: La carbonatación se mide en volúmenes. Está provista de tanques mezcladores y de almacenamiento. pero reduce según aumenta la temperatura. la duración del remojo y la temperatura. en un tanque mezclador provisto de agitador mecánico. fosfato trisódico y metasilicato sódico. así como la mezcladura después del taponamiento. Si el jarabe debe contener pulpa de frutas. color. Los elementos que modifican la eficiencia germicida son: la concentración cáustica. agitando sin cesar. Esto se denomina un volumen.

en una sola maquinaria se combinen a los tres aparatos: medidores de jarabe. por gravedad. La alteración del sabor casada por la luz en las gaseosas cítricas se designa con los "términos "aceitosa" y "trementinácea". como el sabor de "conocimiento " . en donde se introducen a mano. El transporte de cadena conduce las botellas llenas que han de pasar por delante del inspector. La instalación sigue la moderna técnica de montaje en cadena. Pasan luego a la llenadora que las llena con agua gaseosa y a continuación la taponadora coloca y aprieta las corcholatas al pasar las botellas al mezclador. llenadora y tapones. De éste se llevan por un trasportador mecánico. ya listas para ser llenadas. Al pasar las botellas por debajo del medidor. a la máquina lavador. pero las latas temperaturas aceleran las reacciones químicas y . También se determina el grado de carbonatación por la presión de gas y la temperatura. que se expresa en grados Baumé y de la bebida gaseosa acabada. se calcula con ayuda de una gráfica el número de volúmenes de gas que contiene el líquido. conociendo estos dos factores. § Comprobación de la Calidad: Se hacen determinaciones de densidad del jarabe. El calor ordinario no basta para producir ningún efecto en particular. color sabor u olor de la bebida gaseosa. en particular de las que se preparan con jugos de frutas cítricos. Las botellas vacías se descargan de los camiones y se depositan en un almacén. todas estas operaciones se efectúan rápida y eficientemente. y que pueden ser ocasionadas por cambios físicos o químicos o por microorganismos. van saliendo por un orificio mecánico a un transportador de cadena. pues de lo contrario puede se demasiado bajo el resultado. para lo cual se traspasa varias veces de una vasija a otra. Para determinar la densidad con el hidrómetro es necesario desgasificar antes la bebida. La alteración del sabor causada por la luz que se preparan con jugos de frutos cítricos. La luz directa del sol es perjudicial al sabor de casi todas las gaseosas. Con el término alteración se designan las variaciones anormales que se producen en el aspecto. Después del lavado y la esterilización. y por último van a una plataforma cumuladora o a una empaquetadora automática. éste introduce la cantidad exacta de jarabe en cada recipiente. Algunos colores para alimentos. por lo tanto hacen que se pierda la "frescura " . se desvanecen rápidamente con la luz solar. que se expresa en grados Brix. . Cada unidad embotelladora tiene capacidad que varía entre 18 y 220 botellas por minuto. La presión de gas se determina insertando un manómetro de gas a través de la corcholata.§ Proyecto de la planta: La planta embotelladora de bebidas gaseosas es moderna y está organizada para una producción económica y eficaz. los grados Brix de soluciones de azúcar puro equivalen exactamente al porcentaje de azúcar. en casi todas las demás bebidas hay simplemente pérdida de sabor y de carácter. después de lo cual se agita la botella para cerciorarse de que están en equilibrio las fases líquidas y gaseosa. Por regla general. Las alteraciones físicas pueden ser originadas por el calor o por la luz solar. en particular la tartracina. que las voltea varias veces para que se mezcle bien su contenido.

El caramelo con frecuencia se vuelve insoluble al cabo de varios días. Por eso en las investigaciones de orden sanitario se halla un reducido índice colibacilar. . microbios que se alimentan del azúcar y se calcula son la causa del 90% de ka inutilización de las bebidas gaseosa. este último se debe .23g de ácido cítrico por litro. y de ahí que los enseres de la planta embotelladora deban ser de materiales que resistan la acción de los ácidos y del agua gaseosa. deben ser revisados frecuentemente para descubrir posibles puntos de contaminación metálica. reacción de cloro libre. a cierta reacción de sustancias alcalinas con los ingredientes saborizantes. Con el tiempo cambia paulatinamente el olor de las bebidas gaseosas. hidrólisis y otras reacciones químicas de los saborizantes y desintegración de la molécula compleja del caramelo por la reacción de los ácidos y sustancias minerales . lo cual origina alteraciones muy notables e inconvenientes en el sabor y en el color del producto. pues los ácidos inhiben su desarrollo. La contaminación con metales producen efecto muy notable en el sabor de la bebida.Las alteraciones químicas que se operan en las gaseosas son: oxidación.La oxidación puede se ocasionada por el aires que en mayor o menor proporción contienen todas bebidas gaseosas. Los utensilios enchapados con otros metales. pues al desarrollo de éstas se oponen el gas carbónico y el ácido del líquido. Con frecuencia la bebida contiene alguna cantidad de cloro libre procedente del agua del abastecimiento público o de los aparatos que no fueron bien enjuagados. etc. algas. La multiplicación de microorganismos puede ser causa de que en la bebida gaseosa se forme nata. hongos. Los microbios causales son protozoos. Las que se preparar con agua muy alcalina fermentan fácilmente a la causa de la neutralización del ácido. Cuando es defectuoso el aparto de carbonatación. El acedamiento o fermentación de bebidas gaseosas es debido a la multiplicación de levaduras. acción enzimatática. lo que sin duda es debido en parte a la reacción del ácido con los aceites esenciales saborizantes . es posible que se introduzca mayor cantidad de aire y entonces el producto no contiene la cantidad adecuada de gas. La bebida gaseosa típica tiene acidez de 1. como la plata. Los jarabes acidificados cuando se ponen en contacto con cualquier metal. excepto el acero inoxidable y el metal. Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la multiplicación de bacterias. Las poco ácidas o que no contiene poco gas o no lo contienen son más susceptibles a la invasión por sacaromices. sedimento. el producto resulta muy soso y de olor extraño . nebulosidad. indudablemente . y Contaminación: Durante el proceso de elaboración los jarabes para gaseosas están continuamente expuestos a la contaminación. lo atacan. saponificación de ésteres. Cuando éste se prepara con agua alcalina . que basta para inhibir la reproducción de sacaromices. bacterias y levaduras. esto es: que contienen pequeño número de Escherichia coli por 100 ml de líquido.

Por tanto. En ocasiones. la morfología fisiología. cuanto es lo admisible de microorganismos. no siempre pueden estar en condiciones en garantizar la inocuidad microbiológica. el aceite de la maquinaria con que se produce el dióxido de carbono penetra en la solución gaseosa. reproducción y estructura de los microorganismos existentes de las bebidas gaseosas. 2. Estos patógenos son difíciles de detectar y los indicadores de su posible presencia no siempre son confiables. Análisis microbiológico de las bebidas gaseosas I. donde se estudiara principalmente que tipo de microorganismos existen en las bebidas gaseosas... Además de la escasez de agua. actualmente es posible distribuir bebidas analcohólicas no solo en barco.JUSTIFICACION El comercio internacional de bebidas ah alcohólicas ha aumentado durante los últimos años. se ha utilizado para satisfacer las necesidades en esas situaciones de urgencia. sino también por vía aérea. si bien esta ultima posibilidad se utiliza principalmente en situaciones de crisis debido a su alto costo. eliminar o brindar protección frente a posibles contaminantes del agua como los oocistos de . Para evitar esta clase de contaminación es preciso que las embotelladoras se conserven limpias de tales olores. o bien por la ubicación de ésta en zonas industriales donde el aire se impregna de olores desagradables. puede penetrar en la tubería del gas y en el carbonatador.La contaminación más insidiosa es la absorción de olores extraños procedentes de la atmósfera y ocasionados acaso por el desaseo de plata. Como también las enfermedades que pueden causarnos los mismos al ser consumidos. en especial para las personas en estado de inmunodeficiencia. La disponibilidad de estos medios de transporte ha permitido remediar los problemas de escasez de agua cuando los sistemas de suministro local fallan por causas naturales. Entre las medidas de control utilizadas para inactivar. Debido a la mayor capacidad de transporte.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El presente trabajo de titulo bebidas gaseosas embotelladas. y en le cabeza de la llenadora y llegar a la bebida gaseosa. INTRODUCCION 1. tanto en cantidad como en diversidad. la necesidad real o percibida de mejorar la salud ha contribuido también a intensificar el comercio de agua embotellada. convendría que los consumidores recibieran información sobre las medidas de control que se hayan aplicado al agua. tanto mineral natural como otro tipo. como los servicios públicos y privados de abastecimiento de agua. Si no se procura siempre evitar el aceite de los convertidores de hielo seco. y el agua embotellada. ferrocarril o carretera. Poco a poco se ha ido reconociendo que los proveedores tradicionales de agua potable. La contaminación del agua con virus y protozoos parasitarios constituye una grave preocupación para los consumidores. química y física de sus productos en la medida que se consideraba posible anteriormente.

y Determinar los microorganismos aerobios mesofilas totales en las bebidas gasificadas. Y la reglamentación técnica ± sanitaria para la elaboración y venta de bebidas gasificadas BOE. II.. constituida por agua potable. MARCO TEORICO. zumos. cocoa. (Vicente Calderón 2002 Pág. azucares. la pasteurización.Criptosporidium parvum. 27-1-92) se define bebida gaseosa a: Aquellas bebidas con color característico según su sabor. Por el real decreto 15/1992 de 17 de enero (B. o la filtración de partículas de diámetro inferior a un micrón o un submicron.2.GENERALIDADES Las bebidas gaseosas son aquellas bebidas. conservantes.. debido a: .OBJETIVOS: 3. la filtración por osmosis inversa. Las bebidas elaboradas a base de extractos químicos (bebidas gaseosas). acidulantes y que contiene un mínimo de 6 g/l de anhídrido carbónico. por el mismo hecho que nos hacen incompetentes con otras empresas en factor calidad. que están compuestas por agua potable. agentes a Las bebidas gaseosas pertenecen al grupo de bebidas analcoholicas ya que a este grupo no incluye los jugos. y/o edulcorantes artificiales. mate. café. 398-399). leche y sus derivados. 1. cyclospora cayetentanensis y toxoplasma gondii y los quistes de otros protozoos parasitarios transmitidos por el agua como Giardia. 1979 Pág. Comparar los microorganismos hallados en la investigación con el Instituto y y y Boliviano de normalización y calidad (IBNORCA). refrescos en polvo. te. (PRITCHART. la destilación. edulcorantes autorizados. Por lo tanto es necesario establecer y realizar todas las prácticas de higiene necesarias en la elaboración de bebidas gaseosas.1. 3. Determinar los microorganismos coliformes existentes en las bebidas gasificadas. o aquel que utiliza el agua mineral como materia prima.OBJETIVO GENERAL. Identificar los tipos de microorganismos que existen en las bebidas gaseosas de la planta embotelladora Smart Drink.E.. 3. 423). anhídrido carbónico.O.OBJETIVO ESPECIFICO.. Determinar Hongos y levaduras existentes en las bebidas gaseosas. cabe mencionar la protección de los recursos naturales y tratamientos como la ebullición.

La materia prima suplementaria. La flora del agua es muy variada. encontrándose: y y y Gérmenes habituales del agua. Alta tasa de CO2. Gérmenes de origen telúrico. dentro de los microorganismos que existen en las bebidas gaseosas se investigan y se realiza los siguientes análisis: Análisis de bebidas gaseosas y y Recuento de colonias aerobias mesofilas (30+-1). Su concentración de azúcar. Constituyen medios desfavorables para el desarrollo de los microorganismos. Gérmenes de origen humano o animal. .TIPOS DE MICROORGANISMOS QUE EXISTEN EN LAS BEBIDAS GASEOSAS.y y y y y y su bajo pH (3-4). Su débil cantidad de sustancias nitrogenadas y vitaminas. (Según IBNORCA). Investigación y recuento de mohos y levaduras. Que de alguna u otra manera afectan considerablemente en la producción de bebidas gasificadas. 2. El ambiente. Los gérmenes presentes en las bebidas gaseosas proceden de: y y y y La materia prima.. En el caso de la materia prima para la elaboración de bebidas gaseosas vendría a ser el Agua que debería estar controlada y sometida a tratamientos antimicrobianos autorizados. Su concentración de oxigeno. El equipo que se utiliza en la elaboración. Su falta de oxigeno.

Véase la NB 32005. 2. Se aprueba la reglamentación técnica-sanitaria para la elaboración y venta de bebidas analcoholicas se investigan y se realizan los siguientes análisis: Análisis de bebidas gaseosas y y y y y Recuento de colonias aerobios mesofilos. Véase la Ensayos microbiológicos ± recuento total de bacterias Mesofilas viables. con la NB 325001 requisitos para las bebidas analcoholicas indican que el agua utilizada en la preparación de bebidas. Investigación y recuento mohos y levaduras.1. BOE). Investigación de coliformes totales ± de origen fecal. no debe exceder los valores presentados en la siguiente tabla. Investigación y recuento de clostridium sulfito ± reductores.1. 32003. Investigación y de salmonella ± shigella. 32006. REQUISITOS MICROBIOLOGICOS PARA LAS BEBIDAS GASEOSAS 3. Véase la NB. 3.(Por el real decreto 407/1975 de 7 de marzo. y y y NB. . Ensayos microbiológicos ± recuento de mohos y levaduras. Protocolos y normas para el análisis microbiogico de las bebidas gasificadas y ensayos microbiológica-recuentos de bacterias coliformes. Requisitos físico ± químicos para el agua Según IBNORCA.

El agua debe cumplir con las siguientes características organolépticas: Olor : Inodora Sabor : Insípida Color : Incolora Limite 6.5 ± 9.3 ppm 0.5 siendo no modifica las características de calidad del producto final.Tabla 1.Requisitos físico ± químicos del agua Parámetro pH Alcalinidad como CO3Ca Trihalometanos THM totales Turbidez Cloruros Hierro Aluminio Sulfatos Nitratos Cloro libre residual Dureza total Sólidos totales disueltos Nota: Se acepta un valor de pH máximo de 9..5 110 ppm 100 ppb 5 UNT 250 ppm 0.2 ppm 250 ppm 25 ppm 0 ppm 250 ppm 500 ppm .

4 % 125 ICUMSA 80 ICUMSA Cristales o polvo blanco .Requisito microbiológico para el agua en la elaboración de bebidas gasificadas Parámetro Limite máximo Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Recuento en placa / filtración por membrana Numero mas probable Aerobios mesofilos < 20 UFC / ml 0 UFC / 100 ml Coliformes < 3 NMP / ml 3.3. Requisitos microbiológicos para el agua En cuanto a lo admisible y los requisitos microbiológicos que debe cumplir el agua para la elaboración de bebidas gaseosas son: Tabla 2.. olor y sabor característicos. libre de aromas u olores extraños..1.8 °S 0.1.Requisitos físico químicos del azúcar Parámetro Polarizacion a 20°C mínimo Cenizas de conductividad máximo Calor máximo Turbidez máximo Apariencia Limite 99.2. Debe cumplir con la siguiente tabla de requisitos físico químicos: Tabla 3. Requisitos físico químicos para el azúcar De acuerdo al NB 325001 el azúcar utilizado para la elaboración de bebidas analcoholicas debe tener color.

. Característica para el CO2 en las bebidas gaseosas De acuerdo al NB 325001 el CO2 debe cumplir con las siguientes características organolépticas. 3.Requisitos microbiológicos de los envases Parámetro Aerobios mesofilos Recuento total < 50 UFC / envase Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Las bebidas gaseosas deben cumplir con los siguientes requisitos: y y deben presentar color y sabor característico del producto. Respecto a los ingredientes y aditivos que se utilizan para la elaboración de bebidas gaseosas indican que estas por otro proceso de transformación y por sus características químicas que contienen los mismos son exentas de microorganismos.4. Olor : característico Sabor : característico Apariencia : característico El dióxido de carbono CO2 debe tener una pureza mayor al 99 % y contener su límite de gases específicos. No deben contener materias extrañas.1. Tabla 5. Requisitos microbiológicos para el azúcar En cuanto a lo admisible y los requisitos microbiológicos que debe cumplir el azúcar para la elaboración de bebidas gaseosas son: Tabla 4.Requisitos microbiológicos para el azúcar Parámetro Aerobios mesofilos Limite máximo < 100 UFC / g Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Recuento en placa / filtración por membrana Mohos y levaduras < 100 UFC / g 3.3.2. Los envases utilizados en la elaboración de bebidas gaseosas deben cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos. . Requisitos microbiológicos para los envases (Según IBNORCA). tales como fragmentos.3.. partículas u otras.

6. 3.Requisitos microbiológicos Parámetro Aerobios mesofilos Recuento total < 10 UFC / ml Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Recuento en placa / filtración por membrana Mohos y levaduras .5 6 15.8 3. 6 15.. 4.y Deben estar exento de microorganismos. -Min. Requisitos microbiológicos para las bebidas gasificadas Las bebidas gaseosas según la NB 325001 deben obtener los siguientes requisitos microbiológicos.5.requisitos microbiológicos para las bebidas gasificadas Acidez carbonatación titulable volumen de expresado CO2 como % de acido cítrico Min.003 0.5 .8 Sólidos Tipo de bebida solubles (°Brix) pH Cantidad Bebidas analcoholicas Bebidas gaseosas Min.003 0.5 15 0.8 4. Máx. Tabla 7.4. Requisitos físico químicos para las bebidas gasificadas Tabla 6. Máx. Máx. 0.5 Máx.. < 10 UFC / ml .

En algunos de los países del área también se le llama "gaseosa". Colorantes. que contienen dióxido de carbono (anhídrido carbónico). aldehídos. destinadas al consumo humano. Son aquellas sustancias que dan color o intensifican el color del producto dependiendo de su procedencia pueden ser colorantes artificiales o naturales. Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de dióxido de carbono (Anhídrido Carbónico) en agua tratada que contiene sólidos minerales disueltos (cloruros. preservantes y sabores naturales o artificiales permitidos. Sabores artificiales. Es una bebida no alcohólica que se obtiene por disolución de dióxido de carbono (Anhídrido Carbónico) disuelto. Son sustancias cuya función es dar o acentuar el sabor de los alimentos. cetonas y esteres diversamente asociados y no a partir de productos naturales. Es el agua que se trata en la planta por diferentes métodos y la cual se destina para la Elaboración de bebidas carbonatadas. alcoholes. CAMPO DE APLICACION La presente norma se aplica a bebidas carbonatadas. cerrados adecuadamente para evitar su descomposición. acidificantes. DEFINICIONES Y TERMINOLOGÍA Bebidas carbonatadas. sometido a un proceso tecnológico apropiado. bicarbonatos y sulfatos) y es sometida a un proceso tecnológico apropiado. las cuales se envasan en recipientes apropiados. Agua mineral o soda. los cuales se preparan artificialmente a base de hidrocarburos. Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de Azúcar en agua tratada y adición de dióxido de carbono (anhídrido Carbónico).NORMA TÉCNICA DE BEBIDAS CARBONATADAS OBJETO Esta Norma tiene por objeto establecerlas especificaciones que deben cumplir las bebidas refrescantes no alcohólicas. colorantes naturales o artificiales. . no alcohólicas que contienen dióxido de Carbono disuelto. ácidos. Agua gaseosa con sabor. Agua tratada.

Es una cantidad determinada de envases que se somete a inspección como conjunto unitario. es el volumen dióxido de carbono (anhídrido carbónico) que absorbe el agua a la presión atmosférica normal (101. el sabor no deberá ser añejo. partícula de vidrio u otros sedimentos. cuando este sea el caso)". 133 Kpa = 760 mm Hg) y a temperatura de 15.Lote de producto. olor y sabor característico (del producto. también se podrá designar. Requisitos físicos y químicos El agua mineral o soda deberá contener un mínimo de un volumen de gas absorbido en un volumen de agua (véase nota) Nota: El volumen de gas. El producto final no deberá contener materias extrañas a su composición normal tales como fragmentos metálicos. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN Clasificación. . Designación. Las aguas gaseosas con o sin sabor se clasificaran en un solo grado de calidad en cuanto a sus escritos de presentación. ni fermentado característica que denoten procesos defectuosos de fabricación se declaran no aptas para el consumo humano. El producto se designará en la forma siguiente: "Agua gaseosa ò refresco carbonatado (o simplemente "gaseosa") de sabor a (nombre de la fruta. mohoso. ESPECIFICACIONES Y CARACTERISTICAS Características generales La gaseosa con o sin sabor deberán presentar el color.56 °C. El producto final no deberá contener insectos o fragmentos de estos huevos larvas de insectos. con un nombre específico comercial y marca registrada según sea el caso. cuyo contenido es de características similares o ha sido fabricado bajo condiciones de producción presumiblemente uniforme y que se identifican por tener un mismo código o clave de Producción.

como Pb Cobre. las sustancias que allí se indican.2 0.0 (*) 0. como Cu Hierro. como Fe Zinc. como Zn Mercurio.5 5.03 1.05 125 Metales Tóxicos Arsénico. como As Plomo.REQUISITOS MICROBIOLOGICOS: El producto deberá cumplir con los requisitos microbiológicos especificado en el cuadro 2. como Hg Estaño . CUADRO 3 Contaminantes Metales Tóxicos Máximo en mg/ Kg 0.5 5.3 (*) 0. .0 0. en cantidades mayores a las expresadas en el Cuadro 3. CUADRO 2 Requisitos Microbiológicos Microorganismos Punto de Muestreo Recuento Máximo Permitido 50 50 3 3 50 5 50 2 Agua de Lavado de los contenedores y equipos Agua de proceso Jarabe simple Jarabe terminado Bebida terminada Bebida terminada Bebida terminada Bebida terminada Recuento total de bacterias (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Levaduras (UFC/ml) Levaduras (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Mohos (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Coliformes (UFC/100ml) Contaminantes No deberán estar presentes en el producto terminado.

Los requisitos microbiológicos para cada uno de los mencionados puntos críticos se pueden observar en el cuadro 2. a) Para la preparación de la muestra se sigue el mismo procedimiento indicado para jugos de frutas. b) Para el cálculo de la acidez se aplica la siguiente fórmula: . se deben realizar cada tres meses. Cómo mínimo se deben tomar muestras del agua de lavado de los contenedores y el equipo. MÉTODO DE PRUEBA Análisis microbiológico: Las características microbiológicas se determinan de acuerdo a las normas ICAITI 34 155h2. se determina mediante los análisis químicos descritos en las normas ICAITI 34 003. Análisis químico: El cumplimiento del producto con los requisitos químicos especificados en esta norma. Límites de Contaminantes Metálicos Los análisis de contaminantes metálicos de los cuáles se da un límite en el cuadro 3. Este programa debe de ser capaz de monitorear puntos críticos en el proceso de manufactura para asegurar que la integridad microbiológica es mantenida a través del proceso para obtener al final un producto terminado microbiológicamente inocuo. 34155h3 y 34155h4. El muestreo y aceptación por parte de las autoridades sanitarias será llevado a cabo de acuerdo al documento de 'Planes de muestreo para alimentos preenvasados CAC/RA 42-1969 del CODEX ALIMENTARIUS'. así como lo referente a las cantidades a tomar para el análisis. agua de proceso. Se debe muestrear el producto en sus diferentes etapas dentro del proceso de manufactura en los puntos críticos en los que se puede producir contaminación del producto. jarabe final y bebida terminada.MUESTREO Para el cumplimiento de los requisitos microbiológicos. jarabe simple (que contiene sólo azúcar) u otro edulcorante utilizado. todas las plantas embotelladoras deben de tener un Programa de Monitoreo y Muestreo Microbiológico. Las muestras deben de ser representativas y tomadas aleatoriamente cerca del punto en uso. con las siguientes salvedades.

V = Volumen de la solución de hidróxido de sodio empleados en la titulación en centímetros cúbicos.Donde: AC = Acidez expresada como gramos de ácido cítrico anhidro por cada 100 cm3 de muestra.06404 = Miliequivalente del ácido cítrico anhidro. 0. Tomando en cuenta los grados Brix corresponden al porcentaje en masa de sólidos solubles. de acuerdo a la norma ICAITI 34 003 h10. . se lleva a cabo de acuerdo con lo descrito en la norma 34 115 h1. c) La concentración de sacarosa en las gaseosas con sabor. Determinación del dióxido de carbono (anhídrido carbónico). se determinan midiendo el índice de refracción de las mismas a 20º C. La determinación del volumen de dióxido de carbono (anhídrido carbónico) contenido en las aguas gaseosas con y sin sabor. N= Normalidad de la solución de hidróxido de sodio.

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