BEBIDAS CARBONATADAS La gaseosa (también llamada refresco o bebida carbonatada), es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol

. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia. El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido carbónico:

H2O + CO2 <---> H2CO3 H2CO3 <---> H+ + HCO3HCO3- <---> H+ + CO3= Cómo se las nombra En la tabla siguiente puede observarse los distintos nombres que recibe según la ubicación, tanto común como legalmente. Carbonatado, RefrescoRefresco sin alcohol Nombre legal Bebida sin alcohol Argentina Gaseosa gasificada Gaseosa, comúnmente llamada soda, en el Bebida gasificada, bebida Bolivia occidente se acostumbra a llamarle refresco analcohólica con gas Chile Bebida. Bebida de fantasía Bebida Gaseosa / Agua Colombia Gaseosa / Soda Carbonatada Gaseosa / Fresco / Refresco / O por su Costa Rica marca: Coca, Pepsi, Fanta Cuba Refresco Ecuador Cola Bebida gaseosa El Gaseosa, comúnmente llamada soda Salvador España Refresco Bebida refrescante Guatemala Gaseosa o agua Bebida no alcohólica Generalmente refresco, a veces chesco o gaseosa y en el norte del país se le llama México soda o coca Panamá Soda Bebida gasificada Lugar Nombre común

Actualmente la más utilizada es la fructosa (JMAF. que traen más problemas para el mismo sabor dulce). y luego se le agregan minerales en cantidades predeterminadas. que endulzan menos. Por ejemplo: Ciclamato (E 952). En grandes fábricas primero de desmineraliza el agua. o Estabilizantes de la acidez. etc. Aspartamo (E 951).Ingredientes comunes y y Agua carbonatada: es la base esencial para la producción de cualquier gaseosa. o Colorantes. jarabe de Maíz de Alfa Fructosa). o Espesante . ácido fosfórico. o Acidulante: le proporcionan la acidez adecuada. o Aromatizantes. traen los mismos problemas de diabetes por gramo (es decir. pero pueden tener sabores no muy agradables. se separan según su procedencia en tres clases:  Naturales: sacarosa (azúcar de mesa). etc. Acesulfamo K (E 950). y algunos se relacionan con ciertos cánceres. Aditivos o Edulcorantes: le confieren sabor dulce. o Antioxidantes. pero son hasta 300 veces más dulces que el azúcar. Por ejemplo: ácido cítrico.  Naturales. Generalmente se utilizan otras azúcares. o Conservantes. pero que no aportan glucosa: los glucósidos steviósidos y rebaudiósidos obtenidos de la planta Stevia rebaudiana no aumentan la glucemia.  Sintéticos: son más baratos. pero resultan más baratas.

El agente edulcorante usual es el azúcar de cana. y generalmente está situada en el segundo piso a efecto de que el jarabe pueda corres por su propio peso a la embotelladora. con excepción del agua carbónica o agua de Seltz se conoce con el nombre de jarabe. se pasa el jarabe por un colador fino de alambre mónel o de acero inoxidable. agitando sin cesar. Luego que se disuelve el azúcar se agregan el saborizante. se añade poco a poco la cantidad necesaria de azúcar. carbonato sódico. previamente tratada. Esto se denomina un volumen. en un tanque mezclador provisto de agitador mecánico. En una embotelladora se destina una sala separada a la mezcla del jarabe. ácido y preservativo. § Dióxido de Carbono y carbonatación: La carbonatación se mide en volúmenes. Los elementos que modifican la eficiencia germicida son: la concentración cáustica. el agua disuelve un volumen igual de dióxido de carbono medido a la presión atmosférica. u si a éste se añade algún ácido se denomina jarabe simple acidificado. Para preparar el jarabe se pone la cantidad necesaria de agua. A 60(F. Después de mezclar muy bien todos los ingredientes. La sosa cáustica es el principal ingrediente porque tiene mayor virtud germicida. color. Si el jarabe debe contener pulpa de frutas. y de ahí que la duración u la temperatura de l esterilización de las botellas dependen casi exclusivamente del contenido de sosa cáustica. Las máquinas llenadoras son de dos clases: de presión fuerte y de poca presión . así como la mezcladura después del taponamiento. El gas carbónico para bebidas gaseosas debe ser lo más puro posible y enteramente inodoro. la duración del remojo y la temperatura. sino también la medición de cantidades exactas de jarabe y agua gaseosas que se introducen en las botellas. La solubilidad está en razón directa de la presión. § Lavado de botellas: El lavado y esterilización de las botellas se efectúa con una solución alcalina caliente y después se enjuagan con agua potable. fosfato trisódico y metasilicato sódico.MÉTODOS DE FABRICACIÓN § Jarabe: La mezcla completa de todos los ingrediente que se requieren para hacer la bebida gaseosa. La solución de azúcar en agua es el jarabe simple. Está provista de tanques mezcladores y de almacenamiento. § Embotellamiento: El término embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas incluye no sólo el llenado y taponamiento de las botellas. Los demás álcalis aumentan un tanto la potencia germicida de la solución de sosa cáustica. La solución alcalina se compone de sosa cáustica. pero reduce según aumenta la temperatura. El lavado de botellas puede se de dos clases: por sumersión y de chorro. se cuela antes de añadirle la pulpa.

se calcula con ayuda de una gráfica el número de volúmenes de gas que contiene el líquido. . los grados Brix de soluciones de azúcar puro equivalen exactamente al porcentaje de azúcar. Con el término alteración se designan las variaciones anormales que se producen en el aspecto. Las botellas vacías se descargan de los camiones y se depositan en un almacén. por gravedad. Para determinar la densidad con el hidrómetro es necesario desgasificar antes la bebida. Al pasar las botellas por debajo del medidor. conociendo estos dos factores. en una sola maquinaria se combinen a los tres aparatos: medidores de jarabe. éste introduce la cantidad exacta de jarabe en cada recipiente. para lo cual se traspasa varias veces de una vasija a otra. como el sabor de "conocimiento " . Por regla general. a la máquina lavador. en particular de las que se preparan con jugos de frutas cítricos. De éste se llevan por un trasportador mecánico. y por último van a una plataforma cumuladora o a una empaquetadora automática. ya listas para ser llenadas. pues de lo contrario puede se demasiado bajo el resultado.§ Proyecto de la planta: La planta embotelladora de bebidas gaseosas es moderna y está organizada para una producción económica y eficaz. También se determina el grado de carbonatación por la presión de gas y la temperatura. que se expresa en grados Baumé y de la bebida gaseosa acabada. en casi todas las demás bebidas hay simplemente pérdida de sabor y de carácter. Cada unidad embotelladora tiene capacidad que varía entre 18 y 220 botellas por minuto. § Comprobación de la Calidad: Se hacen determinaciones de densidad del jarabe. en donde se introducen a mano. El transporte de cadena conduce las botellas llenas que han de pasar por delante del inspector. después de lo cual se agita la botella para cerciorarse de que están en equilibrio las fases líquidas y gaseosa. La alteración del sabor causada por la luz que se preparan con jugos de frutos cítricos. por lo tanto hacen que se pierda la "frescura " . todas estas operaciones se efectúan rápida y eficientemente. se desvanecen rápidamente con la luz solar. pero las latas temperaturas aceleran las reacciones químicas y . en particular la tartracina. y que pueden ser ocasionadas por cambios físicos o químicos o por microorganismos. Después del lavado y la esterilización. que las voltea varias veces para que se mezcle bien su contenido. color sabor u olor de la bebida gaseosa. que se expresa en grados Brix. La presión de gas se determina insertando un manómetro de gas a través de la corcholata. La luz directa del sol es perjudicial al sabor de casi todas las gaseosas. La alteración del sabor casada por la luz en las gaseosas cítricas se designa con los "términos "aceitosa" y "trementinácea". llenadora y tapones. Las alteraciones físicas pueden ser originadas por el calor o por la luz solar. El calor ordinario no basta para producir ningún efecto en particular. Pasan luego a la llenadora que las llena con agua gaseosa y a continuación la taponadora coloca y aprieta las corcholatas al pasar las botellas al mezclador. Algunos colores para alimentos. van saliendo por un orificio mecánico a un transportador de cadena. La instalación sigue la moderna técnica de montaje en cadena.

23g de ácido cítrico por litro. Las que se preparar con agua muy alcalina fermentan fácilmente a la causa de la neutralización del ácido. La contaminación con metales producen efecto muy notable en el sabor de la bebida. como la plata. hidrólisis y otras reacciones químicas de los saborizantes y desintegración de la molécula compleja del caramelo por la reacción de los ácidos y sustancias minerales . bacterias y levaduras.La oxidación puede se ocasionada por el aires que en mayor o menor proporción contienen todas bebidas gaseosas. el producto resulta muy soso y de olor extraño . indudablemente . Con frecuencia la bebida contiene alguna cantidad de cloro libre procedente del agua del abastecimiento público o de los aparatos que no fueron bien enjuagados. Cuando éste se prepara con agua alcalina . Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la multiplicación de bacterias. pues al desarrollo de éstas se oponen el gas carbónico y el ácido del líquido. lo cual origina alteraciones muy notables e inconvenientes en el sabor y en el color del producto. saponificación de ésteres. y Contaminación: Durante el proceso de elaboración los jarabes para gaseosas están continuamente expuestos a la contaminación. y de ahí que los enseres de la planta embotelladora deban ser de materiales que resistan la acción de los ácidos y del agua gaseosa. lo atacan. a cierta reacción de sustancias alcalinas con los ingredientes saborizantes. etc. Con el tiempo cambia paulatinamente el olor de las bebidas gaseosas. sedimento. Cuando es defectuoso el aparto de carbonatación. El acedamiento o fermentación de bebidas gaseosas es debido a la multiplicación de levaduras.Las alteraciones químicas que se operan en las gaseosas son: oxidación. lo que sin duda es debido en parte a la reacción del ácido con los aceites esenciales saborizantes . Los microbios causales son protozoos. deben ser revisados frecuentemente para descubrir posibles puntos de contaminación metálica. que basta para inhibir la reproducción de sacaromices. es posible que se introduzca mayor cantidad de aire y entonces el producto no contiene la cantidad adecuada de gas. Los utensilios enchapados con otros metales. El caramelo con frecuencia se vuelve insoluble al cabo de varios días. algas. acción enzimatática. pues los ácidos inhiben su desarrollo. Los jarabes acidificados cuando se ponen en contacto con cualquier metal. nebulosidad. microbios que se alimentan del azúcar y se calcula son la causa del 90% de ka inutilización de las bebidas gaseosa. Por eso en las investigaciones de orden sanitario se halla un reducido índice colibacilar. esto es: que contienen pequeño número de Escherichia coli por 100 ml de líquido. hongos. excepto el acero inoxidable y el metal. La multiplicación de microorganismos puede ser causa de que en la bebida gaseosa se forme nata. reacción de cloro libre. este último se debe . . Las poco ácidas o que no contiene poco gas o no lo contienen son más susceptibles a la invasión por sacaromices. La bebida gaseosa típica tiene acidez de 1.

INTRODUCCION 1.. Como también las enfermedades que pueden causarnos los mismos al ser consumidos. actualmente es posible distribuir bebidas analcohólicas no solo en barco. química y física de sus productos en la medida que se consideraba posible anteriormente. se ha utilizado para satisfacer las necesidades en esas situaciones de urgencia. eliminar o brindar protección frente a posibles contaminantes del agua como los oocistos de . convendría que los consumidores recibieran información sobre las medidas de control que se hayan aplicado al agua.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El presente trabajo de titulo bebidas gaseosas embotelladas. Entre las medidas de control utilizadas para inactivar. 2. tanto mineral natural como otro tipo. tanto en cantidad como en diversidad. el aceite de la maquinaria con que se produce el dióxido de carbono penetra en la solución gaseosa. Debido a la mayor capacidad de transporte.La contaminación más insidiosa es la absorción de olores extraños procedentes de la atmósfera y ocasionados acaso por el desaseo de plata. Si no se procura siempre evitar el aceite de los convertidores de hielo seco. la morfología fisiología. Por tanto. o bien por la ubicación de ésta en zonas industriales donde el aire se impregna de olores desagradables. la necesidad real o percibida de mejorar la salud ha contribuido también a intensificar el comercio de agua embotellada. si bien esta ultima posibilidad se utiliza principalmente en situaciones de crisis debido a su alto costo. sino también por vía aérea..JUSTIFICACION El comercio internacional de bebidas ah alcohólicas ha aumentado durante los últimos años. y en le cabeza de la llenadora y llegar a la bebida gaseosa. ferrocarril o carretera. reproducción y estructura de los microorganismos existentes de las bebidas gaseosas. no siempre pueden estar en condiciones en garantizar la inocuidad microbiológica. donde se estudiara principalmente que tipo de microorganismos existen en las bebidas gaseosas. puede penetrar en la tubería del gas y en el carbonatador. Poco a poco se ha ido reconociendo que los proveedores tradicionales de agua potable. Para evitar esta clase de contaminación es preciso que las embotelladoras se conserven limpias de tales olores. Además de la escasez de agua. En ocasiones. y el agua embotellada. La disponibilidad de estos medios de transporte ha permitido remediar los problemas de escasez de agua cuando los sistemas de suministro local fallan por causas naturales. en especial para las personas en estado de inmunodeficiencia. Estos patógenos son difíciles de detectar y los indicadores de su posible presencia no siempre son confiables. cuanto es lo admisible de microorganismos. Análisis microbiológico de las bebidas gaseosas I. La contaminación del agua con virus y protozoos parasitarios constituye una grave preocupación para los consumidores. como los servicios públicos y privados de abastecimiento de agua.

398-399). Determinar Hongos y levaduras existentes en las bebidas gaseosas. edulcorantes autorizados. azucares.. cocoa. Identificar los tipos de microorganismos que existen en las bebidas gaseosas de la planta embotelladora Smart Drink. 423). Y la reglamentación técnica ± sanitaria para la elaboración y venta de bebidas gasificadas BOE. café..Criptosporidium parvum. II. 3. 1. agentes a Las bebidas gaseosas pertenecen al grupo de bebidas analcoholicas ya que a este grupo no incluye los jugos. Comparar los microorganismos hallados en la investigación con el Instituto y y y Boliviano de normalización y calidad (IBNORCA). leche y sus derivados. y/o edulcorantes artificiales. refrescos en polvo. MARCO TEORICO.GENERALIDADES Las bebidas gaseosas son aquellas bebidas. la destilación.OBJETIVO ESPECIFICO. y Determinar los microorganismos aerobios mesofilas totales en las bebidas gasificadas.E. cyclospora cayetentanensis y toxoplasma gondii y los quistes de otros protozoos parasitarios transmitidos por el agua como Giardia.OBJETIVO GENERAL.O. (Vicente Calderón 2002 Pág. conservantes. la filtración por osmosis inversa. Por lo tanto es necesario establecer y realizar todas las prácticas de higiene necesarias en la elaboración de bebidas gaseosas. Las bebidas elaboradas a base de extractos químicos (bebidas gaseosas). 1979 Pág. por el mismo hecho que nos hacen incompetentes con otras empresas en factor calidad. la pasteurización.1. cabe mencionar la protección de los recursos naturales y tratamientos como la ebullición. debido a: . Por el real decreto 15/1992 de 17 de enero (B. constituida por agua potable.. te. Determinar los microorganismos coliformes existentes en las bebidas gasificadas.2. acidulantes y que contiene un mínimo de 6 g/l de anhídrido carbónico. 27-1-92) se define bebida gaseosa a: Aquellas bebidas con color característico según su sabor. anhídrido carbónico. (PRITCHART. o aquel que utiliza el agua mineral como materia prima.OBJETIVOS: 3.. zumos. o la filtración de partículas de diámetro inferior a un micrón o un submicron. 3. mate. que están compuestas por agua potable.

y y y y y y su bajo pH (3-4). Alta tasa de CO2. El ambiente. encontrándose: y y y Gérmenes habituales del agua.TIPOS DE MICROORGANISMOS QUE EXISTEN EN LAS BEBIDAS GASEOSAS. Constituyen medios desfavorables para el desarrollo de los microorganismos. Gérmenes de origen humano o animal. Su concentración de azúcar.. En el caso de la materia prima para la elaboración de bebidas gaseosas vendría a ser el Agua que debería estar controlada y sometida a tratamientos antimicrobianos autorizados. (Según IBNORCA). Gérmenes de origen telúrico. dentro de los microorganismos que existen en las bebidas gaseosas se investigan y se realiza los siguientes análisis: Análisis de bebidas gaseosas y y Recuento de colonias aerobias mesofilas (30+-1). Su débil cantidad de sustancias nitrogenadas y vitaminas. Su falta de oxigeno. Los gérmenes presentes en las bebidas gaseosas proceden de: y y y y La materia prima. . Investigación y recuento de mohos y levaduras. La flora del agua es muy variada. El equipo que se utiliza en la elaboración. Que de alguna u otra manera afectan considerablemente en la producción de bebidas gasificadas. La materia prima suplementaria. Su concentración de oxigeno. 2.

no debe exceder los valores presentados en la siguiente tabla. 3. Se aprueba la reglamentación técnica-sanitaria para la elaboración y venta de bebidas analcoholicas se investigan y se realizan los siguientes análisis: Análisis de bebidas gaseosas y y y y y Recuento de colonias aerobios mesofilos. Investigación y recuento mohos y levaduras. REQUISITOS MICROBIOLOGICOS PARA LAS BEBIDAS GASEOSAS 3. 32003. 2. Investigación y de salmonella ± shigella. Ensayos microbiológicos ± recuento de mohos y levaduras. Requisitos físico ± químicos para el agua Según IBNORCA.1. Véase la NB 32005. Véase la NB. Protocolos y normas para el análisis microbiogico de las bebidas gasificadas y ensayos microbiológica-recuentos de bacterias coliformes.(Por el real decreto 407/1975 de 7 de marzo. . Investigación y recuento de clostridium sulfito ± reductores. 32006. Véase la Ensayos microbiológicos ± recuento total de bacterias Mesofilas viables. y y y NB. Investigación de coliformes totales ± de origen fecal. BOE).1. con la NB 325001 requisitos para las bebidas analcoholicas indican que el agua utilizada en la preparación de bebidas.

5 110 ppm 100 ppb 5 UNT 250 ppm 0.2 ppm 250 ppm 25 ppm 0 ppm 250 ppm 500 ppm .3 ppm 0..5 ± 9.Requisitos físico ± químicos del agua Parámetro pH Alcalinidad como CO3Ca Trihalometanos THM totales Turbidez Cloruros Hierro Aluminio Sulfatos Nitratos Cloro libre residual Dureza total Sólidos totales disueltos Nota: Se acepta un valor de pH máximo de 9. El agua debe cumplir con las siguientes características organolépticas: Olor : Inodora Sabor : Insípida Color : Incolora Limite 6.Tabla 1.5 siendo no modifica las características de calidad del producto final.

libre de aromas u olores extraños. Debe cumplir con la siguiente tabla de requisitos físico químicos: Tabla 3.2..4 % 125 ICUMSA 80 ICUMSA Cristales o polvo blanco . Requisitos microbiológicos para el agua En cuanto a lo admisible y los requisitos microbiológicos que debe cumplir el agua para la elaboración de bebidas gaseosas son: Tabla 2.Requisito microbiológico para el agua en la elaboración de bebidas gasificadas Parámetro Limite máximo Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Recuento en placa / filtración por membrana Numero mas probable Aerobios mesofilos < 20 UFC / ml 0 UFC / 100 ml Coliformes < 3 NMP / ml 3.Requisitos físico químicos del azúcar Parámetro Polarizacion a 20°C mínimo Cenizas de conductividad máximo Calor máximo Turbidez máximo Apariencia Limite 99.3.1.8 °S 0.1. olor y sabor característicos.. Requisitos físico químicos para el azúcar De acuerdo al NB 325001 el azúcar utilizado para la elaboración de bebidas analcoholicas debe tener color.

1.3. Los envases utilizados en la elaboración de bebidas gaseosas deben cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos.2. Olor : característico Sabor : característico Apariencia : característico El dióxido de carbono CO2 debe tener una pureza mayor al 99 % y contener su límite de gases específicos. Requisitos microbiológicos para los envases (Según IBNORCA).4. 3. . No deben contener materias extrañas.3. tales como fragmentos. Tabla 5. partículas u otras..Requisitos microbiológicos para el azúcar Parámetro Aerobios mesofilos Limite máximo < 100 UFC / g Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Recuento en placa / filtración por membrana Mohos y levaduras < 100 UFC / g 3. Respecto a los ingredientes y aditivos que se utilizan para la elaboración de bebidas gaseosas indican que estas por otro proceso de transformación y por sus características químicas que contienen los mismos son exentas de microorganismos.. Característica para el CO2 en las bebidas gaseosas De acuerdo al NB 325001 el CO2 debe cumplir con las siguientes características organolépticas.Requisitos microbiológicos de los envases Parámetro Aerobios mesofilos Recuento total < 50 UFC / envase Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Las bebidas gaseosas deben cumplir con los siguientes requisitos: y y deben presentar color y sabor característico del producto. Requisitos microbiológicos para el azúcar En cuanto a lo admisible y los requisitos microbiológicos que debe cumplir el azúcar para la elaboración de bebidas gaseosas son: Tabla 4.

Requisitos físico químicos para las bebidas gasificadas Tabla 6.003 0.6.8 4.y Deben estar exento de microorganismos.. Requisitos microbiológicos para las bebidas gasificadas Las bebidas gaseosas según la NB 325001 deben obtener los siguientes requisitos microbiológicos. Máx.5 .5 Máx. Máx.Requisitos microbiológicos Parámetro Aerobios mesofilos Recuento total < 10 UFC / ml Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Recuento en placa / filtración por membrana Mohos y levaduras .8 3. 3. -Min.5 15 0. < 10 UFC / ml . Tabla 7.5 6 15.4.8 Sólidos Tipo de bebida solubles (°Brix) pH Cantidad Bebidas analcoholicas Bebidas gaseosas Min.003 0. 0. 4.5. 6 15. Máx..requisitos microbiológicos para las bebidas gasificadas Acidez carbonatación titulable volumen de expresado CO2 como % de acido cítrico Min.

Son aquellas sustancias que dan color o intensifican el color del producto dependiendo de su procedencia pueden ser colorantes artificiales o naturales. Es una bebida no alcohólica que se obtiene por disolución de dióxido de carbono (Anhídrido Carbónico) disuelto. que contienen dióxido de carbono (anhídrido carbónico). alcoholes. sometido a un proceso tecnológico apropiado. Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de Azúcar en agua tratada y adición de dióxido de carbono (anhídrido Carbónico). DEFINICIONES Y TERMINOLOGÍA Bebidas carbonatadas. aldehídos. Sabores artificiales. no alcohólicas que contienen dióxido de Carbono disuelto. los cuales se preparan artificialmente a base de hidrocarburos. cerrados adecuadamente para evitar su descomposición. . Agua tratada. colorantes naturales o artificiales. destinadas al consumo humano. preservantes y sabores naturales o artificiales permitidos. las cuales se envasan en recipientes apropiados. CAMPO DE APLICACION La presente norma se aplica a bebidas carbonatadas. Es el agua que se trata en la planta por diferentes métodos y la cual se destina para la Elaboración de bebidas carbonatadas. En algunos de los países del área también se le llama "gaseosa".NORMA TÉCNICA DE BEBIDAS CARBONATADAS OBJETO Esta Norma tiene por objeto establecerlas especificaciones que deben cumplir las bebidas refrescantes no alcohólicas. cetonas y esteres diversamente asociados y no a partir de productos naturales. Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de dióxido de carbono (Anhídrido Carbónico) en agua tratada que contiene sólidos minerales disueltos (cloruros. Agua mineral o soda. Colorantes. Agua gaseosa con sabor. ácidos. Son sustancias cuya función es dar o acentuar el sabor de los alimentos. bicarbonatos y sulfatos) y es sometida a un proceso tecnológico apropiado. acidificantes.

El producto final no deberá contener materias extrañas a su composición normal tales como fragmentos metálicos. ni fermentado característica que denoten procesos defectuosos de fabricación se declaran no aptas para el consumo humano. . cuando este sea el caso)".Lote de producto. el sabor no deberá ser añejo. El producto final no deberá contener insectos o fragmentos de estos huevos larvas de insectos. es el volumen dióxido de carbono (anhídrido carbónico) que absorbe el agua a la presión atmosférica normal (101. cuyo contenido es de características similares o ha sido fabricado bajo condiciones de producción presumiblemente uniforme y que se identifican por tener un mismo código o clave de Producción. Las aguas gaseosas con o sin sabor se clasificaran en un solo grado de calidad en cuanto a sus escritos de presentación. olor y sabor característico (del producto. mohoso. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN Clasificación. ESPECIFICACIONES Y CARACTERISTICAS Características generales La gaseosa con o sin sabor deberán presentar el color. partícula de vidrio u otros sedimentos. El producto se designará en la forma siguiente: "Agua gaseosa ò refresco carbonatado (o simplemente "gaseosa") de sabor a (nombre de la fruta. con un nombre específico comercial y marca registrada según sea el caso.56 °C. también se podrá designar. 133 Kpa = 760 mm Hg) y a temperatura de 15. Designación. Es una cantidad determinada de envases que se somete a inspección como conjunto unitario. Requisitos físicos y químicos El agua mineral o soda deberá contener un mínimo de un volumen de gas absorbido en un volumen de agua (véase nota) Nota: El volumen de gas.

CUADRO 3 Contaminantes Metales Tóxicos Máximo en mg/ Kg 0. como Zn Mercurio.05 125 Metales Tóxicos Arsénico.2 0. las sustancias que allí se indican. como As Plomo. CUADRO 2 Requisitos Microbiológicos Microorganismos Punto de Muestreo Recuento Máximo Permitido 50 50 3 3 50 5 50 2 Agua de Lavado de los contenedores y equipos Agua de proceso Jarabe simple Jarabe terminado Bebida terminada Bebida terminada Bebida terminada Bebida terminada Recuento total de bacterias (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Levaduras (UFC/ml) Levaduras (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Mohos (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Coliformes (UFC/100ml) Contaminantes No deberán estar presentes en el producto terminado.0 0.03 1.5 5. como Cu Hierro. como Pb Cobre. como Fe Zinc. como Hg Estaño . . en cantidades mayores a las expresadas en el Cuadro 3.REQUISITOS MICROBIOLOGICOS: El producto deberá cumplir con los requisitos microbiológicos especificado en el cuadro 2.3 (*) 0.0 (*) 0.5 5.

MÉTODO DE PRUEBA Análisis microbiológico: Las características microbiológicas se determinan de acuerdo a las normas ICAITI 34 155h2. jarabe final y bebida terminada. así como lo referente a las cantidades a tomar para el análisis. Análisis químico: El cumplimiento del producto con los requisitos químicos especificados en esta norma. b) Para el cálculo de la acidez se aplica la siguiente fórmula: . a) Para la preparación de la muestra se sigue el mismo procedimiento indicado para jugos de frutas. jarabe simple (que contiene sólo azúcar) u otro edulcorante utilizado. se deben realizar cada tres meses. con las siguientes salvedades. Los requisitos microbiológicos para cada uno de los mencionados puntos críticos se pueden observar en el cuadro 2. agua de proceso. Se debe muestrear el producto en sus diferentes etapas dentro del proceso de manufactura en los puntos críticos en los que se puede producir contaminación del producto. se determina mediante los análisis químicos descritos en las normas ICAITI 34 003. Este programa debe de ser capaz de monitorear puntos críticos en el proceso de manufactura para asegurar que la integridad microbiológica es mantenida a través del proceso para obtener al final un producto terminado microbiológicamente inocuo. Las muestras deben de ser representativas y tomadas aleatoriamente cerca del punto en uso. 34155h3 y 34155h4. Cómo mínimo se deben tomar muestras del agua de lavado de los contenedores y el equipo.MUESTREO Para el cumplimiento de los requisitos microbiológicos. Límites de Contaminantes Metálicos Los análisis de contaminantes metálicos de los cuáles se da un límite en el cuadro 3. El muestreo y aceptación por parte de las autoridades sanitarias será llevado a cabo de acuerdo al documento de 'Planes de muestreo para alimentos preenvasados CAC/RA 42-1969 del CODEX ALIMENTARIUS'. todas las plantas embotelladoras deben de tener un Programa de Monitoreo y Muestreo Microbiológico.

Donde: AC = Acidez expresada como gramos de ácido cítrico anhidro por cada 100 cm3 de muestra.06404 = Miliequivalente del ácido cítrico anhidro. N= Normalidad de la solución de hidróxido de sodio. La determinación del volumen de dióxido de carbono (anhídrido carbónico) contenido en las aguas gaseosas con y sin sabor. de acuerdo a la norma ICAITI 34 003 h10. V = Volumen de la solución de hidróxido de sodio empleados en la titulación en centímetros cúbicos. se lleva a cabo de acuerdo con lo descrito en la norma 34 115 h1. c) La concentración de sacarosa en las gaseosas con sabor. Determinación del dióxido de carbono (anhídrido carbónico). 0. Tomando en cuenta los grados Brix corresponden al porcentaje en masa de sólidos solubles. . se determinan midiendo el índice de refracción de las mismas a 20º C.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful