BEBIDAS CARBONATADAS La gaseosa (también llamada refresco o bebida carbonatada), es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol

. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia. El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido carbónico:

H2O + CO2 <---> H2CO3 H2CO3 <---> H+ + HCO3HCO3- <---> H+ + CO3= Cómo se las nombra En la tabla siguiente puede observarse los distintos nombres que recibe según la ubicación, tanto común como legalmente. Carbonatado, RefrescoRefresco sin alcohol Nombre legal Bebida sin alcohol Argentina Gaseosa gasificada Gaseosa, comúnmente llamada soda, en el Bebida gasificada, bebida Bolivia occidente se acostumbra a llamarle refresco analcohólica con gas Chile Bebida. Bebida de fantasía Bebida Gaseosa / Agua Colombia Gaseosa / Soda Carbonatada Gaseosa / Fresco / Refresco / O por su Costa Rica marca: Coca, Pepsi, Fanta Cuba Refresco Ecuador Cola Bebida gaseosa El Gaseosa, comúnmente llamada soda Salvador España Refresco Bebida refrescante Guatemala Gaseosa o agua Bebida no alcohólica Generalmente refresco, a veces chesco o gaseosa y en el norte del país se le llama México soda o coca Panamá Soda Bebida gasificada Lugar Nombre común

En grandes fábricas primero de desmineraliza el agua. Por ejemplo: ácido cítrico. traen los mismos problemas de diabetes por gramo (es decir. Generalmente se utilizan otras azúcares. y algunos se relacionan con ciertos cánceres. jarabe de Maíz de Alfa Fructosa). pero pueden tener sabores no muy agradables.Ingredientes comunes y y Agua carbonatada: es la base esencial para la producción de cualquier gaseosa. pero resultan más baratas. o Aromatizantes. y luego se le agregan minerales en cantidades predeterminadas. Aditivos o Edulcorantes: le confieren sabor dulce. o Conservantes. pero que no aportan glucosa: los glucósidos steviósidos y rebaudiósidos obtenidos de la planta Stevia rebaudiana no aumentan la glucemia. etc.  Naturales. se separan según su procedencia en tres clases:  Naturales: sacarosa (azúcar de mesa). Actualmente la más utilizada es la fructosa (JMAF. que traen más problemas para el mismo sabor dulce). o Espesante .  Sintéticos: son más baratos. Aspartamo (E 951). Por ejemplo: Ciclamato (E 952). Acesulfamo K (E 950). o Estabilizantes de la acidez. pero son hasta 300 veces más dulces que el azúcar. o Acidulante: le proporcionan la acidez adecuada. que endulzan menos. ácido fosfórico. etc. o Antioxidantes. o Colorantes.

previamente tratada. la duración del remojo y la temperatura. pero reduce según aumenta la temperatura. A 60(F. en un tanque mezclador provisto de agitador mecánico. La solución alcalina se compone de sosa cáustica. se cuela antes de añadirle la pulpa. Para preparar el jarabe se pone la cantidad necesaria de agua. y de ahí que la duración u la temperatura de l esterilización de las botellas dependen casi exclusivamente del contenido de sosa cáustica. En una embotelladora se destina una sala separada a la mezcla del jarabe. Después de mezclar muy bien todos los ingredientes. Las máquinas llenadoras son de dos clases: de presión fuerte y de poca presión . fosfato trisódico y metasilicato sódico. § Lavado de botellas: El lavado y esterilización de las botellas se efectúa con una solución alcalina caliente y después se enjuagan con agua potable. con excepción del agua carbónica o agua de Seltz se conoce con el nombre de jarabe. Esto se denomina un volumen. Los demás álcalis aumentan un tanto la potencia germicida de la solución de sosa cáustica. El gas carbónico para bebidas gaseosas debe ser lo más puro posible y enteramente inodoro. Luego que se disuelve el azúcar se agregan el saborizante. el agua disuelve un volumen igual de dióxido de carbono medido a la presión atmosférica. La solubilidad está en razón directa de la presión. El lavado de botellas puede se de dos clases: por sumersión y de chorro. La solución de azúcar en agua es el jarabe simple. Está provista de tanques mezcladores y de almacenamiento. agitando sin cesar. ácido y preservativo. § Dióxido de Carbono y carbonatación: La carbonatación se mide en volúmenes. carbonato sódico. se pasa el jarabe por un colador fino de alambre mónel o de acero inoxidable. Los elementos que modifican la eficiencia germicida son: la concentración cáustica. color. sino también la medición de cantidades exactas de jarabe y agua gaseosas que se introducen en las botellas. La sosa cáustica es el principal ingrediente porque tiene mayor virtud germicida. El agente edulcorante usual es el azúcar de cana.MÉTODOS DE FABRICACIÓN § Jarabe: La mezcla completa de todos los ingrediente que se requieren para hacer la bebida gaseosa. se añade poco a poco la cantidad necesaria de azúcar. § Embotellamiento: El término embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas incluye no sólo el llenado y taponamiento de las botellas. así como la mezcladura después del taponamiento. Si el jarabe debe contener pulpa de frutas. y generalmente está situada en el segundo piso a efecto de que el jarabe pueda corres por su propio peso a la embotelladora. u si a éste se añade algún ácido se denomina jarabe simple acidificado.

. van saliendo por un orificio mecánico a un transportador de cadena.§ Proyecto de la planta: La planta embotelladora de bebidas gaseosas es moderna y está organizada para una producción económica y eficaz. en particular de las que se preparan con jugos de frutas cítricos. en donde se introducen a mano. que se expresa en grados Baumé y de la bebida gaseosa acabada. después de lo cual se agita la botella para cerciorarse de que están en equilibrio las fases líquidas y gaseosa. en casi todas las demás bebidas hay simplemente pérdida de sabor y de carácter. La alteración del sabor casada por la luz en las gaseosas cítricas se designa con los "términos "aceitosa" y "trementinácea". Al pasar las botellas por debajo del medidor. por gravedad. color sabor u olor de la bebida gaseosa. por lo tanto hacen que se pierda la "frescura " . como el sabor de "conocimiento " . El calor ordinario no basta para producir ningún efecto en particular. los grados Brix de soluciones de azúcar puro equivalen exactamente al porcentaje de azúcar. que las voltea varias veces para que se mezcle bien su contenido. se desvanecen rápidamente con la luz solar. conociendo estos dos factores. pues de lo contrario puede se demasiado bajo el resultado. También se determina el grado de carbonatación por la presión de gas y la temperatura. Después del lavado y la esterilización. ya listas para ser llenadas. éste introduce la cantidad exacta de jarabe en cada recipiente. La luz directa del sol es perjudicial al sabor de casi todas las gaseosas. Pasan luego a la llenadora que las llena con agua gaseosa y a continuación la taponadora coloca y aprieta las corcholatas al pasar las botellas al mezclador. La presión de gas se determina insertando un manómetro de gas a través de la corcholata. en una sola maquinaria se combinen a los tres aparatos: medidores de jarabe. Con el término alteración se designan las variaciones anormales que se producen en el aspecto. y por último van a una plataforma cumuladora o a una empaquetadora automática. llenadora y tapones. § Comprobación de la Calidad: Se hacen determinaciones de densidad del jarabe. todas estas operaciones se efectúan rápida y eficientemente. y que pueden ser ocasionadas por cambios físicos o químicos o por microorganismos. para lo cual se traspasa varias veces de una vasija a otra. La alteración del sabor causada por la luz que se preparan con jugos de frutos cítricos. El transporte de cadena conduce las botellas llenas que han de pasar por delante del inspector. Por regla general. en particular la tartracina. se calcula con ayuda de una gráfica el número de volúmenes de gas que contiene el líquido. a la máquina lavador. que se expresa en grados Brix. La instalación sigue la moderna técnica de montaje en cadena. De éste se llevan por un trasportador mecánico. pero las latas temperaturas aceleran las reacciones químicas y . Las alteraciones físicas pueden ser originadas por el calor o por la luz solar. Para determinar la densidad con el hidrómetro es necesario desgasificar antes la bebida. Algunos colores para alimentos. Las botellas vacías se descargan de los camiones y se depositan en un almacén. Cada unidad embotelladora tiene capacidad que varía entre 18 y 220 botellas por minuto.

. esto es: que contienen pequeño número de Escherichia coli por 100 ml de líquido. lo que sin duda es debido en parte a la reacción del ácido con los aceites esenciales saborizantes . bacterias y levaduras. y de ahí que los enseres de la planta embotelladora deban ser de materiales que resistan la acción de los ácidos y del agua gaseosa. La multiplicación de microorganismos puede ser causa de que en la bebida gaseosa se forme nata. La bebida gaseosa típica tiene acidez de 1. Cuando éste se prepara con agua alcalina . que basta para inhibir la reproducción de sacaromices. deben ser revisados frecuentemente para descubrir posibles puntos de contaminación metálica. hongos.Las alteraciones químicas que se operan en las gaseosas son: oxidación. microbios que se alimentan del azúcar y se calcula son la causa del 90% de ka inutilización de las bebidas gaseosa. lo cual origina alteraciones muy notables e inconvenientes en el sabor y en el color del producto. Cuando es defectuoso el aparto de carbonatación. a cierta reacción de sustancias alcalinas con los ingredientes saborizantes. El acedamiento o fermentación de bebidas gaseosas es debido a la multiplicación de levaduras. este último se debe . Los microbios causales son protozoos. acción enzimatática. y Contaminación: Durante el proceso de elaboración los jarabes para gaseosas están continuamente expuestos a la contaminación. sedimento. Las poco ácidas o que no contiene poco gas o no lo contienen son más susceptibles a la invasión por sacaromices. Con el tiempo cambia paulatinamente el olor de las bebidas gaseosas. el producto resulta muy soso y de olor extraño .23g de ácido cítrico por litro. saponificación de ésteres. lo atacan. Con frecuencia la bebida contiene alguna cantidad de cloro libre procedente del agua del abastecimiento público o de los aparatos que no fueron bien enjuagados. Por eso en las investigaciones de orden sanitario se halla un reducido índice colibacilar. pues los ácidos inhiben su desarrollo. etc. nebulosidad. es posible que se introduzca mayor cantidad de aire y entonces el producto no contiene la cantidad adecuada de gas. excepto el acero inoxidable y el metal. Los utensilios enchapados con otros metales. como la plata. Las que se preparar con agua muy alcalina fermentan fácilmente a la causa de la neutralización del ácido. indudablemente . pues al desarrollo de éstas se oponen el gas carbónico y el ácido del líquido.La oxidación puede se ocasionada por el aires que en mayor o menor proporción contienen todas bebidas gaseosas. hidrólisis y otras reacciones químicas de los saborizantes y desintegración de la molécula compleja del caramelo por la reacción de los ácidos y sustancias minerales . Los jarabes acidificados cuando se ponen en contacto con cualquier metal. La contaminación con metales producen efecto muy notable en el sabor de la bebida. algas. reacción de cloro libre. Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la multiplicación de bacterias. El caramelo con frecuencia se vuelve insoluble al cabo de varios días.

química y física de sus productos en la medida que se consideraba posible anteriormente. la morfología fisiología. Como también las enfermedades que pueden causarnos los mismos al ser consumidos. en especial para las personas en estado de inmunodeficiencia. Además de la escasez de agua. La disponibilidad de estos medios de transporte ha permitido remediar los problemas de escasez de agua cuando los sistemas de suministro local fallan por causas naturales.. sino también por vía aérea. Estos patógenos son difíciles de detectar y los indicadores de su posible presencia no siempre son confiables. La contaminación del agua con virus y protozoos parasitarios constituye una grave preocupación para los consumidores. donde se estudiara principalmente que tipo de microorganismos existen en las bebidas gaseosas. o bien por la ubicación de ésta en zonas industriales donde el aire se impregna de olores desagradables.JUSTIFICACION El comercio internacional de bebidas ah alcohólicas ha aumentado durante los últimos años. reproducción y estructura de los microorganismos existentes de las bebidas gaseosas. si bien esta ultima posibilidad se utiliza principalmente en situaciones de crisis debido a su alto costo. convendría que los consumidores recibieran información sobre las medidas de control que se hayan aplicado al agua. tanto mineral natural como otro tipo. Si no se procura siempre evitar el aceite de los convertidores de hielo seco. puede penetrar en la tubería del gas y en el carbonatador.. Análisis microbiológico de las bebidas gaseosas I. la necesidad real o percibida de mejorar la salud ha contribuido también a intensificar el comercio de agua embotellada. Poco a poco se ha ido reconociendo que los proveedores tradicionales de agua potable. actualmente es posible distribuir bebidas analcohólicas no solo en barco. Debido a la mayor capacidad de transporte. ferrocarril o carretera. no siempre pueden estar en condiciones en garantizar la inocuidad microbiológica. INTRODUCCION 1. se ha utilizado para satisfacer las necesidades en esas situaciones de urgencia. Para evitar esta clase de contaminación es preciso que las embotelladoras se conserven limpias de tales olores. eliminar o brindar protección frente a posibles contaminantes del agua como los oocistos de . Por tanto. como los servicios públicos y privados de abastecimiento de agua. y el agua embotellada. y en le cabeza de la llenadora y llegar a la bebida gaseosa. cuanto es lo admisible de microorganismos.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El presente trabajo de titulo bebidas gaseosas embotelladas. 2. tanto en cantidad como en diversidad. el aceite de la maquinaria con que se produce el dióxido de carbono penetra en la solución gaseosa. Entre las medidas de control utilizadas para inactivar. En ocasiones.La contaminación más insidiosa es la absorción de olores extraños procedentes de la atmósfera y ocasionados acaso por el desaseo de plata.

debido a: . 3. café.O. cyclospora cayetentanensis y toxoplasma gondii y los quistes de otros protozoos parasitarios transmitidos por el agua como Giardia. Por lo tanto es necesario establecer y realizar todas las prácticas de higiene necesarias en la elaboración de bebidas gaseosas.. 423). Comparar los microorganismos hallados en la investigación con el Instituto y y y Boliviano de normalización y calidad (IBNORCA). mate. 1979 Pág..2. agentes a Las bebidas gaseosas pertenecen al grupo de bebidas analcoholicas ya que a este grupo no incluye los jugos. cocoa..E. por el mismo hecho que nos hacen incompetentes con otras empresas en factor calidad. 1. leche y sus derivados. acidulantes y que contiene un mínimo de 6 g/l de anhídrido carbónico. anhídrido carbónico. y/o edulcorantes artificiales. Determinar Hongos y levaduras existentes en las bebidas gaseosas. cabe mencionar la protección de los recursos naturales y tratamientos como la ebullición. edulcorantes autorizados.GENERALIDADES Las bebidas gaseosas son aquellas bebidas. la pasteurización. 3. que están compuestas por agua potable. (Vicente Calderón 2002 Pág. II. azucares.1.OBJETIVOS: 3. Las bebidas elaboradas a base de extractos químicos (bebidas gaseosas). o aquel que utiliza el agua mineral como materia prima. Y la reglamentación técnica ± sanitaria para la elaboración y venta de bebidas gasificadas BOE.OBJETIVO ESPECIFICO. Identificar los tipos de microorganismos que existen en las bebidas gaseosas de la planta embotelladora Smart Drink. 27-1-92) se define bebida gaseosa a: Aquellas bebidas con color característico según su sabor. y Determinar los microorganismos aerobios mesofilas totales en las bebidas gasificadas. refrescos en polvo. (PRITCHART.. te. MARCO TEORICO.OBJETIVO GENERAL. constituida por agua potable. conservantes. 398-399).Criptosporidium parvum. la destilación. Por el real decreto 15/1992 de 17 de enero (B. la filtración por osmosis inversa. Determinar los microorganismos coliformes existentes en las bebidas gasificadas. zumos. o la filtración de partículas de diámetro inferior a un micrón o un submicron.

Alta tasa de CO2. En el caso de la materia prima para la elaboración de bebidas gaseosas vendría a ser el Agua que debería estar controlada y sometida a tratamientos antimicrobianos autorizados. Su concentración de oxigeno. El equipo que se utiliza en la elaboración. La flora del agua es muy variada.. Gérmenes de origen telúrico. Su falta de oxigeno. La materia prima suplementaria. Los gérmenes presentes en las bebidas gaseosas proceden de: y y y y La materia prima. Gérmenes de origen humano o animal. (Según IBNORCA). Constituyen medios desfavorables para el desarrollo de los microorganismos. . encontrándose: y y y Gérmenes habituales del agua. El ambiente. dentro de los microorganismos que existen en las bebidas gaseosas se investigan y se realiza los siguientes análisis: Análisis de bebidas gaseosas y y Recuento de colonias aerobias mesofilas (30+-1). 2.y y y y y y su bajo pH (3-4).TIPOS DE MICROORGANISMOS QUE EXISTEN EN LAS BEBIDAS GASEOSAS. Su concentración de azúcar. Investigación y recuento de mohos y levaduras. Que de alguna u otra manera afectan considerablemente en la producción de bebidas gasificadas. Su débil cantidad de sustancias nitrogenadas y vitaminas.

Investigación de coliformes totales ± de origen fecal.(Por el real decreto 407/1975 de 7 de marzo. . Véase la NB 32005. BOE). con la NB 325001 requisitos para las bebidas analcoholicas indican que el agua utilizada en la preparación de bebidas. 2. Ensayos microbiológicos ± recuento de mohos y levaduras.1.1. REQUISITOS MICROBIOLOGICOS PARA LAS BEBIDAS GASEOSAS 3. 3. Investigación y recuento de clostridium sulfito ± reductores. y y y NB. Protocolos y normas para el análisis microbiogico de las bebidas gasificadas y ensayos microbiológica-recuentos de bacterias coliformes. Investigación y de salmonella ± shigella. no debe exceder los valores presentados en la siguiente tabla. 32003. Investigación y recuento mohos y levaduras. Requisitos físico ± químicos para el agua Según IBNORCA. Se aprueba la reglamentación técnica-sanitaria para la elaboración y venta de bebidas analcoholicas se investigan y se realizan los siguientes análisis: Análisis de bebidas gaseosas y y y y y Recuento de colonias aerobios mesofilos. 32006. Véase la NB. Véase la Ensayos microbiológicos ± recuento total de bacterias Mesofilas viables.

Requisitos físico ± químicos del agua Parámetro pH Alcalinidad como CO3Ca Trihalometanos THM totales Turbidez Cloruros Hierro Aluminio Sulfatos Nitratos Cloro libre residual Dureza total Sólidos totales disueltos Nota: Se acepta un valor de pH máximo de 9.3 ppm 0..5 ± 9.2 ppm 250 ppm 25 ppm 0 ppm 250 ppm 500 ppm .5 110 ppm 100 ppb 5 UNT 250 ppm 0.Tabla 1. El agua debe cumplir con las siguientes características organolépticas: Olor : Inodora Sabor : Insípida Color : Incolora Limite 6.5 siendo no modifica las características de calidad del producto final.

8 °S 0.2.Requisito microbiológico para el agua en la elaboración de bebidas gasificadas Parámetro Limite máximo Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Recuento en placa / filtración por membrana Numero mas probable Aerobios mesofilos < 20 UFC / ml 0 UFC / 100 ml Coliformes < 3 NMP / ml 3. libre de aromas u olores extraños.1. Requisitos físico químicos para el azúcar De acuerdo al NB 325001 el azúcar utilizado para la elaboración de bebidas analcoholicas debe tener color.3. Debe cumplir con la siguiente tabla de requisitos físico químicos: Tabla 3.4 % 125 ICUMSA 80 ICUMSA Cristales o polvo blanco ..1.Requisitos físico químicos del azúcar Parámetro Polarizacion a 20°C mínimo Cenizas de conductividad máximo Calor máximo Turbidez máximo Apariencia Limite 99. olor y sabor característicos.. Requisitos microbiológicos para el agua En cuanto a lo admisible y los requisitos microbiológicos que debe cumplir el agua para la elaboración de bebidas gaseosas son: Tabla 2.

tales como fragmentos.4.Requisitos microbiológicos para el azúcar Parámetro Aerobios mesofilos Limite máximo < 100 UFC / g Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Recuento en placa / filtración por membrana Mohos y levaduras < 100 UFC / g 3.1. Requisitos microbiológicos para los envases (Según IBNORCA). Olor : característico Sabor : característico Apariencia : característico El dióxido de carbono CO2 debe tener una pureza mayor al 99 % y contener su límite de gases específicos.. . partículas u otras. No deben contener materias extrañas. Requisitos microbiológicos para el azúcar En cuanto a lo admisible y los requisitos microbiológicos que debe cumplir el azúcar para la elaboración de bebidas gaseosas son: Tabla 4. Característica para el CO2 en las bebidas gaseosas De acuerdo al NB 325001 el CO2 debe cumplir con las siguientes características organolépticas.3. 3. Los envases utilizados en la elaboración de bebidas gaseosas deben cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos.Requisitos microbiológicos de los envases Parámetro Aerobios mesofilos Recuento total < 50 UFC / envase Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Las bebidas gaseosas deben cumplir con los siguientes requisitos: y y deben presentar color y sabor característico del producto. Respecto a los ingredientes y aditivos que se utilizan para la elaboración de bebidas gaseosas indican que estas por otro proceso de transformación y por sus características químicas que contienen los mismos son exentas de microorganismos..2.3. Tabla 5.

8 4.8 3. Requisitos microbiológicos para las bebidas gasificadas Las bebidas gaseosas según la NB 325001 deben obtener los siguientes requisitos microbiológicos.8 Sólidos Tipo de bebida solubles (°Brix) pH Cantidad Bebidas analcoholicas Bebidas gaseosas Min.y Deben estar exento de microorganismos. Máx. Máx.requisitos microbiológicos para las bebidas gasificadas Acidez carbonatación titulable volumen de expresado CO2 como % de acido cítrico Min..003 0. 3. 4.4. 0.5 .5 15 0. < 10 UFC / ml .6.5 Máx. Tabla 7. Requisitos físico químicos para las bebidas gasificadas Tabla 6.Requisitos microbiológicos Parámetro Aerobios mesofilos Recuento total < 10 UFC / ml Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Recuento en placa / filtración por membrana Mohos y levaduras . Máx.003 0.5 6 15..5. -Min. 6 15.

alcoholes. aldehídos. Es una bebida no alcohólica que se obtiene por disolución de dióxido de carbono (Anhídrido Carbónico) disuelto. Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de dióxido de carbono (Anhídrido Carbónico) en agua tratada que contiene sólidos minerales disueltos (cloruros. Son aquellas sustancias que dan color o intensifican el color del producto dependiendo de su procedencia pueden ser colorantes artificiales o naturales. CAMPO DE APLICACION La presente norma se aplica a bebidas carbonatadas. cetonas y esteres diversamente asociados y no a partir de productos naturales. sometido a un proceso tecnológico apropiado. que contienen dióxido de carbono (anhídrido carbónico). cerrados adecuadamente para evitar su descomposición. Agua gaseosa con sabor. destinadas al consumo humano. Colorantes. Sabores artificiales. colorantes naturales o artificiales. ácidos. Es el agua que se trata en la planta por diferentes métodos y la cual se destina para la Elaboración de bebidas carbonatadas. los cuales se preparan artificialmente a base de hidrocarburos. Agua mineral o soda. las cuales se envasan en recipientes apropiados. bicarbonatos y sulfatos) y es sometida a un proceso tecnológico apropiado. preservantes y sabores naturales o artificiales permitidos. Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de Azúcar en agua tratada y adición de dióxido de carbono (anhídrido Carbónico). DEFINICIONES Y TERMINOLOGÍA Bebidas carbonatadas. acidificantes.NORMA TÉCNICA DE BEBIDAS CARBONATADAS OBJETO Esta Norma tiene por objeto establecerlas especificaciones que deben cumplir las bebidas refrescantes no alcohólicas. Agua tratada. . En algunos de los países del área también se le llama "gaseosa". Son sustancias cuya función es dar o acentuar el sabor de los alimentos. no alcohólicas que contienen dióxido de Carbono disuelto.

también se podrá designar. ni fermentado característica que denoten procesos defectuosos de fabricación se declaran no aptas para el consumo humano. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN Clasificación. El producto se designará en la forma siguiente: "Agua gaseosa ò refresco carbonatado (o simplemente "gaseosa") de sabor a (nombre de la fruta. Es una cantidad determinada de envases que se somete a inspección como conjunto unitario. Las aguas gaseosas con o sin sabor se clasificaran en un solo grado de calidad en cuanto a sus escritos de presentación. El producto final no deberá contener materias extrañas a su composición normal tales como fragmentos metálicos. El producto final no deberá contener insectos o fragmentos de estos huevos larvas de insectos.Lote de producto. ESPECIFICACIONES Y CARACTERISTICAS Características generales La gaseosa con o sin sabor deberán presentar el color. cuyo contenido es de características similares o ha sido fabricado bajo condiciones de producción presumiblemente uniforme y que se identifican por tener un mismo código o clave de Producción. Requisitos físicos y químicos El agua mineral o soda deberá contener un mínimo de un volumen de gas absorbido en un volumen de agua (véase nota) Nota: El volumen de gas. 133 Kpa = 760 mm Hg) y a temperatura de 15. Designación. partícula de vidrio u otros sedimentos. mohoso. es el volumen dióxido de carbono (anhídrido carbónico) que absorbe el agua a la presión atmosférica normal (101. cuando este sea el caso)". el sabor no deberá ser añejo. olor y sabor característico (del producto. . con un nombre específico comercial y marca registrada según sea el caso.56 °C.

como Fe Zinc. .3 (*) 0. como Hg Estaño . CUADRO 3 Contaminantes Metales Tóxicos Máximo en mg/ Kg 0. como Cu Hierro. como Zn Mercurio.REQUISITOS MICROBIOLOGICOS: El producto deberá cumplir con los requisitos microbiológicos especificado en el cuadro 2.2 0.5 5.03 1. CUADRO 2 Requisitos Microbiológicos Microorganismos Punto de Muestreo Recuento Máximo Permitido 50 50 3 3 50 5 50 2 Agua de Lavado de los contenedores y equipos Agua de proceso Jarabe simple Jarabe terminado Bebida terminada Bebida terminada Bebida terminada Bebida terminada Recuento total de bacterias (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Levaduras (UFC/ml) Levaduras (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Mohos (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Coliformes (UFC/100ml) Contaminantes No deberán estar presentes en el producto terminado.0 (*) 0.0 0. en cantidades mayores a las expresadas en el Cuadro 3.05 125 Metales Tóxicos Arsénico. como Pb Cobre.5 5. como As Plomo. las sustancias que allí se indican.

jarabe simple (que contiene sólo azúcar) u otro edulcorante utilizado. con las siguientes salvedades. Análisis químico: El cumplimiento del producto con los requisitos químicos especificados en esta norma. así como lo referente a las cantidades a tomar para el análisis. 34155h3 y 34155h4. El muestreo y aceptación por parte de las autoridades sanitarias será llevado a cabo de acuerdo al documento de 'Planes de muestreo para alimentos preenvasados CAC/RA 42-1969 del CODEX ALIMENTARIUS'. Las muestras deben de ser representativas y tomadas aleatoriamente cerca del punto en uso. a) Para la preparación de la muestra se sigue el mismo procedimiento indicado para jugos de frutas. Los requisitos microbiológicos para cada uno de los mencionados puntos críticos se pueden observar en el cuadro 2. se determina mediante los análisis químicos descritos en las normas ICAITI 34 003.MUESTREO Para el cumplimiento de los requisitos microbiológicos. b) Para el cálculo de la acidez se aplica la siguiente fórmula: . se deben realizar cada tres meses. todas las plantas embotelladoras deben de tener un Programa de Monitoreo y Muestreo Microbiológico. MÉTODO DE PRUEBA Análisis microbiológico: Las características microbiológicas se determinan de acuerdo a las normas ICAITI 34 155h2. Este programa debe de ser capaz de monitorear puntos críticos en el proceso de manufactura para asegurar que la integridad microbiológica es mantenida a través del proceso para obtener al final un producto terminado microbiológicamente inocuo. Límites de Contaminantes Metálicos Los análisis de contaminantes metálicos de los cuáles se da un límite en el cuadro 3. Se debe muestrear el producto en sus diferentes etapas dentro del proceso de manufactura en los puntos críticos en los que se puede producir contaminación del producto. jarabe final y bebida terminada. agua de proceso. Cómo mínimo se deben tomar muestras del agua de lavado de los contenedores y el equipo.

N= Normalidad de la solución de hidróxido de sodio. se determinan midiendo el índice de refracción de las mismas a 20º C. . Determinación del dióxido de carbono (anhídrido carbónico). La determinación del volumen de dióxido de carbono (anhídrido carbónico) contenido en las aguas gaseosas con y sin sabor.Donde: AC = Acidez expresada como gramos de ácido cítrico anhidro por cada 100 cm3 de muestra. de acuerdo a la norma ICAITI 34 003 h10. Tomando en cuenta los grados Brix corresponden al porcentaje en masa de sólidos solubles. V = Volumen de la solución de hidróxido de sodio empleados en la titulación en centímetros cúbicos. 0. se lleva a cabo de acuerdo con lo descrito en la norma 34 115 h1.06404 = Miliequivalente del ácido cítrico anhidro. c) La concentración de sacarosa en las gaseosas con sabor.

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