NOMBRE DE ASIGNATURA: ADMINISTRACION DE OPERACIONES

SEMANA 2 GESTION DE OPERACIONES

Nombre del estudiante: Sergio Muñoz Pérez

Fecha de entrega: 16-01-2023
Carrera: ingeniería Industrial
 DESARROLLO
1. Investigue respecto al proceso de producción de cerveza (se sugiere el siguiente video
https://www.youtube.com/watch?v=tBqGtyTg_Fo&t=58s), y luego realice las siguientes acciones:

a. Realice un diagrama de flujo identificando las principales etapas del proceso de producción
(se sugiere utilizar Bizagi Modeler u otro) (1,5 puntos)

Respuesta:
b. Identificadas las principales etapas, resuma los elementos claves o críticos del proceso
(tecnología, fuerza laboral, know-how y espacio físico) (1,5 puntos)

Respuesta:

Tecnología: la parte fundamental del proceso es el sistema de monitoreo que tiene la fábrica
de cerveza, la gran cantidad de caudal que pasan por las tuberías, todas estas siendo
monitoreadas con macro medidores, y registradas por los operadores a través de monitores y
de una central. Así como también las lecturas de temperatura del proceso, ya que son
fundamentales en la fermentación de la cebada.
Todo el proceso es automatizado y controlado por plc y sistemas de control muy modernos.

Fuerza laboral: Aquí el rol principal son los operadores, ya que ellos están a cargo de
supervisar y controlar todos los procesos, y operar todas las tecnologías que hay en el
proceso de la elaboración de la cerveza.

Know-how: Corresponde al conocimiento, la experiencia y las vivencias en el proceso en sí (o

similares) en materias relacionadas. Se materializa a través de la introducción de sistemas,
normas y procedimientos particulares que apoyan la operación. Este elemento incluye:
 La experiencia en el proceso y en el negocio.
 Conocimiento del producto y del servicio.
 Incorporación de patentes industriales.
 Incorporación de sistemas especiales.

En el caso de la fabricación de la cerveza se evidencia un enorme conocimiento en la

elaboración de la cerveza, en donde el recurso humano presenta un gran liderazgo.

Espacio físico: cuenta con patios techados, muy bien organizados con sus respectivas áreas de
procesos tales como el sector de hoyas de cocimiento de la materia prima, tanque de acero
inoxidable de maceración sector de lavado de botella y envasado a prensión donde cuentan
con equipos de última tecnología y todo de automatizado.

c. De acuerdo con lo visto esta semana, explique cuál es la importancia de la gestión de

operaciones y del diseño de procesos. Relacione su respuesta con el proceso de producción
de cerveza (3 puntos)

Respuesta:

La gestión de operaciones y el diseño de operaciones cumple un gran papel en la producción

de la cerveza es decir estos dos conceptos son proporcionales al logro de los objetivos y
metas de producción planificados.
 Además se relaciona directamente con funciones de planificación, control, dirección,
organización y coordinación de actividades que procesan y transforman insumos en
productos finales.

d. En base a lo visto en el contenido semanal, explique cómo se pueden relacionar los

principales procedimientos involucrados en la gestión de operaciones con el proceso de
producción de cerveza y en qué se diferencia cada uno. (3 puntos)

Respuesta:

Se relaciona directamente, de acuerdo a los planes de trabajo, planes de producción,

inversión, y métodos para cumplir tales como:

 Satisfacción de los clientes

 Desarrollo de los trabajadores
 Rentabilidad y crecimiento 
 Desarrollo sostenible
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
IACC. (2023). Administración de operaciones. Gestión de operaciones. Semana 2.-