DISACÁRIDOS Y POLISACÁRIDOS

REACCIONES QUÍMICAS DE RECONOCIMIENTO DE DISACÁRIDOS

HIDRÓLISIS QUÍMICA DE LA SACAROSA

1. INTRODUCCIÓN
Los glúcidos, azúcares o carbohidratos, se definen como polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas , o productos derivados de ellos por oxidación, reducción,
sustitución o polimerización. Los glúcidos desempeñan una gran variedad de
funciones en el organismo, como una fuente energética o formando material
estructural de las membranas, entre otras muchas funciones, por lo que se consideran
moléculas extremadamente versátiles.
Atendiendo a su estructura, los glúcidos se pueden clasificar en:
● Monosacáridos simples y compuestos.
● Oligosacáridos.
● Polisacáridos simples y compuestos.

Monosacáridos.- Son las unidades elementales más simples, que no se pueden

hidrolizar a glúcidos más sencillos. Los monosacáridos se presentan con las siguientes
propiedades: son sólidos neutros, incoloros, cristalinos, solubles en agua, poco
solubles en alcohol e insolubles en general en acetona, demás solventes apolares;
generalmente con sabor dulce. Algunos ejemplos conocidos de monosacáridos son la
glucosa (principal combustible energético celular), la galactosa, la fructosa se
encuentra naturalmente en productos como frutas, vegetales, leche y derivados de la
leche. También incluyen azúcares añadidos durante el procesamiento y refinación de
alimentos; por ejemplo en galletitas, dulces, golosinas, bebidas azucaradas, entre
otros.
Ejm de monosacáridos

Oligosacaridos.-

2. OBJETIVOS
● Explicar algunas propiedades de los disacáridos.
● Explicar el fundamento teórico de las reacciones químicas de caracterización, en base
a la estructura química de los disacáridos y a la naturaleza de los reactivos.
● Aplicar técnicas de reconocimiento y diferenciación de disacáridos, tanto de patrones
como de productos naturales.
3. MATERIALES

MATERIALES SUSTANCIAS

● Tubos de ensayo ● Solución de OHNa al 10%

● Gradillas ● Solución de OHNa al 40%
● Pipetas ● Sulfato de cobre (2%-5%)
● Propipeta ● Ácido clorhídrico (HCl)
● Gotero ● Sacarosa al 2%
● Baño Maria ● Glucosa al 2%
● Vaso de precipitacion de 100ml ● Pilfrut
● Balanza ● Almidón(papa -galletas de agua)
● Varilla de vidrio ● Leche
● Cronómetro ● Agua Destilada

4. PROCEDIMIENTO
4.1 HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA.- INVERSIÓN DE LA SACAROSA
● En un tubo de ensayo se colocó 3 ml. de solución de sacarosa al 2%. Se
añadieron 3 a 4 gotas de ácido clorhídrico concentrado. (Lo ideal era utilizar
propipeta. No pipetear con la boca por razones de seguridad).
● Se llevó al baño maría hirviendo por 20 a 30 minutos.
● Retirar del baño María. Colocar en un tubo de ensayo 1ml. del hidrolizado y
neutralizar con gotas de OHNa al 40%, en presencia de un pedazo de papel
tornasol. Una vez realizada la neutralización, realizar la reacción de Trommer.

4.2 PRUEBA DE RECONOCIMIENTO DE ALMIDÓN

● Se realizò la preparación de solución de almidón.- El almidón es insoluble en agua,

por tanto para realizar la prueba de reconocimiento se preparò una solución de
almidón para garantizar estabilidad, de la siguiente manera:
● Se colocò aproximadamente 30 ml. de agua destilada en un vaso de precipitación de
● 100 ml y se lleva a ebullición.
● Se procedió a suspender en aproximadamente 5 ml de agua fría , 0.5 g. de almidón.
● Lentamente y agitando con una varilla de vidrio se dejó hervir a baño maría por un
minuto. Se obtuvo un líquido claro de cierta viscosidad.

4.3 Procedimiento Prueba del Lugol

● Se colocó 0.2 ml de la solución de almidón en un tubo de ensayo grande, se agregò 4

ml.de agua destilada y 4 gotas de solución de lugol . Este experimento no se realizó
por el factor tiempo.
● El principal experimento que se realizò fue el de poner unas gotas de Lugol en una
porción de papa y en otra de galletas de agua triturada
 4.4 Reacción de Trommer:

● A un tubo de ensayo se añadió 1 ml. de OHNa al 10% y unas gotas de

solución de sulfato de cobre al 2%.
● Se agregó 0,5 ml de solución de glucosa al 2%, (o la muestra).
● Se calentò a baño marìa

4.5 Reacción de Seliwanoff

El reactivo de Seliwanoff, está formado por 0,05 g. de resorcinol en 100 ml. de ácido
clorhídrico diluido (1:2). Esta reacción es positiva con las cetosas y negativa con las aldosas,
siempre y cuando se sigan las siguientes precauciones:
1) La aldosa no debe estar presente en una concentración superior al 2%
2) La concentración del HCl no debe exceder del 12%.
3) la reacción no debe estar en ebullición más de 20 a 30 segundos.
5. RESULTADOS

6. CONCLUSIÓN
Visualizamos una serie de cambios dependiendo de la reacción utilizada, En caso de
la PRUEBA DE LUGOL, al aplicarlo en la papa y las galletas trituradas, se presentó
un color bastante oscuro, casi negro gracias a que el yodo se introduce entre las
espiras de la molécula de almidón, ya que entre mayor sea la cantidad de almidón,
más intensa será la coloración.
En la REACCIÓN DE TROMMER, observamos una coloración naranja-rojiza ya que
se la usa para detectar y cuantificar monosacáridos, especialmente glucosa.
Por último, en la REACCIÓN DE SELIWANOFF, la coloración de la GLUCOSA fue
más tenue (color amarillo cobrizo) que de la SACAROSA (color rojo cobrizo),
gracias a que esta prueba química se usa para distinguir ALDOSAS y CETOSAS,
donde será positiva con las cetosas y negativa con las aldosas.