Certificación GFSI (Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria)

Mi cliente me pidió que obtuviera la certificación GFSI, ¿qué significa eso para mí?

Esto significa que les gustaría que su empresa obtenga la certificación de un estándar de seguridad
alimentaria (esquema de certificación) reconocido por GFSI. Esto le da la libertad de seleccionar
qué estándar de seguridad alimentaria implementar en su empresa, siempre que seleccione uno
de su lista de opciones.

Una vez que seleccione el estándar, lo implementará en su empresa y luego tendrá una auditoría
externa por parte de un organismo de certificación. Al completar con éxito la auditoría, se le
otorgará su certificado.

Entonces, aunque muchas personas usan el término "certificado GFSI" o "certificación GFSI", eso
no es correcto. Lo que quieren decir es "Certificación según un estándar reconocido por GFSI".

¿Qué estándares son reconocidos por GFSI?

FSSC22000

Código SQF Edición 8

Estándar global BRC para la seguridad alimentaria

Estándar global BRC-IOP para embalaje y materiales de embalaje

IFS Versión 6

CanadáGAP

Estándar Global de Carnes Rojas (GRMS)

Estándar PrimusGFS

IFS PACsecure Versión 1

IFS Logística Versión 2.1

¿Por qué FSSC 22000?

El sistema FSSC 22000 fue diseñado para proporcionar a las empresas de la industria alimentaria
una certificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria basada en ISO reconocida por la
Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI). El reconocimiento de GFSI brinda
reconocimiento y aceptación mundial por parte de los fabricantes y minoristas de alimentos. FSSC
22000 define los requisitos para los procesos integrados que trabajan juntos para controlar y
minimizar los peligros para la inocuidad de los alimentos. FSSC 22000 es un esquema de
certificación de rápido crecimiento y ha emitido más de 22 500 certificados en todo el mundo.

Una vez que una instalación implementa procesos que abordan todos los requisitos de FSSC
22000, puede obtener la certificación FSSC 22000. El programa de certificación es administrado
por la Fundación para la Certificación de Seguridad Alimentaria.

Sistema de gestión de seguridad alimentaria FSSC 22000

El sistema FSSC 22000 utiliza un enfoque de sistemas de gestión para la inocuidad de los
alimentos, utilizando ISO 22000 para los requisitos del sistema de gestión y las normas técnicas
ISO (para los requisitos del programa de requisitos previos). El sistema de gestión de seguridad
alimentaria se integra muy bien con otros sistemas de gestión como ISO 9001 e ISO 14001.

FSSC 22000 Requisitos del programa de requisitos previos (PRP)

Los programas de requisitos previos son programas y prácticas implementados para abordar el
papel que juega el entorno de producción en la producción de productos alimenticios seguros.

FSSC 22000 requiere que la organización establezca programas PRP para controlar la probabilidad
de introducir contaminación a través del ambiente de trabajo. Existen diferentes requisitos de PRP
dependiendo de su industria:

ISO/TS 22002-1: Procesamiento de alimentos

ISO/TS 22002-2: Restauración

ISO/TS 22002-3: Agricultura

ISO/TS 22002-4 Fabricación de envases para alimentos

Requisitos de FSSC 22000

El esquema de certificación y los requisitos se definen en tres documentos:

FSSC 22000: Parte 1 Requisitos para organizaciones que requieren certificación Este documento se
puede descargar sin cargo en www.fssc22000.com

ISO 22000:2018: Sistemas de gestión de seguridad alimentaria – Requisitos para cualquier

organización en la cadena alimentaria.

Requisitos para los programas de requisitos previos

El documento que utilice para los programas de requisitos previos dependerá de su alcance.
Los procesadores de alimentos utilizan ISO/TS 22002-1: Programas de requisitos previos sobre
seguridad alimentaria - Parte 1: Fabricación de alimentos. Disponible en www.iso.ch o
Techstreet.com

Los servicios de catering utilizan la norma ISO/TS 22002-2

Los fabricantes de envases para alimentos utilizan la norma ISO/TS 22002-4: programas de
requisitos previos y requisitos de diseño para la seguridad alimentaria en la fabricación y
suministro de envases para alimentos. Disponible en shop.bsigroup.com

Los fabricantes o proveedores de alimentos, piensos o ingredientes para animales utilizan el PAS
222: programas de requisitos previos para la fabricación de alimentos y piensos para animales.
Disponible en shop.bsigroup.com

FSSC 22000, ISO 22000 y la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI)

La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) es una división del Foro de Bienes de
Consumo y una colaboración de minoristas, fabricantes y empresas de servicios alimentarios que
ha estado trabajando en la armonización de las normas de seguridad alimentaria. GFSI compara
los diversos estándares de seguridad alimentaria con un conjunto básico de criterios. Se reconocen
las normas que cumplen los criterios. Muchos grandes minoristas y fabricantes están solicitando a
sus proveedores que se registren en un esquema reconocido por GFSI. Uno de los estándares de
referencia es FSSC 22000, que, como dijimos anteriormente, utiliza ISO 22000 para los requisitos
de los sistemas de gestión.

¿Qué es ISO 22000? La Organización Internacional para la Estandarización (ISO) desarrolló un

Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria siguiendo un formato similar al de la conocida
norma de calidad ISO 9001. La norma del Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria es la ISO
22000. La norma es aplicable a cualquier empresa de la industria alimentaria, desde granjeros,
fabricantes y transportistas hasta empacadores y minoristas. El registro ISO 22000 es reconocido
en todo el mundo y está creciendo en popularidad.

Sin embargo, la certificación ISO 22000 no está reconocida por GFSI y el reconocimiento de GFSI
está jugando un papel importante en la certificación de sistemas de gestión de seguridad
alimentaria. Para abordar esto, la Fundación para la Certificación de Seguridad Alimentaria creó el
esquema FSSC 22000. Al usar el estándar ISO 22000, agregar requisitos del Programa de
Prerrequisitos y algunos requisitos generales, la Fundación creó un esquema basado en ISO 22000
que fue evaluado y reconocido por GFSI.