Nombre: Jenny Yepez Farias

DIFERENCIA ENTRE PROCEDIMIENTO E INSTRUCTIVO

Procedimiento
Es un conjunto de acciones u operaciones que tienen que realizarse de la
misma forma, para obtener siempre el mismo resultado. Mtodo o manera de
ejecutar algo.
Se llama as a la serie de actos en que se desenvuelve la actividad
administrativa. Existen dichos procesos no slo dentro del mbito de los
rganos administrativos tales cmo entes autrquicos o empresas del estado,
sino tambin en los rganos jurisdiccionales o legislativos
Instructivo
Describen cmo se realiza una tarea con pasos muy precisos. Se puede
extraer los que se desea realizar del procedimiento Ensear el manejo de un
dispositivo Realizar diversas actividades Efectuar trmites Operar maquinaria
Instalar una aplicacin. Manual de Usuario

QUE ES LA BPM
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Las BPM son una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros
para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de
manipulacin.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Son tiles para el diseo y funcionamiento de los establecimientos y para el
desarrollo de procesos yproductos relacionados con la alimentacin.
Contribuyen al aseguramiento de una produccin de alimentos seguros,
saludables e inocuos para el consumo humano. Son indispensable para la
aplicacin del SistemaHACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de
Control), de un programa de Gestin de Calidad Total (TQM) o de un Sistema
de Calidad como ISO 9000. Se asocian con el Control a travs deinspecciones
del establecimiento
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
En resumen las BPM establecen condiciones mnimas indispensables y
necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos y su calidad.
Las BPM son prcticas que incluyen lineamientos generales y especficos para
la operacin de una compaa con el fin de garantizar la calidad de los
alimentos y reducir los riesgos para la salud del consumidor. Cubriendo temas

Nombre: Jenny Yepez Farias
como apariencia, higiene, sanidad personal, sanidad de las instalaciones
(fsicas y sanitarias), prcticas de manejo y control de productos alimenticios;
analizando reas como servicios a planta, equipos y utensilios, procesos,
almacenaje y distribucin, control de plagas, limpieza y saneamiento.
Las BPM a implementar se basan segun el requerimiento de la organizacion :
CODEX ALIMENTARIUS (Normas alimentarias)
BPM ALIMENTOS ECUATORIANO REGISTRO 696
BPM FARMACEUTICO ECUATORIANO REGISTRO 496
NORMAS AIB (AMERICAN INSTITUTE OF BAKING)


















Nombre: Jenny Yepez Farias
FSSC 22000
FSSC 22000 es un esquema basado en las Normas UNE-EN ISO 22000 y BSI
PAS 220 que especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestin
para asegurar la inocuidad de los alimentos para los sectores de procesado de
productos perecederos animales y vegetales, procesado de productos estables
a temperatura ambiente y fabricantes de productos (bio)qumicos para la
industria alimentaria.
El esquema FSSC 22000, a diferencia de ISO 22000, no aplica a toda la
cadena alimentaria. Los siguientes tipos de industrias agroalimentarias y
fabricantes de productos alimenticios pueden obtener esta certificacin:
Procesado de productos perecederos animales como productos crnicos y
derivados, excluyendo sacrificio y las actividades previas al mismo; productos
avcolas y derivados; huevos y ovoproductos; productos lcteos; productos y
derivados de pescado. Procesado de productos perecederos vegetales como
frutas y hortalizas frescas, cuarta gama (productos vegetales, limpios, cortados
y envasados, formados por verduras y hortalizas mezcladas, ya listas para su
empleo).
Procesado de productos estables a temperatura ambiente como productos
enlatados; productos de molinera; aceites y grasas; agua mineral; bebidas
analcohlicas; bebida alcohlicas; azcar; chocolate; condimentos y especias;
productos secos; productos de aperitivo.
Productos (bio)qumicos para la industria alimentaria como ingredientes
alimentarios (aditivos, vitaminas, biocultivos, excluyendo coadyuvantes
tecnolgicos.
El esquema FSSC 22000 ha sido desarrollado por The Foundation for Food
Safety Certification (Fundacin para la certificacin de la seguridad alimentaria)
la cual fue fundada en 2004. La Fundacin ha desarrollado el sistema de
certificacin FSSC 22000 basndose en la norma UNE-EN ISO ISO 22000 y la
especificacin britnica PAS 220 para la certificacin de fabricantes de
alimentos. Este sistema est respaldado por la Confederacin Europea de
Industrias de Alimentacin y Bebidas (CIA).

El esquema FSSC 22000 ha sido aprobado por la Global Food Safety Initiative,
GFSI, (Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria) al igual que otros
esquemas de seguridad alimentaria, como por ejemplo BRC o IFS.



Nombre: Jenny Yepez Farias
FSSC 22000 (ISO 22000 + ISO 22002)
La Certificacin del Sistema de Seguridad Alimenticia (FSSC) 22000 es el
nuevo esquema de certificacin para productores de alimentos, basado en la
integracin del estndar de seguridad de alimentos ISO 22000:2005 y la
Especificacin Pblicamente Disponible ISO 22002. Desarrollado por la
Fundacin para la Certificacin de Seguridad Alimenticia, con base en los
Pases Bajos, y apoyado por la Confederacin de las Industrias de Alimentos y
Bebidas de la Unin Europea (CIAA), FSSC 22000 ha sido aprobado por la
Iniciativa de Seguridad de Alimentos Global (GFSI), con el nimo para llevarlo a
una implementacin completa. La certificacin ser acreditada bajo el estndar
ISO 22003 y la Gua 65 ISO (certificacin del producto), que proporciona
sistemas de administracin de seguridad alimenticia para organizaciones.

La Especificacin Pblicamente Disponible (ISO 22002:2008) sumplementa los
programas de prerrequisito en ISO 22000, hacindolo ms completo y
ponindolo en lnea con los requisitos de la Iniciativa de Seguridad Alimenticia
Global (GFSI) para los estndares de referencia. Los productores ya
certificados segn ISO 22000, slo necesitarn una revisin adicional segn
ISO 22002 para satisfacer los requisitos de FSSC 22000