FORMATO DE EVALUACION TALLER DE ISO 2200O

NOMBRE DEL Estudiante Daniel Torrenegra Escorcia

PROGRAMA: Lab Industrial- Modulo: Calidad y metrología-Ciclo:_____Código:_______
NOMBRE DEL INSTRUCTOR: Ivonne Oviedo_ FECHA: Barranquilla20/08/2022. l Instructor:
________________ TALLER______ Calificación__________
Taller
1- Defina con sus palabras que son las normas Iso 22000
La norma ISO 22000 ayuda a las organizaciones a minimizar los riesgos alimentarios y a
mejorar su rendimiento en relación con la seguridad alimentaria (SGSA)

2- Con el conocimiento previo de la norma Iso 90001 analice usted ¿Cuál es la semejanza
y la diferencia entre estas dos normas?
Tanto ISO 22000 como la ISO 90001 requieren de la implementación del ciclo planificar-
hacer-verificar-actuar (PHVA). La ISO 90001 es un estándar de calidad aplicable para toda
la industria de forma general, sin embargo, la ISO 22000 es aplicable únicamente en la
industria alimenticia.

3- Mencione los objetivos que persigue la norma ISO 22000

Su objetivo principal es demostrar la capacidad para controlarlos riesgos para la
seguridad alimentaria a través de:
Cumplir los requisitos establecidos por la legislación vigente
Incrementar la satisfacción del cliente al poseer un sistema eficaz de control de riesgos
para la seguridad alimentaria
Armonización del conjunto de normas a las que actualmente están haciendo frente los
fabricantes y suministradores de productos alimenticios, evitando costos innecesarios y
duplicación de esfuerzos

4- ¿La ISO 22000 que se propone alcanzar?

Incrementar la satisfacción del cliente mediante un eficaz control de los riesgos para la
seguridad alimentaria con un enfoque integral de cadena alimentaria

5- Cuales son los prerrequisitos que debe poseer una empresa para implementar la norma
ISO 22000.
Debe cumplir un sistema de gestión de la seguridad alimentaria (SIGIA) en la cadena de
suministros de una organización
6- Porque se hace importante llevar la trazabilidad en la implementación de la norma ISO
22000.
La trazabilidad debe aplicarse en todas las etapas de producción, la transformación y la
distribución. Se aplica a alimentos, piensos, los animales destinados a la producción de
alimentos y cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada a un alimento
La certificación permite identificar al producto con la marca T.
 7- Los sectores de la industria alimentaria que deseen certificarse por que deben de
aplicar HACCP.
Si una industria alimentaria no cumple con dicho sistema de control, entonces no
podrá garantizar la inocuidad de su producto. Ya que el objetivo del
sistema HACCP es identificar los peligros relacionados con la seguridad del
consumidor que puedan ocurrir en la cadena alimentaria, estableciendo los
procesos de control para garantizar la inocuidad del producto.

8- Desarrolle y escoja un relator por grupo de 4

Las normas Iso 22000 es una norma internacional que define los requisitos de un sistema de
gestión de la seguridad alimentaria que abarca a todas las organizaciones de la cadena
alimentaria des la granja a la mesa
9- La norma ISO 22000 puede aplicarse a todo tipo de organizaciones dentro de la cadena
de suministros alimentaría:
a. Fabricantes de piensos y forrajes
b. Desde Productores primarios hasta Minoristas
c. Establecimientos de comidas
d. Fabricantes de productos alimenticios
e. Transportistas
f. Almaceneros y subcontratistas
g. Suministros: fabricantes de equipos, embalajes, productos de limpieza, aditivos e
ingredientes.

La norma ISO 22000 trata y establece los requerimientos que debe cumplir un sistema de gestión
de la seguridad alimentaría (SIGIA) en la cadena de suministros de una organización
Su objetivo principal es demostrar la capacidad para controlarlos riesgos para la seguridad
alimentaria a través de:
Cumplir los requisitos establecidos por la legislación vigente
Incrementar la satisfacción del cliente al poseer un sistema eficaz de control de riesgos para la
seguridad alimentaria
Armonización del conjunto de normas a las que actualmente están haciendo frente los
fabricantes y suministradores de productos alimenticios, evitando costos innecesarios y
duplicación de esfuerzos
Se propone incrementar la satisfacción del cliente mediante un eficaz control de los riesgos para
la seguridad alimentaria con un enfoque integral de cadena alimentaria
La marca T de trazabilidad será de extrema importancia por que:
10- La trazabilidad debe aplicarse en todas las etapas de producción, la transformación y la
distribución.
11- Se aplica a alimentos, piensos, los animales destinados a la producción de alimentos y
cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada a un alimento
12- La certificación permite identificar al producto con la marca T.
Para la certificación con la norma Iso 22000 la industria de alimentos implementara HACCP por
que va:

13- Dirigido a todos los sectores de la industria alimentaria, especialmente aquellos que
deseen certificar ante sus clientes o consumidores la salubridad de sus productos:
 mataderos, salas de despiece, restaurantes,
14- Permite aumentar la confianza de los clientes y consumidores , respecto del
cumplimiento de los requisitos legales y de la Seguridad Alimentaria
15- Su finalidad es verificar la correcta identificación de los peligros, la aplicación de acciones
para su control y que ello es cumplido en forma sistemática.

Para la implementación de la norma es necesario poseer:buenas prácticas de fabricación,HACCP

de acuerdo a los principios HACCP , Codex Alimentarius BPM

Otros programas prerrequisitos operacional PRP (s)

16- Higiene de personal

17- Limpieza y Saneamiento
18- Control de pestes
19- Medidas de prevención de la contaminación cruzada
20- Procedimientos de empaque
21- Gestión y control de suministros: Materia primas, ingredientes, aditivos, agua, aire vapor
y hielo, disposición final de desechos, transporte y almacenamiento