FICHA Nº: GRUPO/FAMILIA: NOMBRE:

POSTRES CRÊPES
INGREDIENTES CAN UND P.U. P.T. DIAGRAMA PROCESO RESUMEN DE ELABORACIÓN
LECHE 0.250 L. - Mezclar los ingredientes con
MEZCLAR varilla o batidora hasta su
AZÚCAR 0,020 Kg
total homogenización,
LECHE+HUEVOS+SAL+
HUEVOS 2 Uds. pasando la mezcla por un
AROMAS
HARINA FLOJA 0,100 Kg. colador fino.
AGREGAR - Dejar reposar 1 hora aprox.
MANTEQUILLA 0.25 KG. HARINA - En la sartén muy limpia y
SAL >< FUNDIR GRASA caliente engrasamos
RALLADURA LIMÓN/NARANJA >< AÑADIR ligeramente la superficie cuna
porción de mantequilla o
RON, KRISCH,… >< MEZCLAR BIEN
tocino, con spray graso, etc.
REPOSAR … de forma que sea una
COCER EN SARTÉN capa mínima.
- Napar la base de la sartén
DORAR AMBOS LADOS
con una fina capa de masa y
RESERVAR dejar cocer.
- Cuando se despeguen los
Tiempo: 1h. Costo total: bordes, dar la vuelta con la
ayuda de una espátula y
Peso/Nº ración: Coste ración:
cocer por el otro lado.
MATERIALES PRESENTACIÓN O USO - Apartar de la sartén y repetir
Cazo, varilla, sartén de crêpes… la operación con toda la
masa.
Pueden rellenarse o no,
cocinarlos con zumos, licores,
etc.… flambearlos recibiendo
diferentes nombres según el
caso.