CROQUETAS DE GAMBAS ENTRANTE SE SIRVE CALIENTE 4 PERSONAS

INGREDIENTES HERRAMIENTAS PREELABORACION ELABORACIÓN 3. Rehogar la chalota 5 FUEGO LENTO 9. Enfriar la pasta en
1 L. DE LECHE TABLA DE TRABAJO Pelar y trocear las min. en el mismo 5. Echar un chorro una fuente.
125 GR. DE HARINA cambas. 1.Hervir leche saute. de leche sobre el
125 GR. DE PUNTILLA Roux
MANTEQUILLA
100 GR. DE CUCHILLO CEBOLLERO
CHALOTA PICADA MEZCLARLO 10. Poner un poco de
Retirar la leche del
EN BRUNOISE FINA mantequilla sobre la
BARILLA fuego cuando haya
120 GR. DE GAMBA Pelar la chalota y masa.
hervido.
ARROCERA PELADA SAUTE picarla en brunoise Mientras hierve… Volver a echar un
PIMIENTA BLANCA poco de leche hasta
NUEZ MOSCADA FUEGO SUAVE
gastar el litro.
SAL 2. Derretir 4. Añadir la harina 6. Cuando gastes CUANDO ESTÉ FRÍA
mantequilla en un toda la leche se 11. Hacemos las
saute echan las gambas. croquetas y las
empanamos.
7. Echamos pimienta
blanca.

FUEGO MODERADO 8. Añadimos la nuez

Atemperar todo fuera del moscada.
fuego
12. Freímos con
aceite a 180º.
Tendré un ROUX
 TORTILLA DE PATATA ENTRANTE SE SIRVE CALIENTE 4 PERSONAS

INGREDIENTES HERRAMIENTAS PREELABORACION ELABORACIÓN 3. Rehogar la chalota 5 FUEGO LENTO 9. Enfriar la pasta
1 L. DE LECHE TABLA DE TRABAJO Pelar y trocear las min. 5. Echar un chorro en una fuente.
125 GR. DE HARINA cambas. 1.Hervir leche de leche sobre el
125 GR. DE PUNTILLA Roux
MANTEQUILLA
100 GR. DE CUCHILLO CEBOLLERO
CHALOTA PICADA MEZCLARLO 10. Poner un poco
Retirar la leche del
EN BRUNOISE FINA de mantequilla
BARILLA fuego cuando haya
120 GR. DE GAMBA Pelar la chalota y sobre la masa.
hervido.
ARROCERA PELADA SAUTE picarla en brunoise Mientras hierve… Volver a echar un
PIMIENTA BLANCA poco de leche hasta
NUEZ MOSCADA FUEGO SUAVE
gastar el litro.
SAL 2. Derretir 4. Añadir la harina 6. Cuando gastes CUANDO ESTÉ
mantequilla en saute toda la leche se FRÍA
echan las gambas.
11. Hacemos las
7. Echamos pimienta croquetas y las
blanca. empanamos.

FUEGO MODERADO 8. Añadimos la nuez 12. Freímos con

Atemperar todo fuera del moscada. aceite a 180º.
fuego

Tendré un ROUX