BACALAO CLUB RANERO

1. SUS ORÍGENES.

Son muchos los usos y las variedades, pero en Bilbao se trata con especial cariño
el bacalao al Club Ranero, receta que se atribuye al ilustre chef francés Alejandro
Caveriviere y que coge su nombre del grupo de amigos que se reunían a mostrar su
destreza con el juego de la rana, que consiste en introducir fichas redondas metálicas
por la boca de un batracio, también de hierro, fijado sobre un mueble de madera
situado a cierta distancia.

Este Club Ranero, a principios del pasado siglo XX, estaba compuesto por miembros
de las grandes familias bilbaínas de la época y acostumbraba a celebrar sus reuniones
en el Txakoli Tablas. Era una zona tradicional de alterne y uno de los lugares más
frecuentados por las cuadrillas de amigos como la de Caveriviere, que fue cocinero de
la Sociedad Bilbaína, ilustre centro de recreo y cultura fundado en 1839, y también
cocinaba para sus compañeros de juego de rana.

Al parecer, según señala la tradición, un día se reunieron más amigos de los que el
chef galo esperaba y para solucionar el imprevisto, añadió una chanfaina, un pisto o
una fritada de verduras al bacalao al pil pil que tenía preparado, consiguiendo así
estirar el plato y que todos tuvieran su correspondiente ración.

Aunque en algún foro se especula con que ocurrió una tarde de verano de 1910, no
consta en ningún archivo la fecha exacta en que Caveriviere obró el pequeño milagro,
pero en 1933 la receta original ya aparece en el libro La Cocina Completa, obra de
María Mestayer de Echague, también conocida como la Marquesa de Parabere.
Desde entonces, el plato ha sido venerado en muchos hogares vizcaínos y sigue
formando parte hoy día de la idiosincrasia bilbaina.

Mª Almudena Redondo Mata Página 1