Sopa de Elote con Queso

Ingredientes

 2 cucharadas de mantequilla sin sal

 1 cucharada de aceite vegetal
 1/2 taza de cebolla blanca picada
 1 ó 2 chiles serranos o jalapeños sin tallo y picados
 4 tazas (5 ó 6 elotes) de granos de elote frescos o descongelados
 1/2 cucharadita de sal
 1/4 de taza de hojas de epazote fresco o cilantro
 8 tazas de caldo de pollo
 1 taza de queso fresco o panela cortado en cuadros

Para preparar

1. En una olla a fuego medio-alto, derrite la mantequilla con el aceite. Una vez que
empiece a burbujear, añade la cebolla y el chile y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que
se acitronen y comiencen a dorarse.
2. Añade el elote y la sal y revuelve; cocina durante otros 3 minutos. Añade el epazote
o el cilantro y revuelve.
3. Vierte el caldo de pollo y deja hervir. Tapa, reduce el fuego a bajo, y cocina de 7 a 8
minutos. Apaga el fuego.
4. Vierte la sopa en platos hondos y sirve caliente y ponle los cuadritos de queso
encima.