POLLO A LA CACEROLA dos

índice

Ingredientes:
(6 a 8 porciones)

1 pollo de 1 y ½ a 2 kilos
1 limón
2 cda. de aceite
2 cda. de sal
¼ de cda. de pimienta molida
4 dientes de ajo machacados
1 cda. de salsa inglesa
½ taza de aceite para freír
1 cebolla grande picada
3 cda. de escalonia picada
½ taza de lo blanco de cebollón picado
1 pimiento grande picado, sin venas y sin semillas
3 ajíes dulces picados (sin semillas)
30 hebras de azafrán o ½ cda. si es molido
½ taza de vino blanco seco
1 rama de orégano o 1/8 de cda, si es seco, molido
2 ramitas de tomillo o 1/8 de cda, si es seco, molido
2 tazas de arroz
2 cda. de sal
6 tazas de consomé de pollo o de consomé de carne o de agua hirviendo
Preparación:
Se limpia y se lava el pollo, se corta en pedazos pequeños, se frota con limón,
se enjuaga en agua corriente, se seca, se prepara un adobo mezclando el
aceite, la sal, la pimienta, el ajo y la salsa inglesa, se frota el pollo con el adobo
y se deja aparte por ½ hora.
En un caldero se pone el aceite a calentar, se agrega el pollo con el adobo y se
cocina hasta dorar, unos 30 minutos en total. Se saca el pollo de la olla y se
pone aparte. Se agregan la cebolla, la escalonia y el cebollón, se cocina unos 4
minutos, se agregan el pimentón, el ají dulce y el azafrán, se cocina unos 4
minutos, se agrega nuevamente el pollo y el vino, se condimenta con el
orégano, el tomillo, se incorpora el arroz y la sal restante y se cocina unos 2
minutos hasta que el arroz esté cubierto de grasa. Se agrega el consomé
hirviendo, se lleva a un hervor y se cocina destapado y a fuego fuerte unos 5
minutos y, todavía con una capa de liquido por encima, se revuelve, se tapa, se
pone a fuego suave y, sin revolver, se cocina por unos 13 a 15 minutos más.
Se sirve de inmediato.
 TAMALES CUYANOS
índice

Ingredientes:

1 kilo de harina de maiz;

1 kilo de carne;
3 cebollas;
3 huevos;
chala de maiz
sal gruesa,
ají, comino y pimentón a gusto.

Preparación:

La carne puede ser de vaca o de cerdo. Hervir la carne en agua con un poco
de sal; una vez cocinada, dejarla enfriar.
Poner la cebolla picada en una olla, con grasa bien caliente, a cocinar, agregar
la carne el ají, el comino, pimentón y la sal; después de dar un hervor se retira
y se pone a enfriar.
Para el armado del tamal, se unen las chalas por la parte gruesa al centro, que
se cruzan entre sí 4 centímetros, quedando las partes finas hacia afuera;
extender, poner una capa de harina de maíz, una cucharada de relleno
preparada y otra parte de harina de maíz, tapar con las chalas formando un
paquetito, atar con hilo de algodón o un piolín. Hervir a fuego fuerte hasta que
se cocine la harina de maíz.