Taxo Naranja

Peso fruta (g) 288,9416 528,6

Peso Residuo (g) 139,7285 291,1
Peso final (g) 149,2131 237.5
Peso del jugo (g) 122,400 221,0
Volumen del jugo (mL) 120,00 150,0
Tabla 1. Pesos de frutas (taxo, naranja) y pastilla de vitamina C.
Fuente: Laboratorio de Análisis de los alimentos II

Tabla 2. Rendimiento del jugo de fruta y tableta

Muestra Rendimiento/Fracción Rendimiento del jugo

comestible (%) utilizado (%)
Naranja 44,93 41,80
Taxo 51,64 42,36
Fuente: Laboratorio de Análisis de los alimentos II

RENDIMIENTO
Cálculo Demostrativo:

 Rendimiento del jugo utilizado

Peso final
Rendimiento= ∗100
Peso inicial
122,4 g
Rendimiento= ∗100
288,9614 g
Rendimiento=¿ 42,36
 Rendimiento de la fracción comestible

Peso final
Rendimiento= ∗100
Peso inicial
149.2131 g
Rendimiento= ∗100
288,94 g
Rendimiento=¿ 51,64 g
 Tabla 3. Datos para el método de titulación de yodo en frutas y tableta.

Replicas Tiempo (min) ml gastado Contenido de

vitamina C
(mg 100 ml)
R1 11,35 124,9
Taxo R2 14’10 11,15 122,7
R3 16’00 10,8 118,8
R1 4’48 5,9 64,9
Naranja R2 5’40 6,4 70,4
Natural R3 10’23 6,2 68,2
R1 54’36 0,002 0,022
Naranja R2 65’10 0,002 0,033
Artificial R3 63’54 0,003 5,5
R1 62’40 0,5 5.5
Pastilla R2 58’20 0,5 5,5
R3 54’00 0,5 5.5
Fuente: Laboratorio de Análisis de los alimentos II
Cuantificación por el método de titulación con yodo
Cálculo Demostrativo:
1. Molaridad de Ácido Ascórbico presente en el Taxo.

𝑴𝒚𝒐𝒅𝒐 ∗ 𝑽𝒚𝒐𝒅𝒐 = 𝑀𝑗𝑢𝑔𝑜/𝑣𝑖𝑡𝐶 ∗ 𝑉𝑗𝑢𝑔𝑜

Donde:

Myodo: Molaridad del yodo,

Vyodo: Volumen de yodo, expresado en litros, usado en la titulación del jugo
Vjugo: Volumen de jugo usado en la titulación (expresado en L).
Myodo∗Vyodo
M jugo =
Vit c
Vjugo

25 mM∗0,01135 L
M jugo =
Vit c
0,04 L

mM∗1 M
M jugo =7,093
Vit c
1000 mM

M jugo =0,00709375 M
Vit c

2. Peso de ácido ascórbico por litro de jugo (mg/L)

𝒎𝒗𝒊𝒕𝑪 = 𝑀𝑗𝑢𝑔𝑜/𝑣𝑖𝑡𝐶 ∗ 𝑉𝑗𝑢𝑔𝑜 (𝐿) ∗ 𝑃𝑀𝑣𝑖tC

mvitC =0,00709375 M ∗0,04 L∗176 g / mol

 mvitC =0,04994 g/ L

C∗1000 mg
0,04994 g Vit
1g

49,94 mg Vit C en 100 ml de yodo

49,94 mg
=1,2485
100 ml

FD=124,9
Tabla 2. Determinación de la curva estándar

Muestra Volumen de Volumen FD1 FD2 Absorbancia Concentración de

Jugo (ml) solución tampón (nm) vitamina C mg/ml
(ml)
Taxo 0,10 12,4 125 3 0,531 2,411
Naranja Natural 0,10 9,99 100 2 0,357 0,862
Naranja Artificial 1,00 4,5 5,5 - - -
Pastilla 1,09 8,91 - 10 0,479 0,069
Fuente: Laboratorio de Análisis de los alimentos II

Tabla 7. Concentración y Absorbancia para la curva estándar de la vitamina C.

Concentración Absorbancia
0,908 0,075
2,006 0,157
5,027 0,408
7,057 0,561
9,064 0,747
Fuente: Laboratorio de Análisis de los alimentos II

Curva de calibracion
0.8
0.7 f(x) = 0.08 x − 0
0.6 R² = 1

0.5
Absorbancia

0.4 Valores Y
Linear (Valores Y)
0.3
0.2
0.1
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Concentracion
Cuantificación de ácido ascórbico por el método directo

y=0,0819 x−0,0044

r 2=0,991
Cálculo Demostrativo:

y=mx+b
y−b
x=
m
0,357−0,0044
x=
0,0819
x=4,3130ug /ml

ug
∗1 mg
ml
x=4,3130
1000 ug
mg
x=4,3130 x 10−3 ∗FD
ml
mg
x=4,3130 x 10−3 ∗200
ml
x=0,862 mg/ml
Concentración de vitamina C en 100g de muestra

0,1g de muestra ---------------- 0,862 mg/ml

100g de muestra --------------- x

x= 826 mg/ml

Tabla 3. Titulacion 2,6 dicloroindofenol

Muestra Replica ml gastado

R1 3,2
Taxo R2 3,3
R3 2,7
R1 3,1
Naranja R2 4,0
R3 4,0
R1
Jugo Artificial R2
R3
R1 0,3
 Pastilla R2 0,4
R3 0,3
Fuente: Laboratorio de Análisis de los alimentos II

Cuantificación de ácido ascórbico por titulación con 2,6 dicloroindofenol

mg de acido ascorbico en el V de la solucion estandar titulada

F=
Vol de tinte usado para titular el estandar−V de tinte usado para titular el blanco

50 mg
F=
3,7 ml−0,025 ml
F=13,60 mg /ml

 Concentración del Ácido ascórbico

( X −B )∗F
∗V
E
acido ascorbico=
Y

Donde:

X = volumen gastado en la titulación de la muestra;

B = volumen empleado en la titulación del blanco;
F = título del dicloroindofenol (mg de ácido ascórbico por mL de tinte);
E = mL ensayados (2 mL); V = volumen de la solución inicial de ensayo (7 mL);
Y = volumen de la alícuota titulada de la muestra (7 mL).