COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL

ESTADO DE TLAXCALA
CCT 29ETC0008D PLANTEL APETATITLAN.

“ACTIVIDAD ENZIMATICA”

Materia: Biología Contemporánea.

Nombre del Alumno:

• Monica Perez Anaya

Docente:

• Maritsa Perez Hernández

Semestre y Grupo: 6to semestre grupo D.

Fecha de entrega: 25/4/2022

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“ACTIVIDAD ENZIMATICA”

Introducción:

Las enzimas son moléculas proteicas que cumplen una importante

función que permite que se produzcan reacciones químicas en los seres
vivos, y también en los entornos próximos a donde estos se desarrollan
ya que actúan como matrices de anclaje de los compuestos que se
tienen que procesar (llamados “sustratos”), los cuales se modifican para
originar compuestos nuevos, llamados “productos” .Por ello logran
acelerar la velocidad de numerosas reacciones, que de otro modo no
podrían lograrse en las condiciones ordinarias de los seres vivos.

Las enzimas poseen un sitio activo, que es donde se produce la

reacción química, de acuerdo con las características de este sitio activo,
se explica el funcionamiento en dos modelos.

Modelo “Llave-Cerradura”: La forma del sustrato y del sitio activo de

la enzima son complementarios.

Modelo “Encaje Incluido”: La forma del sustrato y del sitio activo de la

enzima no son muy complementarios, pero la cercanía del sustrato
permite que el sitio activo se amolde.

Objetivo:

Observar si se presenta la oxidación de distintas frutas y verduras con

el oxígeno del aire en diferentes tipos de almacenamiento y posibles
tratamientos antioxidantes, durante 6 horas.
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“ACTIVIDAD ENZIMATICA”

Material:

• Manzana
• Bolsa de plástico
• Zumo de limón
• Pastilla de vitamina C

Metodología:

Las enzimas de una manzana recién cortada, de un aguacate o de un

plátano, reaccionan con el oxigeno del aire, y la superficie de la fruta se
pone marrón. Los antioxidantes como la vitamina c del zumo de limón,
evitan la reacción de oxidación.

Pasos:

1. Cortar una manzana en varios trozos.

2. Colocar un trozo de manzana en una bolsa, extraer el aire y cerrarla.
3. Después, sumergir otro trozo de manzana en zumo de limón y
colocarlo en un plátano.
4. Después, espolvorear otro trozo de manzana con una pastilla
machacada de vitamina c.
5. Dejar otro trozo de manzana como control.
6. Observar la superficie de las muestras y anotar sus reacciones al
pasar 6 horas o más.
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“ACTIVIDAD ENZIMATICA”

Resultados

• PRIMERA HORA

1. MANZANA EN BOLSA 2. MANZANA CON 3. MANZANA CON ZUMO 4. MANZANA PARA

VITAMINA C DE LIMON CONTROL / SIN
TRATAMIENTO
ANTIOXIDANTE

• DEPUES DE 6 HORAS

1. MANZANA EN BOLSA 2. MANZANA CON 3. MANZANA CON ZUMO 4. MANZANA PARA

VITAMINA C DE LIMON CONTROL / SIN
TRATAMIENTO
ANTIOXIDANTE
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“ACTIVIDAD ENZIMATICA”

Peguntas

1. ¿Qué trozos se oxidan mas (se vuelven más oscuros)?

• Manzana de control – sin tratamiento antioxidante.
• Manzana en bolsa de plástico sin aire.
2. ¿Qué trozos no se oxidan o lo hacen muy poco?
• Manzana con vitamina C.
• Manzana con zumo de limón.
3. ¿Cómo afectan los tratamientos con antioxidantes la oxidación de
cada trozo? En este caso los tratamientos antioxidantes actuaron
ralentizando o previniendo el efecto de los radicales libres y la actividad
enzimática, que inician la reacción química de oxidación, en este caso
de la manzana o cualquier otra fruta, un ejemplo de estos antioxidantes
son el “Zumo de limón”, la “Vitamina C”, ya que actúan como potentes
antioxidantes previniendo así la reacción química de oxidación.

Conclusión

Al realizar el experimento, podemos concluir que el proceso de

oxidación que generan cierta actividad enzimática en la fruta al entrar al
contacto con el aire puede ser prevenido con potentes antioxidantes,
como son el zumo de limón, la vitamina c y en otros casos una bolsa de
plástico, de igual manera con los trozos de manzana y los tratamientos
antioxidantes se pudo observar que tratamiento actúa mejor ante la
oxidación de la fruta, como lo fue el zumo de limón y la vitamina c.
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“ACTIVIDAD ENZIMATICA”

Bibliografía

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ejemplos con mejor contenido. Recuperado 17 de abril de 2022, de
https://10ejemplos.com/10-ejemplos-de-oxidacion-
2/#:%7E:text=La%20oxidaci%C3%B3n%20es%20la%20reacci%C3
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• actividad enzimatica. (s. f.). Prezi.Com. Recuperado 17 de abril de
2022, de https://prezi.com/ahpjufdsskxa/actividad-enzimatica/
• Frutas y verduras antioxidantes. (2020, 7 septiembre). www.ocu.org.
Recuperado 22–04-17, de
https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/informe/antioxidantes-
salud
• Antioxidantes. (s. f.). Medlineplus. Recuperado 17 de abril de 2022,
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