Funciones Ingesta Recomendada Alimento Fuente Deficiencia Toxicidad Caracteristica

Vit B1 _Participa en la producción ♂: 1,2 mg/dia ✓ Levadura de Cerveza Causa Beri Beri:
Tiamina de energía convirtiendo el ♀:1,1 mg/dia ✓ Carne de cerdo ✓ Fatiga
Piruvato en acetil CoA. ✓ Legumbres ✓ Hipotension
✓ Cereales Integrales ✓ Depresión
✓ Viseras ✓ CalambresMusulares
Vit B2 _Participa en producción de ♂: 1,3 mg/dia ✓ Vísceras ✓ ANEMIA HEMOLITICA Estable a:
Riboflavina energía mediando la cadena ♀: 1,1 mg/dia ✓ Lácteos Retraso del crecimiento _Calor
de transporte de electrones ✓ Cereales Integrales Disfunciones _Oxidación
(Respiración Celular) Ej:FAD ✓ Legumbres Neurologicas _Acido
_Coenzimas que participan ✓ Enfermedades Inestable en medio Alcalino
en síntesis y metabolismo Cardiovasculares
de varias proteínas. Ej:
Hemoglobina
Vit B6 _Participa en metabolismo ♂: 1,3 mg/dia ✓ Vísceras ✓ ANEMIA *Proveniente del Estable a:
Piridoxina proteico (síntesis y ♀: 1,3 mg/día ✓ Frutas secas tratamiento con _Calor
catabaolismo de ✓ Cereales Integrales Suplementos. _Luz
aminoácidos) *Nivel Max: 100 mg/dia ✓ Legumbres Perdida de Vit B6 por
_Sintesis de Vit B3 (Niacina) No se registraron con procesamiento de los
a partir de Triptofano la ingesta de Alimentos
(aminoacido esencial) alimentos. PLP: Fosfato de Piridoxal es la
_Sintesis del Grupo HEMO forma activa de la VitB6
_Metabolismo de HdeC
Biotina _Interviene en Metabolismo ♂: 30 ug/dia ✓ Vísceras (Hígado): ✓ Alimentaciones Estable al
de HdeC, aminoácidos y ♀: 30 ug/día 100 ug/100g parenteral prolongada _Calor
grasas sobre la acción de Ampliamente sin suplemento de
enzimas Carboxilasas. distribuida!!! Biotina
✓ Alimentación
prolongada de Clara
de Huevo “Cruda”
(impide absorción de
Biotina)
Vit B5 _Producción de energía, ♂: 5 mg/dia ✓ Visceras En la actualidad es rara _Origen Animal y Vegetal
Acido colesterol y esteroides. ♀: 5 mg/día ✓ Tomate pero en caso de haber _Cocción recomendada al
✓ Yema de Huevo mejora con suplementos. vapor
Embarazadas 9mg/dia ✓ Brocoli
 ✓ Papa
Vit B3 _Participan en procesos ♂: 16 mg/dia ✓ Viseras PELAGRA “Piel Rugosa” Estable al:
Niacina metabólicos (Oxido- ♀: 14 mg/día ✓ Carnes La Enfermedad de las 3D: _Calor
Reducción) de producción ✓ Levadura de _Dermatitis _Cocción
de energía Cerveza _Diarrea _Almacenamiento
_Síntesis de _Demencia Formas activas:
macromoleculas NAD y NADP
COLINA _Metabolismo de ♂: 550 mg/dia ✓ Leche HIGADO GRASO Por tratamiento con Resistente al Calor
Lipoproteinas ♀: 425 mg/día ✓ Yema de huevo (acumulación de AG en el abundantes dosis de prolongado
_Sintesis de Fosfatidilcolina ✓ Mani parénquima hepático) Colina en pacientes
componente de las Nivel Max ✓ Higado con Enf.
membranas celulares ♂: 3,5 g/dia Ampliamente Neurologicas.
_Sintesis de ♀: 3,5 g/día distribuida
Neurotransmisor (Ach) principalmente se
encuentra como
Fosfatidilcolina!!!
MINERALES
ZINC _Esencial en participación ♂: 11 mg/dia ✓ Carnes Rojas Alteraciones relacionadas Dosis superior a _Origen ANIMAL
metabólica en procesos ♀: 8 mg/día ✓ Mariscos con la expresión genetica 150mg/día x via _+ del 50% en Musculo
catalíticos, estructural y parenteral puede
regulatorios de expresión provocar muerte.
genética.
IODO _Regulación de hormonas ♂ y ♀ 150 ug/dia ✓ Alimentos Costeros Bocio
tiroides de Mar Cretinismo
Hipo/Hipertiroidismo
SELENIO _Participa en múltiples ♂: 55 ug/dia ✓ Marisco Enf. De Keshan en China: Sobredosis _Origen ANIMAL y VEGETAL
funciones Biológicas ♀: 55 ug/día ✓ Visceras Carencia de Selenio en accidental de Selenio _50% en Musculo
(Sintesis y acción de ✓ Frutas y Verduras Suelo (Dependiente de la contenido en _Hígado
proteínas y enzimas) Nivel Max (dependiendo del Región) soluciones para _Páncreas
_Previene Enf. ♥Vasculares 200 ug/día suelo) esquila de ganados
y DBT ovinos (es Fatal)
MAGNESIO _Participa en crecimiento ♂: 420 mg/dia ✓ Frutos Secos Por ausencia ó cantidad _60% en Hueso
(estructura Osea) ♀: 300 mg/día ✓ Legumbres menor al 1% de
_Participación enzimática en ✓ Cereales Integrales Magnesio en Plasma.
el Metabolismo de los HdeC *Nivel Max: 350 mg/dia ✓ Hojas Verdes
(Acelga y Espinaca)
FLÚOR _Gran afinidad x Calcio: ♂ y ♀ 3 mg/día ✓ Té Caries dentales Ingesta superior a 10 _Presente en suelo, rocas y
Disminuye la formación de ✓ Pescados Marinos mg/día por periodos agua
caries →Pasta dental muy prolongados!!!
Promueve el esmalte dental (Aporte NO Dietetico) (años): Fluorosis
Dental
Elemento
Traza
COBRE _Participa en reacciones ♂ y ♀ 9 mg/día ✓ Chocolate ANEMIA Por consumo de _+ del 50% en Riñones,
oxidativas. ✓ Nueces agua y bebidas con Higado, cerebro, corazón y
Nivel Max: ✓ Semillas alto contenido de hueso.
10 mg/dia ✓ Legumbres Cobre.
✓ Mariscos Daño hepático: Enf.
Ampliamente WILSON (desorden
Distribuido!!! genético del
metabolismo del
Cobre)

Liposolubles
VITAMINA A _Mecanismo de la Vision: ♂: 900 mg/dia Origen Animal: Retinol _Queratinización de los _Hipervitaminosis Sensible a:
Produce Rodopsina → ♀: 700 mg/día Esterificado ojos _Hipercarotenosis _OXIDACION
METARODOPSINA ✓ Leche fortificada _Malabsorcion de grasas (Exceso de carotenos _LUZ
_Sintesis de células inmunes Nivel Max ✓ Manteca _Anemia Ferropenica almacenado en piel Alteración en la oxidación de
_Sintesis Proteica 3000 mg/dia ✓ Crema da color amarillo en las grasas alteran la Vitamina
_Mantiene Barrera 1ria ✓ Queso palmas de manos) _Mayor grasa tiene el
(Epitelios) inmunológica ✓ Aceite de Pescado alimento mas cantidad de
_Diferenciación Celular Origen Vegetal: Vitamina A
B-Carotenos
✓ Hoja Verde
✓ Zanahoria
✓ Batata
✓ Durazno
✓ Maiz
VITAMINA E _Funcion antioxidante ♂ y ♀ 15 mg/día ✓ Aceites _Por alteración de la _Alteraciones _Forma mas activa: alfa
(protector de radicales ✓ Mayonesa absorción de lípidos Hemorragicas TOCOFEROL
libres) Nivel Max ✓ Margarina _Se OXIDAN en presencia de
_Activa enzimas de la 1000 mg/dia ✓ Frutas Secas _Grupo de riesgo: Hierro, LUZ y Aire
síntesis del grupo HEMO prematuros ó recién
_Protege a los AG nacidos con bajo peso
Poliinsaturados (Anemia Hemolitica)
VITAMINA K _Sintesis de Factores de la ♂: 120 ug/dia ✓ Verduras _Patologias intestinales
Coagulación (Protrombina) ♀: 90 ug/día Verdes _Hemorragias
_Mineralizacion Osea ✓ Huevo _Intervenciones
_Regulan la acción quirúrgicas intestinales
anticoagulante