UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
ENFERMERÍA

TRABAJO ACADÉMICO
Determinación de la actividad enzimática

ALUMNAS:
CCOYCCA HUAYHUAPUMA ANGIE
ROMERO LEVANO ESTEFANY
MALPARTIDA LLANOS LESLY
PARDAVE LIBERATO DAMARIS
SOLIS QUISPE TAMARA
CHAVEZ ALMEIDA LUZ
RAMIREZ MEZA ANGIE

ASESORA:
OLVIEDO SARMIENTO NORY MARIBEL

LIMA – PERU
2022

SALA 1
 Reacción con H2O2

Hígado
negativo (-)
hervido

Hígado positivo (+)

sin hervir

Zanahoria negativo (-)

hervida

Zanahoria
positivo (+)
sin hervir
 EJERCICIO 1:

1. ¿Qué tejidos presentan desprendimiento de

oxigeno?

El tejido de hígado de res y zanahoria sin hervir

2. ¿Cuál de los tejidos presenta mayor
actividad?

El tejido del hígado sin hervir presenta mayor burbujeo

3. ¿Por qué la reacción es negativa cuando
cocemos las muestras?

Porque cuando la temperatura es muy elevada, la enzima pierde su

estructura terciaria, por lo tanto, su sitio activo también se va a
desnaturalizar, entonces perderá su efecto y ya no podrá realizar su
función.
4. Mencione las patologías relacionadas con el
metabolismo de los carbohidratos.

El consumo excesivo de hidratos de carbono y de grasas es una de las

causas principales del desarrollo de la obesidad.
Las consecuencias metabólicas que aparecen en la población que
consume éste tipo de dietas son la aparición de intolerancia la glucosa,
resistencia la insulina, dislipidemias, en particular elevadas
concentraciones de triglicéridos en la sangre, y bajas concentraciones de
colesterol HDL
5. ¿Cuál es la dieta más adecuada para los
pacientes con patologías relacionadas con el
metabolismo de los carbohidratos.

Por lo tanto es de gran importancia el incorporar en la dieta alimentos

que puedan modificar la microbiota intestinal, que prevengan la
aparición de la endotoxemia metabólica, evitando con esto alteraciones
en el metabolismo de hidratos de carbono. Es importante el entender
cómo los macronutrientes específicos, en particular los hidratos de
carbono, las grasas y las proteínas de la dieta, modifican la microbiota
intestinal.

6. Frecuentemente utilizamos agua oxigenada

como antiséptico y se observa que al aplicarla a
una herida se produce un burbujeo. ¿Qué está
ocurriendo? ¿Por qué se utiliza el agua
oxigenada como antiséptico?

La espuma que se produce cuando aplicamos agua oxigenada a una herida es

precisamente el oxígeno que se desprende, ya que una enzima de nuestro
organismo, la catalasa, descompone el peróxido de hidrógeno . Además se
utiliza para detener las hemorragias nasales y se debe a su capacidad de ceder
oxígeno, conduciendo a la inactivación de ciertas proteínas enzimáticas.
CONCLUSIONES
1. La catalasa es una enzima presente en los peroxisomas de las
células de todos los tejidos animales y vegetales. Durante el
metabolismo celular ,actúa sobre el peróxido de hidrógeno
(agua oxigenada) descomponiéndolo en agua y oxígeno, y
liberando energía en forma de calor. El agua oxigenada es un
producto resultante de las reacciones metabólicas y si no se
destruye puede ser tóxica para la célula.

1. Si se pone un tejido en contacto con el agua oxigenada se

observa la aparición de efervescencia (producción de oxígeno).
Como se vió con el hígado de pollo y zanahoria sin hervir.

1. La catalasa químicamente es una proteina, podemos

desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas
 EJERCICIO 2:

2.1 .Hidrólisis del almidón por las enzimas

hidrolíticas de la saliva:

• Prepara los siguientes tubos de ensayo:

2 Tubos num. 1:
Solución de almidón. 3 cc
2 Tubos num.2:
Solución de almidón 3cc
Cierta cantidad de saliva
2 Tubos num. 3:
Solución de almidón 3cc
Cierta cantidad de saliva
0,2 cc de ácido clorhídrico
• Dejar en reposo los tubos durante 30 minutos.
• Realizar con cada uno de los tres tubos la reacción de Fehling y una

tinción con lugol.

• Observa y anota los resultados en la tabla.

LUGOL FEHLING

TUBO N°1 POSITIVO NEGATIVO

TUBO N°1

TUBO N°2 NEGATIVO POSITIVO

TUBO N°2

TUBO N°3 POSITIVO NEGATIVO

TUBO Nº3

¿En qué tubo se demuestra la actividad de la

enzima de la saliva? ¿Cómo lo has
demostrado?

Tubo 2 - Porque da positivo en la presencia de la glucosa

demostrado durante el proceso de fehling .

¿En qué tubo se ha inactivado la enzima?

¿Por qué no ha actuado?

Tubo 3 - Porque cambia el ph de la parte del medio y desnaturaliza el ph de la

enzima de ptialina .

3. Hidrólisis de la sacarosa por la glucosidasa

de la levadura.

• Disuelve 2,5 gr de levadura en 20 cc de agua destilada.

• Deja reposar durante 15 minutos.
• Filtra el contenido del tubo. El líquido contenido es un extracto de levadura.
• Prepara los siguientes tubos:
Tubo A:
Una cucharadita de sacarosa
2cc de agua
Agitar
Tubo B:
Una cucharadita de sacarosa
2cc de agua
2cc de extracto de levadura
Agitar
• Realiza una reacción de Fehling en cada uno de
los tubos A y B.

• Observa la reacción y anota los resultados:

Fehling
Tubo A Representa no reductores ( azúcar no reductor ) y por lo tanto no
da resultado negativo y una coloración azul .

Tubo B Negativo

¿Qué reacción química se ha producido en el tubo

B?
Como la levadura tiene una enzima llamada catalasa , rompe los enlaces y produce una
descomposición de los azúcares por lo cual el tubo B se ha producido negación .
Imagina que preparamos un tubo C que contenga:
Sacarosa , Agua , Extracto de levadura y calentamiento de ebullición 10 minutos .

Formula una hipótesis de lo que crees que ocurrirá

en ese tubO.

y no puede romper la sacarosa .
No pasaría nada porque la enzima se naturaliza
Formula una hipótesis de lo que crees que
ocurrirá en ese tubo.
No pasaría nada porque la enzima se naturaliza y no puede romper la
sacarosa .

¿Cómo comprobarías tu hipótesis?

Por el resultado que se recibe dependiendo .La reacción que se toma ya que
al poner las enzimas en una temperatura alta al reacción y eso causa que
pierda la forma y deja de trabajar por lo tanto no puede afectar a la sacarosa

CONCLUSIONES:
1. Interpreta los resultados obtenidos en la
práctica de la catalasa.
Si se pone un tejido en contacto con el agua oxigenada se observa la reacción
de efervescencia ( Producción de oxigeno). como se vio en el hígado de pollo
y zanahoria sin hervir. Ya que si la sometemos a altas temperaturas(hervir)
esta se podría desnaturalizar

2. Explica razonadamente los resultados

obtenidos en cada uno de los tubos de la
hidrólisis del almidón.
Tubo 1: La hidrólisis produce azúcares que son directamente utilizados por
todos los microorganismos vivientes. En la hidrólisis enzimática por acción de
las enzimas las más comunes son: alfa y beta amilasa.
Tubo 2: Como la levadura tiene la encima catalasa, esta rompe los enlaces y
produce la descomposición de los azucares. Por lo cual el tubo 2 a producido
negación ante la reacción fehling.
3. Explica razonadamente los resultados
obtenidos en cada uno de los tubos de la
hidrólisis de la sacarosa.
La sacarosa no hidrolizada al someterse a la razón de fehling dan resultados
negativos a que es un disacárido formado por glucosa y fructuosa.
 Referencia Bibliografia

González Bosoquet L. Antisépticos y desinfectantes. Offarm [Internet]. 2003

[citado el 7 de septiembre de 2022];22(3):64–70. Disponible en:
https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-antisepticos-
desinfectantes-13044452