FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

Integrantes:

Castro Noboa María José

Mendoza Almeida Dawson Francisco

Suárez Peñafiel Valeria Cecibel

Villavicencio Lucas Aldair Alexander

Curso:

IQI-S-CO-5-5

Asignatura:

Microbiología y Bioquímica de los Alimentos PR

Docente:

PhD. Llerena Ramírez Carmen Emperatriz

Asignación:

Práctica 2: Determinación de humedad

Fecha:

Diciembre 19, 2022

 Índice de contenido

Objetivo......................................................................................................................... 3

Alcance .......................................................................................................................... 3

Fundamento .................................................................................................................. 3

Materiales ..................................................................................................................... 4

Equipos.......................................................................................................................... 5

Reactivos ....................................................................................................................... 5

Desarrollo...................................................................................................................... 5

Cálculos ......................................................................................................................... 6

Resultados ..................................................................................................................... 6

Conclusión .................................................................................................................... 8

Bibliografía ................................................................................................................... 8

Índice de tablas

Tabla 1. Datos obtenidos de la cápsula, muestra y de ambas ........................................ 6

Tabla 2. Datos obtenidos de la masa durante el tiempo ................................................. 7

Tabla 3. Datos para determinar la humedad .................................................................. 7

Índice de gráficos

Ilustración 1. Gráfica de masa de la muestra vs tiempo ................................................ 7

Objetivo

Determinar la cantidad de humedad que se extrae de la leche en polvo poniéndola en la

estufa de secado durante un tiempo específico.

Alcance

Durante esta práctica se determinará la humedad de la leche en polvo dentro del

laboratorio. Para lograr esto, se realizarán varios pasos. Primero, se tomará una muestra de

leche en polvo y se pesará para obtener su masa. Luego, se colocará la muestra en un recipiente

y se calentará a una temperatura constante de 110°C durante 10 minutos.

Después, se pesará nuevamente para obtener la masa seca y se lo repetirá 10 veces.

Finalmente, se calculará el porcentaje de humedad y para garantizar que los resultados

obtenidos son precisos, es importante que todos los pasos mencionados anteriormente se

realicen con cuidado y precisión. Además, es necesario que el equipo utilizado para llevar a

cabo esta práctica sea calibrado antes de su uso para asegurarse de que los resultados son

exactos.

Fundamento

La determinación de humedad en un laboratorio es un tema importante para entender y

comprender. La humedad es un factor clave en muchos procesos industriales, desde la

producción de alimentos hasta la fabricación de productos químicos. Por lo tanto, la

determinación de la humedad es importante para garantizar que los productos cumplan con los

estándares de calidad y seguridad.

Existen varias técnicas para determinar la humedad en un laboratorio. Estas incluyen el

uso de sensores, balanzas, termómetros y otros dispositivos para medir los niveles de humedad.

Los sensores son dispositivos electrónicos que miden el contenido de agua en el aire o en un
material sólido. Estos sensores pueden ser utilizados para medir la humedad relativa (HR) o el

contenido absoluto (A) del aire o del material sólido.

Las balanzas se utilizan para medir el peso seco y húmedo del material sólido, mientras

que los termómetros se utilizan para medir la temperatura del aire o del material sólido. Otra

forma comúnmente utilizada para determinar la humedad en un laboratorio es el método

gravimétrico. Este método implica calentar una muestra hasta su punto de ebullición y luego

pesando el material antes y después del calentamiento. El peso seco se calcula restando el peso

húmedo al peso total obtenido después del calentamiento. El contenido absoluto (A) se calcula

dividiendo el peso seco por el peso total obtenido después del calentamiento.

Otra técnica comúnmente utilizada para determinar la humedad en un laboratorio es el

método Karl Fischer (KF). Este método implica mezclar un reactivo conocido como "solución

KF" con una muestra líquida o sólida, luego agregando un agente oxidante conocido como

"solución KF-oxidante". El contenido absoluto (A) se calcula midiendo la cantidad de oxígeno

liberado durante esta reacción química. Finalmente, existen varios otros métodos menos

comunes que pueden ser utilizados para determinar la humedad en un laboratorio, tales como

los métodos ópticos, electroquímicos y termodinámicos. Estas técnicas generalmente requieren

equipamiento costoso y complejo, por lo que no son tan populares como las anteriores

mencionadas anteriormente. Sin embargo, estas técnicas pueden ser útiles cuando se necesita

obtener resultados precisos sobre los niveles de humedad presentes en ciertas situaciones

industriales o ambientales particulares.

Materiales

Los materiales que fueron necesarios para llevar a cabo el desarrollo de la práctica fueron:

• Pinzas

• Guantes resistentes al calor

• Crisoles
 • Espátula

• Celular (para cronometrar el tiempo)

Equipos

Los equipos que se utilizaron son:

• Estufa de secado

• Desecador

• Balanza analítica

Reactivos

Los reactivos empleados son:

• Leche en polvo.

Desarrollo

1. Empezamos obteniendo la masa en gramos de la cápsula de porcelana vacía con ayuda

de la balanza analítica.

2. Con una espátula y mientras la cápsula sigue dentro de la balanza analítica procedimos

a agregar 2,0223 g de la leche en polvo.

3. Encender la estufa hasta obtener una temperatura de (100 ± 1) °𝐶 según lo estipulado

en la NTE INEN 299:2013.

4. Llevar la capsula de porcelana la estufa anteriormente mencionada durante 10 minutos.

5. Una vez haya culminado el tiempo en la estufa, con ayuda de las pinzas, se lleva la

capsula de porcelana al desecador durante 5 minutos.

6. Una vez la muestra esté a temperatura ambiente, con ayuda de las pinzas llevar la

balanza analítica y sin tocar con las manos ya que contienen humedad y grasas, luego

escribir el resultado obtenido.

 7. Realizar los pasos 4, 5 y 6 durante una hora, hasta conseguir 6 repeticiones o hasta que

la masa se mantenga constante.

Cálculos

Según la (NTE INEN 299, 2013) el contenido de humedad en la leche en polvo se

calcula mediante la siguiente ecuación:

𝑚1 − 𝑚2
𝐻= (100%)
𝑚1 − 𝑚

donde

𝐻 = Humedad, en porcentaje de masa;

𝑚 = masa de la cápsula vacía, en g;

𝑚1 = masa de la cápsula y la muestra, antes del secado, en g;

𝑚2 = masa de la cápsula y la muestra, después del secado, en g.

Resultados

Masa de la cápsula vacía (g) 70,7182

Masa de la muestra (g) 2,0223

Masa de la cápsula y la muestra (g) 72,7405

Tabla 1. Datos obtenidos de la cápsula, muestra y de ambas

Tiempo [𝑚𝑖𝑛] Temperatura [°𝐶] Masa de la muestra

[𝑔]

0 105 72,7405

10 110 72,6565

20 110 72,6551
 30 110 72,6549

40 110 72,6500

50 110 72,6511

60 110 72,6464

Tabla 2. Datos obtenidos de la masa durante el tiempo

Masa de la muestra vs tiempo

72,6580

72,6560
Masa de la muestra [g]

72,6540

72,6520

72,6500

72,6480

72,6460

72,6440
0 10 20 30 40 50 60 70
Tiempo [min]

Ilustración 1. Gráfica de masa de la muestra vs tiempo

Aplicando la fórmula según la NTE INEN 299: 2013:

𝑚1 72,7405

𝑚2 72,6464

𝑚 70,7182

Tabla 3. Datos para determinar la humedad

𝑚1 − 𝑚2
𝐻= (100%)
𝑚1 − 𝑚

(72,7405 − 72,6464)𝑔
𝐻= (100%)
(72,7405 − 70,7182)𝑔

𝐻 = 4,65%
Conclusión

En esta práctica se logró obtener un porcentaje de humedad mediante la fórmula

y los métodos estipulados por la NTE INEN 299:2013 los cuales explican los parámetros

necesarios que debemos seguir como: la temperatura de la estufa, la masa de la muestra con la

que vamos a trabajar, el tiempo de aplicación de temperatura en la muestra y sus repeticiones.

Según la humedad obtenida en la presente práctica difiere en el porcentaje obtenido en

el ANEXO A.2 de la NTE INEN 299:2013 dado que obtuvimos un valor mayor al estipulado,

podemos decir que el tiempo y la humedad del ambiente juegan un papel fundamental en la

exactitud de los datos en el caso de la muestra de leche en polvo.

Bibliografía

NTE INEN 299. (2013). LECHE EN POLVO. DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD. Quito:

Instituto Ecuatoriano de Normalización. Obtenido de

https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/299-1.pdf

Crespo, C. (2018, 29 agosto). Métodos de medición de humedad del suelo: del campo al

laboratorio. PortalFruticola.com.

https://www.portalfruticola.com/noticias/2018/08/30/metodos-de-medicion-de-

humedad-del-suelo-del-campo-al-laboratorio/

Determinación del contenido en agua por valoración Karl-Fischer – Método Volumétrico –

Labomersa. (2021, 30 septiembre). https://labomersa.com/2021/09/30/determinacion-

del-contenido-en-agua-por-valoracion-karl-fischer-metodo-volumetrico/

Mettler-Toledo International Inc. all rights reserved. (2022, 16 agosto). Determinación de

agua con la valoración de Karl-Fischer.

https://www.mt.com/mx/es/home/library/know-how/lab-analytical-

instruments/moisture_determination_by_karl_fischer.html