CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

industrial y de servicios no.46

“Identifica compuestos orgánicos y las

reacciones que sufren con base a métodos
estandarizados”

Reporte practica No. 2 Determinación de Humedad

Instructor(a): BQ. Lizette Guadalupe Munguia Sanchez

Integrantes: Eimy Grisell Suarez Sanchez

Cristofer Cruz Cervantes
Marisol Weinmann Trejo
Vicente Lopez Gonzalez

Especialidad: Tecnico Laboratorista quimico 3AV

Introducción

El informe contiene un tema de interés de acuerdo al submódulo

“Identifica compuestos orgánicos y las reacciones que sufren con
base a métodos estandarizados”. Tal proceso se realizó, bajo un
protocolo de seguridad e higiene el cual se basó en realizar la
esterilización de la mesa de trabajo, así también el lavado de manos
antes y después de llevar a cabo el proceso de realización de la
misma.

La práctica se realizó con el propósito de aprender a ejecutar la

determinación de humedad en los alimentos, en nuestro caso se
determinó el porciento de humedad de la harina. De esta manera fue
predominante para la obtención de los resultados esperados,
logrando así desarrollar la capacidad intelectual de cada uno de los
integrantes que conforman el equipo.

También se realizó una serie de cálculos para lograr identificar el

porcentaje de humedad y sólidos totales de esta manera alcanzar los
conocimientos que se adquirieron mediante la realización de la
práctica. Al llevar a cabo la marcha analítica se emplearon técnicas de
secado al horno.

En conclusión se desea que el contenido proporcionado sea de su

interés formativo.
Antecedentes

La determinación de humedad en alimentos suele ser una de las

técnicas que más se emplean para el procesamiento, control y
conservación de estos componentes. Esto se debe a que la mayoría
de los productos alimenticios contienen agua en grandes cantidades.

La determinación del contenido exacto de la humedad de los

alimentos sirve para garantizar la calidad de los procesos en diversas
industrias como la farmacéutica, la alimentaria y la química, ya que el
nivel de la humedad puede afectar al periodo de conservación, la
capacidad de procesamiento, la usabilidad y la calidad de los
productos.

Asimismo, cabe señalar que el cálculo de humedad en alimentos

permite conservar la adecuada humedad de algunos productos, ya
que en algunas circunstancias el máximo contenido admisible puede
estar regulado por leyes sobre alimentación.

Horno de secado Esta es una herramienta recomendable para

establecer cuáles son los valores de humedad en alimentos y
sustancias en particular, ya que permite generar referencias cruzadas
con métodos de determinación en alimentos alternativos.
Características Se emplea cuando no se considera necesario obtener
resultados rápidos para la determinación de humedad en alimentos.

Permite procesar diferentes clases de muestras de productos de

manera simultánea.
Es ideal para las sustancias que son poco homogéneas, siendo
necesario usar un tamaño grande de muestra, aproximadamente 500
gramos.

El método seco del horno es un método de laboratorio ampliamente

utilizado para determinar el contenido de agua o el contenido de
humedad de la muestra de suelo dada. Da resultados muy precisos.

MÉTODOS PARA EL CONTROL DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS

Te hablamos ahora de cuáles son los principales métodos de control

de humedad en los alimentos.

1.- Método por secado de estufa

Este método mide el porcentaje de agua mediante el secado. Se mide

la cantidad de pérdida de peso del producto que nos indica la
cantidad de agua perdida.

2.- Método de secado en estufa de vacío

Si bien es parecido al método anterior, en este caso se extrae el aire

de la estufa para generar con ello vacío. Es una forma de evitar la
proliferación de microorganismos que pueden dañar posteriormente
el producto.

3.- Método de destilación azeotrópica

En este método el agua se destila al mismo tiempo con un líquido de

propiedades inmiscibles como el xileno para recolectar lo destilado
posteriormente y medir con ello su volumen.
Metodología

Materiales
Pinzas para crisol
crisol
Estufa eléctrica
harina
balanza analitica

1.-Principalmente lavamos perfectamente el crisol y por consiguiente

lo secamos muy bien con nuestra toalla absorbente.

2.-Posteriormente con ayuda de unas pinzas tomamos con

demasiado cuidado el crisol y lo llevamos a pesar, el peso obtenido
se anotó en la bitácora.

3.-Enseguida lo trasladamos a la estufa durante 1 hora, una vez que

haya transcurrido el tiempo volvemos a pesar asegurándonos que el
peso que se obtuvo fue constante.

4.-Después de haber obtenido el peso constante se agregó 5 g de

harina.

5.-Por Consiguiente se sumó 5 g de harina al peso total del crisol y

tomamos nota.

6.-Finalmente se depositó en la estufa durante una hora.

Resultados

Pre-calentado el peso obtenido fue de 29.90

Post-calentado peso que se obtuvo 29.84

Peso total: 34.84 g

Peso final: 34.43 g

Calculo de humedad:

% Humedad= Pi-Pf/Pi X 100

% Humedad= 34.84-34.43/34.84 X100

% Humedad= 1.2%

Sólidos totales: 100 - % de humedad

Sólidos totales: 100 - 1.2

Sólidos totales: 98.8

Cuestionario

¿Qué otros métodos podría mencionar para determinar la humedad

en los alimentos?

Método de secado:
Secado por infrarrojo: Cuando los alimentos se secan con radiación
infrarroja en lugar de secarlos con aire caliente, los alimentos
absorben directamente la energía en forma de ondas
electromagnéticas. La radiación infrarroja tiene varias ventajas sobre
la radiación convencional.

Método químico:
Valoración Karl Fischer: El método estándar para determinar el
contenido de agua es la valoración de Karl-Fischer, que arroja
resultados exactos y precisos en cuestión de minutos. La evaluación
Karl-Fischer es el método elegido para determinar la cantidad de
agua en alimentos con poca humedad, como frutas y verduras secas,
chocolate, leche condensada, café tostado, aceites y grasas. El
método es rápido, preciso y no implica calor. 2.

¿Por qué cree que no debe decirse con precisión, cuántas horas se
requieren como mínimo para desecar una muestra y en su lugar es
mejor decir “secar hasta peso constante”?

Por qué siempre podrá variar dependiendo de quien realiza la

muestra.
Conclusión

Se concluye lo que aprendimos a través de una serie de

procedimientos los cuales se desarrollaron de acuerdo a lo
establecido en dicho proceso mediante la técnica secado al horno
logrando así el objetivo de determinar la humedad de la harina
mediante la realización de ciertos cálculos.
Referencias bibliográficas

Determine El Contenido De Agua Del Suelo: Métodos De Secado En Horno Y Picnómetro»

COTECNO | Equipamiento Científico | Prospecciones, Auscultación, Geofísica, Ingeniería.

(2019, March 7). COTECNO | Equipamiento Científico | Prospecciones, Auscultación,

Geofísica, Ingeniería.

https://www.cotecno.cl/determine-el-contenido-de-agua-del-suelo-por-los-metodos-del-secad

o-en-horno-y-picnometro/

Qué es determinación de humedad en alimentos. (2020, July 31). Net Interlab.

https://net-interlab.es/determinacion-de-humedad-en-alimentos/

Antonio Benejam Botella. (2019, January 8). Control de humedad en los alimentos | ¿Por

qué es tan importante? SCL Sistemas de Control de Línea, S.L.

https://scl.es/blog/control-de-humedad-en-los-alimentos/

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